Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом. Схема разделки рыбы на чистое филе. Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы. Обработка бесчешуйчатой рыбы. Приготовление рыбных полуфабрикатов. Блюда из рыбы. Иллюстрации. Технологические схемы. Контрольные вопросы. Словарь. Домашнее задание.