Конспект урока технологии по теме "Виды тепловой обработки продуктов. Приготовление отварных и тушеных блюд из овощей".

Тема: Виды тепловой обработки продуктов.

Приготовление отварных и тушеных блюд из овощей.

Цель: Познакомить с приемами тепловой обработки овощей.

Задачи

Образовательные

- научить приготовлению отварных и тушеных блюд из овощей и сервировке стола к обеду

- расширить знания об условиях, обеспечивающих сохранение витаминов и минеральных солей при первичной и тепловой обработке овощей.

Воспитательные

- приучать к экономному расходованию продуктов, воспитывать интерес познавательной потребности, эстетических взглядов и вкусов, инициативы.

Развивающие

- развивать эстетический вкус обучающихся, самостоятельность, творчество, мыслительные операции, сравнение, классификация.

Тип урока

комбинированный

Оборудование

кастрюли для варки овощей, инструменты и приспособления для первичной обработки и нарезки овощей, доска для вареных овощей, таблица «Способы тепловой обработки продуктов».

На доске выписаны термины: варка, жарение, запекание, тушение, припускание, бланширование, варка на пару, варка на водяной бане.

Ход урока

Конспект урока

1. Организационный момент

- контроль посещаемости

- проверка готовности обучающихся к уроку (учебник, рабочая тетрадь, ручка)

- вводный инструктаж по охране здоровья на уроке

II. Сообщение темы урока, постановка цели и задачи

- какие нагревательные приборы имеются в кабинете?

(электроплиты, чудо - печь, миксер, электрочайник)

- какие известные способы тепловой обработки продуктов вы знаете? (варка, жарение, запекание)

- прочитайте на доске записанные способы тепловой обработки

РАБОТА ПО ТАБЛИЦЕ

«СПОСОБЫ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ»

(объяснение каждого способа обработки продуктов)

- какой овощ у нас в гостях? (картофель)

1. Выступление ученицы

Картофель – один из наиболее распространенных пищевых продуктов. Его пищевая ценность определяется большим количеством крахмала (до 16-18%). Кроме того, картофель содержит 2% белка , 1% минеральных веществ, витамин С и витамины группы В.

Из картофеля можно приготовить как самостоятельные блюда, так и гарниры.

Перед употреблением клубни хорошо промывают и очищают ножом. При очистке надо стараться срезать тонкий слой кожуры, так как наиболее питательные вещества находятся непосредственно под кожурой. Очищенный и вымытый картофель следует держать в холодной воде, он не потемнел. Однако при длительном хранении в воде картофель теряет питательные вещества и закисает (дубеет). Иногда под действием солнечных лучей картофель зеленеет, в нем образуется ядовитое вещество - соланин. Позеленевший и проросший картофель можно варить только очищенным. При варке на пару потери витамина С в два раза меньше, чем при варке в воде.

IV.ФИЗКУЛЬТМИНУТКА

V. ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА

Отварной картофель

Посуда и инвентарь: кастрюля емкостью 2-3 л, ножи.

Норма продуктов на одну порцию: картофель не очищенный -340г, масло сливочное -15г, зелень укропа.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ

1. Картофель перебрать, тщательно вымыть, очистить от кожуры, срезать темные места, вырезать глазки.

2. Очищенный картофель промыть холодной водой.

3. В кипящую посоленную воду опустить картофель (вода должна покрывать клубни не более чем на 1см)

Варить в течение 20 минут. Готовность картофеля определить проколом вилкой: если картофель мягкий – он готов.

1. Слить воду, кастрюлю закрыть крышкой и поставить на слабый огонь минут на 5 для подсушивания.

2. Горячий картофель положить на подогретую тарелку, полить маслом и посыпать рубленной зеленью.

VI. ОЦЕНКА ПРАКТИЧЕСКОЙ РАБОТЫ.

VII. ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ.

Составить инструкцию «Картофель жареный»