kopilkaurokov.ru - сайт для учителей

Создайте Ваш сайт учителя Курсы ПК и ППК Видеоуроки Олимпиады Вебинары для учителей

Сборник задач по технологии.

Нажмите, чтобы узнать подробности

Примеры решения задач по технологии.Процент отходов овощей.

Просмотр содержимого документа
«Сборник задач по технологии.»


Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Р.Х. «Аграрный техникум»




















СБОРНИК ЗАДАЧ
























Мастер п/о Мосина Г.Я.

Лохтина В.В



Шира, 2017



Рассмотрено на заседании цикловой комиссии

Спец. дисциплин


___________________________2017 года

Председатель цикловой комиссии

________________________Леоновой Е.В.



































СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

1. Методические указания по решению задач………………………………….

7

2. Примеры решения и оформления задач……………………………………...

9

3. Перечень задач для самостоятельной работы………………………………..

14

3.1. Тема «Супы»……………………………………………………………….

14

3.2. Тема: «Соусы»…………………………………………………………….

15

3.3. Тема «Блюда и гарниры из овощей»…………………………………….

16

3.4. Тема: «Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий»….

17

3.5. Тема: «Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья»…………………..

18

3.6.Тема: «Блюда из мяса и субпродуктов»………………………………….

19

3.7. Тема: «Блюда из птицы»………………………………………………….

20

3.8. Тема: «Блюда из яиц и творога»………………………………………….

21

3.9. Тема: «Холодные блюда и закуски»……………………………………..

22

3.10. Тема: «Сладкие блюда»………………………………………………….

23

3.11. Тема: «Напитки»…………………………………………………………

24

3.12. Тема: «Мучные блюда и кулинарные изделия»………………………...

24







1. Методические указания по решению задач

Для решения задач по дисциплине «Технология продукции общественного питания» следует использовать Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания издательства «Хлеб продинформ» Москва, 1996.

Следует помнить!!!

  1. Нормы вложения продуктов массой брутто в рецептурах рассчитаны на стандартное сырье следующих кондиций:

говядина, баранина, козлятина (без ножек) – 1 категории; свинина – мясная; субпродукты – мороженые; сельскохозяйственная птица (куры, цыплята, бройлеры-цыплята, гуси, утки, индейки) – полупотрошенная 2 категории, кролик – потрошенный 2 категории;

рыба – мороженая, крупная или всех размеров, неразделанная; для картофеля приняты нормы отходов, рассчитанные на сезон по 31 октября (с нормами отходов – 20 %). На остальные периоды года нормы отходов картофеля и овощей даны в Приложении № 24.

  1. В рецептурах предусмотрено использование: томатного пюре сухих веществ 12%, яиц куриных средней массой 40 г без скорлупы.

  2. В рецептурах холодных блюд и закусок, супов, соусов, гарниров, напитков, сладких блюд выход указан на 1000 г, поэтому при решении задач следует обращать внимание на выход одной порции данной кулинарной продукции.

  3. При решении задач следует использовать таблицы Сборника рецептур:

Таблица 5. «Кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов».

Таблица 6. «Среднетушевые нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса для предприятий общественного питания, работающих на сырье».

Таблица 7. «Содержание костей в отельных полуфабрикатах»

Таблица 8. «Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий».

Таблица 9. «Полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины, телятины и сельскохозяйственной птицы», «Расчет расхода сырья и выхода готовых изделий».

Таблица 10 «Субпродукты, колбасные изделия и свинокопче ности».

Таблица 11 «Расчет расхода субпродуктов, колбасных изделий и свинокопченостей, выхода полуфабрикатов и готовых изделий».

Таблица 12 «Нормы выхода, топленых жиров».

Таблица 13 «Нормы выхода тушки, отходов и пищевых обрабо­танных субпродуктов при холодной обработке сельскохозяйствен­ной птицы».

Таблица 14 «Нормы выхода тушки, отходов и пищевых обрабо­танных субпродуктов при холодной обработке сельскохозяйствен­ной птицы».

Таблица 15 «Нормы выхода мякоти при холодной обработке сельскохозяйственной птицы».

Таблица 16 «Структура пищевых обработанных субпродуктов ту­шек полупотрошенной птицы».

Таблица 17 «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и го­товых изделий из птицы сельскохозяйственной». 436

Таблица 18 «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из пернатой дичи».

Таблица 19 «Нормы выхода тушки, отходов, мякоти и костей при холодной обработке тушек кроликов».

Таблица 20 «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из тушек кролика».

Таблица 21 «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом (всех семейств) при использовании сырья и рыбы специальной разделки».

Таблица 22 «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с хрящевым скелетом (семейства осетро­вых) при использовании сырья и полуфабрикатов (рыба, разделан­ная па звенья)».

Таблица 23 «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из морепродуктов».

Таблица 24 «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий»

Таблица 25 «Расчет расхода сырья и выхода гастрономических изделий».

Таблица 26 «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приго­товлении блюд».

Таблица 27 «Продолжительность тепловой обработки некоторых продуктов».

Таблица 28 «Расход соли и специй при приготовлении блюд и изделий»

  1. Нормы сырья массой брутто и нетто в рецептурах традиционных блюд в Сборнике указаны в трех вариантах, а рецептуры национальных блюд представлены одним оптимальным вариантом. При решении задач следует обращать внимание на их условие, в котором указывается номер колонки.

  2. При расчетах сырья, не указанного в рецептуре, можно произвести их замену с учетом эквивалентной массы, указанной в таблице № 26.

  3. При решении задач наиболее часто используются расчеты с помощью пропорции. В первой строчке пропорции указываются данные Сборника рецептур или условия задач, а во второй строчке пропорции – данные, которые необходимо рассчитать.


Задача. Рассчитать массу брутто картофеля для приготовления 5000 г гарнира «Рагу овощное» (2-й вариант).

Порядок составления пропорции:

Из рецептуры известно, что для приготовления 1000 г гарнира требуется 267 г картофеля массой нетто.

Составляем пропорцию:

267 г – 1000 г

х – 5000 г


При определении «х» расчет производим «крест-накрест»:

267 г – 1000 г


х – 5000 г

И получаем ответ:

х = г


2. Примеры решения и оформления задач.

Задача 1. Рассчитать массу брутто картофеля, который использовали для приготовления супов (по 2 колонке Сборника рецептур):

  • рассольник домашний – 110 порций;

  • суп картофельный со сладким перцем – 80 порций;

  • суп картофельный с грибами – 130 порций.

Известно, что супы приготавливают в январе месяце; выход 1 порции – 500 г.


РЕШЕНИЕ:

  1. Рассчитываем общий выход каждого супа:

а) № 128 «Рассольник домашний»: 500 г · 110 порций = 55000 г

б) № 133 «Суп картофельный со сладким перцем»: 500 г · 80 порций = 40000 г

в) № 143 «Суп картофельный с грибами»: 500 г · 130 порций = 65000 г

  1. Рассчитываем массу нетто картофеля для каждого супа:

а) рецептура № 128/II:

180 г – 1000 г

х = г

х – 55000 г

б) рецептура № 133:

200 г – 1000 г

х = г

х – 40000 г

в) рецептура № 143/II:

350 г – 1000 г

х = г

х – 65000 г

  1. Рассчитываем массу брутто картофеля с учетом отходов в январе (35%):

а) рецептура № 128/II:

9900 г – 65%

х = г

х – 100%

б) рецептура № 133:

8000 г – 65%

х = г

х – 100%

в) рецептура № 143/II:

22750 г – 65%

х = г

х – 100%

  1. Рассчитываем общее количество картофеля массой брутто:

15231 + 12308 + 35000 = 62539 г


Ответ: 62 кг 539 г картофеля массой брутто было израсходовано для приготовления супов (по II колонке Сборника рецептур).



Задача 2. Рассчитать массу сырья брутто для приготовления 70 порций блюда «Рулет яичный с морковью», если известно, что:

  1. блюдо готовится в январе месяце;

  2. на производство поступили яйца средней массы 50 г.


РЕШЕНИЕ:

  1. Рассчитываем массу нетто 1 яйца, если его брутто 50 г с помощью коэффициента пересчета, указанного на стр. 164 Сборника рецептур:

50 · 0,88 = 44 г

  1. Рассчитываем массу нетто яиц, необходимых для приготовления 70 порций блюда. Из рецептуры № 289 находим, что масса нетто яиц для приготовления одной порции – 120 г.

120 г · 70 порций = 8400 г

  1. Рассчитываем количество яиц (массой 50 г), необходимых для приготовления рулета:

8400 : 44 = 190 шт.

  1. Рассчитываем сырье для 70 порций блюда «Рулет яичный с морковью»:

    Наименование сырья

    1 порция

    70 порций

    Яйца


    190 шт.

    Молоко

    45

    3150

    Маргарин

    10

    700

    Морковь

    59 (в янв)

    4130 (в янв)

    Соус № 552

    15

    1050

    Масло сливочное

    5

    350

  2. Рассчитываем массу брутто моркови в январе с учетом отходов с 1 января – 25%:

    44 г – 75%

    х = г

    х – 100%

  3. Рассчитываем массу сырья для приготовления соуса № 552:

Молоко

900

945

Масло сливочное

130

137

Мука

130

137

Выход

1000

1050



Задача 3. Рассчитать массу брутто крупы гречневой, соли и жидкости для приготовления гарнира «Каша рассыпчатая», который подается к 30 порциям блюда «Печень жареная с жиром или луком» (по 3 колонке Сборника рецептур).


РЕШЕНИЕ:

  1. Согласно рецептуре № 386 для подачи блюда «Печень жареная с жиром или луком» требуется 150 г гарнира «Каша рассыпчатая». Определяем количество гарнира № 463 «Каша рассыпчатая» на 30 порций блюда:

150 г · 30 порций = 4500 г (гарнира)

  1. По рецептуре № 463 рассчитываем количество каши рассыпчатой, необходимой для приготовления гарнира:

    970 г – 1000 г

    х = г

    х – 4500 г

  2. Рассчитываем количество гречневой крупы, жидкости и соли для приготовления каши (по таблице № 4 на стр. 149):

а) крупа:

476 г – 1000 г

х = г

х – 4365 г

б) жидкость:

710 г – 1000 г

х = г

х – 4365 г

в) соль:

1000 г крупы – 21 г соли

х = г

2078 г крупы – х

Ответ: Для приготовления гарнира «Каша рассыпчатая», который подается к 30 порциям блюда «Печень жареная с жиром или луком» потребуется 2078 г крупы гречневой, 3099 г жидкости и 44 г соли.



Задача 4. Рассчитать массу сырья брутто для приготовления красного основного соуса, который подают к 180 порциям блюда «Котлеты мясо-картофельные по-хлыновски» (по 3 колонке Сборника рецептур). Известно, что на производстве имеется в наличии томат-паста с содержанием сухих веществ 25%.


РЕШЕНИЕ:

  1. Рассчитываем общий выход соуса:

50 г · 180 порций = 9000 г

  1. Рассчитываем количество соуса красного основного № 528:

    Бульон

    1000

    9000

    Жир

    20

    180

    Мука

    50

    450

    Томат-пюре

    100

    900

    Морковь

    100

    900

    Лук репчатый

    24

    216

    Сахар

    15

    135

    Выход

    1000

    9000

  2. По таблице № 26 находим эквивалентную массу томатной пасты – 0,4 кг. Заменим томат-пюре с содержанием сухих веществ 12% на томат-пасту с содержанием сухих веществ 25%.

900 г · 0,4 (эквивалентная масса) = 360 г



Задача 5. Рассчитать количество сырья для теста, необходимого при приготовлении 250 порций блюда «Пельмени отварные», если используют полуфабрикат «Пельмени московские».


РЕШЕНИЕ:

  1. Рассчитываем количество полуфабриката для приготовления блюда «Пельмени отварные» в количестве 250 порций по рецептуре № 664:

185 г · 250 порций = 46250 г

  1. Рассчитываем количество теста для приготовления полуфабриката «Пельмени московские» по рецептуре № 660:

    370 г – 1000 г

    х = г

    х – 46250 г

  2. Рассчитываем количество сырья для приготовления теста по рецептуре № 659:

Мука

700

11979

Яйца

60

1027

Вода

260

4449

Соль

15

257

Выход

1000

17113

Например:

Мука:

700 г – 1000 г

х = г

и т.д.

х – 17113 г


Задача 6. Рассчитать массу брутто сырья для приготовления 65 порций блюда «Почки по-русски» (по 3 колонке Сборника рецептур). Известно, что:

  1. блюдо приготавливают в ноябре месяце;

  2. на производство поступили почки говяжьи охлажденные.


РЕШЕНИЕ:

  1. Рассчитываем массу сырья брутто для 65 порций «Почки по-русски» (рецептура № 407/III):

    Наименование сырья

    1 порция

    65 порций

    Почки говяжьи охлажденные

    101

    6565

    Картофель (ноябрь)

    207

    13455

    Морковь

    31

    2015

    Лук репчатый

    30

    1950

    Маргарин

    8

    520

    Огурцы соленые

    58

    3770

    Чеснок

    1

    65

  2. По таблице № 11 находим брутто почек говяжьих охлажденных: для 50 г готовых почек требуется 101 г почек говяжьих охлажденных.

  3. Рассчитываем массу брутто картофеля в ноябре с учетом % отходов (30%):

145 г – 70%

х = г

х – 100%

Задача 7. Из комбината питания «Росинка» в магазин было отправлено на реализацию 25 кг кур жареных. Рассчитайте массу брутто кур потрошеных I категории, которые были использованы для жарки.


РЕШЕНИЕ:

  1. Согласно таблице № 17 для приготовления 100 г жареных кур (без потерь на порционирование) требуется 163 г кур массой брутто:

163 г – 100 г

х = г

х – 25000 г

Ответ: Для приготовления 25 кг кур жареных было использовано 40750 г кур потрошеных I категории.



Задача 8. Рассчитать массу сырья брутто для приготовления 50 порций блюда «Рыба жареная под маринадом» (по 1 колонке Сборника рецептур). Известно, что на производстве имеется рыба хек тихоокеанский неразделанный и томатное пюре с содержанием сухих веществ 15%.


РЕШЕНИЕ:

  1. Согласно рецептуре № 87 для 1 порции требуется 75 г жареной рыбы, которую разделывали на филе с кожей без реберных костей. По таблице № 21 для приготовления 75 г жареной рыбы требуется хек тихоокеанский неразделанный массой брутто 185 г.

185 г · 50 порций = 9250 г

  1. Рассчитываем сырье для приготовления 50 порций блюда:

- лук зеленый: 13 г · 50 порций = 650 г

- мука пшеничная: 5 г · 50 порций = 250 г

- масло растительное: 5 г · 50 порций = 250 г

  1. Рассчитываем набор сырья для приготовления маринада (рецептура № 570):

75 г · 50 порций = 3750 г

Морковь

438

1643

Лук репчатый

298

1118

Петрушка

67

251

Томат-пюре

300

1125

Масло растительное

100

375

Уксус 3%

300

1125

Сахар

35

131

Бульон

100

375

Выход

1000

3750

  1. По таблице № 26 находим эквивалентную массу томатной пасты – 0,8 кг. Заменим томат-пюре с содержанием сухих веществ 12% на томат-пюре с содержанием сухих веществ 15%:

1125 г · 0,8 = 900 г



Задача 9. На комбинат питания поступила туша говядины II категории в количестве 205 кг. Рассчитайте количество порций блюда «Азу», которое можно приготовить с учетом кулинарного назначения частей (по 1 колонке Сборника рецептур).


РЕШЕНИЕ:

  1. Рассчитываем количество мяса массой нетто для приготовления блюда «Азу»:

а) по таблице № 5 определяем название частей туши говядины, пригодных для приготовления азу. По таблице № 29 определяем процентное содержание этих кусков в туше.

Боковой кусок тазобедренной части –

4%

Наружный кусок тазобедренной части –

5,5%

Всего –

9,5%

б) рассчитываем количество мяса в кг:

205 кг – 100%

х = г

х – 9,5%

  1. Согласно таблице № 8 для приготовления 1 порции блюда «Азу» (по I колонке) требуется 159 г мяса массой нетто.

Рассчитываем количество порций: 19475 : 159 = 122 порции

Ответ: Из 205 кг говядины II категории можно приготовить 122 порции блюда «Азу».



Задача 10. Рассчитать массу брутто картофеля в декабре месяце для приготовления:

  • 5 кг гарнира «Картофель жареный во фритюре соломкой»;

  • 7,5 кг гарнира «Картофель жареный во фритюре брусочками»;

  • 15 кг гарнира «Картофель жареный ломтиками».


РЕШЕНИЕ:

  1. По рецептуре № 475 (1-й вариант) находим массу нетто картофеля для приготовления 1000 г гарнира и рассчитываем массу брутто картофеля в декабре с учетом процента отходов (по таблице № 24) – 30%.

а)

2500 кг – 1000 г

х = г (масса нетто)

х – 5000 г


б)

12500 кг – (100-30)%

х = г (масса нетто)

х – 100%


  1. По рецептуре № 475 (2-й вариант) находим массу нетто картофеля для приготовления 1000 г гарнира и рассчитываем массу брутто картофеля в декабре с учетом процента отходов (по таблице № 24) – 30%.

а)

2000 кг – 1000 г

х = г (масса нетто)


х – 7500 г


б)

15000 кг – (100-30)%

х = г (масса нетто)

х – 100%


  1. По рецептуре № 474 находим массу нетто картофеля для приготовления 1000 г гарнира и рассчитываем массу брутто картофеля в декабре с учетом процента отходов (по таблице № 24) – 30%.

а)

1449 кг – 1000 г

х = г (масса нетто)


х – 15000 г


б)

21735 кг – (100-30)%

х = г (масса нетто)

х – 100%



  1. Всего картофеля массой брутто:

17857 + 21428 + 31050 = 70335 кг

Ответ: Для приготовления 5 кг гарнира «Картофель жареный во фритюре соломкой», 7,5 кг гарнира «Картофель жареный во фритюре брусочками», 15 кг гарнира «Картофель жареный ломтиками» в декабре месяце потребуется 70335 кг картофеля массой брутто.

3. Перечень задач для самостоятельной работы

3.1. Тема: «Супы»

Расчеты сырья для приготовления супов производятся с учетом, что:

- выход супов в рецептурах указан на 1000 г;

- в предприятиях общественного питания выход одной порции супа может быть 250, 300, 400, 500 г;

- расход соли и специй в рецептурах не указан, поэтому для расчета берутся средние данные из таблицы № 28 (стр. 602);

- нормы закладки мясных, рыбных и других продуктов, а также сметаны на порцию супа (500 г) приведены в таблице № 1 Сборника рецептур (стр. 54).


Задача № 1.

Рассчитать набор сырья для приготовления 55 порций супа "Хирмаса" (бурятская национальная кухня), в том числе сырье для приготовления «Лапши домашней».


Задача № 2.

Рассчитать массу брутто овощей (картофель, морковь, капуста белокочанная, лук репчатый), которые используются для приготовления блюд (по III колонке):

№ рецептуры

Наименование супа

Количество порций

Выход 1 порции

№ 167

Суп-пюре из разных овощей

50

300

№ 170

Суп-пюре из птицы

45

300

№ 171

Суп-пюре из печени

35

300

Известно, что супы приготавливаются в феврале месяце.


Задача № 3.

Рассчитать набор сырья для приготовления 45 порций супа «Солянка по-казански», если: выход 1 порции - 500 г; используют язык говяжий охлажденный и баранину 2 категории.


Задача № 4.

Рассчитать набор сырья для приготовления 70 порций «Супа-пюре из разных овощей» (по 1 колонке Сборника рецептур), если: выход 1 порции - 300 г, суп приготавливают в январе месяце


Задача № 5.

Сколько порций супа "Щи из квашеной капусты" по 2 колонке Сборника рецептур можно приготовить из 3,5 кг квашеной капусты, если выход 1 порции - 250 г? Рассчитайте набор сырья для приготовления супа, если его приготавливают в январе месяце.


Задача № 6.

Рассчитать массу брутто овощей для приготовления в марте месяце следующих супов (по I колонке). Известно, что выход 1 порции 250 г.

№ рецептуры

Наименование блюда

Количество порций

№ 187

Окрошка овощная

30

№ 192

Холодный борщ с редькой

15

№ 194

Щи зеленые с яйцом

16

Помните, что для холодных супов используется картофель отварной в кожуре. При расчетах следует учитывать не только потери при механической обработке, но и при тепловой.








Задача № 7.

Определите массу брутто картофеля в феврале месяце для приготовления различных супов, если известно, что выход 1 порции 250 г.

№ рецептуры

Название супа

Количество порций супа

№ 116

Борщ украинский

70

№ 118

Борщ кубанский с кабачками

55

№ 129

Рассольник ленинградский

65

№ 145

Похлебка по-суворовски

80

№ 139

Суп картофельный с макаронными изделиями

95


Задача № 8.

Рассчитать количество овощей для приготовления следующих супов:

№ рецептуры

Название супа

Количество порций супа

№ 167

Суп пюре из разных овощей

35

№ 168

Суп пюре из кабачков

45

№ 164

Суп молочный с грибами

55

Известно, что супы готовились в январе, выход 1 порции 250 г.


Задача № 9.

Рассчитать массу брутто картофеля и моркови для приготовления 70 порций супа "Рассольник ленинградский" по 1 колонке Сборника рецептур, если выход 1 порции - 250 г; суп приготавливают в марте месяце. Замените томат-пюре томат-пастой с содержанием сухих веществ 27 %.


Задача № 10.

Сколько порций супа «Борщ украинский» можно приготовить из 5,5 кг свеклы в январе месяце? Рассчитать набор сырья для их приготовления, если выход 1 порции 250 г.



3.2. Тема: «Соусы»

Расчеты сырья для приготовления соусов производятся с учетом, что:

- выход соусов в рецептурах указан на 1000 г;

- в предприятиях общественного питания выход одной порции соуса к блюду может быть 50, 75, 100 г;

- расчет специй на 1 кг соусов следующий: соли – 10г, перца – 0,5 г, лаврового листа – 0,2 г; на маринад, кроме того, гвоздики – 1 г, корицы – 1 г;

- расчет производного соуса включает расчет основного соуса и дополнительных ингредиентов в соответствие с рецептурой.


Задача № 11.

Рассчитать массу сырья брутто для приготовления красного основного соуса, который подают к 180 порциям блюда «Котлеты мясо-картофельные по-хлыновски» (по 3 колонке Сборника рецептур). Известно, что на производстве имеется в наличии томат-паста с содержанием сухих веществ 25%.


Задача № 12.

Рассчитать количество томатной пасты с содержанием сухих веществ 30%, необходимой для приготовления: 5 кг соуса «Красный кисло-сладкий»; 2,1 кг соуса «Луковый» и 4,4 кг соуса «Красный с вином» (по 1 колонке Сборника рецептур).


Задача № 13.

Рассчитать массу брутто сырья для приготовления красного основного соуса, необходимого для производства: 2,8 кг соуса «Красный с луком и огурцами»; 1,9 кг соуса «Красный с луком и грибами» и 3,5 кг соуса «Красный кисло-сладкий» (по 1 колонке Сборника рецептур).


Задача № 14.

Рассчитать количество маргарина столового, необходимого для приготовления: 6 кг соуса «Белое вино»; 4 кг соуса «Томатный» и 3,5 кг соуса «Паровой» (по 2 колонке Сборника рецептур).


Задача № 15.

Рассчитать массу брутто сырья для приготовления белого основного соуса, необходимого для производства: 4,3 кг соуса «Белое вино»; 3,7 кг соуса «Паровой» и 2,6 кг соуса «Томатный с овощами» (по 1 колонке Сборника рецептур).


Задача № 16.

Рассчитать массу брутто сырья для приготовления «Маринада», который используется для 70 порций холодной закуски «Жареная рыба под маринадом» (по 1 колонке), если маринад приготавливают в феврале месяце.


Задача № 17.

Рассчитать массу брутто сырья для приготовления «Маринада», который используется для 50 порций холодной закуски «Жареная рыба под маринадом» по 3 колонке, если используют томат-пасту с содержанием сухих веществ 35%.



3.3. Тема: «Блюда и гарниры из овощей»

Расчеты сырья для приготовления блюд и гарниров из овощей производятся с учетом, что:

- выход гарниров в рецептурах указан на 1000 г;

- в предприятиях общественного питания выход одной порции гарнира может быть 75, 100, 150 г;

- выход блюд в рецептурах указан на 1 порцию;

- выход блюд включает массу соуса (маргарина, масла сливочного, сметаны и т.д.);

- расход соли и специй в рецептурах не указан, поэтому для расчета берутся средние данные из таблицы № 28 (стр. 602);


Задача № 18.

Рассчитать массу брутто овощей (картофель, морковь, капуста белокочанная, лук репчатый), которые используются для приготовления блюд (по I колонке):

№ рецептуры

Наименование гарнира

Количество порций

Выход 1 порции

№ 475

Картофель жареный во фритюре соломкой

35

150

№ 482

Капуста тушеная

40

150

№ 486

Рагу овощное

45

150

Известно, что все гарниры приготавливаются в ноябре месяце.


Задача № 19.

В ноябре месяце из картофеля были приготовлены гарниры (по I колонке):

  1. Картофель жареный во фритюре брусочками – 14 кг

  1. Картофель жареный во фритюре стружкой – 8 кг

  1. Картофель жареный дольками – 19 кг

  2. Картофель отварной – 16 кг

Рассчитайте массу брутто и нетто картофеля, использованного для приготовления данных гарниров.

Задача № 20.

Были приготовлены (по I колонке) следующие блюда:

№ рецептуры

Наименование блюда

Количество порций

№ 219

Крокеты картофельные

25

№ 241

Картофель, запеченный со свининой

25

№ 245

Солянка овощная

18

Рассчитать массу брутто картофеля и лука репчатого, которые использовались для приготовления данных блюд в феврале месяце.


Задача № 21.

Было приготовлено в январе месяце 25 порций блюда «Крокеты картофельные», 20 порций блюда «Картофель, запеченный со свининой», 15 порций блюда «Солянка овощная». Все блюда готовились по I колонке. Рассчитайте массу брутто картофеля и лука репчатого для их приготовления


Задача № 22.

Рассчитать количество порций блюда «Картофельные лепешки», если его готовили в феврале месяце из 13,5 кг картофеля. Рассчитать набор сырья для приготовления этих порций.


Задача № 23.

Рассчитать набор сырья для приготовления тушеной капусты, которую используют для 60 порций блюда «Солянка овощная» по 1 колонке Сборника рецептур с учетом, что используется томат-паста с содержанием сухих веществ 40 %.


Задача № 24.

Сколько порций блюда «Картофельный хворост» можно приготовить из 5 кг 600 г картофеля в декабре месяце? Рассчитайте набор сырья для этих порций.


Задача № 25.

Сколько порций блюда «Морковь, тушеная с рисом и черносливом» по 2 колонке Сборника рецептур можно приготовить из 5 кг моркови в феврале месяце? Рассчитайте набор сырья для их приготовления.



3.4. Тема: «Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий»

Расчеты сырья для приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий производятся с учетом, что:

- выход гарниров в рецептурах указан на 1000 г;

- в предприятиях общественного питания выход одной порции гарнира может быть 75, 100, 150 г;

- выход блюд в рецептурах указан на 1 порцию;

- выход блюд включает массу соуса (маргарина, масла сливочного, сметаны и т.д.);

- расход соли и специй в рецептурах не указан, поэтому для расчета берутся средние данные из таблицы № 28 (стр. 602);

- количество крупы, жидкости, соли, расходуемое при приготовлении каш указывается в таблице № 4 Сборника рецептур (стр. 149).


Задача № 26.

Рассчитать набор сырья для приготовления гарнира «Макаронные изделия отварные», который подается к 35 порциям блюда "Мясо, жареное крупным куском" по 1 колонке Сборника рецептур.


Задача № 27.

Сколько крупы, жидкости и соли потребуется для приготовления 9 кг каши рисовой жидкой?


Задача № 28.

Сколько порций блюда "Макароны с томатом" по 3 колонке Сборника рецептур можно приготовить из 4 кг 900 г макаронных изделий? Рассчитайте набор сырья для их приготовления.


Задача № 29.

Сколько порций блюда "Каша янтарная" можно приготовить из 4,5 кг свежих яблок? Рассчитайте набор сырья для приготовления этого блюда.


Задача № 30.

Сколько каши рассыпчатой получится из 4,5 кг перловой крупы? Какое количество жидкости и соли потребуется для этого?


Задача № 31.

Рассчитать набор сырья для приготовления 80 порций блюда "Макароны, запеченные с сыром" по 2 колонке Сборника рецептур.


Задача № 32.

Рассчитать набор сырья для приготовления гарнира "Каша рассыпчатая" по 2 колонке Сборника рецептур, который подается к 45 порциям блюда "Печень жареная с жиром и луком", если кашу приготавливают из крупы гречневой ядрицы поджаренной.


Задача № 33.

Рассчитать массу брутто фасоли для приготовления 8,5 кг гарнира «Бобовые отварные» (по 2 колонке Сборника рецептур).



3.5. Тема: «Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья»

Расчеты сырья для приготовления блюд из рыбы и нерыбного водного сырья производятся с учетом, что:

- выход блюд в рецептурах указан на 1 порцию;

- выход блюд включает массу гарнира и соуса (маргарина, масла сливочного и т.д.);

- расход соли и специй в рецептурах не указан, поэтому для расчета берутся средние данные из таблицы № 28 (стр. 602);

- расчет массы брутто или нетто рыбы, название которой не указано в рецептуре, можно произвести с помощью таблицы № 21 (стр. 452) и № 22 (стр. 547), обращая внимание на способ ее разделки и вид тепловой обработки;

- расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из нерыбного водного сырья производить с помощью таблицы № 23 (стр. 556).


Задача № 34.

Сколько было использовано рыбы «Минтай неразделанный» для приготовления 6,5 кг «рыбы жареной» для продажи в магазине кулинарии? Известно, что используют филе с кожей без костей.


Задача № 35.

Сколько порций «жареной рыбы» с выходом 1 порции - 100 г можно приготовить из 18 кг рыбы "Клыкач неразделанный", если его разделали на филе с кожей и реберными костями?


Задача № 36.

Рассчитать набор сырья для приготовления 65 порций блюда «Рыба запеченная в соусе с грибами», если используют рыбу "Сиг амурский" неразделанный.


Задача № 37.

Рассчитать количество сырья для приготовления 55 порций блюда «Биточки рыбные жареные фри», если используется минтай неразделанный, блюдо готовили в марте месяце.

Задача № 38.

Сколько порций блюда «Поджарка из рыбы» по 2 колонке можно приготовить из 13 кг рыбы "Зубан неразделанный"? Рассчитайте набор сырья для их приготовления. Блюдо отпускают с гарниром «Картофель жареный».


Задача № 39.

Требуется приготовить 90 порций блюда «Зразы донские» в ресторане в феврале месяце. Рассчитать массу сырья брутто для этих порций, если известно, что на производстве имеется форель неразделанная крупная и к блюду подается гарнир «Пюре картофельное».


Задача № 40.

Рассчитать количество сырья для приготовления 25 порций блюда «Котлеты рыбные любительские» (по I колонке Сборника рецептур), если используется судак неразделанный и котлеты готовили в феврале месяце.


Задача № 41.

В ресторан поступила Белуга с головой массой 150 кг среднего размера. Рассчитать массу отходов и потерь при холодной обработке рыбы, если ее разделывали на порционные куски без кожи и хрящей.


Задача № 42.

Рассчитать массу брутто кальмара мороженого разделанного с кожицей и использованного для приготовления 3,5 кг отварного кальмара.


Задача № 43.

Рассчитать массу отварных креветок, разделанных на мякоть, которые можно приготовить из 4,5 кг креветок сыромороженых неразделанных (целых).



3.6.Тема: «Блюда из мяса и субпродуктов»

Расчеты сырья для приготовления блюд из мяса и субпродуктов производятся с учетом, что:

- выход блюд в рецептурах указан на 1 порцию;

- выход блюд включает массу гарнира и соуса (маргарина, масла сливочного и т.д.);

- расход соли и специй в рецептурах не указан, поэтому для расчета берутся средние данные из таблицы № 28 (стр. 602);

- расчет выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса для предприятий общественного питания, работающих на сырье, производят по таблице № 29 (стр. 617);

- расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий производится по таблице № 8 (стр. 408);

- в таблице № 5 (стр. 404) указывается кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов из мяса;

- расчет расхода субпродуктов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий производятся с помощью таблицы № 11 (стр. 423).


Задача № 44.

Рассчитать количество порций блюда «Антрекот» по 1 колонке Сборника рецептур, который можно приготовить из говядины 2 категории в количестве 170 кг с учетом кулинарного использования частей туши.


Задача № 45.

Рассчитать набор сырья для приготовления блюда «Печень по-строгановски» по 2 колонке Сборника рецептур, если используют печень свиную охлажденную и приготавливают гарнир "Картофель отварной". Известно, что блюдо готовят в январе месяце.

Задача № 46.

Рассчитайте количество порций блюда «Мясо духовое» по 2 колонке Сборника рецептур, которые можно приготовить из 105 кг свинины обрезной с учетом кулинарного использования частей.


Задача № 47.

Рассчитать набор сырья для приготовления 30 порций блюда «Почки по-русски» по 2 колонке Сборника рецептур, если блюдо приготавливают в декабре месяце и используют почки телячьи охлажденные.


Задача № 48.

Рассчитать набор сырья для приготовления 30 порций блюда «Говядина в кисло-сладком соусе» по 2 колонке Сборника рецептур, если используется говядина 1 категории и томат-паста с содержанием сухих веществ 25 %.


Задача № 49.

В ресторан поступила туша говядины I категории в количестве 194,7 кг.

I. Рассчитать:
  • количество котлетного мяса;

  • массу следующих частей: тонкий край, покромка, куски тазобедренной части.

II. Рассчитать количество порций следующих полуфабрикатов (по 1 колонке Сборника рецептур): «Ромштекс»; «Зразы натуральные»; «Гуляш»; «Бифштекс рубленый» с учетом кулинарного использования частей туши.


Задача № 50.

Хватит ли повару мясного цеха 50 кг котлетного мяса говядины для приготовления по 100 порций полуфабрикатов: «Зразы рубленые», «Котлеты», «Рулет с луком и яйцом» (по 1 колонке Сборника рецептур)?


Задача № 51.

Рассчитать набор сырья для приготовления 70 порций блюда "азу" по I колонке Сборника рецептур, если используют говядину II категории, блюдо приготавливают в октябре месяце, используют томат-пасту с 25% содержанием сухих веществ.


Задача № 52.

Рассчитать набор сырья для приготовления 45 порций блюда «Эскалоп» (по II колонке Сборника рецептур) с гарниром № 473, если блюдо готовят в марте и используют баранину II категории.



3.7. Тема: «Блюда из птицы»

Расчеты сырья для приготовления блюд из птицы производятся с учетом, что:

- выход блюд в рецептурах указан на 1 порцию;

- выход блюд включает массу гарнира и соуса (маргарина, масла сливочного и т.д.);

- расход соли и специй в рецептурах не указан, поэтому для расчета берутся средние данные из таблицы № 28 (стр. 602);

- расчет выхода тушки, подготовленной к кулинарной обработке производят по таблицам № 13, 14 (стр. 433, 434);

- расчет выхода мякоти при холодной обработке сельскохозяйственной птицы производится по таблице № 15 (стр. 435);

- расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из сельскохозяйственной птицы производится по таблице № 17 (стр. 436);

- расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из пернатой дичи производится по таблице № 18 (стр. 446);

- расчет выхода тушки, отходов, мякоти и костей при холодной обработке тушек кролика производится по таблице № 19 (стр. 449);

- расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из тушек кролика производится по таблице № 20 (стр. 449).


Задача № 53.

Сколько килограммов жареной птицы отправили на продажу в магазин-кулинария, если использовали 35 кг кур полупотрошенных 1 категории?


Задача № 54.

Было приготовлено 80 порций блюда «Птица отварная» выходом 1 порции - 75 г. Сколько цыплят-бройлеров полупотрошенных 1 категории было использовано для их приготовления?


Задача № 55.

Рассчитать набор сырья для приготовления 55 порций блюда «Рагу из птицы» по 1 колонке Сборника рецептур, если: использовали утку потрошенную 1 категории и блюдо приготавливали в декабре месяце.


Задача № 56.

Рассчитать набор сырья для приготовления 40 порций блюда "Плов из птицы" по 2 колонке Сборника рецептур, если блюдо приготавливалось из курицы потрошенной 1 категории в январе месяце и использовали томат-пасту с содержанием сухих веществ 35 %.


Задача № 57.

Рассчитать выход тушек, подготовленных к кулинарной обработке, если в птицегольевой цех поступило 90 кг индейки полупотрошеной I категории.


Задача № 58.

Рассчитать количество порций котлет рубленых (по 1 колонке Сборника рецептур), которые можно приготовить из 28 кг кур потрошеных I категории, если их готовят из мякоти с кожей.


Задача № 59.

Рассчитать количество порций биточков припущенных (по 1 колонке Сборника рецептур), которые можно приготовить из 30 кг кролика I категории.



3.8. Тема: «Блюда из яиц и творога»

Расчеты сырья для приготовления блюд из яиц и творога производятся с учетом, что:

- выход блюд в рецептурах указан на 1 порцию;

- выход блюд включает массу соуса (маргарина, масла сливочного, сметаны и т.д.);

- в рецептурах масса сырых и вареных яиц (без скорлупы) предусмотрена 40 г;

- при использовании яиц массой больше или меньше указанной в рецептуре выход блюда уменьшают или увеличивают в соответствии с фактической массой яиц, пользуясь коэффициентом пересчета;

- расход соли для омлетов указан в расчете 0,5 г на 1 яйцо; для приготовления блюд из творога – 10 г на 1 кг творога.


Задача № 60.

Рассчитать массу сырья брутто для приготовления 70 порций блюда «Рулет яичный с морковью», в том числе количество яиц (шт.), если известно, что:

  1. блюдо готовится в январе месяце;

  2. на производство поступили яйца средней массы 50 г.


Задача № 61.

Сколько порций блюда «Омлет натуральный» было приготовлено из 55 шт. яиц со средней массой брутто 42 г (по II колонке Сборника рецептур)?

Задача № 62.

Сколько порций блюда «Омлет натуральный» было приготовлено из 70 шт. яиц со средней массой брутто 44 г (по I колонке Сборника рецептур)?


Задача № 63.

Сколько порций блюда «Омлет с сыром» было приготовлено из 60 шт. яиц со средней массой брутто 50 г (по II колонке Сборника рецептур)?


Задача № 64.

Сколько порций блюда «Драчена» было приготовлено из 50 шт. яиц со средней массой брутто 48 г (по I колонке Сборника рецептур)?


Задача № 65.

Сколько порций блюда «Вареники ленивые» по I колонке сборника рецептур можно приготовить из 2,8 кг творога? Рассчитать набор сырья для их приготовления.


Задача № 66.

Рассчитать массу брутто сырья для приготовления 95 порций блюда «Сырники из творога с морковью», если их подают с соусом молочным в январе месяце.



3.9. Тема: «Холодные блюда и закуски»

Расчеты сырья для приготовления холодных блюд и закусок производятся с учетом, что:

- выход большинства салатов, винегретов в рецептурах указан на 1000 г;

- в предприятиях общественного питания выход одной порции салата, винегрета может быть 100, 150 г;

- выход холодных блюд в рецептурах указан на 1 порцию;

- выход холодных блюд включает массу гарнира и соуса;

- расход соли и специй в рецептурах не указан, поэтому для расчета берутся средние данные из таблицы № 28 (стр. 602).


Задача № 67.

Рассчитать массу брутто сырья, которое использовали для приготовления 75 порций салата «Столичного» (по I колонке), если известно, что на производство поступили куры потрошеные I категории и салат приготовили в ноябре месяце.


Задача № 68.

В холодном цехе были приготовлены салаты (по I колонке). Выход 1 порции салата 150 г:

№ 43 «Салат из шампиньонов» – 20 порций

№ 27 «Салат витаминный» – 15 порций

№ 51 «Салат мясной» – 13 порций

Рассчитать массу брутто овощей, которые использовались для приготовления салатов в декабре.


Задача № 69.

Рассчитать количество порций блюда «Винегрет из фруктов и овощей», которое можно приготовить из 6,5 кг яблок свежих. Рассчитать набор сырья для приготовления этих порций, если салат готовится в ноябре месяце.


Задача № 70.

В холодном цехе были приготовлены 30 порций блюда «Икра свекольная» и 45 порций блюда «Икра морковная» в январе месяце. Известно, что выход 1 порции 75 г. Рассчитать массу брутто овощей для их приготовления.



Задача № 71.

Рассчитать сырье для приготовления 60 порций блюда «Икра баклажанная», если выход 1 порций - 75 г, уксус 3%-ный отсутствует, а есть 9%-ный.


Задача № 72.

Рассчитать набор сырья для приготовления 110 порций салата «Столичный» (по 3 колонке сборника рецептур), если используется индейка потрошенная I категории.


Задача № 73.

Рассчитать набор сырья для приготовления 90 порций блюда «Салат с птицей или дичью» (по 3 колонке сборника рецептур), если используется утка потрошенная I категории.



3.10. Тема: «Сладкие блюда»

Расчеты сырья для приготовления сладких блюд производятся с учетом, что:

- выход большинства сладких в рецептурах указан на 1000 г;

- в предприятиях общественного питания выход одной порции сладкого блюда может быть 100, 150, 200 г;

- выход сладких блюд во многих рецептурах указан на 1 порцию и включает массу соуса.


Задача № 74.

Сколько порций блюда "Яблоки в тесте жареные" по I колонке сборника рецептур получилось, если для их приготовления было использовано 7,3 кг яблок? Рассчитать набор сырья для приготовления этих порций.


Задача № 75.

Для приготовления блюда "Пудинг сухарный" по I колонке сборника рецептур использовали 4,8 литров молока. Рассчитайте количество порций и массу брутто сырья для приготовления пудинга.


Задача № 76.

Сколько порций самбука абрикосового можно приготовить из 11,4 кг свежих абрикосов, если выход одной порции 150 г? Рассчитать набор сырья для их приготовления.


Задача № 77.

Рассчитать набор сырья для приготовления 80 порций "Желе из молока" по II колонке сборника рецептур, если выход 1 порции 150 г.


Задача № 78.

Для приготовления мусса клюквенного (по 2 колонке) использовали клюкву в количестве 1,9 кг. Сколько порций было приготовлено, если выход 1 порции 150г?


Задача № 79.

Рассчитать набор сырья для приготовления 50 порций «Шарлотка с яблоками», если выход 1 порции 170 г. Сколько свежих абрикосов потребуется для соуса, который подается к шарлотке?


Задача № 80.

Сколько порций компота из сухофруктов можно приготовить из 4,7 кг чернослива (по 3 колонке Сборника рецептур), если выход 1 порции 150 г? Рассчитать набор сырья для их приготовления.


3.11. Тема: «Напитки»

Расчеты сырья для приготовления напитков производятся с учетом, что:

- выход большинства напитков в рецептурах указан на 1000 мл;

- в предприятиях общественного питания выход одной порции напитка может быть 100, 150, 200 мл;

- выход напитков во многих рецептурах указан на 1 порцию и включает массу наполнителя (молока, сливок, варенья, сахара и т.д.).


Задача № 81.

Сколько порций напитка «Чай с молоком» по I колонке сборника рецептур можно приготовить из 80 г чая высшего сорта?


Задача № 82.

Сколько порций напитка «Чай с медом» по I колонке сборника рецептур можно приготовить из 250 г чая первого сорта?


Задача № 83.

Рассчитать набор сырья для приготовления 25 порций напитка «Кофе на молоке по-варшавски», если используется кофе натуральный. Выход 1 порции 200 мл.


Задача № 84.

Рассчитать набор сырья для приготовления 35 порций напитка «Кофе на молоке сгущенном», если используется кофе натуральный. Выход 1 порции 200 мл.


Задача № 85.

Рассчитать количество сахара, необходимого для приготовления:

- 50 порций чая с молоком (1 колонка);

- 35 порций кофе по-восточному;

- 45 порций какао с молоком сгущенным (2 колонка).



3.12. Тема: «Мучные блюда и кулинарные изделия»

Расчеты сырья для приготовления мучных блюд и кулинарных изделий производятся с учетом, что:

- в рецептурах указан расход сырья и полуфабрикатов (теста и фарша) на 100 шт. пирожков, чебуреков, пончиков, расстегаев, ватрушек, а кулебяк – на 10 кг;

- нормы сырья для приготовления всех видов теста и фаршей, полуфабрикатов (блинчиков, пельменей, вареников) указаны на выход – 1000 г;


Задача № 86.

Рассчитать количество сырья для теста, необходимого при приготовлении 250 порций блюда «Пельмени отварные», если используют полуфабрикат «Пельмени московские».


Задача № 87.

Рассчитать количество сырья для теста, необходимого при приготовлении 120 порций блюда «Пельмени отварные», если используют полуфабрикат «Пельмени со свининой и свежей капустой».


Задача № 88.

Рассчитать количество сырья для теста, необходимого при приготовлении 200 порций блюда «Пельмени отварные», если используют полуфабрикат «Пельмени мясные».


Задача № 89.

Рассчитать количество сырья для теста, необходимого при приготовлении 300 порций блюда «Пельмени отварные», если используют полуфабрикат «Пельмени из говядины и свинины».

Задача № 90.

Рассчитать набор сырья для приготовления 390 шт. мучного изделия «Шанежки наливные с яйцами».


Задача № 91.

Рассчитать набор сырья для приготовления 900 шт. пирожков печеных простых из дрожжевого теста, если их готовят с повидлом.


Задача № 92.

Рассчитать набор сырья для приготовления 350 шт. пирожков печеных сдобных из дрожжевого теста массой 60 г, если их готовят с фаршем «Морковный с яйцом» в январе месяце.


Задача № 93.

Рассчитать количество пирожков жареных сдобных из дрожжевого теста, которые можно приготовить с яблочным фаршем (по 1 варианту) из 18 кг свежих яблок.


Задача № 94.

Рассчитать массу брутто сырья для приготовления теста, используемого для 115 шт. пирожков сдобных печеных массой 60 г.


Задача № 95.

Рассчитать массу брутто сырья для приготовления фарша из свежей капусты, который используется для 22 кг кулебяки из дрожжевого теста.


Задача № 96.

Для приготовления теста дрожжевого использовали 11,6 кг муки. Сколько расстегаев закусочных можно приготовить из полученного количества теста?


Задача № 97.

Рассчитать количество порций блинчиков с творожным фаршем, если использовали для их приготовления 10 кг творога.


Задача № 98.

Сколько муки было использовано для приготовления 145 порций блюда "Вареники", если тесто приготавливалось по I варианту?


Задача № 99.

Рассчитать массу брутто сырья для приготовления 50 шт. беляшей, если их приготавливают с говядиной. Укажите массу теста, используемого для их приготовления.


Задача № 100.

Рассчитать количество порций блинчиков с яблочным фаршем (2-ой вариант), которые можно приготовить из 3 кг яблок.



23



Получите в подарок сайт учителя

Предмет: Технология

Категория: Прочее

Целевая аудитория: Прочее.
Урок соответствует ФГОС

Скачать
Сборник задач по технологии.

Автор: Мосина Галина Яковлевна Лохтина Виктория Владимировна

Дата: 03.03.2020

Номер свидетельства: 541827

Похожие файлы

object(ArrayObject)#862 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(52) "Сборник задач по технологии "
    ["seo_title"] => string(31) "sbornik-zadach-po-tiekhnologhii"
    ["file_id"] => string(6) "193837"
    ["category_seo"] => string(12) "tehnologiyam"
    ["subcategory_seo"] => string(7) "prochee"
    ["date"] => string(10) "1427701628"
  }
}
object(ArrayObject)#884 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(105) "Слайд - сборник  "  Авторские  задачи на местном материале" "
    ["seo_title"] => string(56) "slaid-sbornik-avtorskiie-zadachi-na-miestnom-matierialie"
    ["file_id"] => string(6) "169487"
    ["category_seo"] => string(10) "matematika"
    ["subcategory_seo"] => string(11) "presentacii"
    ["date"] => string(10) "1423413190"
  }
}
object(ArrayObject)#862 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(142) "Использование современных образовательных технологий на уроках математики. "
    ["seo_title"] => string(84) "ispol-zovaniie-sovriemiennykh-obrazovatiel-nykh-tiekhnologhii-na-urokakh-matiematiki"
    ["file_id"] => string(6) "181925"
    ["category_seo"] => string(10) "matematika"
    ["subcategory_seo"] => string(7) "prochee"
    ["date"] => string(10) "1425409573"
  }
}
object(ArrayObject)#884 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(104) "Рабочая программа по технологии для неделимых 6 - 8 класс. "
    ["seo_title"] => string(65) "rabochaia-proghramma-po-tiekhnologhii-dlia-niedielimykh-6-8-klass"
    ["file_id"] => string(6) "243198"
    ["category_seo"] => string(7) "prochee"
    ["subcategory_seo"] => string(12) "planirovanie"
    ["date"] => string(10) "1445666047"
  }
}
object(ArrayObject)#862 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(120) "Технология проблемного обучения на уроках физики в условиях ФГОС"
    ["seo_title"] => string(68) "tiekhnologhiiaprobliemnoghoobuchieniianaurokakhfizikivusloviiakhfgos"
    ["file_id"] => string(6) "310975"
    ["category_seo"] => string(6) "fizika"
    ["subcategory_seo"] => string(7) "prochee"
    ["date"] => string(10) "1459142594"
  }
}

Получите в подарок сайт учителя

Видеоуроки для учителей

Курсы для учителей

ПОЛУЧИТЕ СВИДЕТЕЛЬСТВО МГНОВЕННО

Добавить свою работу

* Свидетельство о публикации выдается БЕСПЛАТНО, СРАЗУ же после добавления Вами Вашей работы на сайт

Удобный поиск материалов для учителей

Ваш личный кабинет
Проверка свидетельства