Понятие о микроорганизмах. Пищевые инфекции. Первая помощь при отравлениях.

План урока №2

Тема: Понятие о микроорганизмах. Пищевые инфекции. Первая помощь при отравлениях.

Цели урока:

• познакомить учащихся с полезным и вредным воздействием микроорганизмов на пищевые продукты, источниками и путями проникновения болезнетворных микробов в организм человека, с заболеваниями, передающимися через пищу;

• формировать навыки соблюдения санитарно-гигиенических правил при работе с пищевыми продуктами;

• учить приемам оказания первой помощи при пищевых отравлениях.

Тип урока: комбинированный.

Ход урока.

1. Организационный момент (3-5мин.)

• Проверка готовности к уроку.

• Проверка списочного состава.

• Сообщение темы и цели урока.

• Проверка домашнего задания.

1. Повторение пройденного материала (5-7мин.)

• Что такое загрязнение окружающей среды?

• Что входит в состав бытовых отходов?

• Расскажите о загрязнении воздуха, почв, воды промышленными отходами.

1. Объяснение нового материала (40-45мин.)

Человечеству издавна знакомы различные заболевания, унесшие жизни множества людей. Вина за это приписывалась колдунам и ведьмам, которых инквизиция карала, сжигая на костре. Немало несчастных пострадало от этого варварства. Но никто не подозревал, что истинными виновниками болезней являются микробы, вирусы, бациллы. Но именно благодаря существованию этих микроорганизмов происходит круговорот веществ в природе. Деятельность их широко используется в кулинарии. Они повышают качество выпечки, ускоряют процесс брожения в виноделии, влияют на производство кисломолочных продуктов, используются при перегонке спирта, при получении дрожжей, в медицине при изготовлении лекарств.

Важно знать: при приготовлении пищи в домашних условиях необходимо учитывать вмешательство бактерий и микробов в процессы обработки и сохранения продуктов.
Инфекция, иначе инфекционный процесс, - это совокупность явлений, возникающих и развивающихся в организме при внедрении и размножении болезнетворных микробов.

Заболевания, передающиеся через пищу: брюшной тиф, дизентерия, холера, сальмонеллез, инфекционный гепатит. Основные признаки таких заболеваний - боль в области живота, рвота, понос, головная боль, головокружение, слабость или потеря сознания.
Основными источниками инфекции являются больные люди и животные, а переносчиками инфекции - мухи, тараканы, грызуны. Пищевые отравления:

Микробные - не передаются от больного человека к здоровому и имеют только пищевой путь передачи.

Немикробные - отравление продуктами, ядовитыми по своей природе (грибы, примеси химических веществ).

Отравления нитратами, нитритами, которые используются в качестве пищевых добавок в производстве.

Отравление веществами из окружающей среды (вредные химические вещества, пестициды).

Правила, позволяющие избежать отравления.

• Обязательно мыть руки.

• Использовать при приготовлении пищи инструменты с соответствующей маркировкой.

• Убирать рабочие места.

• Хранить инвентарь и посуду в строго отведенных местах.

• Раздельно хранить сырье и готовую продукцию.

• Недопустимо использовать продукты с истекшим сроком хранения.

• Соблюдать правила и сроки хранения продуктов.

• Применять достаточную тепловую обработку.

• Продукты, не требующие тепловой обработки, тщательно промывать теплой, а затем горячей водой.

Первая медицинская помощь при пищевых отравлениях.

• Выяснить, какой продукт стал причиной отравления, и изъять его.

• Промыть желудок пострадавшему тремя – четырьмя стаканами бледно-розового раствора марганцовокислого калия и вызвать рвоту.

• Дать пострадавшему активированный уголь (20- 30 таблеток на 1 стакан воды).

• Повторно промыть желудок через 2-3 часа.
  (Работа с учебником)

1. Практическая работа «Определение сроков годности консервов» (15-20мин.)

1. Закрепление материала. Подведение итогов урока. Рефлексия. (5-10мин.)

• Что такое микроорганизмы?

• Назовите полезные и вредные воздействия, микроорганизмов на пищевые продукты.

• Как избежать пищевых инфекций?

• Назовите, признаки, пищевых отравлений.

• Как, оказать первую медицинскую помощь при отравлении?

Выставление оценок. Анализ урока.

1. Домашнее задание (3-5мин.)

§ 1, ответить на вопросы, принести продукты для п/р, повторить правила ТБ при кулинарных работах. Записать рецепт в тетрадь. Принести спецодежду.