Мясо и мясные продукты.

Данная презентация используется на уроках технологии в 6 классах в разделе "Кулинария". В презентации описаны основные виды мяса и его тепловой обработки.

Вы уже знаете о суперспособностях современного учителя?

Тратить минимум сил на подготовку и проведение уроков.

Быстро и объективно проверять знания учащихся.

Сделать изучение нового материала максимально понятным.

Избавить себя от подбора заданий и их проверки после уроков.

Наладить дисциплину на своих уроках.

Получить возможность работать творчески.

=> ПОЛУЧИТЬ СУПЕРСПОСОБНОСТИ УЧИТЕЛЯ <=

Просмотр содержимого документа
«Мясо и мясные продукты.»

Мясо и мясные продукты

презентацию подготовила

учитель технологии

МБОУ СОШ №4

г. Кольчугино

Остапченко В.А.

С. Маршак " Мясные продукты"

С детства мы любим колбаску молочную,

Сосиски, сардельки, котлетки из мяса.

Блюда мясные - они между прочим.

Помогают наращивать мышечную массу.

Кто мяса не ест - раздражен, апатичен

И окружающим не симпатичен.

Свойства мяса

Носитель полноценного животного белка и жира
Содержит экстрактивные вещества (возбудители выделения пищеварительного сока)
Основной источник фосфора
Богато железом и микроэлементами
Содержит витамины группы В (В1,В2, В3,В6,В12)

Говядина

Имеет красный цвет с различными оттенками. При этом окраска зависит от возраста животного: чем старше, тем темнее его мясо.

Мясо взрослых коров (3-7лет) ярко-красного цвета.

Мясо молодняка –до 3 лет – бледно-розовое с белым жиром.

Телятина

Телятина – это мясо вскормленных молоком телят в возрасте от 2 до 10 недель. У него светло – розовый цвет. Консистенция нежная, запах сладко-кислый. Усваивается лучше, чем мясо взрослых животных. Блюда из телятины хороши для детей.

Свинина

Свинина характерна бледно-розовым цветом различных оттенков, нежной мягкой консистенцией с прослойкой жира.

Мясо поросят – светло-розовое, нежное, вкусное, с белым жиром.

Баранина

Баранина имеет цвет от светло - до темно-красного, отличается специфическим запахом. Мясо овец шерстяных пород отдает слабым запахом пота.

Мясо ягнят более нежное и без запаха, бледно-розовое, жир белый, плотный.

Субпродукты

Мясные субпродукты являются результатом первичной переработки туш животных. В простонародье их называют "потрохами", так как большая часть субпродуктов представляют собой внутренние органы животных.
По содержанию белков, жиров, минеральных веществ субпродукты практически не уступают мясу.

Показатели свежести мяса

Запах

Цвет

Специфический мясной запах,

Продукт с гнилостным запахом к употреблению не пригоден.

Консистенция

От бледно-розового до красного, сок прозрачный

Консистенция плотная.

При ощупывании поверхности мяса рука остается сухой.

Если надавить на него пальцем, то образуется ямка, которая быстро восстанавливается.

Первичная обработка мяса

Этап

Характеристика

Оттаивание

(если мясо мороженое)

Температура мяса должна повышаться медленно, тогда по мере оттаивания мясной сок всасывается мышечными волокнами и потеря пищевой ценности продукта уменьшается.

Обмывание

Мясо обмывается водой, а жирные участки теплой.

Обсушивание

Обсушенное мясо легче разделывать. Обсушивание препятствует размножению микробов. Мясо обсушивают на воздухе или промокая хлопчатобумажной салфеткой.

Разделка

Разделка большого куска мяса или целой тушки на отдельные части позволяет правильно использовать все

Обвалка

Отделение мякоти от костей называется обвалкой. Отходы, которые образуются после обвалки (кости, сухожилия, хрящи) можно использовать для приготовления бульонов.

Жиловка

Сортировка мяса, отделение сухожилий

Термическое состояние мяса

1. Парное – мясо полученное сразу после убоя животных.

2. Остывшее – мясо, остывшее в естественных условиях.

3. Охлажденное – мясо, температура которого от 4 ° С до 0 ° С.

4. Переохлажденное – мясо, аналогичное охлажденному.

Термическое состояние мяса

6. Подмороженное – по своим свойствам уступает переохлажденному.

7. Мороженное мясо менее ценно, при его обработке теряется большого количества мясного сока.

8. Размороженное – мясо оттаявшее в специальных камерах.

9. Оттаявшее – это мясо, размороженное в естественных условиях

Этапы обработки мяса

Оттаивание
Обмывание
Обсушивание
Разделка
Обвалка

Тепловая обработка мяса (ТО)

Варка – это нагревание продуктов в жидкости.

Варка на пару (в специальных шкафах или на решетках).

Жаренье – это нагревание продукта без жидкости в различных количествах жира.

На гриле (жаренье на открытом огне).

Тушение

Мясо предварительно обжаривают или отваривают до полуготовности, затем укладывают в сотейник, добавляют пассированные овощи, заливают водой или бульоном и тушат под закрытой крышкой

Припускание – варка мяса в небольшом количестве воды. Предварительно дно посуды смазывают маслом, укладывают мясо и заливают его водой или бульоном, но не полностью, а только на 2/3, и закрывают крышкой.

Печеное и запеченное мясо

Мясо для жаркого должно быть первосортное, без грубых пленок и сухожилий, а также не слишком жирное, так как слишком жирное мясо дает при приготовлении слишком большие потери.

Мясные бульоны

Костный бульон
Мясной бульон
Мясокостный бульон
Бульон из домашней птицы
Бульон из дичи

Первые блюда из мяса

Щи
Борщ
Солянка
Рассольник
Супы с крупами, макаронными изделиями, грибами и др.

Вторые блюда из мяса

Блюда из отварного и жареного мяса: крупно- и мелкокусковые полуфабрикаты, порционные полуфабрикаты, шашлык
Блюда из тушеного мяса: рагу, плов, азу, гуляш.
Блюда из запеченного мяса
Блюда из рубленого мяса: ромштекс, бифштекс, зразы.

Гарниры к мясу

К блюдам из отварного мяса подают отварные овощи, отварной рис.
Для блюд из тушеного мяса подойдут тушёные овощи.
К мясу, зажаренному целым куском, подают жаренный картофель или картофеотное пюре, рассыпчатые каши и различные салаты.

Виды и состояние мяса

Виды мяса

Признаки доброкачественности мяса

Говядина:

Операции механической обработки мяса

Мясо взрослой коровы (3-7лет)
Мясо молодняка
(от 3 месяцев до 3 лет)
Телятина (2 недели – 3 месяца)

Есть спец. клеймо
Цвет: на срезе – красноватый с оттенками в зависимости от вида мяса, жир белый, кремовый или желтоватый
Сок прозрачный.
Запах: специфический мясной
Консистенция: плотное,

Свинина

Термическое состояние мяса

эластичное мясо, жир твердый.

Размораживание
Обмывание , срезание клейм
Обсушивание,
Разруб
Обвалка,
Зачистка
Жиловка

Баранина

Парное
Остывшее
Охлажденное
Мороженое
Переохлажденное
Размороженное
Оттаявшее

оборудование и инвентарь, применяемые при приготовлении мясных блюд:

Кастрюли
Сковорода
Сотейник
Миска
Мясорубка
Молоток для отбивания изделий из мяса
Ножи кухонные
Разделочная доска с маркировкой

«сырое мясо».

Спасибо за просмотр!

Предмет: Технология (девочки)

Категория: Презентации

Целевая аудитория: 6 класс.
Урок соответствует ФГОС

Скачать
Мясо и мясные продукты.

Автор: Остапченко Виктория Александровна

Дата: 09.06.2020

Номер свидетельства: 552965

Похожие файлы

Механическая кулинарная обработка мяса, мясных продуктов, птицы и дичи.Приготовление порционных полуфабрикатов из ножек домашней птицы

object(ArrayObject)#851 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(251) "Механическая кулинарная обработка мяса, мясных продуктов, птицы и дичи.Приготовление порционных полуфабрикатов из ножек домашней птицы"
    ["seo_title"] => string(80) "miekhanichieskaia_kulinarnaia_obrabotka_miasa_miasnykh_produktov_ptitsy_i_dichi_"
    ["file_id"] => string(6) "379741"
    ["category_seo"] => string(7) "prochee"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1484504084"
  }
}

Презентация по теме: "Мясо и мясные продукты"

object(ArrayObject)#873 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(82) "Презентация по теме: "Мясо и мясные продукты" "
    ["seo_title"] => string(51) "priezientatsiia-po-tiemie-miaso-i-miasnyie-produkty"
    ["file_id"] => string(6) "137617"
    ["category_seo"] => string(12) "tehnologiyad"
    ["subcategory_seo"] => string(11) "presentacii"
    ["date"] => string(10) "1417381374"
  }
}

Микробиология мяса и мясных продуктов

object(ArrayObject)#851 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(71) "Микробиология мяса и мясных продуктов "
    ["seo_title"] => string(42) "mikrobiologhiia-miasa-i-miasnykh-produktov"
    ["file_id"] => string(6) "238986"
    ["category_seo"] => string(7) "prochee"
    ["subcategory_seo"] => string(11) "presentacii"
    ["date"] => string(10) "1444675788"
  }
}

Приготовление блюд из мясных продуктов и овощей.

object(ArrayObject)#873 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(89) "Приготовление блюд из мясных продуктов и овощей."
    ["seo_title"] => string(53) "prigotovlenie_bliud_iz_miasnykh_produktov_i_ovoshchei"
    ["file_id"] => string(6) "601787"
    ["category_seo"] => string(12) "tehnologiyad"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1646677430"
  }
}

Технологическая карта к уроку технологии в 6 классе в соответствии с ФГОС на тему: "Виды мяса и мясных продуктов".

object(ArrayObject)#851 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(205) "Технологическая карта к уроку технологии в 6 классе в соответствии с ФГОС на тему: "Виды мяса и мясных продуктов"."
    ["seo_title"] => string(80) "tiekhnologhichieskaia_karta_k_uroku_tiekhnologhii_v_6_klassie_v_sootvietstvii_s_"
    ["file_id"] => string(6) "355915"
    ["category_seo"] => string(12) "tehnologiyad"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1478442245"
  }
}

Просмотр содержимого документа «Мясо и мясные продукты.»

Похожие файлы

Полезное для учителя

Просмотр содержимого документа
«Мясо и мясные продукты.»