Конспект урока Витамины

Витамины.

Эпиграф:

Единственная красота, которую я знаю, - это здоровье.

Г.Гейне

Задачи урока: 

1. Образовательные. 

1. Сформировать представление о витаминах как биологически активных веществах клетки, об их влиянии на обменные процессы; 

2.познакомить с понятием “авитаминоз” и его последствиями; 

3.сориентировать учащихся на продукты, содержащие наибольшее количество определённых витаминов; 

2.Развивающие. Продолжить: 

1.развитие навыков самостоятельной работы с учебником и дополнительной литературой;

2. развитие умений применять полученные знания на практике; 

3. определять личностную значимость темы для каждого ученика. 

3. Воспитательные. 

1.Показать приоритет отечественной науки в открытии витаминов; 
2.продолжить воспитание и стремление учащихся к правильному и здоровому образу жизни; 

Тип урока: Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.

Методы и приёмы: 

1. Словесный – индивидуальные сообщения учащихся. 
2. Проблемный – почему надо соблюдать норму в употреблении витаминов? 
3. Репродуктивный – рассказ учителя с элементами беседы. выставки
4. Наглядный – эвристическая беседа с использованием таблиц, витаминов,

иллюстраций (презентация).
5. Дедуктивный – на примере изложения и исследования темы к частному – 

личностная значимость для каждого ученика. 

Основные понятия:

Витамины, авитаминоз, моновитамины, поливитамины, жирорастворимые,
водорастворимые, цинга, бери- бери, рахит.

Оборудование:

· Коллекция витаминных препаратов, аскорбиновая кислота (порошок), рыбий

жир, подсолнечное масло, 1 % раствор хлорида железа(III), яблочный

(апельсиновый) сок, вода, крахмальный клейстер (1 грамм крахмала на 1 стакан

кипятка) , 5% раствор йода, стаканчики, пипетки

- Витаминные препараты.

- Продукты, содержащие витамины.

· Таблица “Содержание витаминов в различных продуктах”.

· Литература о витаминах.

· Продукты питания.

Технические средства (компьютер, проектор)

Содержание урока

I. Организационный момент

Учитель биологии

- На нашем сегодняшнем занятии речь пойдёт об одной из важнейших и незаменимых сторон жизни человека – о здоровье. Чтобы быть здоровым, надо соблюдать много условий, но главное из них это правильное питание. Причём, на каждом этапе жизни оно должно быть различным.

- Скажите, что получает человек вместе с пищей?

- Верно, но кроме белков, жиров, углеводов, минеральных соединений и воды, в пищу человека входят особые вещества, крайне необходимые для жизни, нормального роста и развития организма. Кто догадался, что это за особые вещества?

- Верно, ребята – это витамины. Даже в наше цивилизованное время можно почувствовать недостаток витаминов. Особенно весной и осенью наш организм быстро утомляется, снижается иммунитет.

II. Актуализация знаний

Учитель химии

- Во время одной из экспедиций Колумба часть экипажа сильно заболела. Умирающие моряки попросили капитана высадить их на каком-нибудь острове, чтобы они могли там спокойно умереть. Колумб сжалился над страдальцами, причалил к ближайшему острову, оставил больных вместе с запасом провианта, ружья и пороха на всякий случай. Через несколько месяцев, на обратном пути, его корабли вновь подошли к берегу, чтобы предать останки несчастных моряков земле. Каково же было их удивление, когда они встретили своих товарищей живыми и здоровыми! Остров назвали “Кюрасао”, по-португальски это означает “оздоравливающий”. Как вы думаете, что же спасло моряков от гибели?

- Верно, витамины. Вот об этом мы и поговорим на сегодняшнем занятии. Может, кто-то догадался, что именно послужило источником витаминов для моряков? Если нет, то вы узнаете об этом в конце урока.

III. Новая тема

1. Введение в понятие

Учитель биологии

- Итак, что же такое витамины? Какие определения вы можете предложить?

Учащиеся зачитывают различные варианты определения понятия “витамины”.

- Обобщая всё вами сказанное, давайте запишем определение витаминов.

Витамины – низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, необходимые для регуляции обмена веществ и нормального течения процессов жизнедеятельности организма..

- Находясь в продуктах питания в незначительных количествах, они оказывают выраженное влияние на физиологическое состояние организма, так как являются компонентом молекул ферментов. Они принимают участие в сложных цепях химических превращений. Большинство витаминов в соединениях с белками образуют ферменты, которые являются непосредственными участниками обмена веществ в организме. Витамины выполняют каталитическую функцию в составе активных центров разнообразных ферментов, а также могут участвовать в гуморальной регуляции в качестве экзогенных прогормонов и гормонов. Несмотря на исключительную важность витаминов в обмене веществ, они не являются ни источником энергии для организма (не обладают калорийностью), ни структурными компонентами тканей.

Учитель химии

Какова история открытия витаминов. Работа участников 1 группы сводилась к тому, что они выясняли историю открытия витаминов. Давайте заслушаем их ответы.

1. История открытия витаминов (доклад учащегося)

Если заглянуть в книги, изданные в конце прошлого столетия, можно убедиться, что в то время наука о рациональном питании предусматривала включение в рацион белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. Считалось, что пища, содержащая эти вещества, полностью удовлетворяет все потребности организма, и таким образом, вопрос о рациональном питании казался разрешенным.
Однако наука XIX столетия находилась в противоречии многовековой практикой. Жизненный опыт населения различных стран показывал, что существует ряд болезней, связанных с питанием и встречающихся часто среди людей, в пище которых не отмечалось недостатка белков, жиров, углеводов и минеральных солей.
Врачи-практики давно предполагали, что существует прямая связь между возникновением некоторых болезней (например, цинги, рахита, бери-бери, пеллагры) и характером питания.
Что же привело к открытию витаминов – этих веществ, обладающих чудесными свойствами предупреждать и излечивать тяжелые болезни качественной пищевой недостаточности.
Начало изучения витаминов было положено русским врачом Н. И. Луниным, который еще в 1888 г. установил, что для нормального роста и развития животного организма, кроме белков, жиров, углеводов, воды и минеральных веществ, необходимы еще какие-то, пока неизвестные науке вещества, отсутствие которых приводит организм к гибели.
В 1912 г. польский врач и биохимик К. Функ выделил из рисовых отрубей вещество, излечивающее паралич голубей, питавшихся только полированным рисом (бери-бери – так называли это заболевание у людей стран Юго-Восточной Азии, где население питается преимущественно одним рисом). Химический анализ выделенного К. Функом вещества показал, что в его состав входит азот. Открытое им вещество Функ назвал витамином (от слов “вита” – жизнь и “амин” – содержащий азот). Правда, потом оказалось, что не все витамины содержат азот, но старое название этих веществ осталось.
В наши дни принято обозначать витамины их химическими названиями: ретинол, тиамин, аскорбиновая кислота, никотинамид, – соответственно А, В, С, РР. Привычные нам буквенные обозначения – это дань традиции.

Учитель биологии

Для нормальной жизнедеятельности человека витамины необходимы в небольших

количествах, но так как в организме они не синтезируются в достаточном количестве,

то должны поступать с пищей в качестве ее необходимого компонента. Несколько из этих витаминов (В1, В2 , В6, В5 , фолиевая кислота, витамин К) синтезируются нормальной микрофлорой (бактериями) кишечника, однако в очень малом количестве, значительно уступающем суточной потребности человеческого организма. Отсутствие или

недостаток в организме витаминов вызывает гиповитаминозы (болезни в результате

длительного недостатка) и авитаминозы (болезни в результате отсутствия витаминов).

При приеме витаминов в количествах, значительно превышающих физиологические

нормы, могут развиваться гипервитаминозы.

Вредны все крайности: как недостаток, так и избыток витаминов. Так как при

избыточном потреблении витаминов развивается отравление (интоксикация). Она очень часто наблюдается у ребят, которые занимаются столь модным сейчас

бодибилдингом.

Учитель химии

Важнейшими признаком классификации является способность витаминов растворяться

в воде или жирах. Поэтому признаку различают два класса витаминов:

1. Водорастворимые. К ним относятся витамины С, группы В и другие.

2. Жирорастворимые. К ним относятся витамины групп А, D, Е.

КЛАССИФИКАЦИЯ

Водорастворимые Жирорастворимые

(В1, В2 , В6 , РР, С, В5 , В9 , В12 ) (А, Д, Е, К)

Учитель химии

2 группа - выясняли историю открытия и функции водорастворимых витаминов витаминов.

Витамин С.Рассмотрим витамин С (аскорбиновая кислота).

Недостаток витамина С вызывает заболевание цингу. С этим связана история его

открытия.

Веками цинга была постоянным спутником длительных морских путешествий и

экспедиций в необитаемые места, хотя участники таких экспедиций получали пищу,

большей частью богатую по калорийности и по содержанию белков, но были лишены

свежих овощей, фруктов и свежего мяса, которое обычно заменялась солониной. Так,

например, в экспедиции Васко да Гама, положившего путь в Индию вокруг Африки

(1497–1499 гг.) погибло от цинги более 60% моряков его экипажа.

Такая же судьба постигла многих участников экспедиции знаменитого русого

мореплавателя В. Беринга в 1741г. Сам Беринг умер от цинги на берегу названного его

именем острова Авага.

18 марта 1914 г. погиб от цинги герой – полярник Г.Л.Седов. Цинга была зловещей

спутницей так же и воинов сухопутных армий. История войн насчитывает немало

поражений, проигранных кампаний, неудавшихся походов в результате массового

поражения войск цингой. Начиная с глубокой древности цинга подстерегала солдат в

походах, на поле брани, под стенами осажденных крепостей, в осажденных городах. От

нее жестоко пострадали крестоносцы, особенно в 1218г. на египетский портовый город

Дамьетту. Плохо пришлось от цинги и войскам Людовика IX, осаждавшим Каир в 1268

г., когда Нил вышел из берегов, и разливом унесло провиант.

Витамин В. В 1890 году голландский врач Эйкман прибыл на

остров Ява, где наблюдал страшную болезнь. У больных немели руки и ноги, наступал

паралич конечностей. При этом тяжелом заболевании парализуется деятельность

конечностей, расстраивается походка. У больных, будто цепями скованы ноги. С этим

связано и название болезни – бери-бери (оковы).

Выяснить причину болезни помогло случайное наблюдение Эйкмана за курами во

дворе тюремной больницы, где он работал врачом. Он заметил, что у сидящих в

клетках кур, которых кормили очищенным рисом, проявились признаки болезни бери-

бери. Многие из них в конце концов гибли. Куры же, которые свободно разгуливали по

двору были здоровы, поскольку они находили себе самую разнообразную пищу. Что__ находилось в рисовых отрубях Эйкман так и не узнал, однако врачи стали лечить

больных людей рисовыми отрубями.

В настоящее время установлено, что причина данного заболевания был недостаток

витамина В. Различают несколько видов данной группы: В1, В2, В6, В12.

Витамин В1 (тиамин) влияет на процессы обмена углеводов. Он необходим для

нормальной жизнедеятельности тех органов, где наиболее интенсивен этот обмен.

При отсутствии в пище витамина В1 возникает заболевание бери-бери, о котором мы

уже говорили. Эта болезнь часто кончается смертью.

Отсутствие витамина В2 ведет к заболеваниям глаз, языка, полости рта.

Витамин В12 необходим для продуцирования красных кровяных телец.

Отсутствие витамина В6 вызывает дерматиты – заболевания кожи.

Содержится витамин В в печени, мясе, молоке, овощах, яйцах, проросшей пшенице.

Учитель биологии

3 группа - выясняли историю открытия и функции жирорастворимых витаминов

Витамин А (ретинол) участвует в биохимических процессах,

связанных с деятельностью мембран клеток. При недостатке витамина А ухудшается

зрение (ксерофтальмия – сухость роговых оболочек; “куриная” слепота). Замедляется

рост молодого организма, особенно рост костей, наблюдается повреждение слизистых

оболочек дыхательных путей, пищеварительных систем. Обнаружен только в

продуктах животного происхождения, особенно его много в печени морских животных

и рыб. В рыбьем жире – 15 мг %, печени трески – 4, .в сливочном масле 0,5, молоке –

0,025 мг %. Потребность человека в витамине А может быть удовлетворена и за счет

растительной пищи, в которой содержатся его провитамины – каротины. Из молекулы

р-каротина образуется две молекулы витамина А. Р-каротина больше всего в моркови –

9,0 мг %, красном перце – 2, помидорах – 1, сливочном масле – 0,2–0,4 мг %. Витамин

А разрушается под действием света, кислорода воздуха, при кулинарной обработке (до

30 %).

Витамин D (кальциферол). Участвует в регуляции обмена

кальция и фосфора в организме, содействует использованию этих важных веществ

клетками и тканями нашего организма, обеспечивает нормальное отложение кальция в

костях, способствуя формированию скелета.

Особенно важное значение витамин D имеет для детей. В раннем детском возрасте при

необеспеченности организма ребенка этим витамином развивается рахит. Симптомы

этого заболевания – беспокойство, вялость, тревожный сон, вздрагивание при

малейшем шуме, а затем неправильное формирование скелета. У таких детей

искривляются ноги, голова и живот увеличены, изменяется грудная клетка.

Важнейшей мерой профилактики является длительное пребывание детей на свежем

воздухе. Под воздействием солнца в коже появляется вещество, способное

превращаться в витамин D.

У взрослых недостаток витамина D приводит к разрежению костей. Следствием этого

являются переломы конечностей, кариес зубов.

Содержится витамин D почти исключительно в продуктах животного происхождения.

Это печень трески, скумбрия сельдь, яичный желток, сливочное масло и другие.

ФИЗКУЛЬТМИНУТКА

• Исходное положение - сидя за партой руки на коленях, стопы ног на полу.1-2-3 - сжать кисти в кулак, стопы потянуть на себя. 4 - расслабиться. Повторить 2-3 раза.

• Исходное положение то же –подняли правое плечо, подняли левое плечо,
  опустили правое плечо, опустили левое плечо. Повторить 3-4 раза.

• Развернуть грудную клетку, соединить лопатки и локти назад - вдох.
  Наклонились вперед - выдох.  Повторить 2-3 раза.

Учитель химии

4 группа – выполняли практические задания. (Делают заранее. А затем знакомят с результатами)

1. Определение витамина А в подсолнечном масле.

В пробирку налейте 1 мл подсолнечного масла и добавьте 2-3 капли 1 %-ного раствора FeClз.

При наличии витамина А появляется ярко-зеленое окрашивание.

1. Обнаружение витамина С в яблочном соке.

Налейте в пробирку 2 мл сока и добавьте воды на 10 мл. Затем влейте немного крахмального клейстера (1 г. крахмала на стакан кипятка). Далее по каплям добавляйте 5 %-ный раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего 10–15 с. Техника определения основана на том, что молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются йодом. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же капля, прореагировав с крахмалом, окрасит раствор в синий цвет.

1. Определение витамина D в рыбьем жире

В пробирку с 1 мл. рыбьего жира прилейте 1 мл раствора брома. При наличии витамина D появляется зелено – голубое окрашивание.

Способы получения.

Обычно витамины извлекают из сырья подходящим растворителем. В воде растворимы витамины В, С, Р, РР, в жирах - А, D, Е, К. Производятся витамины также лабораторным микробиологическим способом. Внедряется химический синтез. Высоко ценится природное витаминное сырье в натуральном состоянии.

Физические свойства.

В чистом виде витамины - кристаллические вещества или жидкости белого, желтого, оранжевого или красного цвета, имеющие специфический вкус, без характерного запаха. В основу их первой классификации положена растворимость в воде или жирах. В настоящее время установлено, что витамины - индивидуальные вещества различных химических классов.

Химические свойства.

Строение витаминов изучено сравнительно недавно. Оказалось, что витамин С относится к классу кислот, витамин А - к первичным спиртам, витамины группы D - производные высокомолекулярных спиртов стеринов. Если витамин С имеет углеводный характер строения, то витамин D относится к сложным стероидным или гормоноподобным соединениям. В растениях витамины встречаются иногда в виде провитаминов, например каротин - провитамин А, состоящий из двух молекул витамина А.

Учитель биологии

5 группа – Выясняли сохранность витаминов в пище.

В наш пищевой рацион витамины должны входить в достаточном количестве.

Их сохранение в продуктах питания зависит от кулинарной обработки пищи, условий и

продолжительности хранения. Наименее устойчивы витамины А, В1, В2. Установлено, что витамин А во время варки пищи быстро разрушается. В варёной моркови его в 2 раза меньше, чем в сырой. Разрушение его происходит и при её сушке.

Высокая температура значительно снижает содержание в пище витамина группы В.

Так, мясо после варки теряет от 15 до 60%, и продукты растительного происхождения

– около 1/5 витамина группы В.

Витамин С легко разрушается при нагревании и при соприкосновении с воздухом.

Поэтому овощи надо очищать и нарезать перед самой варкой. Лучше опускать их сразу

в кипящую воду и варить недолго в закрытой кастрюле.

Соприкосновение с металлом тоже разрушает витамин С, поэтому для варки овощей

лучше пользоваться эмалированной посудой. Овощные блюда нужно есть сразу же

после их приготовления.

Учитель химии

Что лучше: витамины - естественные или искусственные?

Естественные витамины – биологический комплекс, он имеет особую структуру и естественно связан с другими веществами.

Но даже летом и осенью витамины, содержащиеся в свежих продуктах, не могут обеспечить потребности организма. Кроме того, для удовлетворения суточной потребности в некоторых витаминах и минеральных веществах необходимо употребить в пищу довольно большое количество продуктов. Так, например, для покрытия суточной потребности в витамине В1 необходимо съесть не менее 1 кг нежирного мяса или 700 г черного хлеба, для того, чтобы получить необходимые 70 мг аскорбиновой кислоты в день следует выпить около 3 литров яблочного сока. Конечно, употреблять такое количество пищи нельзя.

Искусственный витамин – это кристалл, который становится активным только в том случае, если приобретет пространственную структуру естественного витамина. Как правило лишь небольшая часть принимает структуру природного витамина. «Остаток» оседает на стенках сосудов, что ведёт к их повреждению.

Приём витаминов должен вестись с учётом пола, возраста, общего состояния организма, работы, режима питания, после консультации врача

Поливитаминные препараты — фармакологические препараты, содержащие в своём составе комплекс витаминов и минеральные соединения.

Единственным натуральным пищевым поливитамином является грудное молоко, в котором содержится ценный набор из многих витаминов. Для профилактики гиповитаминозов, в особенности у детей, рекомендуется использовать комплексные витаминные препараты. Поливитаминные препараты применяются не только для профилактики и лечения гиповитаминозов, но и в комплексной терапии расстройств питания.

Высокий уровень обмена веществу детей, но и обеспечивающий рост и развитие требует достаточного и регулярного поступления не только витаминов, но и макро- и микроэлементов. По мнению ученых, для детей и подростков весьма актуально применение витаминно-минеральных комплексов

В то же время, есть сведения об увеличении риска раковых и сердечных заболеваний и сокращении продолжительности жизни при дополнительном приёме витаминов.

IV. Итог урока

Учитель биологии

- Давайте вспомним начало урока, когда вы услышали историю про экспедицию Колумба. Кто догадался какой фрукт спас моряков от гибели? Подскажу, что это плод тропического растения, с кислым вкусом. В большом изобилии он растет на острове Кюрасао.

- В нем содержится много витамина С. В народной медицине его применяют как профилактическое средство против гриппа. Это… лимон!

- Итак, вы сегодня многое узнали о витаминах

V. Первичный контроль

Тест “Есть ли у меня авитаминоз?”

1. Весной вы обычно простужаетесь чаще, чем осенью и зимой?

2. Весенние простуды вы переносите тяжелее, чем осенние и зимние?

3. Вы тяжелее засыпаете и просыпаетесь весной, чем в другие времена года?

4. Свойственными ли вам весной раздражительность, утомляемость?

5. Кожа и волосы так же хорошо выглядят в марте, как летом, осенью?

6. Не возникают ли весной проблемы с пищеварением?

7. Часто ли весной вам приходится снижать физическую нагрузку?

8. Вы предпочитаете термически обработанную пищу свежим овощам?

9. Каждый день у вас на столе бывает зелень?

10. Вы много времени проводите на свежем воздухе?

Интерпретация:

За каждый ответ “А” - 1 балл, за каждый ответ “Б” - 0 баллов

А – да Б - нет

0 баллов. Вы – идеальный человек! На вас следует равняться.

1–2 балла. Риск авитаминоза невысок.

3–5 балла. Небольшой витаминный голод налицо.

6–8 баллов. Авитаминоз – фон вашей жизни.

9–10 баллов. Кардинально измените свой образ жизни

- А вот, что вы запомнили – сейчас проверим.

Тест

1 вариант

1. Биологически активные вещества, действующие на организм в ничтожно малых количествах:
а) белки б) витамины в) минеральные вещества

2. Какой витамин необходимо включить в рацион больного рахитом?
а) А б) Д в) В 12

3. Рыбий жир богат витамином:

а) С б) А в) Д

4. Этот витамин регулирует образование клеток крови – эритроцитов и тромбоцитов, а его недостаток приводит к развитию малокровия:
а) А б) В 12 в) В 1

5. При отсутствии в пище этого витамина возникает тяжелая болезнь бери-бери:

а) А б) В 1 в) РР

6. При недостатке этого витамина в организме возникает заболевание: « куриная слепота» - заболевание, при котором человек теряет способность видеть в сумерках:
а) А б) С в) Д

7. К жирорастворимым витаминам относятся витамины:
а) А и Д б) А и С в) С и В

8. Какой из названных витаминов повышает сопротивляемость организма к простудным заболеваниям: а) А б) В6 в) С

9. Этот витамин регулирует обмен белков и углеводов, его недостаток приводит к заболеванию – цинга:

а) С б) А с) Д

2 вариант

1. Витамины являются:

а) источником энергии, б) строительным материалом для организма,

в) составной частью многих ферментов и некоторых физиологически

активных веществ

2. К жирорастворимым витамином относятся:

а) витамины А, Д, Е, С, б) витамины Д и группы В,

в) витамины А, Д, Е, К

3. При отсутствии в пище витамина А развивается:

а) заболевание бери-бери, б) куриная слепота, замедление роста молодого организма, поражение кожи, в) злокачественное малокровие

4. К водорастворимым принадлежат витамины:

а) А и группы В, б) А, С, Д, в) С и группы В

5. Развитие рахита у детей происходит от недостатка в пище витамина:

а) Д, б) В1, в) Е

6.Заболевание цингой возникает из-за отсутствия в пище витамина:

а) К, б) С, в) В12

7. Отсутствие витамины К вызывает:

а) перерождение мышечной ткани, б) нарушение свертываемости крови, обильные кровотечения, в) нарушения кроветворения

8. Витамины:

а) образуются в организме человека, б) поступают только с пищей,

в) в основном поступают с пищей, а некоторые могут синтезироваться в

организме человека

9. В чем больше витамина С:

а) в мясе б) в смородине?

– Надеюсь, что эти болезни обойдут вас стороной, а для этого, чтобы не случилась с вами беда, ешьте витамины всегда!

VI. Домашнее задание

- Всем ребятам, у кого выявлен недостаток витаминов, я предлагаю, опираясь на материал сегодняшнего урока составить меню завтрака, в котором бы было наибольшее содержание витаминов.

- Остальным ребятам прочитать материал параграфа 22.

- На этом урок закончен. Я хочу пожелать вам здоровья! Чтобы вы бережно относились к своему организму, а знания нашей сегодняшней темы урока позволили вам правильно питаться, применяя витамины.

Справочные материалы

1. Устойчивость витаминов

Витамин	К свету	К окислению	К восстановлению	К температуре	К ионам металлов	К влажности	Оптимальная рН
A	+++	+++		++	++	+	Нейтральная, слабощелочная
D3	+++	+++		++	++	++	Нейтральная, слабощелочная
E	+	+		++	+	+	Нейтральная
K3	++	+	++	++	+++	++	Нейтральная, слабощелочная
B1	+	++	+++	+++	++	++	Слабокислая
B2	+++	+	++		++	+	Нейтральная
B3				+		+	Нейтральная
B4						+++	Нейтральная, слабокислая
B5				++		+	Нейтральная
B6	+			+	++	+	Кислая
B12	++		++	+	+		Нейтральная
B9	++	++	++	+	+	+	Нейтральная
H				+			Нейтральная
C	+	+++	+	+++	+++	++	Нейтральная, кислая

+++ — высокочувствительный
++ — чувствительный
+ — слабочувствительный

1. Важнейшие витамины

Водорастворимые витамины
Витамин	Функции	Важнейшие источники	РСНП	Симптомы длительного дефицита	Токсические эффекты передозировки
B1 Тиамин	Способствует превращению в энергию углеводов, жиров и белков.	Печень, свинина, устрицы, хлеб и крупы из цельного зерна, обогащенные крупы и хлеб, горох, орехи.	1,1-1,5 мг	Умеренные: депрессия, утомление, желудочно-кишечные расстройства, мышечные судороги.Тяжелые: болезнь бери-бери (поражение центральной нервной системы, параличи, атрофия мышц, сердечная недостаточность).	Аллергические реакции.
B2 Рибофлавин	Участвует во всех видах обменных прцессов. Особенно важную роль играет в обеспечении зрительных функций, нормального состояния кожи и слизистых оболочек, синтезе гемоглобина.	Печень, мясо, молочные продукты, яйца, темно-зеленые овощи, хлеб из цельного зерна и крупы, орехи; также образуется в кишечнике.	1,3-1,7 мг	Язвы во рту, на языке и в горле; сухая, потрескавшаяся кожа; анемия; депрессия; задержка роста, кожные болезни.	При здоровых почках интоксикация при передозировке маловероятна.
B3, PP Ниацин (никотиновая кислота)	Освобождение энергии из всех пищевых веществ, содержащих калории; синтез белков и жиров.	Печень, домашняя птица, мясо, яйца, хлеб из цельного зерна, крупы, орехи и бобовые (горох, бобы, соя), пивные дрожжи, рыба.	15-19 мг	Нарушения нервной системы, бред, головные боли. Тяжелая форма – пеллагра (проявляется в виде сыпи, поносов, бессонницы, спутанности сознания; возможна смерть).	Раздражение слизистой желудка, покраснение лица, шеи и ладоней, нарушение функций печени, желутуха; диабет.
В6 Пиридоксин	Участвует в процессах углеводного обмена, синтезе гемоглобина и полиненасыщенных жирных кислот. Регуляция активности нервной системы; регенерация эритроцитов; образование антител.	Все пищевые продукты, богатые белком, бананы, некоторые овощи, хлеб из цельного зерна, крупы, зеленые овощи, рыба, печень, мясо, домашняя птица, орехи, чечевица.	1,6-2,0 мг	Обычно слабо выраженные и трудно идентефицируемые.Умеренные:сыпь, поражения слизистой рта. Тяжелые: тошнота, рвота, анемия, нервные расстройства.	Токсичен при дозах более 100 РСНП. Вызывает поражения нервов; в зависимости от степени передозировки – онемение или покалывание в конечностях, трудности с ходьбой, плохая координация.
В12 Кобаламин Цианкобаламин	Способствует образованию эритроцитов; рост и деятельность нервной системы.	Печень, почки, мясо, рыба, яйца, молочные продукты, дрожжи, сыр.	6,0 мкг	Умеренные: утомляемость, слабость, потеря веса, покалывание в конечностях; язвы на языке.Тяжелые: слабые иммунные ответы, паралич; возможна анемия с летальным исходом.	В настоящее время неизвестны, но при совместном приеме с большими дозами витамина С вызывает носовые и ушные кровотечения.
В9, Вс Фолацин (фолиевая кислота)	Способствует образованию нуклеиновых кислот и клеточному делению; образование эритроцитов; развитие плода.	Печень, темно-зеленые овощи, проростки пшеницы, бобовые, апельсины и апельсиновый сок, рыба, мясо, молоко, домашняя птица, яйца.	180-200 мкг	Анемия, язвы во рту и в горле, ревматоидный артрит, инфекции, диарея, токсемия при беременности. Дефицит часто отмечается у алкоголиков.	У некоторых эпилептиков возможны судороги.Длительное значительное превышение доз может вызвать опасное накопление кристаллов фолацина.
Витамин Н Биотин	Способствует освобождению энергии из соединений, содержащих калории.	Широко встречаются в разных продуктах: яйца, печень, темно-зеленые овощи, арахис, бурый рис, почки, соевые бобы. Вырабатывается кишечной микрофлорой.	300-100 мкг	Дефицит этого витамина встречается крайне редко.Сыпь, язвы на языке, мышечные боли, бессонница, тошнота, потеря аппетита, утомляемость, депрессия.	В настоящее время неизвестны
В5 Пантотеновая кислота	Освобождение энергии; образование холестерина.	Широко встречается в растительных и животных продуктах. Печень, хлеб из цельного зерна и крупы.	5-10 мг	У людей, придерживающихся натуральной диеты, до сих пор не отмечались.Возможны нарушения центральной нервной системы.	Диарея и задержка воды.
С Аскорбиновая кислота	Антиоксидант; способствует заживлению ран и противодействует инфекциям; образование соединительной ткани; повышает абсорбцию железа.Играет важную роль в образовании межклеточных структур.	Плоды цитрусовых, дыни, помидоры, смородина, картофель, свежие, особенно темно-зеленые овощи.	60 мг	Умеренные: беспокойство, распухание или кровоточивость десен, кровоизлияния, боль в суставах, потеря энергии, анемия.Тяжелые: цинга (кровоточивость десен, плохое заживление ран, потери зубов, плохое состояние кожи, раздражительность, психозы). В общем случае возможна повышенная подверженность инфекциям.	В случае разовой большой передозировки возможны диарея, метеоризм, боли в области живота, тошнота, рвота. Длительный прием больших доз препаратов витамина С может привести к образованию почечных камней, потере эритроцитов, изменениям костного мозга.
РСНП – рекомендуемые суточные нормы потребления;мкг – микрограммы; мг – миллиграммы.

Жирорастворимые витамины
Витамин	Функции	Важнейшие источники	РСНП для взрослых	Симптомы длительного дефицита	Токсические эффекты передозировки
А ретинол, бета-каротин	Нормальное зрение (особенно ночное); образование клеток (например, кожи); увеличивает сопротивляемость инфекциям.Необхдим для жизнедеятельности всех эпителиальнфх клеток и для роста костей	Богатые жиром и обогащенные молочные продукты, печень, желтые овощи и овощи с темно-зелеными листьтьями, рыбий жир, морковь.	800-1000 мкг 2640-3300 ME	Плохое ночное зрение, (куриная слепота), сухая кожа, сухая конъюнктива глаза, ухудшение зрения.Ороговения эпителия, нарушения роста, снижение иммунитета.	Кровоточивость десен, головные боли, тошнота, сухость кожи, диарея, депрессия.У беременных женщин возможны самопроизвольные аборты и пороки развития плода. Возможен эффект накопления при постоянной малой передозировке.
D эргокальциферол	Способствует абсорбции и утилизации кальция и фосфора; росту костей; нервно-мышечной активности.	Обогащенное молоко, говяжья печень, печень трески, рыба, рыбий жир, яичный желток.Образуется в коже при воздействии солнечного света.	5-10 мкг 400 ME	У детей – деформация костей (рахит).У взрослых – размягчение костей остеомаляция), ломкость костей (остеопороз).	Нарушения в работе сердца, утрата эластичности стенками артерий. У детей возможны задержки в развитии.
Е альфа-токоферон	Антиоксидант, защищающий клеточную мембрану от повреждений; образование и защита эритроцитов, мышц и других тканей.	Почти во всех растительных продуктах, особенно в растительных маслах. Рыбий жир, печень, хлеб из цельного зерна, орехи	10 мг (12-15 ME)	Нарушения метаболизма в мышцах и проницаемости сосудов. У здоровых людей отмечаются редко; у слабых детей возможна анемия и атрофия мышц. В случае сильного дефицита – нервные растройства, вялость, депрессия.	Истощение запасов витамина А, у анемичных детей возможны болезни крови.Сверхдозы более 1000 МЕ вызывают нарушения в работе пищеварительной и нервной систем.
филлохинон	Свертывание крови; образование костей.	Овощи с зелеными листьями; горох, люцерна. Образуется в кишечнике у человека.	65-80 мкг	Ухудшение свертывания крови и образовавания костей (в особенности у некоторых новорожденных); спонтанные кровотечения, кровоизлияния.	Редки, так как в поступающих в продажу поливитаминах отсутствует.Потеря эритроцитов; желтуха; есть риск мозговых расстройств.
РЭ – ретиноловые эквиваленты; МЕ– международные единицы; мкг – микрограммы; ТЭ – альфа-токофероловые эквиваленты.

19