Экология здорового питания

Исследовательская работа на тему: «Экология здорового питания: нитраты, их влияние на организм человека».

Цель проекта:

• Изучить литературу о превращениях нитратов в растениях и организме человека;
• Экспериментальным путем выявить содержание нитратов в овощах, узнать их влияние на жизнедеятельность и здоровье человека.

Задачи проекта:

• Рассмотреть проблему повышенного содержания нитратов в сельскохозяйственной продукции;
• Изучить влияние соединений азота на растительные организмы;
• Показать влияние нитратов на жизнедеятельность и здоровье человека;
• Научиться экспериментально определять нитрат-ион в растительных объектах;
• Предложить меры по предотвращению отравления нитратами.

Объекты исследования

• Картофель
• Помидоры
• Огурцы
• Редис
• Морковь
• Репчатый лук
• Капуста

Нитраты – прекрасные азотные удобрения

Они необходимы для нормального питания растений.

При недостатке азота в почве у растений наступает азотное голодание

• Изменение зеленой окраски листьев (листья приобретают бледно-зеленую окраску);
• Сильная задержка роста.

Азотные удобрения вносят под все культуры, так как они увеличивают урожай.

Нитраты, являются элементом питания растений. Их высокая концентрация в почве совершенно не токсична для растений, напротив, она способствует усиленному росту наземной части растений, более активному протеканию фотосинтеза, лучшему формированию репродуктивных органов и в конечном итоге – более высокому урожаю.

Если в почве избыток нитратов, то они не успевают полностью превратиться в аминокислоты. Нитраты по корню поднимаются и могут осесть в любой части растения. Они превращаются в нитриты и отравляют организм.

Растения нитратонакопители

При поступлении в организм человека высоких доз нитратов, через 4-6 часов появляются:

• Тошнота;
• Одышка;
• Посинение кожных покровов;
• Диарея;
• Головокружение;
• Боли в затылке;
• Сердцебиение;
• Общая слабость организма.

При употреблении продуктов с повышенным содержанием нитратов, в организм поступают не только сами нитраты, но и их метаболиты: нитриты и нитрозосоединения.

Уменьшение кислородной емкости крови и развитие гипоксии (кислородного голодания)

• Легко переносимая доза нитратов для человека в день – 150-200 мг.
• Предельно допустимая доза – 500 мг.
• Токсичная доза – 600 мг (для взрослых), 10 мг (для грудного ребенка).

Нитраты поступают в организм человека:

• С овощами – 70%;
• С водой – 20%;
• С мясными, молочными и консервированными продуктами – 6%.

Экспериментальная часть

Цель работы:

• Изучив литературу о нитратах и нитритах, овладеть методикой их определения;
• Определить качественное содержание нитратов в овощах, купленных на рынке;
• Определить факторы, позволяющие снизить содержание нитратов в продукции.

Перспективные цели

• Определить наличие нитратов в овощах и фруктах, выращенных на собственном огородном участке;
• Сравнить количество нитратов в продукции, купленной на рынке и в магазине и выращенной на собственном участке;
• Определить количественное содержание нитратов в сельскохозяйственной продукции.

Оборудование и реактивы

Фарфоровая ступка с пестиком, предметные стёкла, медицинский шприц, стеклянная палочка, пинцет, 1%-ый раствор дифениламина в концентрированной серной кислоте.

Проведение работы

Для опытов мы взяли овощи, купленные на городском рынке. Растирали овощи в ступке и исследовали содержание нитратов в них, пользуясь методикой.

Методика определения нитратов в овощах

Данная методика основана на качественной реакции на нитраты, которую проводят с помощью 1%-ого раствора дифениламина в концентрированной серной кислоте.

На предметное стекло положить кашицу из образцов или капнуть несколько капель сока, затем добавить качественный реактив (несколько капель).

Следить за появление окраски.

Интенсивность этой окраски сравнить с таблицей 1, показывающей степень содержания нитратов.

Таблица 1

Визуальные признаки

окраски среза

Содержание

нитратов

Бледно – голубоватая

Низкое

Синяя, постепенно исчезающая

Среднее

Темно – синяя, устойчивая

Высокое

Розовое окрашивание

Незначительное

Отсутствие окрашивания

Отсутствуют

• «Хвостик» - темно-синяя, быстронаступающая, устойчивая окраска

• Кожура – синяя, быстроисчезающая окраска

• Центральная часть – розовая окраска

• Центральная часть (сердцевина) – бледно-розовая окраска

• Кожура – бледно-голубая окраска

• Середина (между кожурой и сердцевиной) – бледно-голубая окраска

• «Хвостик» - бледно-голубая окраска

• Кожура – темно-синяя, постепенно исчезающая окраска

• Центральная часть – темно-фиолетовая, устойчивая окраска

• «Хвостик» - бледно-розовая окраска

• Кожура – бледно-розовая окраска

• Центральная часть – бледно-розовая окраска

• «Хвостик» - бледно-розовая окраска

• Внешние чешуи – бледно-розовая окраска

• Внутренние чешуи – бледно-розовая окраска

• Центральная жилка внешнего листа – темно-синяя, устойчивая окраска

• Мягкая часть внешнего листа – отсутствие окраски

• Центральная часть – бледно-голубая окраска

• Кочерыжка – темно-синяя, устойчивая окраска

• «Хвостик» - темно-синяя окраска (почти черная), устойчивая
• Верхняя часть – темно-синяя окраска (почти черная), устойчивая
• Кожура - темно-синяя окраска (почти черная), устойчивая
• Центральная часть - темно-синяя окраска (почти черная), устойчивая

Результаты тестирования образцов

Лидеры по высокому содержанию нитратов: Редис, капуста и огурец.

Лидеры по низкому содержанию нитратов: Картофель, морковь, помидор и лук.

Распределение нитратов в овощах по зонам

Подведение итогов эксперимента

• Т.к. нитратов больше в кожуре овощей и плодов, то их (особенно огурцы и кабачки) надо очищать от кожуры, а у пряных трав надо выбрасывать их стебли и использовать только листья.
• Хранить овощи и плоды надо в холодильнике, т.к. при температуре +2°С невозможно превращение нитратов в более ядовитые вещества - нитриты.
• Чтобы снизить количество нитратов в старых клубнях картофеля, его клубни следует залить 1%-ным раствором поваренной соли.
• Нитраты более активно накапливаются растениями при недостатке света, поэтому выращивать культуры с высокой накопительной способностью нитратов нельзя в тенистых местах.
• Необходимо иметь контрольные средства в каждом овощном магазине, на каждом рынке, с тем чтобы допускать к продаже продукцию только с низким содержанием нитратов.
• Для уменьшения содержания нитратов овощи лучше подкармливать органическими удобрениями.

Заключение

• Самое дорогое у человека – это его здоровье, которое невозможно купить и которое во многом зависит от правильного и безопасного питания. Недаром существует пословица: «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, чем ты болеешь».