Презентация "Пельмени разных народов мира"

Пельмени разных народов мира

Презентацию подготовила

Остапченко В.А.

учитель технологии

МБОУ «Средняя школа №4»

г. Кольчугино

Традиции изготовления пельменей тесно связаны с историей и религией народов.

Долгие споры историков и не только их, так и не привели к точному месту, где и откуда пошли пельмени.

Но факт остается фактом, пельмени прочно вошли в жизнь многих народов и обрели заслуженную популярность во всем мире.

Россия. Пельмени-Ушки.

Пельмени появились благодаря татаро-монгольскому нашествию на Русь в 13 веке, но сначала были не так популярны. Как христианская страна, Россия имеет свою православную традицию народа в пельменном деле.

В 16 веке официально было признанно празднование дня святого Иоанна Златоуста- великого проповедника 4 века на 26 ноября (13 ноября) по юлианскому календарю.

В это же время была придумана традиция заготавливать пельмени впрок. Традиция не случайна. Холодильников тогда не было, а зимы были холоднее. Мясо, заготавливаемое впрок, часто было подвержено вандализму дикими зверями.

Мясо, спрятанное в тесто не привлекало зверей и меньше подвергалось уничтожению. К тому же быстрое приготовление замороженных пельменей экономило крестьянское время.

26 ноября всем семейством посетив с утра церковь, крестьяне лепили пельмени. Это дело растягивалось на недели. Пельмени, то есть ушки, замораживались на первом морозце и хранились, спасая семьи от голода всю зиму. Слово -ушки тоже придумано не зря. Похожие и в самом деле на уши, изделия из теста, символизировали послушание проповедям Иоанна Златоуста.

Удмурты. Пельнянь

С их языка пошло название - пель( ухо) и нянь (хлеб) .

Праздник Вожодыр выпадал на зимнее солнцестояние и делился на несколько частей.

7 января отмечался Ымусьтон, что в переводе -открывание рта( снятие запрета на пищу, наложенного в ноябре). Обязательным обрядовым блюдом в этот день были пельмени

Шорцы — тюркоязычный народ Сибири. Пелбен.

Свои большие пельмени в форме полумесяца, шорцы готовят на праздник- Мылтык в январе(праздник приурочен к Крещению Господню).

В старину перед этим праздником мужчины уходили на охоту и проводили месяцы в тайге. К возвращению мужчин и к посвящению подростков в охотники и был приурочен Мылтык, что в переводе означает – ружьё.

Тибет. Момо.

Празднование тибетского нового года Лосара в феврале, кроме прочих блюд, привязанных к религии Ламаизм, включает и приготовление момо.

Есть поверье про тибетского монаха. Во время долгой тридцатилетней войны в начале 17 века, затронувшей большинство стран, он, увидев голодающих крестьян, слепил пельмени, накормив сытной калорийной пищей из малого количества ингредиентов.

Традиционно тибетские пельмени готовились из мяса яка.

Япония. Пельмени- Гёдза(Гёза).

Обжаренные пельмени из рисовой муки и с начинкой из мяса и преимущественно овощей, появились предположительно в XVII веке.

Тогда же и появилась традиция готовить гедза на новый год, который праздновался до XIX века по китайскому лунному календарю в начале весны.

Таджикистан, Узбекистан, Казахстан. Манты

Как праздничное блюдо на праздник Навруз байран и как повседневное блюдо, манты вошли в рацион тюркских народов Азии лишь только в XIIX-XIX веке.

Но первыми стали готовить манты народ Уйгуры( этногруппа от которой образовались эти три ).

Навруз байран отмечается в день весеннего равноденствия в семейном кругу с множеством блюд, среди которых и манты.

Корея. Кимчи Манду

До разделения на Северную и Южную Корею, в ней были 8 провинций. в одной из восьми провинций- Пхёнандо, под влиянием маньчжурской кухни с начала XV века ввела в свой рацион пельмени Манду.

Как и манты у уйгуров, так же и корейские манду, произошли от китайского слова- Маньтоу, что означает «головы маньцев», подобие обманного богам человеческого жертвоприношения в эпоху «Троецарствия» в III веке.

Китай. Пельмени- Дим сум, Цзяоцзы, Баоцзы, Вонтоны.

Традиция пошла благодаря ханьскому Чжан Чжунцзину, жившиму в III веке, и приурочена к празднованию нового года по зимнему солцестоянию, праздник- Дунчжи.

Пельмени у китайцев связывались с процветанием и денежным достатком. Это связано с тем, что форма пельменя напоминала традиционную форму слитка золота

Вьетнам. Бан бот лок

Вьетнамские пельмени не приурочены к праздникам, это просто пища.

Однако, среди угощений на праздничной столе вьетнамского нового года Тэт, они присутствуют.

Турция. Дюш-вара

В праздник Курбан-байрам по мусульманскому лунному календарю в сентябре, кроме жертвоприношения и приготовления разнообразных блюд из баранины, готовят и дюш-вара.

Грузия. Хинкали

Мешочки с супом и из мяса тура прижились в горной Грузии после нашествия татаро-монгольского ига с XIII века.

Едят хинкали исключительно руками, чтобы не порвать тесто и не дать вытечь насыщенному бульону.

Их любят готовить в праздничные и непраздничные дни.

Трапезу, во время, которой решили приготовить хинкали называют хинклаоба.

Есть ещё два праздника, в которые обязательно приготовление хинкали: праздник Ртвели (сбор урожая винограда) и христианский день святого Георгия Победоносца

Бурятия. Буузы

Готовят буузы с XIII века на празднование нового года (Сагаалгана) в день весеннего солнцестояния.

В Бурятии существуют даже соревнования на лепку бууз.

Форма буузы напоминает обустройство юрты и это не спроста. Именно такая форма наиболее долго сохраняет тепло.

Израиль. Пельмени- Креплах.

Креплах — треугольники из теста с начинкой. Число 3 очень символично, она отдает дань уважения трем патриархам, почитаемых евреями: Авраама, Ицхака и Яакова.

Начинка креплахов меняется в зависимости от праздника.

Италия. Равиоли.

Это блюдо изготавливается с XIII века.

Приурочено приготовление к празднованию Рождества и Пасхи. Их отличительная особенность — форма: квадраты, эллипсы.

В отличие от пельменей равиоли никогда не замораживают, а сразу готовят.

Украина. Вареники.

Вареники были и есть главным блюдом на масленицу( Сыропуст), а так же были обязательным блюдом на второй день свадьбы, в качестве пожеланий продолжения рода и роженице (на родыны). Поднося вареники, говорили — будь полна всегда как вареник.

По традиции, с какой бы начинкой не были вареники, есть их нужно руками и обязательно с сметаной.

США. Ирландия. Шотландия. Эппл Дамплинг (яблочный пельмень).

Это блюдо любят готовить на Хеллоуин. Обычно на это время приходится на сбор урожая яблок. Всё это яблочное разнообразие перерабатывали в самые различные, но неизменно вкусные блюда — конфеты, яблоки в карамели, пироги, джемы и т.д. Городская страшилка, что в угощения прячут булавки, чуть было не испортило яблочную традицию, но вместе с тем и дало толчок придумать новое угощение. Появился яблочный в тесте отварной пельмень — Эппл Дамплинг

Индия. Модак

В отличие от пельменей это сладкое блюдо. Индийский бог Ганеша традиционно изображается с модаком в левой руке. Так, что по этому можно судить о его предпочтениях в пище)

Начинка обычно делается на основе мякоти кокосового ореха. Другое название этого блюда Ладда.

Польша. Ушки

Польские ушки делаются с грибной начинкой и подаются в свекольном горячем отваре.

Это традиционное блюдо на рождественский стол (Вигилия).

Белоруссия. Колдуны (колтунай)

Колдуны произошли от татарских кундунов.

Не приуроченое к праздникам, это просто вкусное блюдо — маленькие пельмени из теста с мясо-грибной начинкой, подающиеся в бульоне.

Позже пельменоподобные колдуны трансформировались в драники с начинкой, под таким же названием.

Марий Эл. Подкогыльо.

Слово подкогыльо составлено из двух слов- под- котел и когыльо-пирог.

Народ Марий Эл любит готовить это блюдо на свой новый год (зимнее солнцестояние, приходящийся по датам на русские Святки).

По форме Подкогыльо делают в форме полумесяца.

Начинка — рубленое мясо. При приготовлении используется мясо барсука, зайца, свиньи

Эстония. Картулипорсс.

Картулипорсс переводится как — картофельные поросята.

Эстонская кухня сформировалась благодаря влиянию Германии.

Примерно с XVI века начали готовить «картофельных поросят»- мясо свинины, спрятанное в картофельном тесте

Армения. Бораки.

Армянские земли сформированы множеством бывших вулканов, поэтому приготовление бораков, напоминающих по форме вулкан с кратером по языческим поверьям задабривает духов гор.

Бораки наполняются обжаренным мясом и не варятся как пельмени, а припускаются и обжариваются.

Также их особенность — это цилиндрическая форма

Азербайджан. Иран. Дюшпара

Дюшпара — это разновидность супа с маленькими пельмешками.

В идеале пельмешки должны быть размером с жемчужинку.

Такое блюдо требовало особой усидчивости и терпения от хозяйки.

Спасибо за просмотр!