Конспект урока "Сахароза"

Тема: Сахароза.

Цель урока. На примере сахарозы дать понятие о дисахаридах. Изучить свойства сахарозы, промышленное получение, возможности изомерии.

Оборудование. сахароза, лактоза, мальтоза, сахарная пудра, серная кислота (конц.), растворы сахарозы, нитрата серебра, сульфата меди, гидроксида натрия, аммиака.

Таблица «Кривые растворимости некоторых веществ».

Урок начинается с кратковременной письменной работы по карточкам с вопросами

1вариант

1) В растениях встречается углевод арабиноза. Изобразите его структурную формулу, если известно, что это альдегидоспирт. Приведите соответствующие уравнения реакций.

2) Напишите уравнения реакций молочнокислого и спиртового брожения глюкозы. Вычислите, какой объем оксида углерода СО2 (у. н.) образуется при спиртовом брожении 1 моль глюкозы.

2вариант

I) Изобразите структурные формулы глюкозы и фруктозы. Сравните их отношение к аммиачному раствору оксида серебра. На примере данных углеводов перечислите основные признаки понятия «изомер».

2) Напишите уравнение реакции полного окисления глюкозы. Вычислите, какой объем оксида углерода (IV) (у. н.) образуется при полном окислении 0,2 моль глюкозы.

Затем приступаем к изучению сахарозы.

Учащиеся перечисляют известные им физические свойства сахарозы и нахождение в природе. Их ответы дополняем демон­страцией таблицы кривой растворимости сахарозы, опы­тов карамелизации ее при нагревании и обугливания при действии концентрированной серной кислоты.

Далее про­водим работу по выяснению, какие функциональные группы входят в состав молекулы сахарозы (используем план по определению строения глюкозы). Проводим реакцию взаимодействия сахарозы с гидроксидом меди, на основании чего делаем вывод: са­хароза — многоатомный спирт.

Предположение учащих­ся о наличии альдегидной группы в молекуле опроверга­ем опытом (демонстрационно).

Опираясь на знания учащихся о строе­нии жиров на основании реакции гидролиза, демонстри­руем кислотный гидролиз сахарозы. Обнаруживаем один из продуктов гидролиза — глюкозу, подводя учащихся к выводу: молекула сахарозы при кислотном гидролизе об­разует два простых сахара; она является дисахаридом Этот дисахарид состоит из соединенных друг с другом ос­татков глюкозы и фруктозы:

С12Н22О11 + Н2О = С6Н12О6(глюкоза) + С6Н12О6(фруктоза)

Сведения о строении сахарозы даем информационно.

Далее выясняем получение сахара из свеклы.

Доказываем способность сахарозы давать растворимый сахарат кальция и вновь выделяться из него (С12Н22О11 *СаО + СО2 = С12Н22О11 + СаСО3(осадок). Отмечаем, что на этом основано освобождение раствора сахарозы от примесей в производстве.

Говоря о получении сахарозы из сахарного тростника, подчеркиваем значение комплексного использования сырья на сахарных заводах. Отмечаем высокий уровень развития сахарной промышленности в России.

В заключение урока кратко характеризуем изомеры сахарозы (мальтоза, лактоза), подразделяя их на восстанавливающие и невосстанавливающие.

Показываем возможности превращений, например:

Гидролиз Брожение

Мальтоза———————— Глюкоза———————-Молочная кислота

Брожение

Этанол