Презентация урока по технологии 6 класса "Блюда из рыбы"

Учитель технологии

Сен-Дун-Шен Евдокия Алексеевна

Цели урока:

• В процессе просмотра презентации мы познакомимся :

• с питательной ценностью рыбы;
• ассортиментом рыбных блюд;
• правилами приготовления рыбы;
• со способами разделывания рыбы;
• полуфабрикатами из рыбной массы;
• разными полезными советами.

• Почему человеку нужно употреблять в пищу рыбу и морепродукты?
• Какие виды рыб вы знаете?
• В каком виде продаются рыбные продукты в магазине?
• Как правильно нужно оттаивать замороженную рыбу?
• Как получить из тушки рыбы феле?
• Какие вы знаете способы тепловой обработки продуктов ( вспомните из 5-го класса)?

Морская рыба

Пресноводная рыба

Морепродукты

Морепродукты - вещь необыкновенно изысканная, вкусная и полезная для здоровья. Но, лишь, при правильном использовании.

Морепродукты гораздо нежнее мяса, имеют мало соединительной ткани, поэтому блюда из них готовятся быстрее, легче перевариваются и хорошо усваиваются. Кроме того, морепродукты низкокаллорийны - калорийность в 5 раз ниже мяса животных, поэтому они входит во множество диет. Содержат большое количество витаминов: А, D , фосфор и другие, к тому же, они содержат в себе практически все полезные компоненты, которые так необходимы нашему организму .

Питательная ценность рыбы

• Рыба является одним из самых употребляемых в пищу продуктов, связано это с её высокими вкусовыми и пищевыми качествами. В рыбе содержится огромное количество полезных веществ, йод, фтор, магний, селен, железо, цинк, фосфор, кальций, витамины - Е, D, В12, В6, А, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, а также легко усваиваемые белки., по их содержанию она иногда превосходит даже мясные продукты, но в отличии от мяса усваивается рыба более легко, это служит причиной для ее использования в рационе диетического питания

Первичная обработка рыбы

• Оттаивание (для мороженной рыбы)
• Удаление плавников
• Очистка от чешуи
• Вырезание жабр
• Разрезание брюшка
• Удаление внутренностей, головы
• Промывание и пластование
• Удаление кожи для получения чистого феле
• Нарезание порционными кусками

1. Чистка от чешуи

2. Разрезание брюшка

3. Удаление внутренностей, головы, плавников, хвоста

4. Промывание и пластование

5. Нарезание на порционные куски

Санитарные требования

• Разделывать рыбу на специальной доске и желательно на отдельном столе
• До и после разделки промыть рыбу холодной проточной водой
• Удалить полученные рыбные отходы сразу после разделки
• По окончании работы вымыть кухонный инвентарь моющим средством и убрать рабочее место.

Полуфабрикаты из рыбы котлетной массы

котлеты

рулет

Полуфабрикаты копченой и соленой рыбы

соленая

копченая

Ассортимент рыбных блюд

жареная

отварная

запеченая

припущенная

тушеная

Рыбные блюда

• В качестве гарнира к рыбным блюдам подходят вареные овощи и самые разные салаты из сырых овощей, которые придают блюдам аппетитный внешний вид.
• Выбирать способ тепловой обработки следует от вида рыбной мякоти :

• если мякоть плотная , то рыбу лучше варить и припускать ,
• а если она нежная и сочная , то рыбу лучше жарить.

Блюда из морепродуктов

Закрепление знаний

• Мы узнали:

• о питательной ценности рыбы;
• об ассортименте рыбных блюд;
• о правилах приготовления рыбы;
• как разделывать рыбу;
• какие бывают полуфабрикаты из рыбы
• о морепродуктах и их использовании