Личная гигиена работников общественного питания

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАЕТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117 ФСИН РОССИИ

Личная гигиена работников общественного питания

ПРЕДМЕТ:Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

Профессия Повар

Разработал Каюрина Татьяна Николаевна

г. Самара 2022

План

• Личная гигиена залог здоровья.
• Производственная санитария на предприятиях общественного питания.
• Основы рационального питания.
• Медицинское обследование и санитарная документация.
• Санитарная одежда и правила использования.

Личная гигиена

Это ряд санитарных требований, которые должны соблюдать работники общественного питания.

Личная гигиена работников повышает культуру обслуживания потребителей и служит важным показателем общей культуры предприятия общественного питания.

Личная гигиена

Режим дня

Чередование труда, отдыха и спорта

Чистота – залог здоровья

Уход за кожей

Уход за волосами

Правильное питание

Гигиена ротовой полости

• Уход за руками: руки следует мыть перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, после каждого перерыва, содержать в чистоте подногтевое пространство.
• Уход за руками: руки следует мыть перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, после каждого перерыва, содержать в чистоте подногтевое пространство.

• Допуск к работе: не допускаются работники ПОП не имеющие санитарной книжки и отметки врача об очередном медосмотре и допуске к работе.
• Допуск к работе: не допускаются работники ПОП не имеющие санитарной книжки и отметки врача об очередном медосмотре и допуске к работе.

• Требования к спецодежде: санитарная одежда повара и кондитера должна быть аккуратно одета. Колпак или косынка полностью закрывать волосы. Менять спецодежду по мере загрязнения.
• Требования к спецодежде: санитарная одежда повара и кондитера должна быть аккуратно одета. Колпак или косынка полностью закрывать волосы. Менять спецодежду по мере загрязнения.

Личная гигиена повара

Что необходимо соблюдать

• Личная гигиена включает в себя набор правил, способствующих укреплению и сохранению нашего здоровья через соблюдение гигиенического режима как в быту, так и в труде. И в первую очередь, следует соблюдать чистоту тела. За неделю через кожу человека выделяется 200 г сала и 3-7 л пота. Все это нужно регулярно смывать, иначе нарушатся защитные свойства кожи и она превратится в рассадник микробов и грибков-паразитов.

Средства личной гигиены

Основные средства личной гигиены для ухода за кожей - вода и мыло. Лучше, если вода будет мягкая, а мыло - туалетное. Не забывайте учитывать особенности вашей кожи. Она может быть нормальной, сухой или жирной. Настоятельно рекомендуется принимать душ после работы и перед сном. Температура воды при этом должна быть чуть выше нормальной температуры тела - 37-38 градусов.

Спецодежда повара

Каждый повар на предприятиях общепита должен иметь  комплект санодежды (куртка, фартук, брюки, колпак, обувь) сменять ее по мере загрязнения, но не реже 2-3 раз в неделю.

Личную одежду и санодежду работник должен хранить в индивидуальном шкафу.

Спецодежда повара

Главные правила

• Повара работающие на предприятиях общественного питания должны содержать в чистоте кожу тела и рук. Волосы должны быть тщательно убраны под берет или косынку. Содержание рук в безукоризненной чистоте  имеет огромное значение для санитарной охраны пищевых продуктов.
• При нарезке хлеба, сыра, колбасы, ветчины, вареных овощей и т. д. повар непосредственно соприкасаются с продуктами. После этих операций никакой тепловой обработки не производится. Поэтому руки работников, приготовляющих и отпускающих пищу, должны быть абсолютно чистыми, ногти коротко подстриженными и из-под ногтей удалена грязь.

Требования к личной гигиене работников общественного питания

• — Необходимо содержать тело в чистоте.
• — Тщательно мыть руки до локтя.
• — Принимать ежедневно душ.
• — Волосы должны быть убраны или коротко стриженные.
• — Поправлять прически и расчесывать волосы можно только в туалетных комнатах
• — Умеренно употреблять косметическими средствами и не пользоваться сильно пахнущими духами
• — Иметь коротко стриженные ногти, без лака, чистое поднагтевое пространство
• При необходимости использовать разовые резиновые перчатки
• — Не носить украшения и часы.
• — Не должно иметься на руках гнойничковых ран.
• — Нельзя приступать к работе с простудными заболеваниями
• — Санитарную одежду надевают в следующей последовательности: обувь (моем руки), головной убор, халат.
• — Не пользоваться булавками при закалывании одежды.
• — Не класть в карманы одежды посторонних предметов.
• — Перед выходом  из производственного помещения снимать санитарную одежду
• — Менять одежду по мере загрязнения.
• — Хранить санитарную одежду отдельно от верхней.

Санитарный режим поведения

Обязывает работников общественного питания следить за чистотой рабочего места, оборудования, инвентаря и посуды. Курить в производственных и торговых помещениях запрещено. Нельзя также принимать пищу в производственных цехах, так как остатки пищи загрязняют рабочие столы.

Медицинское обследование

  Все работники общественного питания должны проходить:

• 1.     осмотр дерматовенеролога – 2 раза в год,
• 2.     обследование на туберкулез (флюорография) – 1 раз в год
• 3.     Исследование крови на сифилис (РВ) – 1 раз в год
• 4.     Мазки на гонорею – 2 раз в год
• 5.     Исследование на бактерионосительство возбудителей кишечных инфекций, серологическое обследование на брюшной тиф, исследование на глистоносительство не реже 1 раза в год.

На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка, в которую вносят результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных прививках и сдаче зачета по санминимуму.

Санитарный контроль

З а соблюдением правил личной гигиены, санитарного режима, за состоянием здоровья сотрудников предприятия общественного питания осуществляют работники санитарно-эпидемиологической службы (СЭС). Делаются смывы с рук (ладони, пальцы, поднагтевое пространство), санитарной одежды (передней полы и нижней части рукавов) и полотенца. Смыв производится протиранием определенной поверхности руки и санодежды стерильным ватным тампоном, смоченным 0,1 % водным раствором пептона или хлорида натрия.

Гигиена труда

Отрасль гигиенической науки, изучающая воздействие трудового процесса и условий производственной среды на организм человека и разрабатывающая гигиенические мероприятия, нормы и правила, направленные на сохранения здоровья трудящихся, повышение работоспособности и производительности труда .

Для оздоровления условий труда работников предприятий необходимо: соблюдать режим труда и отдыха, создавать условия микроклиматического комфорта в производственных цехах, поддерживать правильную освещенность рабочих мест, организовывать хорошие бытовые условия на производстве.

Для повышения  защитных свойств организма каждому человеку следует соблюдать:

• 1.     Оптимальный режим труда и отдыха;
• 2.     Рациональное сбалансированное питание
• 3.     Оптимальный двигательный режим;
• 4.     Физическую культуру;
• 5.     Закаливание;
• 6.     Правила личной гигиены;
• 7.     Следить за собственным здоровьем и экологическим поведением.

Литература

• Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. Гл. 8, стр.86-93
• http://all-gigiena.ru/lichnaja-gigiena