Тестовые задания по предмету "Специальная технология"

Тестовые задания по предмету «Специальная технология» ,для студентов обучающихся по профессии «Производство молочной продукции»

1Вариант

1.Для чего предназначена транспортировка молока в цистернах

A.Доставки молока от крупных хозяйств

B.нормализации молока

C. Хранения молока

D. Фрезерования

E. Гомогенизации

2. Какую форму имеет молокоцистерна для транспортировки молока

A.Квадратную

B.Круглую

C.Эллиптическую

D. Треугольную

E.Прямоугольную

3.Для чего предназначен сепаратор

A.Отделения молока

B.Подготовки воды для мойки оборудования

C. Выделение сыворотки

D. Отделения жира от молока

E.Пастеризации молока

4.Из каких деталей состоит барабан сепаратора

A. Станины

B.Электродвигателя

C.Насоса перекачки продукта

D.Набора труб

E.Тарелкодержателя, набора конусообразных тарелок

5.Из какого материала изготовлены емкости хранения молока

A. Меди

B.Оцинкованного железа

C.Нержавеющей стали или пищевого алюминия

D.Серебра

E.Олова

6.Заквасочник предназначен, для каких целей

A.Биохимических процессов

B.Выработки сырного зерна

С. Нормализации

D.Физико-химических процессов

E.Микробиологических процессов

7.Какое оборудование относится для механической обработки молока

A.Охладительные установки

B.Фильтр, фильтр-прессы

C.Емкости хранения

D.Танки

E.Насосы

8.Назначение термовакуумной обработки молока

A.Производство сыров

B.Стерилизации молока

C.Удаления посторонних запахов и привкусов

D.Охлаждения молока

E.Пастеризации молока

9.Хладагент в испарителе

A.Охлаждается

B.Не изменяется

C.Сжимается

D.Кипит

E.Регулируется

10.Для чего предназначен трубчатый нагреватель

A.Охлаждения

B.Подогрева молока перед сепарированием

C.Нормализации

D.Пастеризации

E.Очистки

11.Температура смеси мороженого во фризере

A.Не выше +5

B.-8

C.-5

D.Не выше +10

E.-2

12.Количество воды или моющего раствора в маслоизготовителе определяют

A.Формулой

B.Объемом

C.Литрами

D.Килограммами

E.Уравнением

13.Из чего изготовлены солильные бассейны

A.Стекла

B.Железобетона

C.Бетона с облицовочной керамической плиткой

D.Кирпича

E.Алюминия

14.Для чего предназначен парафинер

A.Посолки сыра

B.Нанесения покрытия на сыр

C.Нанесения маркировки на сыр

D.Нормализация жира

E.Удаления казеиновых цифр

15.Чем отличается между собой творожные ванны

A.Различной вместимостью

B.Теплоизоляцией

C.Паровой рубашкой

D.Мешалкой

E.Охлаждением

16.Для чего служит месильная машина

A.Охлаждения

B.Пастеризации

C.Повышения температуры

D.Взбивания

E.Перемешивания

17.В стеклянную тару фасуют

A.Творог

B.Масло с наполнителями

C.Жидкие молочные продукты

D.Сыр

E.Брынзу

18.Что является основным звеном автомата для расфасовки творога

A.Станина

B.Формирующий стол

C.Привод

D.Дозатор

E.Транспортер

19.Для чего предназначена лабораторная центрифуга

A.Определение плотности

B. Определение влаги

C.Определение процентного содержания жира

D.Определение температуры

E.Определение кислотности

20.Чем снабжена цистерна для взятия проб молока на анализ, чистки и мойки

A.Площадкой с поручнями

B.Люком

C.Котлом

D.Мешалкой

E.Резиновой прокладкой

21.Число оборотов мешалки в минуту в установке для восстановления сухого молока

A.50

B.250

C.200

D.220

E.150

22.Назначение коллоидной мельницы

A.Фасовки масла

B.Тонкого измельчения молочного белка при производстве белково-творожных паст

D.Сушки казеина

E.Фрезерования мороженого

23.Для мытья оборудования строго запрещается

A.Скребок

B.Пластмассовая щетка

C.Металлическая щетка

D.Насосы

E.Вода

24.Хладагент фризера

A.Аммиак

B.Азот

C.Рассол

D.Вода

E. Кислота

25.Моющие средства, применяемые для мойки оборудования

A.Стиральный порошок, вода

B.Хозяйственное мыло, вода

C.Вода

D.Кислота, каустическая сода, вода

E. Хлорная известь, вода

26.Предназначение расходомера

A.Определение кислотности

B.Определение плотности

C.Измерения количества продукта

D.Определение жирности

E.Измерения объема или массы продукта за единицу времени

27.Моющий раствор, применяемый при мойке трубопровода

A.Азотный

B.Щелочной

C.Аммиачный

D.Кислотный

E.Раствор хлористого кальция

28.Какой аппарат используется при выработке сырного зерна

A.Формовочный аппарат

B.Аппарат периодического действия

C.Аппарат чеддоризации

D.Аппарат непрерывного действия

E.Упаковочный аппарат

29.Принцип действия гомогенизатора

A.Продавливание продукта через узкие щели

B.Отделения сыворотки

C.Улучшение качества готового продукта

D.Отделение жира

E.Раздробление белков молока

30.Применение стерилизационно - охладительной установки

A.Для производства питьевого стерилизованного молока

B.Для витаминизированного молока

C.Для белкового молока

D.Для топленого молока

E.Для сухого молока

31.Во фризерах периодического действия смесь взбивается

A.В цилиндре

B.В рубашке

C.В ванне

D.В танке

E.В трубопроводе

32.Для чего предназначен маслоизготовитель

A.Получения мягкого масла

B.Получения масла методом сбивания сливок

C.Выработки подсырного масла

D.Выработки диетического масла

E.Выработки топленого масла

33.Для чего предназначен маслообразователь

A.Получение масла из пахты

B.Получение масла из высокожирных сливок

C.Получения пахты

D.Выработки топленого масла

E.Выработки подсырного масла

34.После окончания работы машины для мойки и сушки сыра в первую очередь необходимо

A.Отключить

B.Смазать маслом

C.Разобрать

D.Промыть

E.Просушить

35.Предназначение сливкосозревательной ванны

A.Для взбивания

B.Для нормализации

C.Для подогрева молока

D.Для охлаждения сливок

E. Для созревания сливок

36.Наиболее трудоемкой является мойка

A.Танка

B.Трубопровода

C.Гомогенизатора

D.Вакуум- выпарной установки

E.Молокоочистителя

37.Автомат для расфасовки сметаны облицован

A.Полиэтиленом

B. Кожухом

C.Щитами из нержавеющей стали

D. Стеклом

E.Деревом

38.Основным узлом автомата для расфасовки и упаковки плавленого сыра является

A.Ручной привод

B.Формирующий стол со встроенными гнездами

C.Мешалка бункера

D.Ножной привод

E.Опорная плита

39.Монометр применяется для измерения

A.Давления

B.Пара

C.Температуры

D.Плотности

E.Жира

40.Для чего предназначено устройство УКР-1

A.Определения группы чистоты

B.Контроля и регулирования концентрации моющего средства

C.Определения коээфициента и полезного действия

D.Определения плотности

E.Контроля давления

41.На поточной линии из охладителя готовый творог поступает

A.На созревание

B.На заморозку

C.На расфасовку

D.На гомогенизацию

E.На сепаратор-молокоочиститель

42.Резервуар заполняется молоком через

A.Люк-лаз

B.Светильник

C.Сигнализатор

D.Патрубок с пеногосящим устройством

E.Смотровой люк

43.Внутри цилиндра фризера расположена

A.Термометр

B.Манометр

C.Насос

D.Станина

E.Мешалка

44.При изготовлении бумажных пакетов для расфасовки молочных продуктов внутреннюю поверхность бумаги облучают

A.Стерилизации молока

B.Придания формы пакета

C.Лучшего хранения

D.Защиты о подделки производителя

E.Герметичной склейки швов

45.В фильтр сахарный сироп при выработке сгущенного молока подается

A.Вручную

B.Насосом

C.Шлангом

D.Тележкой

E.Мешалкой

46.Сырное зерно вымешивают

A.Лопатой

B. Ковшом

C.Специальными мешалками

D.Насосом

E.Лирами

47. Дезодорация осуществляется

A.В котле

B.В резервуаре

C.В сушильной бане

D.В танке

E. В специальных вакуум-аппаратах

48.Для выработки топленого масла ванны снабжены

A.Ножами

B.Лирами

C.Ковшом

D.Мешалками

E. Кружкой

49.Для пастеризации смеси мороженого используется

A.Насос

B.Ванны длительной пастеризации

C.Гомогенизатор

D. Вакуум котел

E.Сыродельная ванна

50.Для свертывания молока используют

A.Сыродельные ванны

B.Танк

C.Сливкосозревательную ванну

D.Наос

E.Ванну длительной пастеризации

51.Вместимость сыродельной ванны

A.1000-10000 литров

B.600-800 литров

C.200-500литров

D.800-900 литров

E.500-600 литров

52. Для созревания сырной массы при выработке плавленного сыра используют

A.Тележки или металлические баки

B.Танка для хранения молока

C.Автомат для расфасовки

D.Резервуар

E.Вакуум- плавитель

53. На механизированных предприятиях расплавленную сырную массу от приемной ванны к расфасовочному автомату подают

A.Автоцистерной

B.Трубопроводом

C.Насосом

D.Транспортером

E. Тельфером

54.Производительность автомата для фасовки плавленого сыра в алюминиевую фольгу

A.42-48 порций

B.30-35 порций

C.25-30порций

D.19-25порций

E.15-19порций

55.Главное оборудование при выработке сгущенного молока

A.Сепаратор

B.Котел плавитель

C.Вакуум-выпарная установка

D.Гомогенизатор

E.Пастеризатор

56.Первый сепаратор-сливкоотделитель был изобретен

A.В Кургане Н.В. Верещагиным

B.В Вологде И.И. Мечниковым

C.В Швеции Густавом Лавалем

D.В Астане С.А. Королевым

E.А.А. Колантаром

57.Главное оборудование выработки сухого молока

A.Сепаратор

B.Бункер

C.Распылительная установка

D.Насос

E. Пастеризатор

58.В состав молока входит

A.Кристаллы молочного сахара, воды

B.Воды, сухие вещества, газы

C.Вода, молочный сахар

D.Сухие вещества, гормоны

E.Вода, казеин

59.Прибор для определения плотности молока

A.Манометр

B.Дозатор

C.Психрометр

D.Бюретка

E.Ареометр

60.Сырьем для молочной промышленности служит

A.Коровье молоко

B.Молоко кобылицы

C.Коровье молоко и незначительная часть других сельскохозяйственных животных

D.Оленье молоко

E. Молоко буйволицы

61.К пороку физико-химического происхождения относятся

A.Тягучее молоко

B.Прогорклый вкус

C.Горький вкус

D. Солистый вкус

E. Кормовой привкус и запах

62.К пороку технологического происхождения относятся

A.Прогорклый вкус

B.Кормовой привкус и запах

C.Преждевременное свертывание молока

D.Металлический вкус

E.Синее, красное, желтое молоко

63.Группу чистоты молока узнают

A.По кислотности

B.По органолептической оценке

C. По плотности

D.Путем сравнения фильтров

E.По цвету

64.Гомогенизация это

A. Выпадение осадка

B.Охлаждение сырого молока

C. Образование масляного зерна

D.Раздробление жировых шариков

E.Отстой сливок

65.Из какого молока вырабатывают кисломолочные продукты

A.Белкового и восстановленного

B.Шоколадного

C.Белкового

D.Пастеризованного

E.Топленого

66.От чего зависит название простокваши

A.Режима термической обработки молока и состава бактериальной закваски

B.Срока хранения готового продукта

C.Упаковки

D.Кислотности молока

E.Плотности сырого молока

67.К диетическому кисломолочному продукту относится

A.Варенец

B.Йогурт

C.Ряженка

D.Биокефир

E.Кефир

68.Фосфотаза это фермент

A.Распада эфиров до фосфорной кислоты

B.Ускоряющий разрушение перекиси водорода

C.Распада жира до глицерина

D.Действующий на белковые вещества

E.Обеспечивающий метиленовую синь

69.От чего зависят тепловые свойства молока

A.Содержания сухих веществ и физического состояния жира

B.Плотности молока

C.Сухих веществ

D.Составных частей

E.Витаминов молока

70.От чего изменяются витамины и ферменты молока

A.Замораживания

B.Режимов и характера тепловой обработки

C.Плотности молока

D.Охлаждения

E.Содержания жира

71.Нормализация молока это

A.Определение сухих веществ

B.Реализация готового продукта

C.Снижение или повышение содержания жира или сухих веществ при выработке молочных продуктов

D.Приемка молока по количеству

E.Определение органолептической оценки

72.Для какой цели парафинируют сыры

A.Для улучшения рисунка

B.Для предупреждения высыхания и развития плесени и сырной слизи на корке

C.Для улучшения вкуса

D.Для длительного хранения

E.Для улучшения консистенции

73.Для чего вносят соли-плавители в сырную массу

A.Улучшение цвета сырной массы

B.Улучшение вкуса сыра

C.Улучшение процесса плавления сырной массы

D.Уничтожение развития микроорганизмов

E.Улучшение консистенции сыра

74.Первый молочный завод в Казахстане начал работать

A.1925 году

B.1926 году

C.1938 году

D.1927 году

E.1932году

75.При нагревании из молока улетучиваются

A.Минеральные соли

B.Витамины

C.Углеводы

D.Жиры

E.Газы

76.Качество масла определяют

A.Измерительным прибором

B.Физическим методом

C. Химическим методом

D. Органолептическим и физико-химическим методом

E.Органолептическим методом

77.С целью получения сгустка при выработке творога к молоку добавляют

A.Сахар

B.Муку пшеничную

C.Хлористый кальций

D.Казеин

E.Соду питьевую

78.Готовность мороженого определяют

A.По кислотности

B.По плотности

C.По консистенции

D.По вкусу

E.По цвету

79.В течение, какого времени сгущенное молоко с сахаром может храниться при 1-15

A.3года

B.1год

C.5лет

D.2года

E.4года

80.При выработке кислосливочного масла сливки необходимо

A.Сквашивать

B.Разбавлять водой

C.Замораживать

D.Очищать

E.Стерилизовать

81.Маслоизготовитель заполняют сливками через

A.Регулятор подачи сливок

B.Рольганг

C.Обработник

D.Дозатор

E.Открытый люк

82.Содержание жира в пахте не должно превышать

A.0, 12%

B.0, 8%

C.0, 7%

D.0, 9%

E.0, 10%

83.Цель посолки сыра

A.Регулировать микробиологические процессы

B.Придание рисунка

C.Замедление процесса созревания

D.Придание определенного вкуса

E.Снижение температуры второго нагревания

84.Не выше, какой температуры хранят масло в маслохранилище завода

A.8

B.4

C.6

D.10

E.12

85.Если закваска не свертывает молоко в течение указанного периода, значит

A.Недостаточное количество живых клеток

B.В термостате маленькая температура

C.Неправильная технология приготовления закваски

D.Присутствует кишечная палочка

E.Отсутствует кишечная палочка

86.Кларификсатор представляет собой

A.Танк

B.Насос

C.Ванну

D.Сепаратор

E.Гомогенизатор

87.От чего зависит правильная работа сепаратора или лучшая степень обезжиривания молока

A.Запаха молока

B.Кислотности молока

C.Консистенции молока

D.Плотности молока

E.Качества исходного молока и его температуры

88.При контроле готовых заквасок проверяют их

A. Вкус и запах

B.Консистенцию

C.Чистоту, активность, плотность

D.Температуру

E.Цвет

89.В закваске не должно быть

A.Кислотности

B.Запаха

C.Газа

D.Хлопьев

E.Сгустка

90.Важнейший компонент при выработке молочного мороженого

A.Сахар

B.Молоко коровье

C.Молочные консервы

D.Масло коровье

E.Сливки

91.Сахар-песок при выработке мороженого пропускают через

A.Волчок для измельчения

B.Магнитный уловитель

C.Шприц

D.Шнек

E.Насос

92.После пастеризации смесь мороженого подается на

A.Фильтрацию

B.Гомогенизацию

C.Упаковку

D.Охлаждение

E.Замораживание

93.Пробную стерилизацию сгущенного молока осуществляют для определения

A. Плотности готового продукта

B.Количество жира

C.Кислотности

D.Органолептической оценки

E. Количества солей стабилизаторов, которые необходимо добавить в молоко

94.Какие ценные химические вещества содержат диетические кисломолочные продукты

A.Витамины и антибиотические вещества

B.Молочный жир

C.Минеральные вещества

D.Казеин

E.Молочный сахар

95.Во время созревания в сыре протекают

A.Химические процессы

B.Биохимические процессы

C.Микробиологические процессы

D.Физические процессы

E.Процесс распада белков

96.В процессе промывки масляного зерна удаляется

A.Пахта

B.Влага

C.Кислотность

D.Жирность

E.Плотность

97.Срок хранения мороженого зависит от

A.Гомогенизации смеси

B.Пастеризации смеси

C.Вида мороженого

D.Упаковки

E.Нормализации смеси

98.В сыворотке масло

A.Молочного сахара

B.Ферментов

C.Минеральные вещества

D.Витаминов

E.Жира и белка

99.В результате прогоркания жира образуется

A.Метионин

B.Молочная кислота

C.Триптофан

D.Альдегид

E.Плесень

100.Факторы, не влияющие на режим хранения сыра

A.Технологический процесс

B.Нарезка

C.Упаковочный материал

D.Качество продукта

E.Влажность продукта

101.Основной документ качества продуктов

A.Качественное удостоверение

B.Накладная

C.Заключение экспертов

D.Стандарт

E.Сертификат о качестве

102.Какое молоко не пригодно для выработки сыров?

A.Пастеризованное молоко

B.Молозиво

C.Охлажденное молоко

D.Парное молоко

E.Восстановленное молоко

103.Цель обработки сгустка при выработке сыра

A.Появление сырного вкуса

B.Образование рисунка

C.Свертывание молока

D.Наведение корки

E.Обезвоживание и накопление в сыре молочнокислой микрофлоры

104.Количество сычужного фермента для свертывания молока определяют

A.С помощью прибора

B.Микробиологическим методом

C.Физико-химическим методом

D.Температурой

E.Ареометром

105.Допустимый дефект масла

A.Творожная консистенция

B.Штафф

C.Горький вкус и запах

D.Запах нефтепродукта

E.Химикалий

106.В каком виде масла жира больше

A.Вологодском

B.Бутербродном

C.Топленом

D.Крестьянском

E.Любительском

107.На сорта делится масло

A.Топленое

B.Любительское

C.Кислосливочное

D.Крестьянское

E.Соленое

108.Кислотность сметаны 40% жирности

A.20-30

B.95-100

C.90-95

D.85-90

E.55-85