Лексический материал к уроку профессионального казахского языка на тему: "Подготовка персонала ресторана к обслуживанию"

. Подготовка персонала к обслуживанию Проведение инструктажа

• От подготовки к обслуживанию официанта и его профессиональности в процессе работы зависит настроение людей, пришедших в ресторан, и впечатление о предприятии.
• Официант должен хорошо знать меню и характеристику блюд, состав продуктов, из которых готовится то или иное блюдо, гарнир и соус к блюду, напитки, уметь предложить правильное сочетание отдельных блюд и напитков.
• Также он должен знать специфику работы предприятия общественного питания, форму и документацию расчета с потребителями, правильно организовывать свое рабочее место, соблюдать правила этикета.

• Внешний вид официанта определяется прежде всего соблюдением гигиенических

требований

• Официант должен быть тщательно причесан
• Не следует во время работы пользоваться расческой или поправлять волосы рукой.
• Особое внимание официант должен уделять рту: ежедневно прополаскивать его жидкостью, устраняющей запах.

недопустимы

• Официанты в зале должны быть одеты в одном стиле, например: белый верх, темный низ; одинаковые костюмы, рубашки, платья.
• Поэтому в ресторанах, барах, особенно

высоких классов, рекомендуется выдавать официантам, метрдотелям, барменам, буфетчикам форменную одежду.

• Форма обязательна для ношения в ресторане только в рабочее время.

• При подготовке к работе официант должен проверить наличие и состояние необходимых предметов
• Как отмечалось ранее, одна из самых существенных принадлежностей

официанта - ручник, который нужен для того, чтобы уберечь руки от ожога при переноске

горячих блюд, а манжеты костюма от загрязнения

• Им также можно полировать приборы

и протирать посуду непосредственно перед подачей на стол

• Ручник чистый, хорошо выглаженный должен быть постоянно у официанта (в руке, на руке, на серванте).
• К принадлежностям официанта относятся также ключ от кассового аппарата;

бланки счетов, пронумерованные и сброшюрованные, выданные в подотчет; ключ и штопор для открывания бутылок; авторучка для заполнения счетов, носовой платок