Плоды и овощи являются важными продуктами питания человека. Они содержат углеводы, витамины, минеральные соли и другие вещества. В плодах и овощах много воды - от 74 до 95%.
Свежие плоды и овощи, как и живые растительные организмы, обладают способностью сопротивляться воздействию микробов. Это предохраняет их в течение определенного времени от микробных заболеваний. Такой своеобразный иммунитет свежих плодов и овощей объясняется значительной кислотностью соков многих из них, наличием в них дубильных веществ, глюкозидов, эфирных масел, а также фитонцидов, которые губительно действуют на микроорганизмы. Многие из этих веществ сосредоточены главным образом в кожице плодов и овощей и в мякоти непосредственно под кожицей. Поэтому целостность кожицы имеет особое значение для сохранения свежих плодов и овощей.
Поверхность плодов и овощей обычно содержит множество различных микроорганизмов, попавших на нее вместе с почвенными загрязнениями. Однако далеко не все микробы принимают участие в порче плодов и овощей. Значительная часть этих микроорганизмов находится в неактивном состоянии и через некоторое время погибает из-за отсутствия необходимых для их развития условий.
Для микрофлоры плодов и овощей характерны молочнокислые и уксуснокислые бактерии, различные дрожжи и споры плесневых грибков. При повреждениях поверхности плодов и овощей микробный состав ее дополняется многими другими микроорганизмами, для которых вытекающий из поврежденных мест сок служит питательным материалом. Повреждения способствуют заражению плодов и овощей возбудителями заболеваний и порчи. На плодах и овощах нередко находятся также патогенные для человека микроорганизмы, например, дизентерийные и брюшнотифозные палочки и др.
Вы уже знаете о суперспособностях современного учителя?
Тратить минимум сил на подготовку и проведение уроков.
Быстро и объективно проверять знания учащихся.
Сделать изучение нового материала максимально понятным.
Избавить себя от подбора заданий и их проверки после уроков.
На поврежденных клубнях картофеля образуются свинцово – сероватые, а затем бурые вдавленные пятна с покрывающим их беловатым налетом. В клубне обнаруживаются побуревшие участки загнившей ткани в виде зубчиков на границе со здоровой тканью.
Сухая гниль, илифузариозклубней (возбудители - виды грибов из рода Fuzarium Sp.)
Вначале появляются серовато-бурые пятна, которые постепенно увеличиваются, ткань размягчается, опадает, возникают внутренние полоски, затянутые грибницей, кожура сморщивается и покрывается белыми спородохиальными подушечками.
Грибы не прихотливы, переносят температуру -2, -5 ° С
Сосудистое кольцо мягкое и имеет желтоватую окраску. При сдавливании срезанной половины клубня из пораженных сосудов выступает светло-желтая масса, представляющая собой разрушенные клетки вместе с бактериями.
Мокрая бактериальная гниль-возбудители болезни –Pseudomonas syringaeи Erwinia carotovoravar. carotovora.
Пораженная ткань быстро размягчается и превращается в слизистую кашицеобразную массу с неприятным запахом. Помимо картофеля мокрая бактериальная гниль поражает морковь, томаты, лук при их хранении.
Парша картофелявызывается различными формами почвенных актиномицетов, чаще родаStreptomycesscabiens
Наиболее распространена парша обыкновенная .
На кожице появляются растрескивающиеся небольшие выпуклости – коростинки коричневого цвета. Клубень приобретает неприятный землистый запах. Заражение проходит в почве.
Пораженные листья быстро желтеют и высыхают, а плоды покрываются овально - округлыми пятнами темно-серого, затем темно-коричневого цвета быстро увеличивающимися в диаметре и распространяющимися вглубь. Пятна имеют характерную "гофрированную" поверхность.
Черная пятнистость томатов: возбудители болезни - Alternariasolani
На пораженных плодах появляются резко ограниченные округлые вдавленные пятна, покрытые черным налетом.
Черная бактериальная пятнистостьтоматов вызывается аэробными бактериями рода Ксантомонас (Xanthomonas vesicatoria) Пораженные плоды покрываются темными выпуклыми точками, окруженными водянистой каймой. Развитию заболевания способствует высокая влажность.
Водянистая гниль томатов: возбудители болезни -Erwinia (Е. carotovora)
В виде прозрачных водянистых пятен. Мякоть плода разрушается и превращается в жидкую бесцветную массу с неприятным запахом.
Болезни корнеплодов
Белая гниль морковии других корнеплодов вызывается грибом родаSclerotinia.
Мицелий гриба внедряется в ткани корнеплодов, образуя местами белые пушистые налеты. Мякоть корнеплодов размягчается, становится кашицеобразной массой бурого цвета.
На верхушке корнеплода и с боков появляются темно-черные сухие пятна, превращающиеся в черные пятна.
На срезе растительная ткань угольно – черного цвета, резко ограничена от здоровой ткани.
Серая гнильвызывается грибом родаBotrytiscinerea
Пораженные участки мякоти приобретают коричневую окраску и размягчаются. На поверхности корнеплода образуется налет серого цвета из мицелия и кондиеносцев.
Фомоз морковивызывается грибом форма (Phoma rostrupii)
На корнеплоде образуются серые сухие вдавленные пятна. Ткань под ними сухая, порошистая, трухлявая, коричневого цвета. В ней образуются пустоты, выстланные мицелием гриба.
Возникает это заболевание в основном при хранении урожая и выражается в том, что у капусты черешки нижних листьев покрываются серой, пушистой плесенью с мелкими черными точками.
Черная пятнистость капусты: возбудители болезни - Alternariabrassicae
На пораженных листьях появляются резко ограниченные округлые вдавленные пятна, покрытые черным налетом.
Болезнь в виде мокрой гнили кочерыги. При активном развитии заболевания в период хранения поражаются наружные листья; они ослизняются, гниют и издают неприятный запах.
Заболевание начинается с шейки луковицы, ткань которой размягчается, становится водянистой, желтовато-розового цвета.
На луковице появляется светло-серый налет (мицелий гриба), на котором развиваются черные, плотные, мелкие образования - склероции. Гниение распространяется на другие части луковицы, чаще на донце.
Пораженные чешуи луковицы буреют и размягчаются. Поверхность покрывается белым налетом. Поражение начинается с донца луковицы, это заболевание называют «донцевой гнилью».
