Технологическая карта урока "Блюда из сырых овощей и фруктов"

№ этапа урока

Этап урока

Деятельность учителя

Деятельность ученика

Формируемые УУД

Орг. Момент.

Проверка знаний по теме предыдущего урока.

Приветствие детей. Получение сведений об отсутствующих. Подготовка к занятию( учебник, тетрадь, ручка, дневник).

Повторение пройденного материала:

1 В чем заключается пищевая ценность блюд из круп, бобовых и макаронных изделий?

2 Расскажите о первичной обработке крупы .

3 Какую посуду используют для приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделий?

4 Рассказать технологию приготовления блюд из круп.

5Рассказать о норме жидкости для варки каш.

6 Какие требования предъявляют к качеству каш?

7Рассказать технологию приготовления блюд из бобовых.

8 Рассказать технологию приготовления блюд из макаронных изделий.

Доброе утро!

Ответы детей.

К. развитие речевой деятельности, приобретение опыта использования речевых средств для регуляции умственной деятельности.

Мотивация (самоопределение)

к учебной деятельности.

Продолжим урок. Чтобы определить тему урока предлагаю вам ответить на вопросы кроссворда:

1.Хотя я сахарной зовусь,
Но от дождя я не размокла,
Крупна, кругла, сладка на вкус.
Узнали вы? Я - … (свёкла).

2.Кругла да гладка,
Откусишь – сладка,
Засела крепко
На грядке - … (репка).

3.Заставит плакать всех вокруг,
Хоть он и не драчун, а … (лук).

4Что за скрип? Что за хруст?
Это что ещё за куст?
Как же быть без хруста,
Если ты … (капуста).

5.И зелен, и густ
На грядке вырос куст.
Покопай немножко:
Под кустом … (картошка).

-

Верно, а как вы думаете, какая тема урока у нас сегодня?

Предполагаемые ответы:

Свекла, репка,лук, капуста,картошка.

Обсуждают задаваемые вопросы; пытаются формулировать тему и цель урока.

Тема: «Блюда из сырых овощей и фруктов. Приготовление салата из сырых овощей и фруктов».

Записывают тему в тетрадь.

Л.Самоопределение, самоорганизация,

-К. Планирование совместного сотрудничества со сверстниками и с учителем.

-Р. Способность прогнозировать деятельность на уроке

Актуализация знаний и фиксирование индивидуального затруднения в пробном действии.

Рассмотрите рисунок пищевая пирамида на стр. 40. Как вы думаете, почему овощи и фрукты находятся на втором ярусе?

Дать представление о многообразии овощей и фруктов, рассказать о пищевой ценности, о пользе соков и клетчатки.

Большое количество овощей и фруктов мы потребляем в летнее время, в период роста и созревания. А как же в зимнее время года? Как вы думаете, есть ли способы сохранения овощей и фруктов?

Какие способы сохранения овощей и фруктов используют ваши родители?

В каком случае овощи и фрукты могут нанести вред здоровью человека?

Рассказать о влиянии экологии на качество овощей и фруктов, об опасности накопления в них нитратов и тяжелых металлов из выхлопных газов. Ознакомить с понятием ПДК, как в домашних условиях обнаружить нитраты.

Лабораторная работа. «Определение содержания нитратов». Заключается в определении содержания нитратов в овощах, фруктах. Работа выполняется при наличии соответствующих приборов и индикаторов.

Физкультминутка.

Чтобы приготовить блюдо из овощей и фруктов необходимо провести механическую обработку. Как вы думаете, каким образом необходимо подготовить овощи и фрукты для приготовления салата?

Ознакомить с этапами механической кулинарной обработки овощей. Обратить внимание на правила сохранения витаминов.

Какие инструменты и приспособления используют для того, чтобы произвести нарезку овощей и фруктов?

Рассмотрим рисунок 33 , стр.61.

Как называется блюдо из одного или нескольких овощей?

Чем можно заправить салат?

Пробное действие:

Задание: разбиться по парам и обсудить технологию приготовления салата из овощей или фруктов.

Высказывают предположения на поставленные вопросы.

Высказывают предположения на поставленные вопросы. Обратимся к учебнику. Стр. 58.Чтение текста

Высказывают предположения на поставленные вопросы.

Высказывают предположения на поставленные вопросы.

Записывают в тетрадь последовательность механической обработки.

Предполагаемые ответы:

салат

сметаной, майонезом, салатной заправкой, растительным маслом.

-П.извлечение необходимой информации из текстов

-Р.выполнение пробного учебного действия

-К.учёт разных мнений, выражение своих мыслей с достаточной полнотой и точностью

Творческая практическая деятельность

Какую цель поставите перед собой на уроке? Какими инструментами мы будем пользоваться?

О чем мы должны вспомнить?

Вводный инструктаж.

-соблюдение санитарной гигиены;

- положение рук и ножа при нарезки овощей;

-использование приспособлений- овощерезки, терки;

-приемы безопасной работы с данными приспособлениями;

-организация рабочего места для нарезки овощей .

Предложить ученикам изучить технологию приготовления салата из сырых овощей по предложенной технологической карте. Обратить внимание на то, что вкус салата будет зависеть от входящих в него продуктов, формы и размера нарезки овощей.

Текущий инструктаж. Еще раз напомнить о необходимости

Строго следить за соблюдением правил безопасной работы, правильностью рецептуры и последовательностью операций.

Заключительный инструктаж.

Время завершить приготовление блюда, убрать рабочие места, приступить к дегустации.

Научиться готовить салат.

Предполагаемые ответы:

Нож, терка.

Техника безопасности.

Учащиеся распределяют профессии: шеф-повар, повар (3 учащихся), официант, мойщик посуды.

Шеф-повар распределяет по одному виду овощей (помыть,очистить, нарезать); кто-то из поваров отвечает за добавление соли, готовый салат подает к столу официант, он решает: будет ли салат в общем салатнике, либо порционно каждому.

В процессе дегустации учащиеся оценивают вкусовые качества блюда, его внешний вид и правильность сервировки стола.

Р. определение технологической последовательности приготовления салата.

К - умение работать в группе при выполнении задания, умение вести сотрудничество с учителем, разрешать конфликтные ситуации, адекватно воспринимать и вырабатывать уважительное отношение к сверстникам в ходе совместной работы.

П. выбор наиболее рациональных способов приготовления пищи и проводить сравнительный анализ.

Первичное закрепление с проговариванием во внешней речи.

Девочки, предлагаю повторить :

- правила механической обработки овощей,

-основные способы нарезки,

-правила сохранения витаминов,

-способы хранения овощей и фруктов,

- правила приготовления салатов.

Уточняем, всем ли понятно.

Отвечают на вопросы, проговаривают о своих затруднениях

.

-П.анализ, синтез, обобщение, классификация.

-К.формирование и аргументация своего мнения и позиции коммуникации, управление поведения партнёра.

-Л. Осознание ответственности за общее дело.

Контроль формирования знаний и умений.

Что бы приготовить салат и побаловать своих родных, что мы должны знать и уметь?

Чтобы закрепить полученные знания -выполним тест.

Верны ли следующие утверждения?

Выставление оценок, аргументация.

Выполнение практической работы(тест)

- П., выполнение действий по алгоритму, доказательство.

-Р.контроль, оценка, волевая саморегуляция в ситуации затруднения.

-К.выражение своих мыслей с достаточной полнотой и точностью.

Рефлексия учебной деятельности.

Подведём итог урока.

Какие новые знания вы сегодня получили? Когда эти знания вам будут необходимы, где вы сможете их применить?

Оцените свою работу на уроке?

Рефлексия

Спасибо за урок!

Дом.зад. параграф 10, ответить на вопросы параграфа, ищем в Интернете нужную информацию (сообщения 2 уч-ся), выполнить задания в рабочей тетради.

Распределить , кто какие овощи сварит и принесет.

-П.рефлексия способов и условий действия, контроль и оценка процесса и результата деятельности.

-Л. Самооценка на основе критерия успешности, адекватное понимание причин успеха и неуспеха в учебной деятельности.

-К.планирование учебного сотрудничества.