Ашытылған қамырдан жасалатын өнімдер

«БЕКІТЕМІН»

Аға шебер:_____________ М.Ж.Нұрекешев

« » ________________2017жыл

ӨНДІРІСТІК ОҚУ САБАҒЫНЫҢ ЖОСПАРЫ

Өтетін күні:

№56 топ

Тақырыбы: “Ашытылған қамырдан жасалатын өнімдер”

Сабақтың мақсаты:
Ақпараттық құзыреттілік: Жаңа кәсіби білім алу, жұмысты сапалы істеу

Коммуникативтік құзыреттілік:Өндіріс цехтарында жұмыс орындарын ұйымдастыру.Шығармашылық жұмыс істеу. Көркем және кәсіби талғам, шығармашылық қиял, ұқыптылық байқату.

Проблеманы шешу: Дайын тағам сапасын анықтау,кемшіліктері байқалса оны жою.

Пайдаланылатын құрал-жабдықтар: «Тағам даярлау практикумы», «Аспаздық» оқулықтары,асхана құрал- жабдықтар

Өтетін орны: №101 «Аспаздық» зертханасы

Сабақтың барысы:

Ұйымдастыру бөлімі: 5 минут

Кіріспе нұсқау: 20 минут

Ағымдағы нұсқау: 200 минут

Қорытынды нұсқау: 45 минут

Үй тапсырмасы:

Тест жұмысы

1.Қамырды үлкен көлемде ашымалы әдіспен дайындау әдісі неше түрлі жүйеден тұрады?

А) 1

Б) 2

В) 3

2.Қамырдың құрамына кіретін май,қант,жұмыртқаның әсері?

А) Ашытуды жақсартады

Б) Қамыр сулы болады

В) Ашытуды тежейді

3.Ашытқының құрамы қанша пайыз ұн және судан тұрады?

А) 60-70% ұн, 30-50% су

Б) 30-50% ұн, 60-70% су

В) 10-20 ұн%, 50% су

4.Ашытқыға алынатын судың температурасы?

А) 30оС

Б) 50оС

В)100оС

5.Қою ашыма қанша сағатта көтеріледі?

А) 30 минут

Б) 3,5-4 сағат

В) 1 сағат

6.Сұйық қамыр қанша сағатта ашиды?

А) 2- 3 сағатта

Б) 30 минутта

В) 1-1,5 сағатта

7.Ашымалы қамырдан дайындалатын тағам түрі?

А) Ет қосып жасалатын бүрменан

Б) Омлет

В) Қуырылған ет тағамы

8.Ашымасыз қамыр қанша уақытта ашиды?

А) 30 минутта

Б) 1 сағатта

В) 2,5- 4 сағатта

9.Ашымасыз қамырдан дайындалатын өнімдер?

А) Жұмыртқа тағамдары

Б) Жабық қаусырма

В) Шұжық өнімдері

10.Жеделдету әдісі бойынша ашыма дайындау үшін қанша есе көп ашытқы алынады?

А) 2,5 есе

Б) 1 есе

В) 5 есе

І. Ұйымдастыру бөлімі:

- Оқушыларды журнал бойынша түгендеу.

- Жұмыс орнының жұмысқа дайындығын тексеру

- Сабаққа қажетті құрал-жабдықтарды тексеру, үлестіру.

- Оқушыларға сабақтың тақырыбы мен мақсатын хабарлау.

- Қауіпсіздік ережелерін қайталау.

- Қауіпсіздік ережелерімен таныстырып, арнайы журналға қол қойдыру керек.

- Оқушыларды жұмыс орнына орналастыру

-Жұмыс барысында оқушыларға қосымша нұсқаулар беру.

III.Ағымдағы нұсқау:

Даярлау керек:

“Ет қосып жасалатын бүрменан”

Анықтау керек:

• Өнімге қажетті қамыр массасы

• Өрнектелген өнімнің салмағы

• Өнімді пісіру ұзақтығы

• Өнімнің піскеннен кейінгі салмағы

Аспаптар,құрал-жабдықтар мен ыдыстар:

Екі литрлік және бір литрлік кастрөлдер, табалар. пышақтар, тақтайлар, қаңылтыр табалар, ағаш қалақтар,ұсақ тәрелкелер, үлестік ыдыстар, газ плита жабдықтары

Сапасына қойылатын талаптар: Бүрменанның биіктігі 5 см-ден аспауы тиіс.Қамырдын дәмі тәттірек болады.Қамыры мен фаршы шикі болмауы тиіс.

-Қорытынды нұсқау:

*Оқушылардың орындаған жұмыстарына жеке-жеке тоқталу.

*Дұрыс орындаған жұмыстың жетістігін атап өту.

*Орындаған жұмыстарына сәйкес оқушыларды бағалау.

Сергіту сәті

Оқушылар шебердің басшылығымен дайындалған тағамнан ақау іздейді. Ондағы мәліметтерді төмендегідей формада дәптерлеріне жазады

Бекіту сұрақтары:

1. Сүзбелі кекс дайындауға қажетті өнімдер?

2. Дайындалу технологиясы?

3. Сапасына қойылатын талаптар

Үйге тапсырма:

Қайталау

Өндірістік оқыту шебері: Ж.Х.Халиоллина

Өндірістік сабақ сәтінен