Тема урока: «Ромштекс»

По предмету «Производственное обучение»

Тема урока:  «Ромштекс.»

Образовательные :

– Изучить приготовление и отпуск блюд из мяса жареного крупными, порционными и мелкими кусками, рубленного мяса и котлетной массы. Ознакомить с правилами жаренья мяса, с подбором ганиров и соусов с применением знаний и навыков полученных во время учебной практики,с соблюдением правил технологии, техники безопасности, санитарии, личной гигиены и организации рабочего места. Формировать способность анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль своей деятельности

 2. Воспитательные:

- Способствовать развитию мышления, эстетического вкуса, творческой активности, показывая слайды оформления блюд и изделий.

– 3. Развивающие:

- Способствовать формированию специалиста умеющего связывать теоритические знания с реальной жизнью, способствовать воспитанию любви к избранной профессии

–Тип урока:  изучения нового материала.

Методы проведения:  словесные, наглядные.

Место проведения урока: лаборатория.

Материально техническое оснащение: Оборудование кабинета-лаборатории – плита электрическая с жарочным шкафом, производственные столы.

Посуда: кастрюли, миски, сковороды, сотейник, ножи, ложки столовые, ложка разливная, веселка, шумовка, дуршлаг, доска разделочная, тарелки глубокие и мелкие.

Инструменты и приспособления: лопатка, кухонный нож, прихватки, сковороды, дуршлаки

Сырье: продукты согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий;

Документы письменного инструктирования – инструкционно-технологические карты, технологические схемы;

Раздаточный материал – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Инструкционно-технологические карты, технологические схемы.

Метод обучения: беседа, рассказ, упражнения, личный показ приемов, самостоятельная работа.

Время проведения урока: 270

Ход урока

I.Организационная часть (3 мин.)

Приветствие.

- Проверка по журналу явки учащихся и выяснение причины отсутствующих.

- Проверка наличия спецодежды, внешнего вида и санитарного состояния.

- Проверка наличия дневников производственного обучения

II. Вводный инструктаж (15 мин.)

III.Актуализация знаний (7 мин.)

Опрос домашнего задания. «Жарка мяса панированными кусками .»

Виды панированных п/ф.

Способы подачи.

IV. Изложение нового материала (20 мин)

Приготовление ромштекса.

Способы подачи.

Самостоятельная работа учащихся и текущий инструктаж (180 мин.)

Упражнение учащихся

1. Выполнение приготовлений по данному заданию.

2. Отработка навыков и умений.

Выполнение операций согласно инструкционно – технологической карты.

III Текущий инструктаж (40мин.)

1.Проверка знаний усвоения изученного материала по приготовлению панированных п/ф .

2.Правила подачи .

Подведение итогов (5 мин.)

Анализ выполнения задания, сообщение о достижении целей урока;

оценка работы учащихся, комментарии;

сообщение темы следующего урока;

Выдача домашнего задания: Повторить тему : « Жарка мяса панированными кусками»

Инструкционно – Технологическая карта № 23

Тема: Ромштекс.

Цель: 1. Выработать навыки и умения по приготовлению блюд из мяса, работе с нормативно – техническими документами, рациональному использованию рабочего времени.

2. Ознакомить учащихся с инвентарем, инструментами, оборудованием; научить безопасным приемам труда, правилам санитарии, бракеражу блюд.

Оборудование: ПЭСМ-4Ш, весы, производственные столы.

Инвентарь, инструменты, посуда: Сковорода, разделочная доска, поварские ножи.

Сырье: Мясо, яйца, сухари, жир животный топленый пищевой, рис.

Выход 246

Ход работы

1. Организация рабочего места.

А) Ознакомление с нормативно- технической документацией.

Б ) Подбор посуды, инструментов, инвентаря.

2. Тепловая обработка ромштекса.

Порционные куски (по одному на порцию)отбивают, рыхлят, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят.

3. Приготовление гарнира.

Подготовленный рис кладут в подсаленную кипяченную воду(6лводы, соли на 1 кг риса) и варят при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откидывают и промывают горячей кипяченной водой. После спекания воды рис кладут в посуду, заправляют жиром, перемешивают и прогревают.

4. Правила подачи

При отпуске поливают жиром, и гарнируют.