Презентация "Белки"

Белки

Выполнила ученица 10 класса МБОУ СОШ № 12

имени Героя Советского Союза И. Х. Тхагушева с.Георгиевское

Миносян Валерия

Белки

Сложные высокомолекулярные природные соединения (биополимеры), состоящие из остатков аминокислот, соединенных пептидными связями ―СО ― NH ―.

Антуан Франсуа де Фуркруа

(XVIII век)

Строение

В молекулах белка α - аминокислоты связаны между собой пептидными

(-СO-NH-) связями

Построенные полипептидные цепи или отдельные участки внутри полипептидной цепи могут быть связаны дисульфидными (-S-S-) связями.

Качественный состав белков

В состав белковых веществ входят: углерод, водород, кислород, азот, сера, фосфор.

Гемоглобин – C 3032 H 4816 O 872 N 780 S 8 Fe 4 .

Молекулярная масса белков колеблется от нескольких тысяч до нескольких миллионов.

Mr белка яйца = 36 000, Mr белка мышц = 1 500 000

• ВОДА – 65%
• ЖИРЫ – 10%
• БЕЛКИ – 18%
• УГЛЕВОДЫ – 5%
• Другие неорганические и органические вещества – 2%

Структура белка

Первичная структура (линейная)- последовательность чередования аминокислотных остатков в полипептидной цепи .

Вторичная структура - пространственная конфигурация полипептидной цепи. Для белков наиболее часто встречающимся вариантом вторичной структуры является спираль.

Третичная структура – трехмерная конфигурация, которую принимает в пространстве закрученная спираль. Третичной структурой объясняется специфичность белковой молекулы и ее биологическая активность.

Четвертичная структура – расположение в пространстве нескольких полипептидных цепей, каждая из которых имеет свою первичную, вторичную и третичную структуру и называется субъединицей.

Химические свойства белков

• Гидролиз белков -разрушение первичной структуры белка под действием кислот, щелочей или ферментов, приводящее к образованию a- аминокислот, из которых он был составлен.
• Денатурация- любые изменения в его биологической активности или физико-химических свойствах, связанные с потерей четвертичной, третичной или вторичной структуры. Белки стабильны в условиях нормального функционирования.

Денатурация может быть полной или частичной, обратимой или необратимой.

• Растворимость

Белки различаются по степени растворимости в воде. Водорастворимые белки называются альбуминами, к ним относятся белки крови и молока. К нерастворимым, относятся,  кератин (белок, из которого состоят волосы, шерсть млекопитающих, перья птиц) и фиброин, входящий в состав шёлка и паутины. Растворимость белка определяется не только его структурой, но внешними факторами.

• Амфотерность

Белки обладают свойством амфотерности, то есть в зависимости от условий проявляют как кислотные, так и основные свойства.

• Горение белков

Белки горят с образованием азота, углекислого газа и воды, а также некоторых других веществ. Горение сопровождается характерным запахом жжёных перьев.

• Исключительное свойство белка – самоорганизация структуры. Способность самопроизвольно создавать определённую, свойственную только данному белку пространственную структуру. По существу, вся деятельность организма (развитие, движение, выполнение им различных функций и многое другое) связана с белковыми веществами.

Цветные реакции белков

цветные реакции белков – качественные реакции.

а) Ксантопротеиновая – взаимодействие с концентрированной азотной кислотой, которое сопровождается появлением желтой окраски.

Белок +HNO3 конц. → желтое окрашивание

б ) Биуретовая реакция- взаимодействие слабощелочных растворов белков с раствором сульфата меди (II), в результате которой появляется фиолетово-синяя окраска.

Белок + Cu(OH)2↓ → раствор фиолетового цвета

Функции белков

• Строительная (пластическая) – белки участвуют в образовании оболочки клетки, органоидов и мембран клетки.
• Каталитическая – все клеточные катализаторы – белки (активные центры фермента).
• Двигательная – сократительные белки вызывают движение.
• Транспортная – белок крови гемоглобин присоединяет кислород и разносит его по всем тканям.
• Защитная – выработка белковых тел и антител для обезвреживания чужеродных веществ.
• Энергетическая – 1 г белка = 17,6 кДж энергии.
• Рецепторная – реакция на внешний раздражитель

Классификация белков

Существует несколько классификаций белков. В их основе лежат разные признаки:

• Степень сложности:
• Простые ( протеины)
• Сложные( протеиды)
• Форма молекул
• Растворимость
• Выполняемая функция

Синтез белков

Белки синтезируются живыми организмами из аминокислот на основе информации, закодированной в генах. Каждый белок состоит из уникальной последовательности аминокислотных остатков, которая определяется нуклеотидной последовательностью гена, кодирующего белок.  

Содержание белков в

тканях человека

В мышцах – до 80%;

В селезенке, крови, легких – около 72%;

В коже – 63% ;

В печени – 57% ;

В мозге – 15%;

жировая ткань, костная и ткань зубов содержат от 14 до 28% белков

Важность белка в

организме человека

Половина населения земного шара находится в состоянии белкового голодания, а мировая нехватка пищевого белка составляет около 15 млн. тонн в год при норме потребления белка в сутки взрослым человеком 115 грамм.

СПАСИБО

ЗА ВНИМАНИЕ