Повар на войне. История одной профессии

Этапы урока

Цели урока

Методические приемы

Деятельность учителя

Деятельность обучающихся

1. Мотивация обучающихся к работе на уроке

Формирование ценностного отношения к Отечеству (эмоциональный компонент)

Эмоциональный монолог

Вступительное слово учителя:

75 лет назад наступление военной машины вермахта, наводящей ужас и страх, уничтожающей все живое на своем пути, было остановлено. Мы должны гордиться тем, что это значительное событие произошло здесь, на нашей земле. Подвиг нашей страны вызывает восхищение народов планеты и является символом мужества.

Вступительное слово обучающегося (предварительное задание):

Там, где 200 дней и ночей

Бушевала великая битва,

Там, где кровью тысяч людей

Каждый метр земли был пропитан.

Там, где сила советских солдат

Сокрушала фашистскую силу,

Там давно уже пушки молчат

И поля от пожарищ остыли.

Слушают изложение учителя и выступление обучающегося

2. Известные и неизвестные профессии на войне

Мотивация обучающихся к работе на уроке

Понимание важности вклада людей разных профессий в победу

Мозговой штурм

Эвристическая беседа с использованием компьютерной презентации

- Ребята, назовите пожалуйста известные Вам военные профессии.

- Главная профессия на фронте - разумеется, боец, военный, солдат. Однако чтобы армия нормально функционировала, чтобы все организационные и прочие сопутствующие вопросы решались максимально незаметно и вовремя, силами одних только военных не обойтись.  Мало кто вспоминает того человека, которого между прочим солдаты звали «вторым человеком» после командира.

- Действительно, поговорку «Война войной, а обед по расписанию слышали все. Работать и уж тем более воевать на голодный желудок вряд ли получится. Поэтому на фронте повара очень берегли. В начале войны более половины поваров были женщины. Готовить, как не трудно догадаться порой приходилось буквально под вражеским обстрелом. Да и не только готовить, но и доставить еду солдатам на передовую. Как отмечают военные историки, самыми излюбленными блюдами в войну были каша с мясом, борщ и щи, тушеный картофель и гречка с мясом.

Примерные ответы обучающихся:

Санитар, врач, водитель, переводчик, связист, инженер, водитель, летчик, танкист, разведчик, сапер и др.

Слушают учителя и выступающего обучающегося

Выступление обучающегося со стихом:

В городах испепелённых

Брёл народ, едва живой...

Толпы, толпы истомлённых –

К русской кухне полевой.

Нам, что люто голодали,

Этот суп из черпака,

Но не милостыню дали

Немцам красные войска.

Людям - доброе участие,

Палачам - суровый суд.

Веру в дружбу, свет и счастье!

3. Повар на войне

Представление о роли военного повара и о жизни населения города в дни битвы

Формирование ценностного отношения к Человеку (эмоциональный компонент)

Эмоциональный монолог с использованием фотоматериалов презентации

Эвристическая беседа

- Многие ветераны Великой Отечественной войны с благодарностью вспоминали своих кормильцев на передовой - незаметных тружеников войны - поваров. 

- От качественного, разнообразного и своевременного питания личного состава зависит боевая готовность воинских частей. Неоценима роль в этом важном деле солдат-поваров, которые являются не только специалистами воинского питания, но и воинами, умеющими применять личное оружие в бою, способными заменить выбывших из строя пулеметчиков, стрелков, гранатометчиков.

Повар, как специалист войскового питания, обязан: (продолжает учащийся)

- Говоря о еде солдат, нельзя не  упомянуть, что прием пищи для солдат (и уж точно во время войны) - это не просто утоление голода.    

Это  редкие    минуты     солдатского быта,   когда   он    испытывает удовольствие от вкусного борща, гуляша, каши, общается с другими, думает о своем. В этот момент наступает психологическая и физическая релаксация - солдат отдыхает.

Полевые кухни войны были не просто  выездными столовыми — а своеобразными «клубами» - солдаты не просто, отдыхали и наслаждались едой,  а, в первую очередь, окунались в атмосферу мирной жизни. Полевые кухни - были средоточием жизни вообще, так как подкармливали не только солдат, но и мирных жителей.

- Как Вы думаете, чем и как питались солдаты? Сколько необходимо было еды, чтобы выдержать испытания военных лет?

Представьте себе пример рациона солдат во время Великой Отечественной войны:
Приложение к постановлению ГКО №662 от 12.9.1941 
Норма №1 суточного довольствия красноармейцев и начальствующего состава боевых частей действующей армии.

Хлеб:  октябрь-март - 900 г. ; апрель-сентябрь - 800 г.

Мука пшеничная 2-й сорт- 20 г.

Крупа разная - 140 г.

Макароны - 30 г.

Мясо - 150 г.

Рыба - 100 г.

Комбижир и сало - 30 г.

Масло растительное - 20 г.

Сахар - 35 г.

Чай - 1 г.

Соль - 30 г.

Овощи:

- картофель - 500 г.

- капуста - 170 г.

- морковь - 45 г.

- свекла - 40 г.

- лук репчатый - 30 г.

- зелень - 35 г.

Махорка - 20 г.

Спички - 3 коробки (в месяц)

Мыло - 200 г. (в месяц)

- Лорейда Карловна Локалова, ветеран войны и труда, награжденная знаком "Отличный пекарь" и медалью "За боевые заслуги" вспоминает о своей фронтовой работе (продолжает учащаяся):

- Но даже и это еще не все.

Что повар на войне - очень важная персона, понимали все. Он первым передвигался по линии фронта, так как полевая кухня должна приготовить обед до прихода всего полка, а соответственно, помимо обязанностей повара, они и стреляли и лагеря ставили. А еще перерыв на обед на войне, буквально праздник и при любых обстоятельствах повара создавали настроение солдатам, хотя проблем было много. Надо готовить "из топора", продовольствия мало, летом еще что-то выдумать можно, но что зимой? В итоге повар - это и солдат, и охотник, и рыбак, и друг-весельчак.

- День Победы - праздник по-настоящему народный, теплый и грустный в тоже время, ибо за победой всегда стоит подвиг множества людей, которые пожертвовали собой во имя мира.

Умер, но не съел ни грамма выпекаемого хлеба. Похоронен на Шуваловском кладбище. Внесен в книгу памяти блокады Ленинграда.

Я не знаю, откуда эти люди черпали свои силы. Это даже не героизм, это что-то сверхчеловеческое. Наш долг с вами – помнить, благодаря кому мы не просто победили в этой великой войне, и но и просто живем сегодня.

Выступление учащегося в военной форме в роли военного повара (предварительное задание):

- Повар (называет ФИО)

- Вид или род войск - Сухопутные войска

- Штатная должность - повар

- Штатное воинское звание - Рядовой 

- знать технику кулинарной обработки и приготовления блюд, основы товароведения пищевых продуктов, санитарно-гигиенические требования при приготовлении, хранении и раздаче пищи, а также вопросы личной гигиены повара, правила эксплуатации кухонного оборудования;
- уметь готовить вкусную и доброкачественную пищу, составлять раскладку продуктов ;
Повар работает посменно в жестком режиме распорядка дня (приступает к работе в 4-5 часов утра и заканчивает ее в 21-22

Деятельность проходит в закрытых помещениях, в условиях повышенной влажности (до 98 процентов) и повышенной температуры, загазованности продуктами сгорания топлива, масел и пищевых продуктов. При обслуживании полевой кухни – в условиях открытого воздуха или в палатке.

Деятельность осуществляется со значительными и повышенными физическими и эмоциональными нагрузками.

Деловые контакты – частые, осуществляются непосредственно с большим количеством лиц.

Повар несет материальную ответственность за продукты, инвентарь, оборудование, а также отвечает за жизнь и здоровье людей.

Слушают изложение учителя и выступление учащегося.

- Высказывают свои предположения.

Выступление учащегося в роли повара (можно обыграть с продуктами и военной посудой ):                      

- А вот любимый всеми фронтовиками Кулеш! Рецепт 1943 года.         

Взять полкило грудинки на костях или тушенки. Срезать мясо, а кости варить 15 минут в кипящей воде (1,5- 2 литра). Добавить 250 -300 грамм пшена и варить до готовности. 3 - 4 очищенные картошки, нарезать крупными кубиками и отправить туда же. Срезанное с костей мясо обжарить с луком (2 - 3 луковицы) на сковороде и добавить в кастрюлю. Варить блюдо до готовности, минут 10. Получается вкусное и сытное блюдо (то ли жидкая каша, то ли густой суп).

2 обучающийся:

"Тогда мне было всего 18 лет. Служила  в 182 полевой армейской хлебопекарне 11-й армии 3-го Белорусского фронта. Служба, конечно, была тяжелой. А кому в те годы легко было? Приходилось и хлеб печь, и заниматься стиркой, и санитаркой быть. На сон оставалось не более пяти-шести часов, а все остальное время -работа: и дрова пилить, и мешки с мукой таскать.

Хлеб нужен был ежедневно. Пекли его и под бомбежкой, и под обстрелом: сначала копали в земле канавки, возле них ставили наши старые подовые печи, топили их дровами. Потом появились у нас другие печи. И мы стали выпекать до 25 тонн хлеба в сутки". Замес теста да и весь процесс подготовки и выпечки хлеба вручную, "на ходу", было обычным явлением.

Но никакая передислокация не могла повлиять на качество хлеба. Контроль был очень жестким.

Запаса хлеба не сделаешь. И ничем его не заменишь. В обороне ли, в наступлении - каждое утро бойцы должны были получить свой паек. И ничто не могло помешать этому.

Очевидцы знают и помнят: в самую что ни на есть распутицу, когда никакими видами транспорта уже невозможно было подвезти продовольствие на передовую, начинал действовать "живой конвейер" - солдаты на плечах обходными тропами несли хлеб в окопы. "Хлеб в человеке воин!" - эта пословица на фронте обрела второе рождение.

Слушают изложение учителя и выступление учащегося.

5. Заключительный этап – (рефлексия)

Формирование ценностного отношения к Человеку (личностно-смысловой, деятельностный компоненты)

Понимание значения победы в Великой Отечественной войне

Умение высказывать собственную точку зрения

Эмоциональный монолог с фотоматериалов презентации и вид

Демонстрация видеофрагмента

Обобщающая беседа с обучающимися

- Нужно быть очень сильным народом, иметь стальной характер, обладать великой нравственной силой, чтобы противостоять врагу, побороть его несметные силы, от каждого бойца будь то танкист, летчик, разведчик,  шофер, пехотинец, его мужества, смекалки зависит многое, но на войне без повара не обойтись и это признают все - от рядового солдата до маршала. Голодный боец не сможет совершать подвиги.

Включает видео «Журавли» под песню в исполнении Марка Бернеса.

- Наш урок подошел к концу!

Спасибо за работу!

Выступление третьего обучающегося :

Мне досталось испытание:

Быть ни мертвым,

ни живым…

Мы не погибли,

Мы просто ушли,

Просто ушли в небеса…

Не живые и не павшие,

Не пришедшие с войны,

Просто без вести пропавшие

Сыновья своей страны…

Слушают учителя и выступающих

Высказывают свое мнение, отвечают на вопросы.