Гигиена питания.

Гигиена питания

• Одна из отраслей гигиены, изучающая проблемы полноценного и рационального питания человека в зависимости от пола и возраста, профессии и характера труда, климатических условий и физической нагрузки, национальных и др. особенностей. В процессе развития из гигиены питания выделилась диетология, разрабатывающая основы лечебного питания. Отдельным разделом является изучение питания в раннем возрасте.

Гигиена питания

• 1. Суточный рацион должен соотноситься по энергетической ценности с энерготратами организма.

• 2. Как количество, так и пропорции пищевых веществ следует согласовывать с физиологическими потребностями человека.

• 3. Химическая состав пищи должен соответствовать ферментативным системам человеческого организма.

• 4. Пищевой рацион следует правильно распределить в течении дня.

• 5. Питание в санитарно-эпидемиологическом отношении должно быть безупречным.

Правила гигиены питания

• Это простейшие микроорганизмы, появляющиеся, подобно растительности, на продуктах, в первую очередь на мясе, сыре и сладостях. Для роста им требуется влажность, тепло, темнота, питательная среда и воздух. Под действием жары и солнечного света они погибают. Плесень может расти и там, где мало влаги.

• Плесневые грибы вызывают пищевые отравления (микотоксикозы). Они могут находиться в продуктах переработки хлебных злаков, заплесневевших фруктах и овощах, не прошедших тепловую обработку. Для профилактики микотоксикозов продукты следует хранить при низкой температуре и влажности.

Плесневые грибы

• Это одноклеточные микроорганизмы, размножающиеся на продуктах, содержащих сахар и влагу. Продукты с большим содержанием жидкости и небольшим сахара вследствие этого подвержены брожению, в результате которого вырабатывается спирт. Разрушаются дрожжи при нагревании (кипячении). Холод предотвращает их рост.

Дрожжевые грибы

По отношению к пище различают два вида бактерий: полезные, использующиеся при изготовлении кисломолочных продуктов, и вредные, вызывающие порчу продуктов и, как следствие, пищевые отравления.

На пищевые продукты бактерии могут попасть следующим образом:

• с грязных рук;
• с грязных поверхностей;
• с гноящихся язв, порезов и ожогов;
• с водой;
• с потоком воздуха;
• от домашних животных;
• от насекомых, птиц и грызунов;
• с пищевых отходов.

Бактерии

• Благоприятными условиями для размножения бактерий являются влажность, тепло и подходящая питательная среда. Из одной бактерии за 6 часов может получиться миллион!

• Чаще всего пищевые отравления вызывают бульоны, супы, соусы, мясные и молочные продукты, пироги, яйца, а также повторно подогретая пища и подвергшиеся ручной обработке продукты.

• Кипячение убивает почти все виды бактерий. Поэтому важно обрабатывать продукты при высокой температуре, строго соблюдая все предписания гигиены питания.

Бактерии

Гигиена питания

требует особо строгого соблюдения правил во время приготовления и хранения пищи.