1. Обеспечить восприятие и осмысление представлений о яйце, его пищевой ценности, разнообразии блюд и яиц.
2. Сформировать навыки по определению доброкачественности яиц.
1.Способствовать формированию и развитию самостоятельности обучающихся при проверке знаний и выполнении лабораторно-практической работы.
2. Способствовать развитию речи обучающихся.
1.Способствовать формированию и развитию трудовых, эстетических качеств личности.
2.Способствовать формированию культуры труда, культуры взаимодействия в коллективе.
Знать: о значении яиц в питании человека, об использовании яиц в кулинарии, о способах определения свежести яиц.
Уметь: определять свежесть яиц.
1. Учебник (УМК): Н. В. Синица, В. Д. Симоненко. Технология. Технология ведения дома. 5 класс, - М: «Вентана-Граф», 2015.
2. Электронный учебный модуль-тест http://fcior.edu.ru/
3. Видеоурок «Блюда из яиц» http://videouroki.net/view_post.php?id=294).
| № этапа |
Этап урока |
| 1. | Организационный этап. |
| Задачи этапа | Подготовить учащихся к работе |
|
Деятельность учителя
| Деятельность учеников | Формируемые УУД |
| Для кулинаров прозвенел звонок, Мы начинаем наш урок! Приветствие учащихся. Фиксирование отсутствующих в журнале. Проверка готовности к учебному занятию.
|
| Коммуникативные: уметь организовывать и планировать деятельность в сотрудничестве. |
| 2. |
Постановка цели и задач урока. Мотивация учебной деятельности учащихся |
| Задачи этапа | Включение в учебную деятельность на личностно значимом уровне. 1.Организовать актуализацию требований к ученику со стороны учебной деятельности («надо»). 2. Организовать деятельность по установки тематических рамок («могу»). 3. Создать условия для возникновения у ученика внутренней потребности включения в учебную деятельность («хочу»). |
| Деятельность учителя | Деятельность учеников | Формируемые УУД |
| Создание эмоционального настроя Слайд№1.Разминка. Может разбиться,
Может и вариться,
Если хочешь —
в птицу Может превратиться (Яйцо) Был белый дом,
Чудесный дом,
И что—то застучало в нем.
И он разбился, и оттуда
Живое выбежало чудо —
Такое теплое, такое
Пушистое и золотое. (Яйцо) А знаете ли вы, что существует всемирный день яйца? (Да. И был он совсем недавно: Отмечается во вторую пятницу октября.) (Пасха. «Яйцо – начало всех начал» – так считали и наши предки – славяне, которые называли «божьим яйцом» солнце и верили, что поедание яиц дает силу и здоровье. (На этот вопрос пока нет ответа). Еще древнему человеку были известны птичьи яйца. Пока не было огня, человек их ел сырыми. Когда научились добывать огонь, яйца стали варить и жарить. Сегодня яйца заняли одно из центральных мест в кухне любой страны Почему люди так любят яйца и блюда из яиц? Все ли мы с вами знаем о них? Давайте приступим к уроку получения новых знаний! Слайд№2. Тема урока. Сообщение темы урока. Как вы думаете, чем мы будем заниматься? Слайд№3. Цели и задачи урока Побуждение к высказыванию своего мнения. Совместная выработка задач урока, постановка проблемы. Из набора слов определите (сформулируйте) задачи, которые будем решать на уроке. Уточнение понимания учащимися задач урока. | Предполагаемые ответы: -Курица! -Нет, яйцо!
Предполагаемые ответы: - Легко готовить! - Дешевый продукт! - Полезный продукт! Узнаем…, научимся…
| Личностные:. Самоопределение, самоорганизация, Коммуникативные: Планирование совместного сотрудничества со сверстниками и с учителем. Регулятивные: Способность прогнозировать деятельность на уроке |
| 3. | Актуализация знаний и фиксирование индивидуального затруднения в пробном учебном действии. |
| Задачи этапа | Подготовка и мотивация учащихся к надлежащему самостоятельному выполнению пробного учебного действия, его осуществление и фиксация индивидуального затруднения. 1. Систематизировать имеющиеся у учащихся знания. 2. Организовать актуализацию мыслительных операций, достаточных для построения нового знания. 3. Мотивировать к пробному учебному действию («надо», «могу», «хочу»). 4. Организовать выявление учащимися места и причины затруднения. |
| Деятельность учителя | Деятельность учеников | Формируемые УУД |
| Слайд № 4. «Строение яйца». Выдвижение проблемы. Что нам известно о яйцах? Посмотрите на картинку – яйца бывают разные: утиные, гусиные, индюшиные, перепелиные и т.д. и все они очень полезные. Чаще всего мы употребляем в пищу куриные яйца. Предлагаю рассмотреть строение куриного яйца. Яйцо состоит из скорлупы, под которой находятся две подскорлупные оболочки. Между ними – воздушная камера – пуга. Под оболочками - белок, желток, зародышевый диск и градинки, удерживающие желток в центральном положении. |
|
Познавательные: извлечение необходимой информации из текстов.
Регулятивные: выполнение пробного учебного действия.
Коммуникативные: учёт разных мнений, выражение своих мыслей с достаточной полнотой и точностью. |
| Слайд № 5. «Питательная ценность яиц». Яйцо ценный продукт питания с высокими вкусовыми качествами. Почему яйцо считается одним из самых полезных продуктов питания? Яйца – это животный белок со всеми незаменимыми аминокислотами. Яйца также источник витаминов А, D, Е, В2, В6, В12 и минеральных веществ: фосфора, серы, железа, цинка, меди. Основная часть полезных веществ сосредоточена в желтке. В желтке кроме белка содержится 30% жира. Одно куриное яйцо заменяет 50г. мяса Интересный факт: В Японии школьники перед занятиями съедают по два перепелиных яйца. Это один из 12 главных законов страны! Может быть, именно поэтому Япония является сейчас одной из наиболее развитых и передовых стран мира?
Ребенок, съедающий в день два перепелиных яйца, обладает лучшей памятью, крепкой нервной системой, острым зрением, лучше развивается и меньше болеет. Согласно статистике, человек ежегодно употребляет в пищу около 200 куриных яиц. |
|
| Слайд № 6 «Диетические и столовые яйца». Приходилось вам покупать яйца в магазине или на рынке? На что при покупке вы обращали внимание? На яйцах, купленных в магазине, стоит штамп. Какую информацию он содержит? Маркированные яйца с указанной датой называются диетическими (Д). По истечении 7 суток они становятся столовыми (С). Крупные яйца массой 45г. и более маркируют красной краской – это продукт 1-й категории. Яйца массой 40 г. и меньше – синей краской – это продукт 2-й категории. К яичным продуктам относятся меланж (замороженная смесь белка с желтком) и яичный порошок (высушенный меланж). Эти продукты особенно удобны для использования в пищевой промышленности и на предприятиях общественного питания. Срок хранения яиц в холодильнике — 30 суток, при комнатной температуре — 12 суток. Можно ли есть сырые яйца? Сырые продукты птицеводства лучше не есть, поскольку они термически не обработаны. На яйцах могут быть возбудители многих заболеваний, например сальмонеллез — очень опасной для человека инфекции, которая поражает желудочно – кишечный тракт. Поэтому при кулинарной обработке яиц нужно соблюдать санитарно – гигиенические правила. Яйца могут вызвать аллергию. Рекомендуется съедать не больше одного яйца в день. Какие же меры предосторожности при работе с яйцами мы должны соблюдать? | «Меры предосторожности при работе с яйцами» Хранить яйца отдельно от других пищевых продуктов (в холодильнике – в специальных лотках). Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх. При отсутствии холодильника яйца можно сохранить свежими, если смазать скорлупу тонким слоем сала или растительного масла, завернуть каждое яйцо в бумагу, уложить в корзинку и повесить ее в темном проветриваемом месте. Мыть руки после того, как брали в руки сырые яйца. Перед приготовлением блюд из яиц вымыть их в теплой воде с помощью щетки. Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца Нельзя употреблять в пищу яйца с треснутой скорлупой. Соблюдать режим тепловой обработки яиц. |
| Слайд № 7 «Блюда из яиц» Яйца подвергают тепловой обработке. Их можно варить, жарить, запекать. Яйца также входят в состав многих кулинарных блюд. Используют разные свойства яиц. Связывающие свойства яиц используют для приготовления котлет, выпечки. Осветляющие – для приготовления бульона, заливного. Пенообразующие – для приготовления сладостей (зефира, безе, крема). Варка яиц. В зависимости от времени варки получают яйцо разной консистенции. Способы: Всмятку (2-3 мин.). Белок немного свернулся, а желток нет. В «мешочек (4-5 мин). Белок свернулся, желток не свернулся. Вкрутую (7-10 мин). Желток и белок свернулись. Подают вареные яйца в рюмке для яиц – пашотнице, на подставочной тарелке с чайной ложкой. Сваренные яйца должны быть чистыми, целыми должны сохранять свой естественный цвет. Кулинарные советы. Жарение яиц. Из яиц можно приготовить жаренные блюда. Яичница-глазунья, омлет. Перед жарением вымытые яйца разбивают в отдельную посуду. Жарят яйца на разогретой сковороде со сливочным или растительным маслом на слабом огне. Яичница-глазунья должна иметь слегка загустевший белок и сохранивший форму желток. Омлет готовят из взбитых яиц с добавление молока. Жарят на сильном огне. Яичницу и омлет можно приготовить с гарниром: луком, грибами, колбасой, помидорами. Натуральные (или с гарниром) яичницы и омлеты должны быть слегка загустевшими, не подгоревшими, без посторонних привкусов и запахов Из сырых яиц, в доброкачественности которых вы уверены, можно приготовить десерт гоголь-моголь (взбитые желтки с сахаром), белковый крем (взбитые белки с сахаром). Для этого используют венчик, миксер или блендер. | «Кулинарные советы» Не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду, скорее всего, лопнут. Не варите яйца слишком долго (желтки потемнеют, белок будет похож на резину). Всегда используйте маленькую кастрюлю - когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг о друга и потрескаться. Яйцо в кастрюле должно быть покрыто водой. Сваренные яйца опускают в холодную воду, чтобы они легче очистились. Если скорлупа яйца слегка треснута, яйца надо варить в солёной воде, чтобы белок не вытек.
|
| 4. | Физкультминутка-конкурс |
| Задачи этапа
| Оптимизация функционального состояния организма учащихся. Организовать эмоциональную «встряску» учащихся, дать возможность «сбросить» накопившийся груз отрицательных эмоций и волнений. Предупредить утомление и повысить способность к восприятию учебного материала. |
| Деятельность учителя | Деятельность учеников | Формируемые УУД |
| Организация физкультминутки - конкурса. Задание: 1. Встать на носочки, руки вверх, потянуться, вернуться в исходное положение (2-3 раза). 2.Руки вдоль туловища, выполнить наклоны в сторону (2-3 раза). 3.На скорость почистить по 1 вареному яйцу. Побеждает команда первая выполнившая задание.
| | Метапредметные: Согласование и координация совместной деятельности с другими участниками. |
| 5. | Выявление места и причины затруднения |
| Задачи этапа | Постановка цели учебной деятельности, выбор способа и средств её реализации. 1.Организовать фиксацию места, где возникло затруднение. 2.Организовать соотнесение своих действий с использованием эталона. 3.На этой основе организовать выявление и фиксацию во внешней речи причины затруднений, тех конкретных знаний или умений, которых недостаёт для решения исходной задачи. |
| Деятельность учителя | Деятельность учеников | Формируемые УУД |
| В приготовлении любых блюд есть очень важный момент: продукты должны быть свежими. Знаете ли вы как определить свежесть яиц? Слайд № 8 «Доброкачественность яиц». Важно, чтобы яйца были свежими, как и все продукты употребляемые в пищу. У свежего яйца желток шаровидный, а белок плотно прилегает к скорлупе (свежее вареное яйцо - плохо чистится). Свежесть яйца можно определить путем его просвечивания в специальном приборе - овоскопе. Свежее яйцо просвечивается лучом света, несвежее - не просвечивается. А если нет овоскопа? Как еще можно проверить свежесть яиц? В домашних условиях можно определить качество яиц различными способами: Способ 1. По внешнему виду и запаху Способ 2. Свернуть плотную бумагу в трубку, поместив между слоями яйцо. Направить трубку на свет и просмотреть через нее яйцо. Способ 3. Путем погружения их в соленую воду. Для этого нужно растворить в 1 стакане воды 1 столовую ложку соли, опустить в воду яйца. Яйцо лежит на дне горизонтально - ему до 6 дней; Приподнимается вверх тупым концом – 7-10 дней; Принимает вертикальное положение – 11-14 дней; Плавает – около 25 дней. |
| Личностные: самоопределение, смыслообразование. Познавательные: самостоятельное выделение и формирование познавательной цели, выбор наиболее эффективных способов решения задач. Регулятивные: Планирование и прогнозирование Коммуникативные: учёт разных мнений, аргументация своего мнения. |
| 6. | Построение проекта выхода из затруднения. |
| Задачи этапа
| Организация построения проекта выхода из затруднения: 1.Организовать постановку цели проекта; 2. Напомнить и уточнить задачи урока; 3. Определить средства(алгоритм) выхода из затруднений для реализации поставленной цели; |
| Деятельность учителя | Деятельность учеников | Формируемые УУД |
| Побуждение к постановке цели проекта, определения алгоритма выхода из затруднения. Давайте вспомним одну из задач урока: - «Научиться определять свежесть яиц» Предлагаю вам роль научных работников и самим определить качество яиц. Отправляемся в лабораторию. |
| Личностные: самоопределение, смыслообразование, самостоятельное выделение и формирование познавательной цели. Познавательные: выбор наиболее эффективных способов решения задач. Регулятивные: планирование, прогнозирование, учёт разных мнений. Коммуникативные: аргументация своего мнения и позиции в коммуникаций, учётразных мнений. |
| 7. | Реализация построенного проекта |
|
| Задачи этапа | Самопроверка умения применять новое знание в типовых условиях. 1.Организовать самостоятельное выполнение учащимися типовых заданий. 2.Организовать соотнесение работы с эталоном для самопроверки. 3.Организовать вербальное сопоставление работы с эталоном для самопроверки. |
| Деятельность учителя | Деятельность учеников | Формируемые УУД |
| Формирование рабочей группы для выполнения мини- исследовательского проекта с учетом общности интересов Слайд № 9. Лабораторно-практическая работа «Определение свежести яиц» Организация работы в группах. Проведём опыт и определим качество яиц в подсолённой воде. Контроль выполнения лабораторно-практической работы Что у нас получилось?
| «Определение свежести яиц» Цель работы: исследовать степень свежести яиц путем погружения яиц в соленую воду. Оборудование: ложка столовая, стакан с водой, подставка для яиц.. Ход работы: Приготовьте раствор из расчета: 1 стакан воды, 1 столовая ложка соли. Опустите пронумерованные образцы яиц в воду. Определите свежесть яиц. Сделайте выводы и запишите в отчете.
| Личностные: смыслообразование, анализ, синтез, обобщение. Познавательные: классификация, познавательная инициатива, выдвижение гипотез, и их обоснование, самостоятельное выделение и формулирование познавательной цели, построение логической цепи рассуждений, доказательство. Коммуникативные: формулирование и аргументация своего мнения и позиции в коммуникации, учёт разных мнений, достижение договорённостей и согласование общего решения, оформление коммуникативной документации с учетом действующих норм |
| 8. | Первичное закрепление с проговариванием во внешней речи. |
| Задачи этапа | Применение нового знания в типовых заданиях. 1.Организовать освоение детьми нового способа действия при решении данного класса задач с их проговариванием во внешней речи: фронтально. |
| Деятельность учителя | Деятельность учеников | Формируемые УУД |
| Слайд № 10. «Что мы узнали, чему научились?» Давайте вспомним всё, что мы узнали, чему научились на уроке.
|
| Познавательные: анализ, синтез, обобщение, классификация. Коммуникативные: формирование и аргументация своего мнения. Личностные: Осознание ответственности за общее дело. |
| 9. | Включение в систему знаний и повторение. |
| Задачи этапа | Включение нового знания в систему знаний, повторение и закрепление ранее изученного. 1.Организовать повторение учебного содержания, необходимого для обеспечения содержательной непрерывности. |
| Деятельность учителя | Деятельность учеников | Формируемые УУД |
| Организация индивидуальной работы по повторению и закреплению изученного материала Предлагаю повторить и закрепить новые знания. Пройдите за компьютеры и выполните задания электронного модуля «Блюда из яиц». Осуществление выборочного контроля. Какие вопросы вызвали у вас затруднения?
| Учащиеся рассаживаются за компьютеры, выполняют тест модуля. Результат выполнения записывают в рабочую тетрадь. Высказываются о своих затруднениях.
| Личностные: нравственно-эстетическое оценивание содержания. Познавательные: анализ, синтез, обобщение, классификация, аналогия. Коммуникативные: формулирование и аргументация |
| 10. | Рефлексия учебной деятельности. |
| Задачи этапа | Соотнесение цели урока и его результатов, самооценка работы на уроке, осознание метода повторения нового знания. 1.Организовать рефлексивный анализ учебной деятельности с точки зрения выполнения требований, известных учащимся. 2.Организовать оценивание учащимися собственной деятельности на уроке. 3.Организовать фиксацию неразрешённых затруднений на уроке как направлений будущей учебной деятельности. 4. Организовать обсуждение и запись домашнего задания. |
| Деятельность учителя | Деятельность учеников | Формируемые УУД |
| Слайд № 11. Организация анализа учебной деятельности. Мы сегодня не зря открыли кулинарную страничку. Как вы считаете, нам эти знания и умения пригодятся в жизни? Какие события (действия, мнения и т.п.) вызвали наиболее яркие ощущения? Предлагаю поделиться мнениями об уроке. Выберите предложение и продолжите его. Я узнала… Я научилась… Теперь я могу… Было интересно… Было трудно… Меня удивило… Мне захотелось… А теперь обратимся к нашим друзьям – смайликам. Оцените свой урок. Мы молодцы! Мы выполнили поставленные цели и задачи. Оценки за урок. Слайд № 12. Организация обсуждения и запись домашнего задания. Повторить теоретический материал (смотреть видеоматериал в Интернете по ссылке: http://videouroki.net/view_post.php?id=294. Задание 1. Ответить на вопросы. Учебник стр.71. Задание 2. Поиск информации в Интернете. Учебник стр.71. Практическое задание: приготовить блюда из яиц по выбору. Варка яиц различными способами. Приготовление яичницы-глазуньи. Приготовление омлета натурального (с гарниром) Технология приготовления блюд – учебник стр. 69,70. При работе соблюдать правила санитарии и безопасности труда. Спасибо за урок! |
| Личностные: нравственно-эстетическое оценивание содержания. Познавательные: анализ, синтез, обобщение, классификация, аналогия. Коммуникативные: формулирование и аргументация |
