Химия В жизни повара

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КРЫМСКИЙ КОЛЛЕДЖ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА ОТКРЫТОГО ВНЕКЛАСCНОГО МЕРОПРИЯТИЯ

ПО ДИСЦИПЛИНЕ ЕН.01 ХИМИЯ

МДК 07.01 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ «ПОВАР»

ТЕМА: «ХИМИЯ В ПРОФЕССИИ 43.02.15 Поварское и кондитерское дело»

Разработку выполнила

преподаватель:

Грачева Н.А.

Заяц Т.С.

Ключевые слова: компетенция, самообразование, навыки, умения, профессиональная деятельность.

Методическое обоснование технологии проведения воспитательного мероприятия:

1.Профессиональное воспитание

Профессиональное воспитание - это процесс формирования нравственного облика, профессиональных мотивов, интересов, ценностей, а также профессиональной компетентности, мобильности современного профессионала, развития его профессиональной культуры, которая обеспечивает высокое качество трудовой деятельности, успешность социальной адаптации, конкурентоспособность на рынке труда и формирует его как субъект труда и профессиональной культуры.

2.Методика проведения бинарного занятия

Бинарное занятие основывается на межпредметных связях, интеграции предметов, предполагает использование сплава из различных педагогических технологий. Является важным этапом в формировании мировоззрения учащихся, развитии их мышления. Ведут его два или несколько специалистов-предметников. Я.А. Каменский сформулировал так называемое золотое правило успешного освоения материала: "Пусть предметы сразу схватываются несколькими чувствами, зарисовываются, чтобы запечатлеваться через зрение и действие руки... всеми средствами нужно воспламенять жажду знаний и пылкое усердие к учению". Бинарное занятие является одной из форм реализации этого "золотого правила". Также в настоящее время большое внимание уделяется задачам формирования коммуникативной компетенции обучающихся. Чтобы ее развить, недостаточно насытить урок условно-коммуникативными упражнениями, позволяющими решать коммуникативные задачи. Важно предоставить обучающимся возможность мыслить, решать проблемы, рассуждать над путями решения этих проблем, с тем чтобы они делали акцент на содержании своего высказывания, чтобы в центре внимания была мысль.

Бинарное занятие помогает в решении следующих задач:

-развивает сотрудничество педагогов, способствует сплочению педагогического коллектива;

-расширяется кругозор у обучающихся и педагогов;

-интегрирует знания из разных областей;

-служит средством повышения мотивации к изучению предметов, т. к. создает условия для практического применения знаний;

-развивает у обучающихся навыки самообразования, потому что подготовку к уроку учащиеся частично могут осуществлять самостоятельно и во внеурочное время;

-развивает аналитические способности и изобретательность;

-обладает огромным воспитательным потенциалом;

-позволяет обучающимся принимать решения в творческих ситуациях.

3.Методика проведения интерактивного воспитательного мероприятия

Интерактивные методы воспитания – это система правил организации продуктивного взаимодействия обучающихся между собой и с педагогом, при котором происходит освоение нового опыта и получение новых знаний.

При применении интерактивных методов роль воспитателя резко меняется, перестаёт быть центральной, он лишь регулирует воспитательный процесс и занимается его общей организацией, формулирует вопросы или темы для обсуждения в группах, даёт консультации, контролирует время и порядок выполнения намеченного плана.

Интерактивные методы воспитательной работы позволяют решать следующие задачи:

• активное включение каждого обучающегося в процесс какой-либо деятельности;

• повышение познавательной мотивации обучающихся, что позволяет им получать и усваивать большое количе­ство информации;

• обучение навыкам успешного общения (дети учатся слушать и слышать друг друга, выстраивать диалог, задавать вопросы на понимание);

• умение эффективно работать в группе, команде;

• принимать на себя ответственность за совместную и собственную деятельность по достижению результата;

• развитие навыков самостоятельной деятельности: определение ведущих и промежуточных задач, умение предусматривать последствия своего выбора, его объективная оценка;

• воспитание лидерских качеств;

• повышение самооценки обучающихся, т. к. у них появляется возможность от слов перейти к конкретно­му делу и проверить свои способности;

• развитие творческих способностей.

ЛР 3 Проявляющий и демонстрирующий уважение к представителям различных этнокультурных, социальных, конфессиональных и иных групп.

ЛР 4 Соблюдающий нормы правопорядка, следующий идеалам гражданского общества, обеспечения безопасности, прав и свобод граждан России. Лояльный к установкам и проявлениям представителей субкультур, отличающий их от групп с деструктивным и девиантным поведением. Демонстрирующий неприятие и предупреждающий социально опасное поведение окружающих.

ЛР 8 Сопричастный к сохранению, преумножению и трансляции культурных традиций и ценностей многонационального российского государства.

Пояснительная записка

Для формирования интереса к науке необходимо во внеурочное время вовлекать обучающихся в игровую, практическую, исследовательскую деятельность. Сегодня наблюдается снижение интереса обучающихся к изучению предметов естественно-научного направления, в частности к химии. Обучающиеся не понимают, зачем им необходимо изучать химию, так как считают, что и без этих знаний смогут прожить. И как следствие, слабый интерес к предмету химии и не высокое качество усвоения, получаемых знаний. Кроме того, обучающиеся считают химию одним из сложных предметов и для того, чтобы в нем разбираться нужно либо зазубривать материал, либо, действительно понимать.

Актуальность выбранного формата мероприятия  заключается в формировании у обучающихся профессионального интереса к химии.

Картофельное пюре:

-причины потемнения очищенного картофеля;

-причины разрушения поверхностного слоя при варке картофеля;

-причины протирания картофеля только в горячем состоянии;

-изменение крахмала;

-изменение цвета картофеля при варке.

Участники:

К участию в викторине допускаются обучающиеся группы по специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело».

Цель: визуализация знаний по предмету,  расширение кругозора у обучающихся, реализация междисциплинарных связей

Оборудование: демонстрация видеороликов.

Мероприятие проводится в виде в викторины. Формируются команды.

1 этап: Обучающиеся по одному из команды представляют свою команду и презентацию на тему : «Химия в профессии 43.02.15 Поварское и кондитерское дело»

2 этап: Каждая команда отвечает на вопросы и набирает баллы.

Номер вопроса выбирает команда. Вопрос показывают на экране. Если команда не дает правильный ответ. Ведущий зачитывает правильный ответ и балл не начисляется.

Вопросы-ответы

1.Почему мясо для варки закладывается в горячую воду?( чтобы снизить потери питательных веществ)

2.Когда добавляют вкусовые ингредиенты в супы?(за 15 мин до готовности)

3.Назовите соотношение воды и макаронных  изделий?(1:5)

4.Укажите консистенцию соуса для подачи блюд?(жидкий)

5.Повар нарезал варенное мясо вдоль волокон,в ем его ошибка?(поперек)

6.Укажите правила варки зеленых овощей?(бурное кипение с открытой крышкой)

7.Причины размягчения овощей при тепловой обработке?(переход протопектина в пектин)

Рефлексия

1.Карамелизация-это

2.Мелоноидобразованиея-это

3.Деструкция-это

Подводим итог и определяем победителя.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1.Ю.М. Ерохин, Химия для профессий и специальностей технического и естественно-научного профилей, учебник М: ОИЦ «Академия», 2020 г -369 с.

2. Ковалев Я. И., Куткина М. Я., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи.

2.Под ред. доктора технических наук, К 56 профессора М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М.: Издательский дом "Деловая литература",

Издательство "Омега-Л", 2021. — 480с.

3. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. -Х46 М.: ДеЛи принт, 2020. - 236 с.