kopilkaurokov.ru - сайт для учителей

Создайте Ваш сайт учителя Курсы ПК и ППК Видеоуроки Олимпиады Вебинары для учителей

Исследовательская работа "Вредны или полезны дрожжи"

Нажмите, чтобы узнать подробности

Данную работу ребёнок защищал на научной конференции. Материал можно изпользовать на уроках биологии, окружающего мира, внероурочной деятельности.

Просмотр содержимого документа
«Исследовательская работа "Вредны или полезны дрожжи"»


Министерство общего и профессионального образования

Свердловской области


Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение

«Верхнедубровская средняя общеобразовательная школа»









Вредны или полезны дрожжи

Исследовательская работа





Исполнитель:

Маслова Дарья,

ученица 4б класса,

Руководитель:

Петрова Е.И.,

учитель начальных

классов высшей

кв.категории








Верхнее Дуброво, 2020

Содержание

Введение ……………………………………………………………………..……3

  1. История возникновения дрожжей ………………………………….…... 4

  2. Что такое дрожжи? ………………………………………………..….…. 5

  3. Виды дрожжей и их использование ……………………………………..7

  4. Изготовление дрожжей …………………………………………………. 8

  5. Полезные и вредные свойства дрожжей ………………………………. 9

  6. Опыты с дрожжами ……………………………………………………..10

Заключение ………………………………………………………………………12

Список литературы ……………………………………………………………...13

Приложение




















Введение

Народная мудрость гласит - «Хлеб – всему голова». Без хлеба не обходится ни один скромный завтрак, ни будничный обед, ни праздничный стол. Все ребята любят хлеб. А я очень люблю мучные изделия, и мама меня балует каждые выходные булочками, пирогами, пиццей. Пироги делает из картошки, капусты, мяса, рыбы, также делает и сладкие: вишнёвые, яблочные. И булочки бывают разной формы, с маком, с сахарной пудрой. 

Нам очень много рассказывается о ценности хлеба, как его выпекают, и чтобы он получился вкусным и красивым в него добавляют дрожжи. Мне стало интересно, неужели дрожжи так важны для производства продуктов и человека? Чтобы ответить на вопросы я решила узнать подробно историю возникновения дрожжей, какие существуют виды дрожжей?

Цель работы: влияние дрожжей на организм человека.

Задачи:

1. Познакомиться с историей возникновения дрожжей;

2.Узнать какие виды дрожжей бывают;

3. Провести опыты с дрожжами;

4. Узнать, в каких продуктах используются дрожжи.

5. Определить пользу и вред дрожжей;

6. Провести опрос среди обучающихся;

7. Поделиться выводами.

План подготовки к НПК:

1. Изучить информацию о дрожжах.

2. Провести опрос (5пунктов).

3. Провести эксперименты с дрожжами.

4. Систематизировать литературу по теме.

5. Подведение итога.





История возникновения дрожжей

Русское слово «дрожжи» имеет корень «дрож», который восходит к праславянскому «*drozdzi», производному от звукоподражательного глагола «*drozgati» «давить», «месить». Именно слово «дрожь» (от «дрожать») точно характеризует процессы, происходящие при брожении посредством дрожжей. По-научному, дрожжи, которые все мы используем в выпечке называются Saccharomyces Cerevisiaeчто в вольном переводе означает «гриб, который ест сахар».

Дрожжи, вероятно, одни из наиболее древних «домашних организмов». Тысячи лет люди использовали их для ферментации и выпечки.

История появления дрожжей берет свое начало вместе с первыми упоминаниями о пивоварении в древнем Египте примерно 6000 век до н. э. Уже тогда Египтянам были известны природные закваски, которые они активно использовали в приготовлении вина и пива.

В 1680 году голландский натуралист Антони ван Левенгук впервые увидел дрожжи в оптический микроскоп, однако из-за отсутствия движения не распознал в них живые организмы.

В 1838 году французский естествоиспытатель Шарль Каньяр де Ла-Тур экспериментально доказал, что дрожжи — не просто химические вещества, а живые организмы, способные расти и размножаться,

Луи Пастер (1822-1895) — учёный, установивший роль дрожжей в спиртовом брожении. Стало понятно, что сахар превращается в алкоголь и углекислый газ в результате жизнедеятельности особого вида микроорганизмов -одноклеточных дрожжевых грибков. Кроме того, он предложил простой способ останавливать брожение, который с тех пор называется пастеризацией: нагревание выше 52°C в течение десяти минут убивает дрожжи.

В конце XIX века «выведенные» дрожжи начали применяться в пищеварении.


Что такое дрожжи?

Дрожжи — это похожие на бактерии простейшие одноклеточные растения. Они принадлежат семейству грибов. Их клетки больше и сложнее, чем у бактерий. Дрожжи размножаются почкованием.

В идеальных условиях почкование происходит настолько быстро, что новые почки формируются на материнской и дочерних клетках прежде, чем они отделяются. Немногие знают, что приготовляя и тесто, и вино, и пиво, и квас, используют только один вид дрожжей – сахарный гриб, или сахаромицетыВ природе эти дрожжи чаще всего можно встретить на сладких плодах и ягодах. Почти все дрожжи – настоящие «сладкоежки». Фрукты и ягоды, цветочный нектар, сладкий березовый сок, сочные части растений излюбленные места их обитания. А вот в почве или в разлагающейся древесине их мало. Есть среди дрожжей и опасные для человека виды, вызывающие серьезные заболевания.

Если из спелого винограда отжать сок, то попавшие в него клетки дрожжей начинают активно размножаться и бродить, перерабатывая виноградный сахар в спирт. Именно так готовили вино в течение многих столетий.

Лечебные и пищевые дрожжи содержат:

1. витамины группы B,

2. эстергол (провитамин D),

3. углеводы,

4. белки

5. некоторое количество жиров.

Кроме того, огромное количество минеральных связей, очень нужных нам микроэлементов, например, хром и селен.

Белки дрожжей по качеству близки к белкам мяса, рыбы, молока и других продуктов животного происхождения. Особое значение приобретают дрожжи как ценнейший источник витаминов, прежде всего группы В. В дрожжах содержится эргостерол, который под воздействием ультрафиолетовых лучей переходит в витамин D, являющийся профилактическим и лечебным средством при рахите.





















































Виды дрожжей и их использование

На сегодняшний день известно более 1,5 тыс. разновидностей этих микроорганизмов. Но для нашего рациона мы используем только 4 из них:

  • винные (налет на виноградных гроздьях);

  • молочные (кисломолочные продукты на натуральной закваске);

  • хлебопекарные (выпечка);

  • пивные («живое» пиво).

В связи со способностью дрожжей производить спиртовое брожение сахаров их используют в хлебопечении, виноделии, пивоварении, квасоварении, спиртовом, лекарственном производстве, в молочной промышленности, косметологии.

В хлебопечении используют хлебопекарные дрожжи. Они проводят спиртовое брожение с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют «подниматься» тесто и после выпечки придают хлебу мягкость. Для пивоварения используют зерно (ячмень). Его измельчают и смешивают с водой и варят, а потом сбраживают дрожжами. Для квасоварения используют рожь. Высушенные пивные дрожжи используют для производства лекарственных препаратов. Пивные дрожжи используют при гиповитаминозе витаминов группы В, нарушениях обмена веществ, фурункулезе и т. д.

Из винограда нельзя было бы приготовить вино, если бы на кожице ягод не жили дрожжи, сбраживающие сок. В последнее время эти грибы стали применять и во многих других производствах. Дрожжи выращивают на различных отходах и кормят ими сельскохозяйственных животных. Из дрожжей получают витамины и различные вещества для химической и медицинской промышленности. С помощью дрожжей из различного растительного сырья делают спирт. А это горючее, которым можно при необходимости заменять бензин в двигателях внутреннего сгорания.





Изготовление дрожжей

Производство хлебопекарных дрожжей; основано на размножении дрожжей в жидких питательных средах.

Сырьем для дрожжевого производства является кормовая патока (меласса – отход свеклосахарного производства). Для приготовления питательной среды сусло – патока разбавляется водой (в соотношении 1:4) (1кг мелассы на 4 кг воды – это равно сусло).

Подвергается специальной обработке в целях удаления коллоидов и некоторых других веществ, вредных для жизнедеятельности дрожжей. Это достигается обработкой сусло хлорной известью серной кислотой, кипячением и другими способами, в зависимости от качества патоки, и последующим удалением осадков, отстаиванием или фильтрацией.

Для осветления сусла, в сусло вводят питательные соли, содержащие азот и фосфор. Из многих способов осветления чаще применяются кислотно-холодный и кислотно-горячий.





























Полезные и вредные свойства дрожжей 

Если дрожжей существует так много видов, то какие полезные и вредные свойства они имеют. Об этом я решила спросить у мамы и бабушки и папы.

Мама сказала, что дрожжи широко применяются в косметологии и медицине. Из них можно сделать маски для волос и лица, а для здоровья используют сухие пивные дрожжи, которые богаты калием, магнием, железом и кальцием. Дрожжи способствуют быстрому заживлению ран и ожогов.

Бабушка рассказала, что дрожжи добавляют в тесто, чтобы пирожки,    блины получились пышными и красивыми. И кто бы мог подумать, что обычные пекарские дрожжи можно использовать не только для приготовления вкусняшек, но и как удобрение, которое служит прекрасным стимулятором роста для растений.

Папа сказал, что с дрожжами связаны многие надежды человека на будущее. С их помощью из растительного сырья делают спирт. А это горючее, которым можно заменить  бензин. Запасов нефти в мире с каждым годом становится всё меньше и через несколько десятилетий люди могут столкнуться с нехваткой бензина. Тогда дрожжи здорово выручат человечество.

Но мне показалось этого мало, и я решила обратиться еще и к Вовк Ирине Викторовне, так как в школе нам дают хлеб и булочки, приготовленные с помощью дрожжей. В беседе с ней я выяснила, что газообразование и вздутие живота - одна из причин ограничения потребления дрожжевого хлеба. Процесс брожения в кишечнике убивает некоторые группы полезных бактерий. Употребление хлеба у детей строго контролируется. Дневная норма для младшего школьника 2-3 кусочка в день.







Опыты с дрожжами

Мы приобрели в магазине сухие и прессованные дрожжи. Сразу обратили внимание на хранение дрожжей. Сухие дрожжи в пакетиках лежат на полках при температуре 15-18 градусов. Прессованные – в холодильнике.

Сначала мы подробно изучили упаковку: состав дрожжей, сроки хранения, калорийность, внешний вид.

Сухие дрожжи

Прессованные дрожжи

Внешний вид

Небольшие плотные шарики, на ощупь твердые, похожи крошки пенопласта.

Запах кисловатый, нерезкий.

Плотная масса. На ощупь напоминают пластилин.

Запах кислый, резкий, ярко выраженный.

Состав

Дрожжи, эмульгатор, сорбитан моностеарат (пищевые добавки)

дрожжи

Срок хранения

18 месяцев, температура не выше 15 градусов

40 суток, температура 0 - +4 градуса

Состав дрожжей в 100г продукта

Белки – 49г

Жиры – 6г

Углеводы – 40г

Белки – 12г

Жиры – 0,4г

Углеводы – 8,5г


Вывод: сухие и прессованные дрожжи отличаются по составу, калорийности, внешнему виду и имеют разные сроки хранения.

Опыт 1. Дрожжи любят тепло.

Мы взяли 2 стакана с водой. В стакан № 1 мы налили холодную воду, в стакан № 2 – теплую. Насыпали в стаканы по 0.5 пачки дрожжей и размешали. Стакан № 1 поставили в холодильник, стакан №2 – в теплое место на 30 минут. (Приложение 1).

Вывод. В стакане № 1 все дрожжи опустились на дно. В стакане № 2 – вода была мутная, но брожения не было. Таким образом, мы видим, что дрожжи любят тепло.

Опыт 2. Дрожжи - живые микроорганизмы

В стакан № 1 мы налили холодную воду, добавили 0.5 пачки сухих дрожжей и 2 чайных ложки сахарного песка, в стакан № 2 мы налили теплую воду и также добавили 0.5 пачки сухих дрожжей и 2 чайных ложки сахарного песка. Через 30 минут мы увидели, что в стакане №2 образовалась пена. В стакане № 1 изменений не было. (Приложение 2 ).

Вывод. Дрожжи - живые микроорганизмы, они размножаются активно, если мы создаем им питательную среду, добавив сахар.

Опыт 3. Дрожжи поднимают тесто.

Замесили тесто из муки, воды, сахара и дрожжей. Тесто поместили в тёплое место. Через 30 минут тесто поднялось. (Приложение 3).

Вывод: Дрожжи «поднимают» тесто и делают его пышным и вкусным. Так же мы выяснили, что для роста дрожжей необходимы: вода, сахар, мука и теплое место, в котором дрожжи начинают расти.

Опыт 4. Образование углекислого газа

Я взяла стакан №2, в котором происходило брожение и перелила в бутыль. Натянула воздушный шарик. Примерно через час шарик надулся газом. С помощью мамы зажгла спичку и поднесла к горлышку бутылки, она потухла. Без кислорода спичка не горит. (Приложение 4)

Вывод: Значит, дрожжи питаются, они выделяют углекислый газ, как и мы.















Заключение

Изучив литературу, проделав практический опыт, пришла к выводу, что дрожжи – это одноклеточные грибы. Они используются в виноделии, пивоварении, хлебопечении, сельском хозяйстве, медицине.

Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.

Пронаблюдала, что дрожжи - фабрика углекислого газа.

В ходе эксперимента установила, что не дрожжи, а углекислый газ поднимает тесто. Убедилась, что для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким образом ,они получают необходимую им для жизни энергию.

Дрожжи имеют большое практическое значение. Некоторые виды дрожжей с давних пор используются человеком. Полезные физиологические свойства дрожжей позволяют использовать их в биотехнологии и производстве лекарств. В настоящее время их применяют в производстве ксилита (заменитель сахара), ферментов, пищевых добавок, для очистки от нефтяных загрязнений.

Также дрожжи широко используются в науке в качестве модельных организмов для генетических исследований и в молекулярной биологии. Пекарские дрожжи были одними из первых организмов, у которых была полностью определена последовательность геномной ДНК.

Поэтому, изучив влияние на дрожжи различных факторов, можно управлять процессами жизнедеятельности дрожжей и производить качественные и полезные продукты - например, хлеб и булочки.











Список литературы

  1. Бабьева И. П., Чернов И. Ю. Биология дрожжей. М.: Товарищество научных изданий КМК, 2004

  2. “Большая советская энциклопедия” Книга: под редакцией А.М.Прохорова (Издательство: ”Советская энциклопедия” 1975 год; 3-е издание; Том 20).

  3. “Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей» Книга: под редакцией Г.П.Шалаева (Издательство: АСТ-ЛТД. Москва 1998год; Тома 6 и10).

  4. “Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей” Книга: под редакцией В.Славкина (Издательство: АСТ-ЛДТ. Москва 1997год; Том 14).

  5. Ивин М. Хлеб сегодня, хлеб завтра. М.: Издательство Детская литература, 1980

  6. Почемучка. Энциклопедия для любознательных. М. Премьера. Астрель, АСТ, 2007 г.

Интернет ресурсы

  1. www.hlebopechka.net/h51.php

  2. www.yeast.ru/koi/aboutpr.htm

  3. www.foodcafe.ru.hlebopekarnyie-pressovannyie-drozhzhi



Получите в подарок сайт учителя

Предмет: Биология

Категория: Прочее

Целевая аудитория: 4 класс.
Урок соответствует ФГОС

Скачать
Исследовательская работа "Вредны или полезны дрожжи"

Автор: Петрова Елена Ивановна

Дата: 26.08.2020

Номер свидетельства: 556467

Похожие файлы

object(ArrayObject)#851 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(98) "Исследовательская работа на Тему: "Хлеб всему голова" "
    ["seo_title"] => string(58) "issliedovatiel-skaia-rabota-na-tiemu-khlieb-vsiemu-gholova"
    ["file_id"] => string(6) "174393"
    ["category_seo"] => string(16) "nachalniyeKlassi"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1424113087"
  }
}
object(ArrayObject)#873 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(119) "научно-исследовательская работа Откуда в хлебе столько дырочек? "
    ["seo_title"] => string(71) "nauchno-issliedovatiel-skaia-rabota-otkuda-v-khliebie-stol-ko-dyrochiek"
    ["file_id"] => string(6) "213548"
    ["category_seo"] => string(16) "nachalniyeKlassi"
    ["subcategory_seo"] => string(7) "prochee"
    ["date"] => string(10) "1432090166"
  }
}

Получите в подарок сайт учителя

Видеоуроки для учителей

Курсы для учителей

ПОЛУЧИТЕ СВИДЕТЕЛЬСТВО МГНОВЕННО

Добавить свою работу

* Свидетельство о публикации выдается БЕСПЛАТНО, СРАЗУ же после добавления Вами Вашей работы на сайт

Удобный поиск материалов для учителей

Ваш личный кабинет
Проверка свидетельства