Конспект мероприятия Наурыз

Құрметті балалар, әріптестер!
Сіздерді 22 наурыз Ұлыстың Ұлы күні Наурыз мерекемізбен баршаңызды құттықтаймыз!!! Жаңа Жыл от басымызға жақсылық, дастарханымызға құт-береке алып келсін!!! Жан ұянызга тыныштык және бакыт тілеймін табыстарыңызга жұмыстарыңызга жеміс тілеймін!

Біз қазақ халқы әулет дәстүрін қастерлеп, дәстүрлік мұраларды насихаттап жүрген халықпыз.

Дәстүрдің озығы бар, жазығы бар,

Өткеннен бізге жеткен асылы бар.

Сәбидің кейбір кезін қызықтайтын,

Қазақта «Тұсау кесер» рәсімі бар.

Тұсау кесу дегеніміз 1 жасқа толып, еркін жүре бастаған балбөбектің басқан қадамы құтты болып, одан әрі жаны жамандық көрмей, жүріп кетуіне тілек білдіретін салт.

Күлгенің де той сенің,

Жүргенің де той сенің.

Қызықтасын халайық,

Тұсау кескен бұл күнің

Есте қалсын, жарқыным.

Әлбетте, баланың тұсауы ала жіппен, қойдың майлы шегімен немесе өрілген көк шөппен кесіледі: Ала жіп ақтық пен адалдыққа жол ашады, майлы шек байлыққа, тоқтыққа жетелейді, көк шөп көбеюге, өсуге, өнуге шақырады.

Бүгінгі күні Татьяна әже өзінің тәрбиелеуші Андрейдің «Тұсау кесер» тойын Ұлыстың ұлы күні наурыз мерекесімен тұтастырып, қалың жұрттан бата алу мақсатында осы жерде «Тұсау кесер» тойын өткізбекші.

(баланы көтеріп келе жатып айтатын өлеңі:)

Тәй-тәй балам, тәй балам,

Шақырып тұр айналаң,

Жүруге алғаш талпындық

Құтақандай жан балам,

Қаз-қаз тұрып талпындың,

Қуантасың, күлесің.

Аман болсаң аз-ақ күнде

Алшаң басып жүресің.

Айналайын балам, өзің қандай сүйкімді едің. Тіл көзім тасқа.

Бөпеміз қаз тұрыпты,

Алға қадам басуға,

Тәй-тәй болып жүріпті,

Асулардан асуға.

Маған тұсау кестіріп,

Жатқандардан бұйрық сол;

Мені жүйрік депті жұрт

Менен асқан жүйрік бол.

(Татьяна әже қолына ала жіпті алып жатып)

Ала жіппен тұсайын

Андрейдің аяғын

Тұсау жібін кесейін

Жасап баба ырымын.

Сағат сайын есейіп,

Шапқыласын құлыным

Аяқтары талмасын

Айналайын, алтыным.

(аяғын байлайды. Қолына қайшысын алып, тұсауын кеседі.)

Бата берілуі: / пожелания/

Құлыным үлкен жігіт болсын!

Ата-анасына қызық болсын

Жақсылармен қатар болсын,

Жамандармен қатал болсын,

Ата-дәстүр байлығын жалғастырар,

Берік бұтақ болсын.

Наурыздарың құтты болсын!

Ұлыс береке әкелсін

Ақ мол болсын,

Қайда барсаң жол болсын

Осы тойды қызықтаған

Баршаңызда той болсын!

 Қаз-қаз бала, қаз балам.

Қадам бассаң мәз болам.

Қаз баса ғой, қарағым,

Құтты болсын қадамың.

Алға қарай баса бер, Асулардан аса бер.

Современная казахская кухня включает в себя не только традиционные казахские блюда, но и полюбившиеся блюда узбекской, уйгурской, русской, татарской, корейской и других кухонь. Именно поэтому в современной казахской кулинарии при сохранении чисто национальных черт нетрудно заметить интернациональные черточки. Во многом изменился набор продуктов, из которых сегодня готовится пища. Если за многовековую историю казахский народ накопил огромный опыт обработки и приготовления мясной и кисломолочной продукции, то современная жизнь пополнила этот ассортимент блюдами из овощей, фруктов, рыбы, морских продуктов, печеными, мучными изделиями и сладостями. И все-таки наиболее популярным продуктом в казахской национальной кухне было и остается мясо. Мясо - основа большинства блюд, именно мясные продукты украшают любой дастархан, по обилию мясных блюд судят о богатстве и разнообразии праздничного стола. Исстари казахская кулинария отличалась своеобразной технологией. Особенность жизненного уклада казахского народа наложила отпечаток на способы приготовления пищи. В традиционной казахской кухне предпочтение всегда отдавалось варке. Именно этот процесс позволяет получать мягкие и нежные вкусовые оттенки мяса, придает ему сочность и аромат. Большое место отводилось заготовке и длительному хранению продуктов. Во время забоя скота часть мяса заготавливали впрок, для чего его солили, вялили, иногда коптили, деликатесные изделия готовили в основном из конского мяса - казы, шужук, жал, жая, карта и др. Широко использовались молоко и молочные продукты. Предпочтение отдавалось кисломолочной продукции, так как ее проще и легче было сохранять в условиях кочевой жизни. Хлеб чаще всего выпекался в виде лепешек, из печеных изделий наибольшей популярностью пользовались и пользуются баурсаки. Из напитков всегда любимыми были кумыс, шубат и айран, особое место занимал чай. Древняя посудная утварь делалась из кожи, дерева, керамики, в каждой семье был чугунный казан, где готовилась пища. Чай кипятили в чугунных кувшинах, позднее - в самоварах. 

Беспармак (бешпармак)
Бесбармак - в переводе означает 5 пальцев. Ведь если южноазиатские народы едят палочками, то среднеазиатские испокон веков кушали пальцами. До сих пор во время национальных обрядов связанных с приемом пищи узбеки, казахи, киргизы и таджики стараются есть руками Это блюдо готовят из баранины, конины и говядины. Подготовленные и промытые куски мяса опускают в казан или кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, убавляют огонь, снимают пену и при слабом кипении продолжают варить до готовности. За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком. Замесить тесто, дают ему постоять 30-40 минут, затем раскатывают скалкой в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезают квадратиками по 7-8 см. За полчаса до окончания варки мяса в бульон можно опустить очищенный картофель, сварить его до готовности и вместе с мясом переложить в закрытую посуду. В отдельную посуду укладывают нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, заливают снятым с горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят. В кипящий бульон опускают нарезанное квадратиками тесто и варят до готовности, затем выкладывают его на плоское блюдо (ляган), сверху кладут куски мяса (современные хозяйки предпочитают нарезать его ломтиками), а на него - томленный в жире лук кольцами. По краям блюда можно положить отварной картофель

Казы - у туши забитой лошади срезают ребра с мясом и дают крови стечь в течение 5-7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1-2 часа. Слегка подсохшие казы нарезают полосками вдоль ребер. Разрезать межреберную ткань следует острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают в холст на 2-3 часа. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают. Готовые казы можно вялить или коптить. Употребляют только в вареном виде. Вялить казы лучше в теплое время, вывесив их на неделю на солнечное, проветриваемое место.

Шужук
Подготовленное мясо натирают солью и выдерживают 1-2 дня в прохладном месте при 3-4С. Кишки промывают и немного держат в соленой воде. Затем мясо и жир мелко нарезают и перемешивают. Добавляют чеснок, перец и соль и вновь премешивают. Этим содержимым набивают кишки, оба конца завязывают шпагатом, вывешивают на 3-4 часа в прохладном месте. Коптят шужук 12-18 часов над густым дымом при 50-60С, подсушивают при 12С 2-3 дня.

Карта
Толстую часть прямой кишки хорошо промывают, не снимая жира, затем аккуратно выворачивают наизнанку, чтобы жир оказался внутри, еще раз промывают и завязывают с обоих концов.Карту также можно вялить и коптить. Для вяления карту посыпают мелкой солью и выдерживают в прохладном месте 1-2 дня, затем просушивают. Коптят не менее суток, затем сушат 2-3 дня.

Сорпа
Мясо тщательно промывают в холодной воде, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и варят на медленном огне около 1-1,5 часов. После закипания необходимо снять пену с бульона и излишки жира. В конце варки добавляют соль. Нетрудно определить готовность мяса. Если вилка легко прокалывает мясо, значит, мясо готово. Бульон необходимо процедить. Процеженный бульон наливают в глубокую тарелку или кесе, добавляют мясо и подают баурсаки.

Баурсаки
Тесто с добавлением всех компонентов приготавливается опарным способом. Готовое тесто разделывают на жгуты, нарезают на кусочки длиной 3-3,5 сантиметра, дают ему расстоятся 15-20 минут и жарят в раскаленном жире.

Самса
Замешивают пресное тесто, раскатывают его в виде кружков, края смазывают сырым яйцом, кладут фарш, края защипывают в виде полумесяца. Обжаривают в жире.Для фарша мясо пропускают через мясорубку, обжаривают на жире, добавляют соль, перец, припущенный рис, пассерованный лук.

Сценарий « Сватовство невесты »

Поздравление с праздником Наурыз /на каз.яз вос-ль: Дюсенова А.И / на рус.яз вос-ль: Краснолуцкая Г.А/

Г.А : Слушайте, слушайт,

Пришел весенний праздник!

Кто не слышал, слушайте,

Кто не видел смотрите!

Праздник « Наурыз »- начинается!

София: Жылдың басы- Наурыз

Жырдың басы- Наурыз

Мерекеге арналсын

Бугінгі жыр, әніміз

Голышев

Максим: Наурыз- это праздник веселья

Наурыз- это праздник Весны

Наурыз- это праздник цветенья

Наурыз- это праздник любви

Песня: « Наурыз келді»

Г.А. Приглашаем дорогих гостей посмотреть казахский обряд « Сватовство невесты»

Г.А.: Казахской свадьбе предшествует обязательный кудалык (сватовство). Проводится обряд сватовства незадолго до свадьбы, в редких случаях даже за день или в день свадьбы. Для сватовства родители жениха  формируют делегацию сватов, состоящую не только из прямых родственников, но и уважаемых близких и друзей семьи. Старшего делегата процесса сватовства называют бас куда. В его функции входит ведение переговоров о предстоящей свадьбе от лица семьи жениха, о размере выкупа за невесту, о числе гостей с каждой стороны.

Представляю: / юрта невесты/

Мать невесты- Татьяна Александровна

невеста: Алуа

здесь же родственники невесты

Звучит музыка: « Той жыры»

Они хором: Құдалар келді, қарсы алайық!

Натягивается веревка перед сватами / гости невесты требуют выкуп- сваты дают им выкуп сладостями

Т.А / шашу/ на сватов / конфеты/

Бас құда- Ажар Исахановна

Жених- Гоппе Давид и другие сваты.

Г.А: / подогреваемым маслом греет щеки жениха- давая понять, что его в этот дом приняли, и отныне будут всегда встречать тепло и с заботой/

Затем сватов приглашают к дастархану: бешбармак, баурсаки, кумыс — множество национальных мясных блюд. Традиционно казахские традиции требуют особой подачи мяса для гостей: сватам полагается «жамбас тарту», жениху – «төс» (символ материального благополучия).

Наступает время для обряда сырга тагу. Мать жениха надевает заранее припасенные серьги в уши невесты (сырга тагу) — символ того, что она девушка теперь невеста. Бас куда (главный сват) дает свое благословение и платит калым за невесту./ конверт – штука долларов /

Официальная часть сватовства заканчивается подачей “куйрык-бауыр” (курдюк и печень с куртом). Это ритуальное блюдо является подтверждением факта сватовства.  Сваты со стороны жениха обычно за табак с этим блюдом одаривают деньгами женщину (женщин), которая принесла блюдо к столу.

Кроме ценных подарков (киит) готовится к сватовству родственниками жениха два коржына с подарками: один с более ценными подарками для старшей женщины (мамы или бабушки невесты), второй для остальных женщин. Содержимое коржынов состоит традиционно из дорогого алкоголя, конфет, чая и прочих подарков

Развлекательная программа сватовства:

Игра « Қыз куу» / Парамонов Максим, Саид, Дима/- 3 лошадки

Ева на лошадке. / Парни догоняют девушку и срывают с нее поцелуй/

Игра: « Қошұар тарту» - козлодранье / проверяется ловкость и умелость парней/ / Мельников Кирилл, Платон, Макар/

Алуа: Көктем келді, жер көгерді,ел көгерді

Дастарханын жайып дархан,

Жасыл мен бақыт шашқан.

Катя: Наурыз- просыпается степь

Наурыз- оживает природа

Наурыз- дай нам всегда, урожайного года.

Дима: Приходит снова юная весна

Да будет изобильною она

За праздничным и щедрым дастарханом

Надежды и доверия полна

Мы счастливы , чтоб обновляя жизнь

Вернулся в край наш Наурыз.

Танец: « Қара жорға» - танцуют все.