Тепловая кулинарная обработка овощей. Блюда из варёных овощей.

1

2

3

6

5

4

№

Название основного приема тепловой обработки

Баллы

№

Название основного приема тепловой обработки

№

Название основного приема тепловой обработки

№

Название основного приема тепловой обработки

№ этапа урока

Этап урока

Деятельность учителя

Деятельность ученика

Формируемые УУД

1.

Орг. Момент.

Проверка знаний по теме предыдущего урока.

( 7 минут)

Приветствие детей. Получение сведений об отсутствующих. Подготовка к занятию (учебник, тетрадь, ручка, дневник).

Начнём наш урок с проверки домашнего задания. Давайте вспомним, о чем мы с вами говорили на прошлом уроке, а проверим мы его вот так, я на листочках ромашки написала вопросы, вы выбираете листочек и отвечаете (в виде ромашки)

1 лист - Для чего нужны овощи в питании человека?

2 лист - Назовите последовательность первичной обработки овощей?

3 лист - Какие способы нарезки овощей вы знаете?

4 лист - Определение салата.

5 лист – Какие приспособления используют при нарезке овощей?

6 лист – в течение суток человек не должен получить нитратов более ….

7 лист – Больше всего нитраты накапливаются ……

8 лист - Какое покрытие должна иметь посуда при варенье и почему?

Ответы детей.

1. овощи обеспечивают организм питательными веществами.

2. сортировка, мойка, очистка, нарезка.

3. соломкой, брусочками, ломтиками, кружочками, кубиками, кольцами.

4. это холодное блюдо из одного или несколько видов овощей, измельчённых и заправленных сметаной, майонезом, салатной заправкой или растительным маслом.

5. остро наточенный нож, тёрка, овощерезка, кухонный комбайн.

6. - 200- 300 мг.

7. Под кожурой, в стеблях растений, кочерыжках, черешках листьев.

8. Эмалированное покрытие, она не разрушает витамин С, который содержится в овощах.

К. развитие речевой деятельности, приобретение опыта использования речевых средств для регуляции умственной деятельности.

2

2.

Мотивация (самоопределение)

к учебной деятельности.

( 3 минуты)

Продолжим урок.(слайд 1) Цель нашего урока: «Ознакомиться с основными приёмами тепловой обработки овощей и готовка блюд из вареных овощей»

У: Давайте попробуем сформулировать тему нашего сегодняшнего урока?

(Ответы детей)

У: Правильно тема нашего урока: «Тепловая кулинарная обработка овощей». Блюда из варёных овощей» (слайд 2)

Давайте запишем тему урока в тетрадь.

1. Предполагаемые ответы:

(способы приготовления продуктов, кулинарная обработка……)

2. Обсуждают задаваемые вопросы; пытаются формулировать тему: «Тепловая кулинарная обработка овощей»

«Блюда из варёных овощей».

Л.Самоопределение, самоорганизация,

-К. Планирование совместного сотрудничества со сверстниками и с учителем.

-Р. Способность прогнозировать деятельность на уроке

3.

Актуализация знаний и фиксирование индивидуального затруднения в пробном действии.

(5 минут)

(10 минут)

(3 минуты)

(10 минут)

(5 минуты)

У: Как вы думаете, а что же такое тепловая обработка? – Да, это обработка методом нагрева.

Рассмотрим приемы тепловой обработки: (слайд 3)

Варка - это нагревание продуктов в воде, бульоне, молоке или на пару. Варят овощи для приготовления супов, закусок, вторых блюд и гарниров.

Жаренье - нагревание продуктов на горячей сковороде с жиром. В результате жаренья на продукте образуется корочка.

Запекание - жаренье овощей на противнях или сковородах в духовке.

Тушение - комбинированный способ тепловой обработки. При тушении продукты сначала обжаривают, а затем заливают соусом или бульоном, добавляют пряности и тушат до готовности.

Припускание - варка в небольшом количестве жидкости или соке, который выделяется из продуктов при нагревании. Припускание применяют, если необходимо получить сочный продукт, со­хранив значительную часть полезных веществ.

Пассирование - легкое обжаривание продукта с жиром или без него. Пассированные продукты используют при приготовлении супов, соусов и вторых блюд.

Бланширование - быстрое обваривание или ошпаривание. Продукт обдают кипятком в замкнутом сосуде или погружают в кипяток на 1-2 минуты.

Овощи, прошедшие тепловую обработку, полезны так же, как и сырые. Они могут быть основой для салатов и винегретов, гарниром к рыбе и мясу или самостоятельным блюдом.

У: А сейчас вы откроете учебник на стр.63 и изучите п.11.

А работать вы будете группами. (5 минут)

1 группа – работает над пунктом «Приготовление салатов и винегретов из варёных овощей»

1. Что делают с овощами, предназначенными для приготовления салатов?

2. Какой уровень воды должен быть при варке?

3. Как определить готовность овощей?

4. Какой вид должен быть у вареных овощей?

5. Зачем охлаждают овощи?

6. Отчего зависит форм нарезки овощей?

7. Что делают перед подачей на стол?

2 группа – работает над пунктом «Технология приготовления салата из варёных овощей». Вы не просто нам перечисляете последовательность, а представляете в виде мини - рассказа.

Заслушиваем ответы детей.

У: Какие же требования выставляются к качеству и оформлению готовых блюд? (слайд 4)

1. Вареные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными, и сохранять форму нарезки.

2. Блюда должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.

3. Украшать блюда нужно перед подачей на стол.

У: А сейчас вы, разгадав кроссворд, узнаете русское национальное блюдо из вареных овощей. Продолжаем работать по группам (5 минут)

(Проверяем вместе с детьми. (Слайд 5)

У: 1.Любимое лакомство кроликов. (Морковь)

2. Самый древний овощ, едят и консервируют его только недозрелым. (Огурец)

3. Как переводится на русский язык фамилия знаменитого римского оратора Цицерона? (Горох)

4. «Хлеб да ….. лихо не попустят», - так говорили древние славяне. (Капуста)

5. Не любит света, боится холода и носит «мундир». (Картофель)

6. Кто его раздевает ,тот слёзы проливает. (лук)

Правильно это винегрет.

Винегрет – это один из видов салата, который можно приготовить из вареных овощей.

Давайте посмотрим откуда возник у нас винегрет. (слайд 6)

Так как у нас нет кулинарного кабинета, готовить винегрет вы будете дома. Давайте посмотрим технологическую карту приготовления винегрета. (слайд 7)

Высказывают предположения на поставленные вопросы.

Работают в группах

Разгадывают кроссворд

Читают, делают пометки

Отвечают на вопросы

-П.извлечение необходимой информации из текстов

-Р.выполнение пробного учебного действия

-К.учёт разных мнений, выражение своих мыслей с достаточной полнотой и точностью

К- умение работать в группе при выполнении задания, умение вести сотрудничество с учителем, разрешать конфликтные ситуации, адекватно воспринимать и вырабатывать уважительное отношение к сверстникам в ходе совместной работы.

4.

Первичное закрепление с проговариванием во внешней речи.

(7 минут)

Итак, мы с вами многое сегодня узнали на уроке, давайте повторим изученный материал: (слайд 8)

1. Перечислите способы тепловой обработки овощей?

2. Назовите технологию приготовления салатов из вареных овощей;

3. Назовите требования к качеству и оформлению готовых блюд.

Отвечают на вопросы

1.Варка, припускание, бланшировка, жарка, пассировка, тушение, запекание.

2. Овощи-промыть-отварить-охладить-очистить-нарезать-заправить-перемешщать-украсить.

3.а) Вареные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными, и сохранять форму нарезки.

б) Блюда должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.

в)Украшать блюда нужно перед подачей на стол.

-П.анализ, синтез, обобщение, классификация.

-К.формирование и аргументация своего мнения и позиции коммуникации, управление поведения партнёра.

-Л. Осознание ответственности за общее дело.

Контроль формирования знаний и умений.

(5 минут)

Учащиеся заслушивают вопросы, ответы записывают на листочках. Приложение.

У: Назовите основные приемы тепловой обработки.

1. Обработка овощей в кипящей жидкости или на пару (варка)

2. Ошпаривание овощей кипятком или паром (бланширование)

3. Обработка овощей в плотно закрытой посуде в небольшом количестве жидкости (припускание)

4. Обработка предварительно отваренных или обжаренных до полуготовности овощей в небольшом количестве воды или бульона (тушение)

5. Обжаривание нарезанных овощей в небольшом количестве жира до полуготовности (пассерование)

6. Обработка нарезанных овощей на сковороде с добавлением масла до образования румяной корочки (жарение)

7. Обработка овощей в духовом шкафу сырыми или предварительно отваренными (запекание).

У: Поменяйтесь листочками. За каждый правильный ответ ставится 1 балл. (слайд 9) Выставление оценок, аргументация.

Выполняется в парах. Учащиеся меняются листочками (взаимопроверка). За каждый правильный ответ ставится 1 балл.

- П., выполнение действий по алгоритму, доказательство.

-Р.контроль, оценка, волевая саморегуляция в ситуации затруднения.

-К.выражение своих мыслей с достаточной полнотой и точностью.

Рефлексия учебной деятельности.

( 5 минут)

Подведём итог урока.

-Что вам понравилось сегодня на уроке?

-Что вы запомнили важного и главного для себя?

-Что вам могло бы пригодиться в жизни?

- На парте лежат смайлики символы вашего настроения, выберите символ вашего настроения и приклейте в свою тетрадь. 

Слайд 14 Домашнее задание:

1. параграф 11, ответить на вопросы параграфа. Повторить ТБ при кулинарных работах.

2. Так как у нас нет кабинета кулинарии, вы выполните практическую работу «Приготовление винегрета» дома.

Отчёт о выполненной работе принести в виде фото, видео, книжке рецептов.

1. На дополнительную оценку выполнить задание на компьютере из учебника.

Спасибо за урок!

Ответы учащихся

-П.рефлексия способов и условий действия, контроль и оценка процесса и результата деятельности.

-Л. Самооценка на основе критерия успешности, адекватное понимание причин успеха и неуспеха в учебной деятельности.

-К.планирование учебного сотрудничества.