КОС для ПМ 03 по профессии "Повар, кондитер"

Министерство образования Республики Башкортостан

филиал государственного автономного профессионального

образовательного учреждения Башкирский северо-западный сельскохозяйственный колледж с. Буль-Кайпаново

Утверждено:

Зав. филиалом

ГАПОУ БССК

с. Бул-Кайпаново

____________________

Гаянова О.А.

КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ

ПМ 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

по профессии среднего профессионального образования

43.01.09 Повар, кондитер

Квалификация: повар, кондитер

Форма обучения - очная

Нормативный срок освоения ППКРС - 3 года 10 мес.

с. Буль-Кайпаново, 2022

Пояснительная записка

Контрольно оценочные средства (КОС) предназначены для контроля и оценки образовательных достижений студентов, освоивших программу профессионального модуля Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

КОС включает контрольные материалы для проведения текущего контроля и промежуточной аттестации в форме экзамена.

КОС разработан на основе:

• ФГОС СПО основной профессиональной образовательной программы по специальности профессии 43.01.09 Повар, кондитер"

- программы профессионального модуля ПМ.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

Контролируемые компетенции:

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности по Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код		Наименование общих компетенций
ОК 01.		Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
		применительно к различным контекстам
ОК 02.		Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для
		выполнения задач профессиональной деятельности
ОК.03		Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
		развитие
ОК.04		Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с
		коллегами, руководством, клиентами
ОК.05		Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном
		языке с учетом особенностей социального и культурного контекста
ОК.06		Проявлять		гражданско-патриотическую	позицию,		демонстрировать
		осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей
ОК.07		Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению,
		эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК.09		Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления
		здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание
		необходимого уровня физической подготовленности
ОК.10		Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
		иностранном языке
ПК 3.1.		Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы
		для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в
		соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 3.2.		Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных
		соусов, заправок разнообразного ассортимента
ПК 3.3.		Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
		реализации салатов разнообразного ассортимента
ПК 3.4.		Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
		реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного
		ассортимента
ПК 3.5.		Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
		реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья
		разнообразного ассортимента
ПК 3.6.		Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
		реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного
		ассортимента
	ЛР 9		Соблюдающий и пропагандирующий правила здорового и безопасного образа жизни, спорта; предупреждающий либо преодолевающий зависимости от алкоголя, табака, психоактивных веществ, азартных игр и т.д. Сохраняющий психологическую устойчивость в ситуативно сложных или стремительно меняющихся ситуациях
	ЛР 10		Заботящийся о защите окружающей среды, собственной и чужой безопасности, в том числе цифровой
	ЛР 12		Принимающий семейные ценности, готовый к созданию семьи и воспитанию детей; демонстрирующий неприятие насилия в семье, ухода от родительской ответственности, отказа от отношений со своими детьми и их финансового содержания
	ЛР 13		Демонстрирующий готовность и способность вести диалог с другими людьми, достигать в нем взаимопонимания, находить общие цели и сотрудничать для их достижения в профессиональной деятельности
	ЛР 14		Проявляющий сознательное отношение к непрерывному образованию как условию успешной профессиональной и общественной деятельности
	ЛР 15		Проявляющий гражданское отношение к профессиональной деятельности как к возможности личного участия в решении общественных, государственных, общенациональных проблем
	ЛР 16		Принимающий основы экологической культуры, соответствующей современному уровню экологического мышления, применяющий опыт экологически ориентированной рефлексивно-оценочной и практической деятельности в жизненных ситуациях и профессиональной деятельности
	ЛР 17		Проявляющий ценностное отношение к культуре и искусству, к культуре речи и культуре поведения, к красоте и гармонии

4.Оценка освоения теоретического курса профессионального модуля

4.1 Типовые задания для оценки освоения МДК.03.01

1. Крошечные бутерброды массой 60—80 г, толщиной 0.5 см — 0,7 см, называются:

а) валованы; б) канапе; в) тарталетки; г) все ответы верны.

1. Небольшие корзиночки из теста, которые заполняют всевозможными начинками

– как сладкими, так и несладкими, называются:

а) валованы; б) канапе; в ) тарталетки; г) все ответы верны.

1. Закуска из французской кухни, выпеченная из слоеного теста в форме башенки, внутри которой находится всевозможная начинка: грибная, мясная, овощная, сладкая, называется:

а) валованы; б) канапе; в) тарталетки; г) все ответы верны.

1. Блюда, которые традиционно подают на фуршетах, называются:

а) холодные закуски; б) горячие закуски;

в) бутерброды; г) салаты.

1. Чем отличается холодная закуска от холодного блюда:

а) температурой подачи; б) оформлением; в) ингредиентами; г) весом?

1. Закуска, представляющая собой ломтик хлеба или булки, на который положены дополнительные пищевые продукты, называется:

а) канапе; б) пита; в) бутерброд; г) гренка.

1. Горячие бутерброды носят название:

а) гренки; б) пита; в) хот-дог; г) крутон.

1. Какой бутерброд относится к группе горячих закусочных бутербродов:

а) гренки; б) пита; в) хот-дог; г) крутон.

1. Хлеб с кармашком, в которую кладут начинку, называется:

а) гренки; б) пита; в) хот-дог; г) крутон.

1. Снэки в переводе с английского обозначают:

а) холодная закуска; б) горячая закуска; в) лёгкая закуска; г) салат.

1. Масса валована после выпекания должна составлять:

а) 5 гр.; б) 10 гр.; в) 15 гр.; г) 20 гр.

1. Для крутона-муаль ломтик хлеба вырезают в форме:

а) ромба; б) квадрата; в) круга; г) треугольника.

1. Какое название носит филе из кур фаршированное:

а) муаль; б) галантин; в) фромаж; г) шофруа.

1. Сыр из дичи носит название: а) муаль; б) галантин; в) фромаж; г) шофруа.

1. Как называется курица фаршированная

а) муаль; б) галантин; в) фромаж; г) шофруа?

Тема «Приготовление, подготовка к реализации холодных блюд из рыбы, мяса и с/х птицы»

1. Кушанье из овощей, мяса или рыбы, в виде тонких ломтиков — хлебцев, носит название:

а) паштет; б) террин; в) бутерброд; г) галантин.

1. Фарш из дичи, мяса, печени, яиц, грибов, трюфелей и пр., приготовленный особым образом, носит название:

а) паштет; б) террин; в) бутерброд; г) галантин.

1. Ланспик - это:

а) мясной концентрированный бульон;

б) рыбный концентрированный бульон;

в) рыбный бульон с желатином;

г) мясной бульон с желатином.

1. Сложный гарнир из разных сортов зелени и овощей или из фруктов, носит название:

а) бланкет; б) демигляс; в) корнет; г) масседуан.

1. Жир, снятый во время варки бульона для заливного, содержащий в себе немного бульона или воды, называется

а) брез; б) фритюр; в) фюме; г) масляная смесь.

1. Как называется фарш из телячьей печёнки и свиного шпика, в прожаренном виде, покрытый блестящей плёнкой:

а) годиво; б) гратен; в) галантин; г) крутон?

1. Как называются зелёные части петрушки, сельдерея, укропа и порея, связанные в пучок: а) веник; б) венок; в) стог; г) букет?

8.Какой из ниже перечисленных веществ не является желирующим:

а) желатин; б) крахмал; в) пектин; г) сливки.

1. Не заправленные салаты и винегреты можно хранить в течение:

а) 8 часов; б) 10 часов; в) 12 часов; г) 14 часов.

1. Срок хранения паштетов составляет:

а) 20 часов; б) 24 часа; в) 26 часов; г) 28 часов.

1. Рыбные холодные блюда с гарниром заправленные соусом хранят не более:

а) 20 минут; б) 30 минут; в) 40 минут; г) 60 минут.

1. Грибную икру собственного приготовления хранят в течение:

а) 12 часов; б) 24 часов; в) 36 часов; г) 48 часов.

1. Температура подачи холодных блюд и закусок составляет:

а) 8-10^оС; б) 10-12^оС; в) 12-14^оС ; г) 14-16^оС.

1. Ассортимент холодных блюд и закусок на ПОП зависит от:

а) сезона; б) типа предприятия; в) наличия сырья на складе; г) все ответы верны.

1. Что происходит с белком рыбы под действием тепловой обработки?

а) разрушается; б) улетучивается с паром;

в) переходит в глютин; г) все ответы верны.

Тема « Приготовление, подготовка к реализации с холодных соусов, салатных заправок»

1. Какие жидкие основы используют для приготовления холодных соусов:

а) бульон, сливки, уксус и растительное масло; б) сметана, бульон и растительное масло;

в) сливки, сметана и уксус; г) растительное масло и уксус?

1. Какие соусы относятся к холодным:

а) заправки, маринады и сливки; б) майонез, маринады и заправки;

в) красный, майонез и молочный; г) белый, сметанный и молочный?

1. Укажите продолжительность хранения яично-масляных смесей:

а) до 2 часов; б) 4 часа; в) 1 час; г) 30 минут.

1. Какие вещества майонеза обуславливают его высокую калорийность:

а) вкусовые добавки; б) эмульгаторы – молочные продукты;

в) содержание жира; г) содержание яиц?

1. При каких условиях на сливочном масле быстрее образуется жёлтый налёт (штафф):

а) при хранении при температуре 10ºС в течение 80 дней;

б) при хранении масла в тёмных помещениях при температуре -1ºС до 20 дней;

в) при хранении масла при температуре -18ºС до 45 дней;

г) при хранении масла в светлых помещениях при температуре -1ºС до 20 дней?

1. Что является основным ингредиентом салатной заправки:

а) растительное масло; б) уксус столовый;

в) сливочное масло; г) уксус бальзамический.

1. Что собой представляют масляные смеси:

а) смесь сливочного масла смешанного с уксусом;

б) сливочное масло, смешанное с измельчёнными продуктами;

в) смесь растительного масла с уксусом;

г) смесь сливочного и растительного масел?

1. В состав зелёного масла входят следующие ингредиенты:

а) сливочное масло, зелень укропа, лимонный сок;

б) сливочное масло, зелень петрушки, лимонная кислота; в) растительное масло, сельдерей, лимонный сок;

г) сливочное масло, зелень петрушки, лимонный сок.

1. Что является основой соусов без муки:

а) сливочное масло, грибной отвар, уксус;

б) сливочное масло, уксус, мясной бульон;

в) сливочное масло, уксус, рыбный бульон;

г) сливочное масло, фруктовый отвар, уксус?

1. Майонезы, какой жирности выпускает промышленность:

а) 20-35%; б) 45-65%; в) 25-67%; г) 65-67%?

1. При какой температуре необходимо готовить соус «Голландский», чтобы

предотвратить его расслоение:

а) 80^оС; б) 85^оС; в) 90^оС; г) 95^оС?

1. К каким закускам подают горчичную заправку:

а) к закускам из овощей;

б) к закускам из сельди;

в) к закускам из языка;

г) к рыбным закускам?

13.К блюдам из отварной, припущенной и жареной рыбы подают:

а) соус «Голландский» с горчицей;

б) соус «Голландский» с уксусом;

в) соус «Голландский» с каперсами;

г) соус «Голландский» со сливками.

14.Добавляя в соус, красный кисло сладкий сахар и сливочное масло, получается:

а) соус «Сладкий»; б) соус «Сливочный»; в) соус «Ариадна»; г) соус «Аврора».

1. Соус луковый с горчицей носит название:

а) «Пикантный»; б) «Миронтон»; в) «Робер»; г) «Охотничий».

Критерии оценки:

Тема 1	Тема 2	Тема 3
15-12 – «5»	15-12 – «5»	15-12 – «5»
11-9 – «4»	11-9 – «4»	11-9 – «4»
7-7 – «3»	7-7 – «3»	7-7 – «3»
менее 6 – «2»	менее 6 – «2»	менее 6 – «2»

Ответы на тесты:

№ вопроса	Тема 1	Тема 2	Тема 3
1	Б	Б	Г
2	В	А	Б
3	А	В	А
4	А	Г	В
5	Г	А	А
6	В	Б	А
7	А	Г	Б
8	Г	Г	В
9	Б	В	Г
10	В	Б	В
11	Б	Б	А
12	А	Б	Б
13	Г	В	В
14	В	Г	Г
15	Б	В	В

4.2. Типовые задания для оценки освоения МДК 03.02.

Вариант №1

1. Выберите правильный вариант ответа:

1. К какой группе сыров относят брынзу:

а) кисломолочные; б) рассольные; в) мягкие; г) твёрдые?

1. Какой вкус имеют сыры типа «Швейцарский»:

а) молочный; б) сладковато-пряный; в) кисломолочный; г) солёный?

1. Какие вещества майонеза обуславливают его высокую калорийность:

а) вкусовые добавки;

б) эмульгаторы – молочные продукты;

в) содержание жира;

г) содержание яиц?

1. При каких условиях на сливочном масле быстрее образуется жёлтый налёт (штафф): а) при хранении при температуре 10ºС в течение 80 дней;

б) при хранении масла в тёмных помещениях при температуре -1ºС до 20 дней;

в) при хранении масла при температуре -18ºС до 45 дней;

г) при хранении масла в светлых помещениях при температуре -1ºС до 20 дней?

1. Из каких рыб получают балычные изделия высшего качества:

а) из сельдевых и камбаловых;

б) осетровых и лососевых;

в) окунёвых и тресковых;

г) тресковых и скумбриевых?

6. При какой температуре хранят рыбу горячего копчения:

а) при 10ºС б) - 18ºС; в) 2ºС; г) -10ºС?

7. Какие нерыбные морепродукты относятся к ракообразным:

а) кальмары, морской огурец;

б) омары, лангусты, креветки;

в) крабы, морской гребешок, осьминоги;

г) морская капуста?

8. Какой рыбный полуфабрикат используют для приготовления рыбы жареной под маринадом:

а) филе с кожей; б) филе с кожей и костями;

в) порционный кусок (кругляш); г) рыбу в целом виде (мелкую)?

9. Что влияет на толщину нарезки продуктов в гастрономической машине типа МРТ–300А:

а) частота вращения ножа; б) расстояние между опорным столиком и ножом; в) расстояние между загрузочным лотком и ножом; г) все ответы верны?

10. Для чего служит тормозное устройство в машине типа МРХ-200:

а) для торможения движения ножа в процессе работы;

б) исключения инерционного движения ножа после отключения машины;

в) отключения машины после нарезания хлеба;

г) все ответы верны.

1. Решите предложенные задачи: Задача №1

Определите, сколько потребуется скумбрии атлантической в томатном соусе для получения 0,1 кг готового изделия.

Задача №2

Определите, сколько требуется колбасы сырокопчёной для получения 115 порций бутербродов с мясными гастрономическими продуктами (выход порции 0,075 гр.).

1. Ответьте на вопросы:

1. Приведите классификацию холодных блюд и закусок. В чём состоит их пищевая ценность и каково их значение в питании?

2. Опишите технологические особенности приготовления бульонов для студней.

1. В чём заключаются санитарные требования к транспортированию и хранению холодных блюд и закусок?

Вариант №2

1. Выберите правильный вариант ответа:

1. Как подготавливают гастрономические продукты для приготовления холодных блюд и закусок:

а) разрезают на крупные куски;

б) вымачивают в холодной воде;

в) удаляют шпагат и концы оболочек;

г) погружают в горячую воду?

1. Какова толщина ломтиков сыра, используемого в качестве холодной закуски:

а) 2 – 3 мм; б) 3 – 4 мм; в) 4 – 5 мм; г) 5 – 6 мм?

1. Сыр из дичи имеет название:

а) фюме; б) террин; в) фромаж; г) муаль?

1. Чем отличаются холодные закуски от холодных блюд:

а) мелкой нарезкой ингредиентов;

б) наличием соуса или заправки;

в) меньшим выходом;

г) сроком хранения?

1. Основное значение холодных закусок:

а) придание столу праздничного вида;

б) возбуждение аппетита;

в) подготовка желудка к более тяжёлой пище;

г) все ответы верны.

1. При какой температуре хранят нарезанные продукты для бутербродов:

а) не выше 2ºС; б) не выше 4ºС; в) не выше 6ºС; г) не выше 8ºС?

1. Какое название носят закусочные бутерброды:

а) муаль; б) канапе; в) волован; г) крутон?

1. Отварной костный мозг используемый для приготовления крутонов носит название: а) фюме; б) террин; в) фромаж; г) муаль?

1. Как называются закрытые бутерброды:

а) гамбургер; б) сэндвич; в) пита; г) чизбургер?

1. Ассортимент холодных блюд и закусок на ПОП зависит от:

а) сезона; б) типа предприятия; в) наличия сырья на складе; г) все ответы верны

1. Решите предложенные задачи:

Задача №1. Определите, сколько порций рыбы под майонезом можно приготовить из 29 кг. окуня морского потрошёного обезглавленного.

Задача №2 Определите, сколько порций салата из квашеной капусты можно приготовить из 12,5 кг. капусты квашеной.

1. Ответьте на вопросы:

1. Как подготовить продукты для приготовления холодных блюд?

1. В чём заключаются требования к качеству заливных блюд, условия их хранения и реализации?

2. Как организуется рабочее место для приготовления бутербродов?

Вариант №3

1. Выберите правильный вариант ответа:

1. Какой продукт является основным ингредиентом «Закуски аппетитной»:

а) сыр твёрдый; б) сыр плавленый; в) сырок глазированный; г) брынза?

1. Что является частью типичного английского завтрака:

а) гренки; б) сэндвичи; в) тосты; г) канапе?

1. Как называется кушанье из овощей, мяса или рыбы, в виде тонких ломтиков: а) мясной хлеб; б) террин; в) паштет; г) муаль?

2. Форма для приготовления террина должна быть:

а) квадратной; б) круглой; в) прямоугольной; г) четырёхугольной.

1. Что является основным ингредиентом салатной заправки:

а) растительное масло;

б) уксус столовый;

в) сливочное масло;

г) уксус бальзамический.

1. К какой группе сыров относят брынзу:

а) кисломолочные; б) рассольные; в) мягкие; г) твёрдые?

1. Какой вкус имеют сыры типа «Швейцарский»:

а) молочный; б) сладковато-пряный; в) кисломолочный; г) солёный?

1. Какие вещества майонеза обуславливают его высокую калорийность:

а) вкусовые добавки;

б) эмульгаторы – молочные продукты;

в) содержание жира;

г) содержание яиц?

1. При каких условиях на сливочном масле быстрее образуется жёлтый налёт (штафф): а) при хранении при температуре 10ºС в течение 80 дней;

б) при хранении масла в тёмных помещениях при температуре -1ºС до 20 дней;

в) при хранении масла при температуре -18ºС до 45 дней;

г) при хранении масла в светлых помещениях при температуре -1ºС до 20 дней?

1. Из каких рыб получают балычные изделия высшего качества:

а) из сельдевых и камбаловых; б) осетровых и лососевых;

в) окунёвых и тресковых; г) тресковых и скумбриевых?

1. Решите предложенные задачи:

Задача №1. Определите, сколько порций паштета из печени можно приготовить из 21 кг. печени говяжьей.

Задача №2. Определите, сколько порций поросёнка заливного можно приготовить из 16 кг. поросят.

1. Ответьте на вопросы:

1. Каковы особенности приготовления сэндвичей?

2. В чём заключаются технологические особенности приготовления паштета из печени?

3. Какие особенности необходимо учитывать при организации работы холодного цеха?

Вариант №4

1. Выберите правильный вариант ответа:

1. При какой температуре хранят рыбу горячего копчения:

а) при 10ºС; б) - 18ºС; в) 2ºС; г) - 10ºС?

1. Какие нерыбные морепродукты относятся к ракообразным:

а) кальмары, морской огурец; б) омары, лангусты, креветки;

в) крабы, морской гребешок, осьминоги; г) морская капуста?

1. Какой рыбный полуфабрикат используют для приготовления рыбы жареной под маринадом:

а) филе с кожей; б) филе с кожей и костями;

в) порционный кусок (кругляш); г) рыбу в целом виде (мелкую)?

1. Что влияет на толщину нарезки продуктов в гастрономической машине типа МРТ–

300А:

а) частота вращения ножа;

б) расстояние между опорным столиком и ножом;

в) расстояние между загрузочным лотком и ножом;

г) все ответы верны?

1. Для чего служит тормозное устройство в машине типа МРХ-200:

а) для торможения движения ножа в процессе работы;

б) исключения инерционного движения ножа после отключения машины;

в) отключения машины после нарезания хлеба;

г) все ответы верны.

1. Как подготавливают гастрономические продукты для приготовления холодных блюд и закусок:

а) разрезают на крупные куски;

б) вымачивают в холодной воде;

в) удаляют шпагат и концы оболочек;

г) погружают в горячую воду?

1. Какова толщина ломтиков сыра, используемого в качестве холодной закуски:

а) 2 – 3 мм; б) 3 – 4 мм; в) 4 – 5 мм; г) 5 – 6 мм?

1. Сыр из дичи имеет название:

а) фюме; б) террин; в) фромаж; г) муаль?

1. Чем отличаются холодные закуски от холодных блюд:

а) мелкой нарезкой ингредиентов;

б) наличием соуса или заправки;

в) меньшим выходом;

г) сроком хранения?

1. Основное значение холодных закусок:

а) придание столу праздничного вида;

б) возбуждение аппетита;

в) подготовка желудка к более тяжёлой пище;

г) все ответы верны

1. Решите предложенные задачи:

Задача №1. Сколько понадобится продуктов для приготовления 45 порций мясного ассорти, если используются продукты каждого наименования 50 гр. на 1 порцию? В состав блюда входят следующие продукты: колбаса сырокопчёная, буженина, рулет варёный и говядина особая.

Задача №2. Какое количество кеты солёной потрошёной с головой потребуется для приготовления 38 порций филе (выход порции 75 гр.)?

ключ.

задания	Вариант 1	Вариант 2	Вариант 3	Вариант 4
	Б	В	А	В
	А	А	В	Б
	В	В	Б	А
	А	В	В	Б
	В	Б	А	Б
	В	В	Б	В
	Б	Б	А	А
	А	Г	В	В
	Б	Б	А	В
	Б	Г	Б	Б

Критерии оценки контрольной работы:

оценка «отлично» выставляется студенту, если он полно излагает изученный материал,

дает правильное определение языковых понятий, при решении задач оформлено краткое

условие, указана формула, решение и дан ответ;

оценка «хорошо» выставляется студенту, если он дает ответ, удовлетворяющий тем же

требованиям, что и для отметки «5», но допускает 1 - 2 ошибки, которые сам же

исправляет, и 1 - 2 недочета в последовательности и языковом оформлении излагаемого,

допускает незначительную ошибку в решении или оформлении задачи;

оценка «удовлетворительно» выставляется студенту, если контрольная работа выполнена

не в полном объёме со значительными ошибками. При ответах на вопросы

прослеживается неполное владение материалом;

оценка «неудовлетворительно» выставляется студенту, если он обнаруживает незнание большей части соответствующего изучаемого материала, допускает ошибки в формулировке определений и правил, искажающие их смысл, беспорядочно и неуверенно излагает материал.

Литература

Основные источники:

1. Анфимова, Н.А. Кулинария: учеб. Для нач. проф. образования. – 10-е изд., стереотип/ Н.А. Анфимова. – М.: Академия, 2019. – 352с.

1. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного

питания: Учеб. для нач. проф. образования: 10-е издание/ В.П.Золин. – М.: ИЦ Академия,

2021. – 320 с.

1. Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учеб. пособие для сред. проф. образования. – 8-е издание, дополненное/ З.П.Матюхина. – М.: ИЦ Академия, 2015. – 256 с.

1. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред.проф. образования. – 8-е изд., стер./ З.П.Матюхина, Э.П. Королькова. – М.: ИЦ Академия, 2015. – 272с.

Дополнительные источники:

1. Андросов, В.П. Производственное обучение профессии Повар. В 4ч.Ч.3. Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда. Уч.пособие для НПО/ В.П. Андросов. – 2014.- 96с.

1. Качурина, Т. А. Кулинария: рабочая тетрадь для нач. проф. Образования/ Т.А. Качурина. – 9-е изд., стер. – М.: ИЦ Академия, 2014. – 160с.

1. Лаушкина Т.А. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве – М.: ИЦ Академия, 2014. – 288 с.

1. Потапова И.И., Корнеева Н.В. Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий – М.: ИЦ Академия, 2014. -192 с.

1. Лутошкина Г.Г. Гигиена и санитария общественного питания. – М.: ИЦ Академия, 2015. – 144 с.

1. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.-2-е издание./ Н.Э. Харченко. – М; ИЦ Академия, 2015. – 496 с.

Интернет-ресурсы

1. http://www.bestlibrary.ru On–line библиотека

2. http://www.lib.msu.su/ научная библиотека МГУ

3. http://www.vavilon.ru/ Государственная публичная научно–техническая библиотека России

4. http://www.edic.ru Электронные словари

5. www.cooksmeal.ru/chefs/

6. http://biopro16.ru/

7. http://triaservice.ru/oborudovanie/teplovoe-oborudovanie-2/

8. http://www.kobor.ru/