"ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ КУЛИНАРИИ"

ГБПОУ КК БИТТ «Белореченский индустриально-технологический техникум». выполнила студентка группы 109-А Кременская Альбина Исраиловна преподаватель: Хачатрян Азатуи Араовна

Возникновение кулинарии. Способность готовить еду является одним из древнейших достижений гоминидов и возникла миллионы лет назад. Эти выводы указывают также на то, что предки человека обрели способность готовить еду вскоре после того, как научились пользоваться огнём. Приготовление пищи было открыто случайно. Какое-то из убитых животных было брошено около костра. Мясо покрылось коричневой корочкой. Она хорошо пахла и имела хороший вкус. И человек догадался, что пища становится лучше при приготовлении. Как говорят некоторые учёные, человек стал готовить мясо на костре из-за того, что оно стало лучше для пищеварения, это более легкая еда.

Возникновение кулинарии.

Кулинария. Кулинария (лат. Culina – кухня, «кухня» – лат. Coquere – варить, стряпать) – искусство приготовления пищи, вкусной и питательной. Такое краткое определение можно дать этому глубокому по смыслу слову. Мировая кулинария за свою историю создала сотни тысяч блюд. Она прошла путь от примитивного приготовления пищи в древнейшие до искусного – в наши дни, пройдя свои необыкновенные взлёты и падения. Еду где-то возносили, а где-то относились к ней сдержанно, например, в Спарте, где было много походов и войн. А рядом, в Афинах, изощрялись, как могли, в приготовлении праздничных блюд: маслина запекалась в голубе, голубь помещался в козлёнка, козлёнок – в овцу, овца – в быка, бык жарился на вертеле, а самому почётному гостю предназначалась та самая маслина. Интересная история развития кулинарии. Изначально колыбелью кулинарного искусства слыла Греция. Потом пальму первенства переняла Римская Империя. Это было в начале первого тысячелетия. В конце средних веков, после относительного застоя в мире кулинарии, расцвет её произошёл в Италии, особенно, на Сицилии. Во время правления короля Людовика XIV (1600-е гг.) поварское искусство расцвело во Франции, с тех пор Италия и Франция – вечные соперники в кулинарии. В конце XIX века в России были учреждены Первая практическая школа поварского искусства, Школа кухонного искусства общественного охранения народного здравия и Школа кулинарного искусства в Москве, Петербурге и Одессе. Это не значит, что до тех пор в нашей стране не было искусства кулинарии, просто обучение этому искусству приобрело организованный характер. Сейчас русская кухня считается самой разнообразной в мире. Одних борщей в ней более 50. Новое блюдо повар, прежде чем приготовить для гостей, тщательно осваивает. Неспроста кулинарию считают искусством: она требует определённых навыков и терпения.

История происхождения кулинарии

• Сегодня говорить о российской кухне, значит говорить о национальных кухнях многочисленных народов.

Кухни славянских народов

Русская кухня

Кухни народов Кавказа

История происхождения лимонада

Необычно вкусный и охлаждающий напиток – лимонад – первым попробовал французский монарх Людовик XIV, который правил Францией в XVII веке.

Лимонад

Надо сказать, автором освежающего напитка был человек, не имевший никакого отношения к кулинарии, а именно — королевский слуга, который обслуживал трапезу монарха. Забегая немного вперед, добавим, что невнимательный слуга не только не лишился своей головы, а еще и награду получил!

Лимонад

Собственно, так мир и узнал рецепт импровизированного «лимонада». Ну, а тот лимонад, вкус которого знаком нам с детских лет, появился значительно позднее – в 1833 году, когда ученые создали лимонную кислоту.

Лимонад

Что касается России, то, благодаря Петру Первому, во дворе и стало известно об этом чудодейственном напитке.

Именно Петр Первый привез рецепт приготовления лимонада, который сразу же приобрел популярность среди различных сословий.

История происхождения заправочных супов

Само слово «рассольник» - исконно русское, появилось оно в нашем лексиконе в середине ХIХ в.

Тогда же это название – «рассольник» - и закрепилось за жидким горячим первым блюдом на кисло-солёной огуречной основе. В меню любого русского трактира можно было встретить рассольник.

Из истории происхождения блюда

• Исторический источник XIII века указывает на немецкое происхождение вафель. К XV-XVI векам в Европе вафли стали доступны лишь людям благородного сословия и королям. Рецепты держались в строжайшем секрете

Самый большой вафельный бум начался со дня, когда человечество придумало настоящую вафельницу, а изобрел ёё американец, которого звали Корнелиус Свартхаут, обитатель штата Нью-Йорк .

Это интересно Настоящими поклонниками вафель были Иоганн Штраус и Фредерик Шопен, Иоганн Вольфганг фон Гете и Пабло Неруда, Альфред Нобель и Зигмунд Фрейд. Современной родиной вафель называют Голландию, в середине XX века голландские путешественники привезли рецепт вафель из США, где в то время был настоящий вафельный бум .

История происхождения тортов

• История происхождения тортов началась примерно 2000 лет тому назад. Точная дата неизвестна, потому что нерешенным остается вопрос, какие же ингредиенты входят в состав настоящего торта. Рецептом некоторых самых первых тортов была комбинация муки, меда, орехов, яиц, молока и других ароматизаторов. Только лишь после их выпечки были добавлены фрукты. Мука — это главный ингредиент, который сделал выпечку тортов возможной. Большое количество типов муки и способов ее обработки, способы замешивания теста — все это сделало торты такими, какими они есть сегодня. Торты бывают и многоэтажными, причем их высота варьируется от нескольких десятков сантиметров до 2-3 метров.

История солянки. Рецепт приготовления .

• Солянка – это густой суп, с острым вкусом, для изготовления которого употребляют такие ингредиенты как соленые огурцы, лимон, маслины, маринованные грибы, много зелени и специй.
• Увлекательна история происхождения этого типичного блюда: когда в деревнях фермеры устраивали праздничные посиделки- каждый был должен принести, любые припасы, которые у него имелись. Необходимо подчеркнуть то, что люди собирали продукты «вскладчину»:все шло на изготовление общего блюда, и получались смачные, наваристые супы.

Нам потребуется:

говядина с косточкой 400 г

колбаса копчёная -200 г. сосиски -3 шт.

картофель (крупный)-1 шт.

. лук репчатый 2 шт.

морковь-1шт. огурцы солёные 3 шт. маслины -1/2 банки томат-пюре- 2 ст.л. чеснок-2 зубч. лимон 1/6 шт. сметана 40 г зелень(петрушка, укроп)- ½ пучка