Проектная деятельность "Все о шоколаде"

Т

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение

«Гимназия №1»

г. Брянск

Тема научно-исследовательской работы: «Все о шоколаде».

Выполнил: Чероченко Дмитрий,

ученик 3 «А» класса

Руководитель:

Герасина Валентина Михайловна,

учитель начальных классов

Гимназия №1

2012 г.

ема научно-исследовательской работы : «Все о шоколаде».

Работу выполнил:

Чероченко Дмитрий

ученик 3-А класса

Руководитель:

Герасина Валентина Михайловна,

Учитель начальных классов

Гимназия №1

2012 г.

Содержание:

1. Введение ………………………………………………………..

2. История происхождения шоколада …………………………...

3. Состав шоколада и его полезные и вредные свойства ………

4. Технология приготовления шоколада ………………………...

5. Опрос учащихся 3-х классов …………………………………..

6. Заключение ……………………………………………………..

7. Список используемой литературы ……………………………

Цель работы:

Расширить представления о шоколаде; способе его получения; выяснить его влияние на организм человека и отношение к нему учащихся и учителей гимназии.

Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:

• аналитический сбор

• теоретические методы исследования

• сравнение, анкетирование, обобщение

• химический эксперимент: наблюдение, анализ, сравнение

• сделать общие выводы.

Работа состоит из теоретической и практической части. В теоретической мы изучали, и обобщали материал по интересующим нас вопросам, а в практической части проводили приготовление шоколада в домашних условиях, анкетирование учащихся и учителей гимназии. В ходе работы мы многое узнали о шоколаде и хотим поделиться знаниями с вами. Все наши ”испытуемые” оказались вполне благополучными. По итогам исследования составлен рейтинг исследуемых сортов шоколада и предложены рекомендации по его выбору и правильному употреблению.

Такой обычный шоколад -
А как желудок ему рад!!
Уже с утра ждет-ожидает,
Как сладко он во рту растает!

Если плохое настроение
Приходит пару дней подряд,
Придет на помощь без сомнения
Любой на выбор шоколад!

Сумеет он порадовать, взбодрить,
Вкус праздника и детства подарить!
Подать прилив энергии, заряд –
Такой вот всемогущий шоколад!

Тема научно-исследовательской работы : «Все о шоколаде».

Содержание:

1. Введение ………………………………………………….…..1

1. История происхождения шоколада ………………………....2

2. Состав шоколада и его полезные и вредные свойства ….…4

3. Классификация шоколада ………………………..…………6

4. Технология приготовления шоколада ……………………...7

5. Эксперимент приготовления шоколада в домашних

условиях ………………………………………………..…..12

1. Анкетирование учащихся 3-х классов ………………..…..16

2. Заключение …………………………………………….…...18

3. Список используемой литературы ………………………..19

1. Введение.

           Шоколад – термин, обозначающий различные виды кондитерских продуктов, изготовляемых с использованием плодов какао. Слово «шоколад» происходит из ацтекского языка и в переводе обозначает «горькая вода», а вот в переводе с латинского шоколад – это «пища богов».

Шоколад известен с давних времен, но, наверное, ни один другой продукт не имеет столько ярых приверженцев и противников. С одной стороны, бытует мнение, что шоколад оказывает положительное воздействие на наш организм, с другой, что он, наоборот, вреден и вызывает привыкание, поэтому его употребление следует ограничивать. Однако с уверенностью можно сказать: шоколад - очень вкусное "лекарство" от депрессии и незаменимое средство против усталости. Ученые выяснили, что шоколад:

• помогает сохранить здоровье сердца и сосудов;

• препятствует образованию тромбов в крови, улучшая кровообращение;

• любители шоколада реже страдают такими заболеваниями как язва желудка, сенная лихорадка, а так же обладают в целом более высоким иммунитетом;

• употребление шоколада может продлить жизнь человека на год;
  в состав шоколада входят белок, кальций, магний, железо, а также витамины A , B и Е и др. полезные компоненты.

Действительно ли шоколад – безвредное лакомство? Если шоколад полезен, то все ли виды одинаково полезны? Влияет ли качество шоколада на здоровье человека? Ответить на эти вопросы мы решили в своей работе «Все о шоколаде».
К шоколаду можно подходить не только с потребительской, но и с исследовательской точки зрения, выбрав его в качестве объекта химического анализа.

Гипотеза: «Считаю, что шоколад благотворно влияет на здоровье и самочувствие человека».

Объект исследования:  шоколад

Предмет исследования: сведения о шоколаде.

1

Цель работы: Расширить представления о шоколаде; способе его получения; выяснить его влияние на организм человека и отношение к нему учащихся и учителей гимназии.

Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:

• аналитический сбор

• теоретические методы исследования

• сравнение, анкетирование, обобщение

• химический эксперимент: наблюдение, анализ

• сделать общие выводы.

Работа состоит из теоретической и практической части. В теоретической мы изучали, и обобщали материал по интересующим нас вопросам, а в практической части проводили приготовление шоколада в домашних условиях, анкетирование учащихся и учителей гимназии. В ходе работы мы многое узнали о шоколаде и хотим поделиться знаниями с вами. Все наши ”испытуемые” оказались вполне благополучными. По итогам исследования составлен рейтинг исследуемых сортов шоколада и предложены рекомендации по его выбору и правильному употреблению.

Двуликий - то сладкий, то горький,
Он гость из далеких земель,
Который доступен был только
Вначале семье королей.
Теперь он гостит в каждом доме,
И рады ему стар и млад -
Молочный, и белый, и чёрный,
Любимейший наш шоколад!

Автор: неизвестен

1. История происхождения шоколада.

История шоколада началась более 3000 лет назад на побережье Мексики. Цивилизация индейцев - ольмеков, жившая там около 1500 до н.э, оставила о себе очень мало свидетельств, и одно из них – слово «какао».    Пришедшие на смену ольмекам индейцы майя высоко ценили напиток из какао-бобов, почитая его священным. Жрецы молились и приносили жертвы богу какао. Майя знали множество способов приготовления шоколадного напитка с

2

использованием различных добавок. Ацтеки, населявшие центральную Мексику, считали какао-бобы настолько ценным и, что их плоды играли роль денег.
    В Европе первые какао-бобы появились благодаря Христофору Колумбу, который представил их к столу испанского короля, вернувшись из экспедиции к берегам Нового Света. Через некоторое время какао-бобы появились при дворе короля Франции, а потом распространились по всей Европе. Новое лакомство быстро стало популярным среди знати. Европейцы готовили шоколадный напиток, добавляя в него молоко, сахар и ваниль. Непривычный и необычайно вкусный напиток был исключительно дорогим, и его могли позволить себе лишь представители знати. В 17 веке ученые впервые обнаружили лечебные свойства шоколада, что еще больше увеличило его популярность. Шоколад был рекомендован как лекарство от множества болезней, его считали средством способствующим долголетию.
    Со временем шоколад из лакомства для избранных превращался во все более массовый продукт. В 18 веке во Франции открылись первые кондитерские, где посетителей угощали шоколадным напитком. А в Англии подобные заведения были настолько популярны, что затмили чайные и кофейные дома.
    Все это время шоколад употреблялся только в виде напитка. Только в 19 веке швейцарцы научились получать из какао-бобов какао-масло и какао-порошок. В 1819 году была создана первая в мире шоколадная плитка, что стало началом новой эпохи в истории шоколада. Фабриканты по всему миру начали эксперименты с новым продуктом, добавляя в него орехи, мед, цукаты, алкоголь, а главное – молоко, что привело к появлению столь любимого во всем мире молочного шоколада.
    В начале 20 века основные ингредиенты шоколада – какао и сахар - стремительно дешевеют. Шоколад становится широко доступным. Во время войны американское и европейское правительства включают шоколад в рацион солдат. Именно благодаря солдатам, угощавшим местное население пайковым шоколадом, в послевоенное время он становится популярным в странах Африки и Азии.
    Сегодня для людей во всем мире шоколад остается одним из любимых лакомств. Демократичный или элитный, с орехами или с фруктами, горький или молочный, в плитках или в батончиках – современный шоколад может удовлетворить вкусы самых взыскательных гурманов.

3

1. Состав шоколада и его полезные и вредные свойства.

Состав шоколада

Показатели	Горький	Белый	Молочный
Белки	3,8	7,7	5,7
Углеводы	58,4	56,5	59,7
Жиры	28,7	33,0	25,3
Натрий	нет	нет	0,12
Добавки	Е 322 лецитин	Е 476	Е 476
Антиоксиданты	+	-	-
Калорийность	473,4 ккал	554 ккал	493 ккал
Изюм		+	+
Фундук		+	+

Влияние компонентов на здоровье

• Белок – высокомолекулярные азотосодержащие органические вещества, молекулы которых построены из аминокислот.

• Углеводы – служат основным источником энергии.

• Жиры – это класс органических веществ, ведущее назначение которых – энергообеспечение организма.

• Натрий – жизневажный межклеточный и внутриклеточный элемент, участвующий в создании необходимой буферности крови, регуляции кровяного давления.

• Антиоксиданты – вещества, заменяющие или предотвращающие окисление органических соединений. Они защищают организм от негативных воздействий свободных радикалов.

• Е 476 ( в диетическом шоколаде и готовых соусах) – в опытах на животных повреждает почки и печень.

• Е 322 – это лецитины и фосфатиды (ускоряют слюновыделение, что в свою очередь, приводит к постоянному нарушению работы пищеварительного тракта, истощаются компоненты слюны, отсутствие которых приводит к таким заболеваниям, как кариес, пародонтоз, гингивиты).

4

Польза и вред шоколада.

Польза	Вред
1. Улучшает настроение, вызывает прилив сил, заряжает бодростью.	1. Шоколад способствует появлению прыщей.
2. Калий и магний, содержащиеся в шоколаде способствуют нормальной работе нервной системы. Кроме того, шоколад противодействует депрессии, стимулирует память и мозговую деятельность человека, повышает внимание, устойчивость к стрессам и укрепляет иммунитет. Таким образом, шоколад может быть средством профилактики простуды, а теобромин, содержащийся в какао, достаточно эффективен при лечении кашля.	2. Шоколад содержит много кофеина. Тем не менее, шоколад, съеденный на ночь, может не лучшим образом повлиять на Ваш организм.
3. Шоколад благотворно воздействует на сердечно - сосудистую систему. Несколько граммов темного шоколада, употребляемых ежедневно, способны укрепить сердце, улучшить кровообращение и предотвратить образование кровяных тромбов, приводящих к инфарктам и инсультам.	3. Употребление шоколада может привести к избыточному весу.
4. Шоколад нормализует кровяное давление, укрепляет сосуды и повышает чувствительность к инсулину.	4. Шоколад вызывает зависимость.
5. Шоколад возбуждает и оказывает стимулирующий эффект, так как содержит кофеин и теобромин.
6. Шоколад менее опасен для зубов, чем другие сладости, так как какао препятствует разрушению зубной эмали.
7. Горький шоколад сжигает жир. Углеводы шоколада быстро расщепляются и столь же быстро расходуются. Употребление шоколада в разумных количествах может быть даже частью диеты.
8.Шоколад полезен будущим мамам.

5

             Шоколад - вкусный продукт, считают врачи. И его надо вводить в повседневный рацион не как лакомство, а в качестве средства профилактики многих болезней. Воздействие шоколада на организм человека до сих пор не имеет чёткого определения.

        Шоколад вреден – да, несколько доказательств есть, но их гораздо меньше   по нашим данным.

             Таким образом, есть много различных доводов за и против употребления шоколада. Есть или не есть, и сколько есть – решаете вы сами. Организм каждого человека индивидуален. И решать надо самому: сколько и какого шоколада можно есть. Главное, что этот продукт доставляет истинное удовольствие любителям-сладкоежкам.

1. Классификация шоколада.

Шоколад завоевал большую популярность у гурманов и обычных людей. В результате, чтобы добиться какого-то иного вкуса шоколада, стали применять различные способы его приготовления. Все это и открыло различные виды шоколада.
Существует три основных вида шоколада: черный, молочный и белый. Цвет шоколада варьируется в связи с содержанием измельченных ядер какао-бобов, чем больше какао-бобов, тем темнее плитка, а также от наличия в продукте молочного жира:
• Чёрный шоколад - обладает характерным горьковатым привкусом. Как можно догадаться, по цвету темнее прочих видов шоколада. Обладает наибольшим тонизирующим эффектом.
• Молочный шоколад - по виду светлее, чем черный шоколад и обычно мягче и слаще на вкус. Он особенно полезен для детей, из-за содержания молочных жиров.
• Белый шоколад - в общем-то, это не шоколад. В белом шоколаде не содержится какао-бобов, которые придают натуральному шоколаду характерный коричневый, собственно шоколадный цвет. Основным компонентом белого шоколада является какао-масло. Само по себе оно безвкусно, но дает шоколадный запах. Вкус белому шоколаду придают сахарная пудра и сухое молоко.
Вопрос: В белом шоколаде нет шоколада, тогда почему он все-таки шоколад?
Ответ: Там нет какао-порошка, но есть какао-масло. Так что все-таки шоколад.

Признаки настоящего шоколада
• Настоящий шоколад производится из какао-бобов и не может храниться долго.

6

• Гладкая блестящая поверхность, но при разломе отчетливо видна матовость.
• Тает во рту и не размазывается в руках.
• Характерный хруст при разламывании.
Псевдошоколад изготавливается из какао-порошка, хранится намного дольше настоящего, легко размазывается в руках.

Это интересно:

- Добавлять в шоколад ореховую крошку первыми стали швейцарцы, а начинять его ликерами, коньяками, винами, кофе, миндалем, изюмом, цукатами, сиропами и прочим - русские.
- Ежегодно с одного дерева какао собирают около 30 плодов, что равняется 3 килограммам зерен. Но из этого количества можно изготовить не более 1-2 плиток шоколада по 200 граммов каждая. Таким образом, 4 шоколадные плитки - это целый год жизни дерева какао!
- Шоколадными конфетами вправе называться лишь те конфеты, корпус которых состоит из настоящего шоколада (то есть он должен содержать какао-масло). Такие конфеты могут иметь самые различные начинки, но все же главное в них - шоколад.
- Французы в качестве основы для конфет используют сыр Рокфор, а жители некоторых стран Азии покрывают шоколадной глазурью насекомых.
- Отечественные кондитерские фабрики стали выпускать конфеты с необычными добавками. Так, кондитерский комбинат "Азарт" начал производство шоколадных конфет с настойкой женьшеня, экстрактом радиолы розовой и тертыми семенами винограда. Профессионалы придумали для новинки специальное название - "конфеты пятого поколения".
- Упаковкой для шоколадных конфет традиционно служат плоские картонные коробки. В старину использовали бонбоньерки (от фр. bonbon - конфета), сделанные из картона, металла, дерева, обтянутые шелком, кожей, бархатом. В советской России такие упаковки были отменены из-за их "буржуазной сущности". Но теперь былые традиции этого своеобразного уникального искусства возрождаются.

1. Технология приготовления шоколада.

Какао-дерево произрастает в тропической зоне. Деревья какао не выносят прямых солнечных лучей, поэтому их защищают специаль-

7

ным тентом. Плоды дерева какао называют какао-стручками. Высота какао-деревьев колеблется от 5 до 7 метров, а срок жизни от 25 до 30 лет. Какао-деревья можно встретить на всем протяжении экваториального пояса, где средняя температура 26 °С и высокая влажность. Животные, поедая их плоды, разбрасывают какао-бобы по земле, в результате чего они прорастают.

Листья какао-дерева большие (в длину 20-40 см и 7-1 2 см в ширину). Когда дереву 3-4 года, оно цветет белыми цветами (1 см в диаметре). В среднем дерево дает 30 стручков, каждый содержит от 30 до 40 бобов, врезанных в белую мякоть плода.

Существует несколько видов какао:

• Криолло. Происхождение - Мексика. Отличается особенно высоким качеством и хорошим ароматом. Используется для приготовления шоколада наивысшего качества, но очень редко используется в чистом виде, так как этот сорт очень редкий и дорогой. Стручок: удлинен, цвет варьируется от зеленого до пурпурно-красного, когда созревает.

Производство: менее 3% от мирового производства какао. Придает шоколаду исключительный вкус.

• Форастеро. Происхождение – Испания. Имеет сильный земляничный вкус. Стручок: от зеленого до желтого цвета при созревании.

Производство: 85% мирового производства какао.

• Тринитарио. Происхождение - Венесуэла (в 1727 году). Стручок: гамма всевозможных цветов, принадлежащих «Криолло» и «Форастеро».

Производство: 10-15% мирового производства. Из «Тринитарио» производят прекрасный шоколад, ценный своими вкусовыми и питательными свойствами. 

Сбор и обработка какао.

В регионах с очень влажным климатом какао может собираться круглый год. Но во многих странах всего два сезона сбора урожая: ноябрь-январь и май-июль. Во время сбора плодов каждый стручок рассекается с помощью мачете и может содержать до 40 какао-бобов, окруженных сладкой белой пленкой.

После рассечения бобы и белую мякоть вынимают из стручка, а затем

8

накрывают их листьями бананового дерева. В течение 1-2 недель идет процесс брожения. Это очень важный процесс. И его неправильное проведение может негативно отразиться на вкусе шоколада.

• Хранение.

Высушенные какао-бобы должны быть помещены на склад в кратчайшие сроки. Перед перевозкой в терминалы иностранных портов или на шоколадные фабрики бобы должны быть тщательно проверены, упакованы в специальные вентилируемые контейнеры и помещены в хорошо вентилируемый трюм корабля. После добавки на фабрику какао-бобы подвергаются тщательной проверке с целью выявления возможных специфических дефектов, а также дефектов вкуса и аромата, проверки присутствия инородных тел, и, наконец, контроля допустимого содержания влаги.

Затем упакованные бобы помещают в чистое, сухое помещение и хранят при температуре около 16 °С.

• Обжиг.

Процесс производства шоколада начинается с обжига бобов. Их очищают и жарят, чтобы устранить оставшуюся влагу и достичь свойственного для какао вкуса и запаха. Поджаривание, выполненное неправильно, приведет к неприятному горелому вкусу.

• Крекинг и веяние.

После обжига какао-бобы охлаждают, а затем направляют в веечную машину, которая их рафинирует, отделяет от оболочки и дробит на частицы толщиной в несколько миллиметров. Шелуха удаляется через сито потоком горячего воздуха. Очищенные и дробленые бобы называется дроблеными бобами какао.

• Смешиваие.

Превращение дробленых бобов какао в шоколад путем смешивания различных компонентов - это искусная и секретная область в изготовлении шоколада. Бобы сортируются по их происхождению, поджаренные и отвеянные, они подбираются по точным рецептам, смешиваются и помещаются в машины для перемола какао.

• Перемол.

Жареные, молотые бобы нагревают и тщательно мелят до образования какао-пасты. Она является главным ингредиентом для приготовления различной шоколадной продукции. Затем какао-пасту

9

выкладывают под гидравлический пресс для выжимки жира (какао-масла). Остаток (жмых), содержащий еще 20% масла, перемалывают в порошок, который затем тщательно просеивают, получившийся порошок - это чистый не подслащенный какао-порошок. Какао-масло фильтруют, смягчают, формуют и убирают на хранение. А какао-масло смешивается с сахаром, и паста интенсивно растирается.

Для приготовления шоколада в какао-массу необходимо добавить какао-масло, сахар, ваниль. Эти ингредиенты смешивают и месят до получения гладкой, однородной массы.

• Конширование

Это один из важнейших этапов в изготовлении шоколада. Его целью является удаление всей остаточной влаги, устранение несовместимых вкусов и ароматов, комочков, которые еще присутствуют, а также вытеснение летучих кислот и чрезмерной горечи.

Шоколад выкладывают в баки для конширования, где его раскатывают и месят в течение 2-3 дней. Процесс конширования устраняет влагу и способствует образованию гладкого, однородного шоколада с улучшенным вкусом и ароматом.

Недостаточное конширование шоколада может привести к посредственному вкусу и повышенной кислотности.

• Темперирование шоколада

В предшествующих процессах температура шоколада постоянно поддерживалась на уровне температуры плавления какао-масла. Теперь необходимо охладить массу таким образом, чтобы обеспечить надлежащую кристаллизацию какао-масла и одноразовое распределение смеси. Темперированный шоколад застывает быстро, имеет хорошую текстуру и блеск, с ним легко работать.

Ковертюр, который имеет высокое содержание какао-масла, является темперированным. Но первое, что необходимо, это довести ковертюр до высокой температуры, достаточной для полного растворения всего жира (если шоколад слишком горячий, то произойдет уничтожение его тонкого вкуса). Второе: охлаждение или кристаллизация расплавленного шоколада происходит, когда шоколад по внешним признакам густой и вязкий. На этом этапе шоколад слишком густой для широкого использования. Его необходимо немного нагреть, не отклоняясь от рекомендованных температур.

10

Схема операций, проводимых с какао – бобами

С б о р

Сбор какао-плодов

Очистка от шелухи

Брожение

Высушивание

Складирование

Транспортировка на обрабатывающие заводы

З а в о д с к и е о п е р а ц и и

Какао-бобы

Очистка и сортировка

Обжарка

Помол = Какао-масса готовая для использования в кондитерских производствах

Добавление. Отшелушивание, удаление ростков

Какао масса или Жидкость

Гидравлический пресс

Смесь для шоколада и кувертюра ( какао-жидкость, сахар, какао-масло, порошковое молоко)

Какао - масло

Жмых какао

Измельчение

Фильтрация

Измельчение

1

«Конширование» заключительное смештвание

Темперирование

Формование

Хранение

Размол в порошок и отсеивание

Чистый какао-порошок

Промышленный размолотый в порошок шоколад

Создание соответствующих условий и хранение

1111

Темперирование

Формование

Хранение и создание соответствующих условий

Снабжение

11

1. Эксперимент приготовления шоколада в домашних

условиях.

Разумеется, приготовить точно такой же шоколад, как и тот, что сделан фабричным способом, не получится, так как для этого потребуется какао-масло. Но и из тех ингредиентов, которые вполне доступны, можно приготовить очень вкусный десерт! Самый простой рецепт содержит порошок какао, сливочное масло и сахар. 

Итак, в самом простом варианте на 100 г порошка какао вам понадобится около 50 г сливочного масла и чайная ложка сахара. Это – основная пропорция, и вы можете увеличить количество продуктов, сохранив это соотношение.

• Масло надо нарезать на мелкие кусочки и растопить (можно не на огне, а на водяной бане).

12

• Когда оно растает, то в него необходимо добавить какао.

• Теперь добавляем сахар.

13

Если консистенция массы будет как у густой сметаны, значит, все сделано правильно.

• Эту смесь нужно довести до кипения, а затем варить еще минуты две, постоянно помешивая.

14

• После этого дать ей остыть и перелить в любую форму.

15

• После этого охладить либо в морозилке, либо в обычной холодильной камере.

1. Анкетирование учащихся 3-х классов.

Мною было проведено анкетирование среди учащихся 3-его класса гимназии №1 . В анкетировании приняли участие 30 человек. Я попросил ответить на следующие вопросы:

1. Любите ли вы шоколад?

2. Какой шоколад вам нравится?

3. Какую марку шоколада вы предпочитаете?

4. По какому критерию покупаете шоколад?

5. Как часто ты употребляешь шоколад?

6. Полезен или вреден шоколад? Почему?

В результате анализа анкет получены следующие результаты:

• Любят шоколад 98% респондентов. Проведённое анкетирование показало, что девушки нашей школы больше любят шоколад, чем юноши.

• Больше всего учащиеся (64%) любят молочный шоколад, на втором месте стоит горький шоколад (19%) и на третьем месте – белый шоколад (7%).

• Респондентам предложили назвать свой любимый шоколад (название или фирму – производителя). Результаты анкетирования: 1-ое место (40%) занимает шоколад «Alpen Gold», 2-ое место (28%) - «Российский», 3-е место (25%) – у шоколада «Бабаевский» и с 7% шоколад «Аленка».

• 45% опрошенных респондентов выбирают шоколад по названию, 25% - по фирме производителю; 17% - по информации на упаковке и 13% - по цене.

• Каждый день и через день употребляют шоколад 47% опрошенных; 35% - употребляют его 1 раз в неделю; 18% - очень редко. Совсем не употребляют шоколад - 0%.

• Находятся любители замены полноценного обеда шоколадом и это чуть больше 1/3 всех опрошенных.

• 66% респондентов, принявших участие в тестировании, считают шоколад полезным; 8% - вредным и у 26% возникли затруднения с ответом.

16

• В анкете были поставлены вопросы о полезных и вредных свойствах шоколада, которые знают опрашиваемые. Варианты ответов отображены в таблице:

Полезные свойства шоколада, по мнению респондентов	Чел.	Вредные свойства шоколада, по мнению респондентов	Чел.
Поднимает настроение, помогает от стресса	43	Содержит много калорий, способствует избыточному весу	35
Заряжает энергией	22	Портятся зубы	30
Повышает умственные способности	16	Повышает содержание сахара в крови	17
Содержит глюкозу	17	Вызывает аллергию	7
Способствует повышению давления	2	Наносит вред печени	1
Помогает росту мышц	2
ИТОГО	100	ИТОГО	90

17

1. Заключение.

В заключение стоит сказать несколько слов о полезных свойствах этого чудо - продукта. Употребление шоколада – это, прежде всего, источник удовольствия, отличный способ повысить настроение и тонус. Правда, последние исследования показывают, действует шоколад не на всех одинаково. Люди раздражительные и мнительные могут даже ухудшить свое состояние, поедая его килограммами.
Можно определить характер человека по тому, какой сорт шоколада он предпочитает. Так, любители молочного шоколада – люди мечтательные, темного – крепко - стоящие на земле материалисты, а белого – люди с активной позицией. Существует научно доказанный факт, что употребление 20 гр горького шоколада по утрам поднимает настроение, улучшает деятельность мозга и расширяет возможности памяти. Полезен или вреден шоколад? Весомые аргументы есть у сторонников и противников потребления шоколада – это показали и наши исследования.
Выдвинутая гипотеза подтвердилась, зная состав, свойства, воздействие на организм шоколада, меняется и отношение к нему.
В работе желающие смогут найти ответы на свои вопросы, связанные с миром шоколада, получить уникальные знания из области истории, химии и биологии этого изысканного лакомства.

18

9. Список используемой литературы.

1. Большая советская энциклопедия. – Москва.

2. Габриелян О.С., Ватлина Л.П. Химический эксперимент в школе. 10 класс. – М.: Дрофа, 2005.

3. Дроздова Е.А.Досье на шоколад.// Научно-популярный гастрономический журнал 2004/05, 2005/06.

4. Детская энциклопедия. Познавательный журнал для мальчиков и девочек. – М., ЗАО «Аргументы и факты», 2002. - №5. – с. 24.

5. Журнал «Шоколадный салон» №2, 2004.

1. Кузнецова А.Н. Известно ли вам что?//Лиза, 1998 №3

2. Культура питания. Энциклопедический справочник. Издательство «Белорусская Советская Энциклопедия» имени Петруся Бровки. – 1993. – с. 412.

8. Кунсткамера. Журнал: Наука и жизнь № 10, 2008.

1. Чертков И.Н., Жуков П.Н. Химический эксперимент с малым количеством вещества. // Книга для учителя. – М.: Просвещение, 1989.

2. 
   Яковишин Л.А. Химические опыты с шоколадом//Химия в школе. – 2006. - №8. – с. 73-75.

19