Научно-исследовательская работа Откуда в хлебе столько дырочек?

Почему в хлебе столько дырочек?

Выполнил учащийся

3 «А »класса

МОАУ СОШ № 1

Голяшов Илья

Задачи:

1.Выяснить всегда ли в хлебобулочных изделиях есть дырочки;

2. Узнать подробно, что же это такое – дрожжи;

3. Узнать какие дрожжи бывают;

4. Узнать, полезны ли дрожжи, или вредны;

5. Провести практический опыт, чтобы узнать свойства дрожжей.

Объект исследования: хлеб

Предмет исследования: дрожжи

Гипотеза. Почти во всех хлебных изделиях всегда бывают дырочки, их может быть много или мало. Почему изделие в котором много дырочек это хлеб?

Давайте посчитаем. Волшебные дырочки

Вывод: В куске хлеба дырочки я сосчитать не смог. Их там больше чем в остальных изделиях.

Опрос учащихся моего класса

Вывод: Ребята очень любят хлеб, и видели дырочки в нем. Они предполагают, что дырочки появляются ещё в тесте. Но точного ответа не знают.

изделие

количество дырочек

печенье

плотность

дырочек не видно

хлеб

твёрдое

дырочек очень-очень много

самый мягкий

Что такое дрожжи?

В 1857 году великий французский микробиолог Луи Пастер доказал: что дрожжи и процесс брожения очень тесно связаны между собой.

Дрожжи — это похожие на бактерии простейшие одноклеточные растения. Они принадлежат семейству грибов. Их клетки больше и сложнее, чем у бактерий. Дрожжи размножаются почкованием.

Лечебные и пищевые достоинства дрожжей:

• витамины группы B;

• эстергол (провитамин D);
• углеводы;
• белки;
• жиры;
• минеральные связи, например, хром и селен

Виды дрожжей:

• хлебопекарные;
• пивные;
• винные;
• чайный гриб

Первооткрыватели хлеба

Человек научился выращивать пшеницу примерно восемь тысяч лет назад. Именно древние египтяне первыми научились замешивать тесто с дикими дрожжами и печь его. Уже в 776 году до новой эры во время открытия первых Олимпийских игр для участников соревнований и гостей пекли белый душистый хлеб.

Экспериментальная часть

Опыт 1.

Экспериментальная часть

Опыт 1.

Вывод: Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.

Экспериментальная часть

Опыт 2.

Вывод: Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни.

Заключение

В ходе практического опыта я ответил на поставленный вопрос: Откуда в хлебе так много дырочек?

• дрожжи попадают в тесто;
• грибки сразу принимаются за дело;
• вырабатывают углекислый газ, от этого тесто вспухает, поднимается, подходит;
• в жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются.