Кухонная утварь и уход за ней

Разработка урока по технологии

Автор: Демьянова Н.В.

Предмет: Технология

Класс: 5 класс

Тема урока «Кухонная утварь и уход за ней»

Основная задача - помочь активно усвоить учебный материал, свободно ориентироваться в изучаемых вопросах, самостоятельно узнать о качестве знаний. Преодоление трудностей, попытка подумать, поразмышлять доставят не только глубокое познавательное удовлетворение, но и большую радость.

Цели:

изучив данный учебный элемент, Вы узнаете:

- что такое кухонная утварь;

- как ухаживать за кухонной утварью.

- кукую технику безопасности нужно соблюдать на кухне.

А пока, определите вариант размещения оборудования на кухне? слайд 2-5

Ситуация

Просмотр мультфильма «Федорино горе»

Уточнение задания

1. Скажите, какое горе случилось с Федорой?

2. Проанализируйте, почему это произошло?

Как вы думаете, какая тема урока сегодня? (ответы детей) слайд 6

Требования слайд 7

К лицам, приготовляющим пищу: слайд 8

• 1. Готовить пищу надо в специальной одежде.

• 2. Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вымыть руки с мылом. Ногти должны быть коротко острижены.

К приготовлению пищи: слайд 9

• До тепловой обработки продукты должны быть вымыты.

• 2. Если фрукты и овощи не будут подвергаться тепловой обработке, их надо мыть тщательно, а по окончании мытья ополоснуть кипячёной водой.

• 3. Различные виды продуктов следует обрабатывать на разных разделочных досках с соответствующей маркировкой.

• 4. Нельзя готовить пищу в посуде с повреждённой эмалью.

К хранению продуктов: слайд 10

• Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты. Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике.

• 2. Продукты и готовые блюда можно хранить не больше определённого срока.

• 3. Продукты, готовые к употреблению, хранить в закрытом виде и отдельно от сырых.

• 4. Перед загрузкой в холодильную или морозильную камеру все продукты заворачивать в пищевую плёнку.

• 5. Различные продукты и готовые блюда требуют определённой температуры хранения, поэтому в холодильнике их размещают на соответствующих полках, предусмотренных его конструкцией (см. инструкцию к нему).

• 6. Приготовленные блюда помещать в холодильник остывшими в стеклянной или фаянсовой посуде под крышкой.

Проверь себя (задание в тетради)

Продукты должны быть вымыты до .............

Готовить пищу надо ……….

Ногти должны быть ………….

Приготовленные блюда помещать в холодильник ……….

Скоропортящиеся продукты необходимо хранить………..

Посуда и уход за ней слайды 13-18

Ориентируясь на среднестатистическую семью из четырех человек, специалисты советуют составить следующий комплект посуды.

• 2 кастрюли вместимостью 45 литров каждая для варки первых блюд, макарон или пельменей.

• кастрюли поменьше (на 2-3 литра) будут полезны для приготовления каш, тушеных овощей и мяса.

• индивидуальную кастрюлю с решеткой на дне и крышкой (для приготовления грилей).

• одна кастрюля потребуется, чтобы варить компоты и кисели.

• кастрюлю эмалированную или из нержавейки (для сбивания яиц и приготовления массы для бисквита, пудинга, крема, самбука) .

• В жаровне принято жарить птицу, кроме того она прекрасно подходит для приготовления мяса и овощей в тушеном виде.

---------------------------------------------------------------------------------------

Дополнительная информация:

В наборе кухонной посуды нужно держать две чугунные сковороды, чтобы печь пирожки, оладьи, зажарить мясо, рыбу и одну из алюминия для омлета . Для выпекания в духовке необходимо приобрести 2 железных листа и 1 противень. Должна быть также посуда для хранения соли и специй. Ну и не оставьте без внимания чайник и кофейник, они просто незаменимы в домашнем хозяйстве. Кухонная утварь это и обязательно стол и две необходимые рабочие доски должны присутствовать в кухонной комнате.

Для обрабатывания теста одна из них, вторая доска для раскатки и растяжки теста. Требуется иметь также скалку или валик для раскатки теста для пирогов, два кухонных ножа. Один большой для резки мяса, другой маленький для резки и чистки овощей. Для качественной рубки костей небольшой топорик или рубак. Для разливки ложку. Для того, чтобы извлекать из кастрюльки вареные пельмешки, вареники и овощи - шумовку. Для процеживания жидкой пищи и просевки - волосяное сито. Чтобы выливать горячую воду после варки разных овощей и пищи из крупы и мучных продуктов, дуршлаг. Электрическую мясорубку. Для шинковки моркови- металлическую терку и многое другое.

В настоящее время очень широк выбор кухонной утвари и посуды. Из большого разнообразия предложенной кухонной посуды вы сможете безошибочно подобрать себе любой, устраивающий вас по стоимости предмет.

---------------------------------------------------------------------------------------------

Ну и нельзя забывать и про уход за всеми этими принадлежностями.

Вот несколько полезных народных советов по уходу за кухонной утварью, которые могут очень пригодиться хорошей хозяйке. Ведь чистота и порядок на кухне такое же лицо хозяев, как и красота гостиной.

-Черноту, которая частенько образуется на алюминиевой посуде можно удалить с помощью уксуса.

-Добавьте несколько небольших капель нашатырного спирта во время мытья алюминиевой кастрюли, она станет чистой и блестящей

-Пригоревшие пятна на посуде проще всего удалить с помощью только, что разрезанного яблока, протерев им место с пятном.

-Еще один способ: вскипятите в посуде воду с луком.

кастрюлей с кипящей водой. Д/з С помощью родителей найдите несколько полезных народных советов по уходу за кухонной утварью.

Безупречно чистая кухонная утварь и посуда первейшее условие, обеспечивающее гигиеничность пищи. Слайд 19

• Кухонную посуду надо мыть сразу после её использования. Пригоревшую пищу нужно отмывать, а не соскабливать.

Столовую и чайную посуду также моют сразу после еды, так как остатки пищи могут засохнуть, и потребуется больше усилий для их удаления. Следует помнить, что грязная посуда привлекает мух и тараканов - переносчиков опасных заболеваний

Слайд 20

Такие незамысловатые советы и способы очистки и поддержания

порядка наверняка окажутся полезными в хозяйстве. И тогда, случай с Федорой не повторится у вас.

ЗАДАНИЕ: Составьте для Федоры план мытья посуды в тетради

Слайд 21

-проверяем

Занимательная технология

1.Анаграммы

Лэкертгоирьл, ямосуркба, лэкерттосоетр, окфмронтсоьт, лишусак.

Д/з Составьте свой алфавит из кухонной утвари например,

Утятница - посуда для приготовления пищи

Фритюрница - сковорода для жарки картофеля в большом количестве масла.

Хлебница - столовый прибор для хранения нарезанного хлеба или

Яйцерезка - прибор для нарезания варенных яиц.

Используемая литература и интернет ресурсы:

1.http://ru.wikipedia.org/

2.http://www.hozdom.com/Posuda-dlya-kuhni---188

3.http://da42.ru/publ/1-1-0-157

4.Технология. Учебник для учащихся 6 класса/Под ред. В. Д. Симоненко М., 2005.

5.И. П. Арефьев. Занимательные уроки технологии. 5 класс. М., Школьная пресса, 2005. - 80с.

6. А. М. Каунов Учебные кейсы в техническом и профессиональном образовании, Волгоград, Перемена 2010

7.мультфильм Федорино горе, киностудия Союзмультфильм, режиссер Н. Червинская

Определи вариант размещения оборудования на кухне

• Однорядное размещение мебели

Двухрядное размещение

Угловое расположение

П-образное размещение

САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА НА КУХНЕ

САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА НА КУХНЕ

К помещению кухни и столовой предъявляют особые требования - это прежде всего чистота

Санитарно-гигиенические требования

К лицам, приготовляющим пищу:

• 1. Готовить пищу надо в специальной одежде.
• 2. Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вымыть руки с мылом. Ногти должны быть коротко острижены.

К приготовлению пищи:

• До тепловой обработки продукты должны быть вымыты.
• 2. Если фрукты и овощи не будут подвергаться тепловой обработке, их надо мыть тщательно, а по окончании мытья ополоснуть кипячёной водой.
• 3. Различные виды продуктов следует обрабатывать на разных разделочных досках с соответствующей маркировкой.
• 4. Нельзя готовить пищу в посуде с повреждённой эмалью.

К хранению продуктов и готовых блюд

• Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты. Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике.
• 2. Продукты и готовые блюда можно хранить не больше определённого срока.
• 3. Продукты, готовые к употреблению, хранить в закрытом виде и отдельно от сырых.
• 4. Перед загрузкой в холодильную или морозильную камеру все продукты заворачивать в пищевую плёнку.
• 5. Различные продукты и готовые блюда требуют определённой температуры хранения, поэтому в холодильнике их размещают на соответствующих полках, предусмотренных его конструкцией (см. инструкцию к нему).
• 6. Приготовленные блюда помещать в холодильник остывшими в стеклянной или фаянсовой посуде под крышкой.

Проверь себя

Продукты должны быть вымыты до .............

Готовить пищу надо ……….

Ногти должны быть ………….

Приготовленные блюда помещать в холодильник ……….

Скоропортящиеся продукты необходимо хранить………..

ПОСУДА ДЛЯ КУХНИ И УХОД ЗА НЕЙ

• На кухне необходимо иметь набор посуды. Минимальный набор состоит из четырёх предметов: кастрюли, сотейника и двух сковород различного размера.

Столовый сервиз

Чайный сервиз

• Кухонную посуду надо мыть сразу после её использования. Пригоревшую пищу нужно отмывать, а не соскабливать.
• Столовую и чайную посуду также моют сразу после еды, так как остатки пищи могут засохнуть, и потребуется больше усилий для их удаления. Следует помнить, что грязная посуда привлекает мух и тараканов - переносчиков опасных заболеваний.

Задание:

Составьте план мытья посуды в тетради

Последовательность мытья посуды

• Удалить остатки пищи с посуды
• 2. Отсортировать посуду
• 3. Замочить посуду с пригоревшей пищей в горячей воде.
• 4. Вымыть посуду в горячей воде с использованием специальных приспособлений

ПОМНИ!

• Перед использованием моющих и чистящих средств следует ознакомиться со способом их применения.
• Вначале нужно вымыть менее загрязнённую чайную посуду, затем столовую и кухонную.
• 5. Промыть посуду в проточной воде. В случае, если на кухне нет мойки с проточной водой, посуду моют в специальной ёмкости.
• 6. Поставить чистую посуду на сушку. Нежелательно вытирать посуду полотенцем.

Занимательная технология

Анаграммы:

Лэкертгоирьл, ямосуркба, лэкерттосоетр,

исмкер,

лишусак.

Безопасные приёмы работы на кухне

Правила безопасной работы с горячими предметами

• Пользоваться прихватками
• Сковороду брать с помощью сковородника
• Закладывать продукты в кипящую жидкость осторожно, избегая брызг
• Не касаться нагретых

частей посуды

Правила безопасной работы с горячими жидкостями

• Не доливать жидкости до краев кастрюли
• Класть продукты на сковороду с разогретым маслом осторожно, избегая брызг
• Избегать попадания капелек воды на разогретую сковороду с маслом
• Открывать крышку в направлении «от себя»

Правила безопасной работы с режущими предметами

• Работать с ножом осторожно, на разделочной доске
• При работе с теркой избегать работы с мелкими кусочками
• Продукты в мясорубку проталкивать с помощью пестика
• Не касаться режущей поверхности руками

Правила безопасной работы с кухонными электроприборами

• Перед работой проверить исправность электрошнура
• Не пользоваться приборами с неисправностями, поврежденным шнуром
• Включать и выключать электроприборы только

за вилку сухими руками

Первая помощь при порезах

• Промыть рану струёй кипячёной воды, затем обработать раствором перекиси водорода или слабым раствором марганцово-кислого калия.
• Смазать кожу вокруг раны настойкой йода.
• Наложить стерильную повязку.
• Если рана глубокая или сильно загрязнена, обратиться в травмпункт.

Первая помощь при ожогах паром или кипятком

• Погрузить обожжённый участок тела в холодную воду на 10-15 минут.
• Приложить к нему холодную влажную марлю или бинт или противоожоговую повязку из аптечки.
• Нанести на поверхность противоожоговую мазь

Рефлексия

• Теперь я знаю…
• Я умею…
• Я смогу..