Технологическая карта урока «Санитария и гигиена на кухне»

Дидактическая структура

урока*

Деятельность учителя

Деятельность учеников

Задания для учащихся, выполнение которых приведет к достижению планируемых результатов

Планируемые

результаты

Организационный момент

Приветствие. Проверка готовности к уроку, организации рабочего места.

Приветствуют учителя, контролируют свою готовность к уроку.

Актуализация знаний

Целеполагание и постановка задач. Предлагает ответить на вопросы.

Отвечают на вопросы.

Рассмотреть плакат «Санитария и гигиена на кухне»

Л: имеют мотивацию к учебной деятельности, понимают личную ответственность за будущий результат работы.

Р: определяют и формулируют цель деятельности на уроке с помощью учителя.

К: обмениваются мнениями, умеют слушать учителя, строить понятные речевые высказывания, задают вопросы.

Введение нового знания

Просит записать тему урока и определение понятия кулинария в тетрадь. Чтобы активизировать детей на данной стадии задаёт вопросы. Рассказывает о продуктах длительного хранения, о быстро портящихся продуктах. О санитарно-гигиенических требованиях.

Задает вопросы для активизации учащихся.

Рассказывает о ТБ при работе на кухне. Что делать в случае порезов, ожогов.

Рассказывает о кухонной и столовой посуде. О правилах ухода за посудой. Как ухаживать за кухней.

Учащиеся слушают новый материал, делают записи в тетрадь, участвуют в обсуждении проблемных вопросов.

При помощи эл. презентации, плаката, инструкции по безопасным приемам труда при работе ответить на вопросы.

Л: имеют мотивацию к учебной деятельности, ориентированы на плодотворную работу на уроке.

П: анализируют, сравнивают, осуществляют поиск необходимой информации.

Р: планируют свои действия в соответствии с поставленной задачей.

К: умеют слушать учителя, задавать вопросы и формулировать ответы на них.

Закрепление нового знания

Работа в группах. Группы получают карточку-задание (приложение1).

Отвечают на вопросы.

Л: имеют мотивацию к учебной деятельности.

Р: планируют свои действия в соответствии с поставленной задачей.

П: анализируют, сравнивают, осуществляют поиск необходимой информации.

К: работают в группе, учитывают мнение одноклассников.

Контроль

Контроль умений, сформированных при выполнении практической работы, осуществляется по заранее обусловленным и обсуждённым с учащимися критериям. Фиксирует оценки учащихся.

Осознают степень успешности работы на уроке.

Анализируют итоги деятельности на уроке.

Л: понимают личную ответственность за результат работы.

Р: оценивают свою работу.

К: слушают учителя, задают вопросы.

Итоги урока, домашнее задание

Параграф____

Заполнить страничку тетради (приложение2)

Анализируют свою деятельность на уроке. Записывают домашнее задание.

Кулинарные работы. Карточка № 1

Отметьте буквой С - санитарно-гигиенические требования, буквой Т – правила безопасной работы:

1. Руки мойте с мылом ---------

2. Когда жидкость закипит, уменьшите огонь -------

3. Наденьте фартук или косынку.-----------

4. Снимайте крышку, поднимая ее от себя. -------

5. Рукава одежды закатайте -----------

Кулинарные работы. Карточка № 2.

Отметьте цифрами последовательность операций по уходу за посудой.

Вымыть посуду:

______ столовую

______ кухонную

______ чайную

______ Ополоснуть посуду горячей водой

______ Очистить посуду от остатков пищи

______ Поставить сушить

Кулинарные работы. Карточка №3.

1. Что вы знаете о кулинарии? __________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Какие профессии связаны с кулинарией?______________________________________________ ___________________________________________________________________________________

3. Какие продукты можно хранить долго? _____________________________________________

____________________________________________________________________

Кулинарные работы. Карточка № 4.

1. Какие продукты быстро портятся? _________________________________________________ __________________________________________________________________________________

2. Назовите правила хранения продуктов. ______________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. Что нужно делать при первых признаках пищевого отравления? _________________________

__________________________________________________________

Кулинарные работы. Карточка № 5.

1. Перечислите правила безопасной работы на кухне___________________________________

_________________________________________________________________________________

1. Какую посуду мы называем кухонной?_______________________________________________

___________________________________________________________________________________

1. Какую посуду мы называем столовой? _______________________________________________

___________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________

Тема урока:

Кулинария - это

Правила безопасности:

• Не используйте посуду с прогнувшимся дном;

• Не доливайте жидкость до края на 4-5 см;

• Снимайте крышку движением от себя.

• Продукты в кипящую жидкость засыпайте осторожно.

• Пользуйтесь прихватками.

• Пользуйтесь ножом осторожно, передавайте его ручкой вперед, лезвием от себя.

• При работе мясорубкой проталкивайте продукт пестиком

Маркировка разделочных досок:

Х – хлеб, СО – сырые овощи, ВО – вареные овощи, СР – сырая рыба, СМ – сырое мясо, ВР –вареная рыба, ВМ – вареное мясо, Г – гастрономия.

Правила ухода за посудой:

• Мыть……….. после использования. Пригоревшую пищу нельзя соскабливать.

• Перед мытьем посуду ……………: чашки, стаканы, тарелки и т. д.

• Моют безопасным ……………………………………… для посуды.

• Сначала моют …………., потом столовую посуду, а затем – кухонную.

Уход за кухней:

• Уборку помещения проводить …………………….. влажным способом.

• Пищевые отходы выносить ………. раз в сутки.

• ……………………… менять кухонные полотенца.

• Содержать в чистоте холодильник, микроволновую печь, плиту.

• Часто менять ……………….. для мытья посуды.