Пищевые добавки

Пищевые добавки и здоровье.

Выполнила: ученица 10 класса

Лисеенко Алена

Руководитель: учитель биологии

Мельник Надежда Викторовна

Цель работы:

выявить наличие пищевых добавок в составе ряда распространенных продуктов питания и степень информированности учащихся о влиянии данных веществ на организм; провести экологическую экспертизу продукта питания по упаковке.

Объект исследования:

пищевые продукты, наиболее употребляемые мною, моей семьей, моими друзьями.

Предмет исследований:

состав, указанный на упаковках продуктов.

Задачи:

1. Выявить наличие пищевых добавок, обозначенных кодом Е, в составе ряда продуктов питания;

2. Выяснить характер влияния данных веществ на организм человека;

3. Установить степень информированности учащихся о применяемых пищевых добавках;

4. Разработать и провести цикл разъяснительных бесед со школьниками.

Методы:

• 1. Анализ информации, содержащейся в различных источниках (справочная литература, Интернет, материалы телепередач); сравнение; систематизация.
• 2. Наблюдение и анкетирование учащихся;
• 3. Анализ состава продуктов питания, указанного на этикетках.

Гипотеза:

если владеть информацией о наличии пищевых добавок в продуктах питания и о возможном воздействии этих веществ на организм, то возрастает вероятность сохранения здоровья.

Пищевые добавки –

это вещества которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания для придания им свойств: вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида, для сохранения пищевой и биологической ценности, улучшения условий обработки, хранения, транспортировки.

Откуда берутся пищевые добавки?

• Природные пищевые добавки получают из растительного сырья:
• загустители - из морских водорослей;
• красители - из плодов и овощей, а также некоторых живых существ;
• подкисляющие вещества - из плодов, например, из цитрусовых;
• Но с развитием пищевой химии природные добавки не выдержали конкуренции с синтетическими и в основном утратили былое практическое значение

Пищевые добавки классифицируются:

100-182.

Красители

200-299.

Консерванты

300-399.

Антиокислители

400-499.

Стабилизаторы

500-599.

Эмульгаторы

600-699.

Усилители вкуса и аромата

900-999.

Пеногасители

Е 1000 и далее

Глазирующие агенты

Е1** Красители .

1. Для восстановления природного цвета.

2. Для окрашивания бесцветных продуктов.

3. Для повышения интенсивности цвета.

4. При подделке товаров.

Опасные: Е102, 110, 120, 123, 124, 127, 155.

Действие: Аллергенное, мутагенное, канцерогенное.

Е2** Консерванты:

• Для увеличения срока годности, предотвращение порчи продукта.
• Заготовка продукта впрок.
• Угнетает рост плесневых грибов.

Опасные: Е210-217, 217, 201,219, 221-224, 230-233, 226, 228, 250, 251, 270.

Действие: канцерогенное, расстройство кишечника, влияние на давление, вредные для кожи.

Е3** Антиокислители:

• Защищают жиросодержащие продукты от прогоркания.
• Останавливают самоокисление продуктов.

Опасные: Е311-313, 320-322, 338-341.

Действие: вызывают сыпь, расстройство кишечника, повышают холестерин.

Е4** Загустители:

• Позволяют получать продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют структуру.

Опасные: Е407, 450, 462, 465, 466.

Действие: вызывают расстройство кишечника.

Е5** Эмульгаторы:

• Отвечают за консистенцию пищевого продукта, его вязкость.
• Не дают продуктам быстро черстветь.

Опасные: Е501-503, 510, 513, 527, 560.

Действие: нарушение баланса между фосфором и кальцием, развитие остеопороза.

Е6** усилители вкуса:

• Для усиления вкуса и аромата.
• Придаёт ощущение жирности.
• Смягчает резкий вкус уксусной кислоты.
• Подсластители.

Опасные: Е620, 626-630, 635-637.

Действие: Канцерогенное, возбуждают центральную нервную систему.

Результаты анкетирования учащихся

Перед изучением состава продуктов питания, нами было проведено анкетирование учащихся 9 - 11 классов МОБУ «СОШ с. Отважное».

Из ответов на вопросы анкеты следует, что:

• 55 % опрошенных не обращает внимания на состав употребляемых продуктов питания;
• большинство анкетируемых 59 % не имеют должного представления о пищевых добавках и об их влиянии на человеческий организм.
• большая часть опрашиваемых 70 % согласилась с тем, что узнав о вреде пищевых добавок, они будут обращать внимание на состав продукта и реже использовать подобные продукты.
• 90 % анкетируемых считают, что человек должен владеть информацией «о том, что он ест».

Выводы:

Исследуемые продукты содержат:

1.Ракообразующие - газированные соки «Буратино», «Аромат яблока».

2. Повышают холестерин – газированные соки «Буратино», «Аромат яблока», жевательная резинка, вафли «Сказка».

3. Глутамат натрия – чипсы, супы.

4.Вызывают расстройство кишечника –

сыр голландский, мини-кекс «Сказочный кекс».

В остальных продуктах запрещённых пищевых добавок обнаружено не было.

• пищевые добавки используются при производстве практически всех продуктов питания;
• далеко не все производители указывают наличие и маркировку используемых добавок в составе продуктов;
• большинство добавок разрешено к применению, они в той или иной степени наносят вред здоровью человека;
• большинство подростков не обращает внимания на состав употребляемых продуктов питания, поскольку не владеет информацией о данных веществах, но они согласны с необходимостью получения подобных сведений и более ответственного отношения к выбору продуктов.

Советы специалистов:

• Внимательно читайте этикетки, не берите пример с торопливых покупателей, хватающих все подряд;
• Не покупайте продукты с неестественно яркой, кричащей окраской, в них повышенное содержание красителей;
• Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения;
• Выбирайте свежие овощи и фрукты, но помните, что импортные фрукты и овощи обрабатывают специальными веществами для придания блеска и лучшей сохранности;
• Чем меньше список ингредиентов в готовых продуктах, тем меньше добавок. Продукты с изысканным, пикантным вкусом, скорее всего, содержат различные добавки;
• Вместо того чтобы покупать готовые соки, делайте их сами;
• Не перекусывайте чипсами, готовыми завтраками, супами из пакетика, хот-догами, всевозможными бургерами.

• Сейчас, когда я провела исследования, мне хочется предупредить, донести до сознания всех знакомых и незнакомых людей эти результаты! Мне хочется, чтобы все знали, что они покупают и употребляют в пищу.