2.?ннан жасалатын аспазды? ?німдер – ватрушка (ішінде ірімшік салынып пісірілген нан ), т?рлі пирожкилер пончик (ірі бауырса?), б?рменан, б?ліш ж?не т.б.
3. Д?мделген нан ?німдері (май мен с?тке иленген, я?ни май ?оспа нан ?німдері)- ?арапайым май?оспа нан, ?рт?рлі то?аштар, ?аусырма,т.б.
4.?ннан жасалатын кондитер ?німдері- пирожный, торт, печенье, пряник, кекс, т.с.с.
Б?л ?німдерді дайындау ?шін ?амырды? алуан т?рлері пайдаланылады. ?амырды екі топ?а б?леді: ашыт?ылы ж?не ашыт?ысыз.
Ашыт?ылы ?амырдан алуан т?рлі нан ?німдері пісіріледі. К?п м?лшерде май, ж?мырт?а, ?анты бар ?німдерді май?оспа нан ?німдері дейміз. Май?оспа т?тті ?амырды ашытпа т?сілімен, ал жай ?амырды ашытпасыз дайындайды.
?амыр иелу ?шін ?нды елейді, ашыт?ыны жылы су?а салып араластырады, т?з, ?антты ерітіп алады. ?нны? н?руызы суды сі?іріп, ісінеді, ?амыр?а был?ылда?ты? беретін желімтек т?зеді. Ашыту барысында ашыт?ылар ?нда?ы ?антты спиртке ж?не к?мір?ыш?ыл газына дейін ашытады, ол ?амырдан шы?у?а ?мтылып,оны кеуектейді де,кеуектілік т?зіледі, ал с?т ?ыш?ылы бактериялары ?антты с?т ?ыш?ылына дейін ашытады, ол ?н н?руыздарын ісіндіруге жа?сы ?сер етеді ж?не та?амны? д?мін жа?сартады. Спирт пісіру барысында ?шып кетеді, ал к?мір?ыш?ыл газы кеуектік ??рылым береді. Ашу барысында, желімтектікті? был?ылда?ты?ын арттыратын с?т ?ыш?ылы т?зіледі.
К?п м?лшерде май?оспа нан ?німдерін дайындау ?шін ?амырды ашыпта (опара) т?сілімен илейді.
Ашытпа (опара) – б?л ?ннан, судан, ашыт?ыдан ж?не ?анттан т?ратын с?йы? ?амыр.Ашытпаны араластырып жа?сы ашуы ?шін 1-1,5 са?. жылы жерге ?ояды. Оны? консистенциясы с?йы? ?айма?тай болуы керек. Ашытпа к?терілгеннен кейін беті жиырылып ш?ге бастайды. Рецепт бойынша ?ал?ан азы?-т?ліктерді ?осып, ?амырды илейміз. ?амырды ашы?анша 1 са?. ?алдырады, ж?не к?мір?ыш?ыл газыны? арты?ы шы?ып кетуі ?шін 2-3 рет ?айта илейді.?амыр дайын бол?аннан кейін ?амыр?а пісірілетін ?німні? пішінін беруге болады.
Ашыт?ылы ?амырды дайындау технологиясы.
1. ?амыр илеу- ?нды елеп, т?з, ?ант, ашыт?ы, жылы с?т немесе су ?осады.
2. ?амырды? ашуы- ашыт?ы ?антты ашытып спирт пен к?мір?ыш?ыл газы т?зеді. Пісіру кезінде спирт ?шып кетеді.
3. ?амырды ??деу- ?р т?рлі ?німдерге арнап ??дейді.
4. ?амырды толы?сыту- пісіру алдында ?алпына келуі ?шін ?амырды жылы жерде бірнеше минут ?стайды.
Ал осы нан?а байланысты ?андай ырымдар мен тыйымдарды білеміз. «Білгенге маржан» болсын, мына ырымдар мен тыйым с?здерге назар аударалы?.
Нан- д?н басы. Сонды?тан да дастар?ан?а алдымен нан ?ою керек.
Нанды т??керіп ?ою?а болмайды.
Нанды бір ?олмен сындыру?а болмайды.
Нансыз ?мір жо?. Сонды?тан да нанды шашу?а, жерге тастау?а, басу?а болмайды.
Жол ?стінде жат?ан нанды алып адам баспайтын жерге ?ою керек.
?І. О?ушыларды? е?бегін ба?алау.
?ІІІ. ?йге тапсырма беру.
Вы уже знаете о суперспособностях современного учителя?
Тратить минимум сил на подготовку и проведение уроков.
Быстро и объективно проверять знания учащихся.
Сделать изучение нового материала максимально понятным.
Избавить себя от подбора заданий и их проверки после уроков.
Просмотр содержимого документа
«?амырдан жасал?ан ?німдер»
Алматы облысы
Панфилов ауданы
Қожбанбет би атындағы орта мектебінің технология пәнінің мұғалімі
Бектурғанова Қаракөз Нұржигитовна
Сабақтың тақырыбы: Қамырдан жасалған өнімдер
Сабақтың мақсаты:
Білімділік: оқушыларға ұннан жасалған кондитер өнімдері туралы мағлұмат беру, ашытқылы қамырдан өнімдер даярлау технологиясы бойынша білімдерін жүйелеу.
Дамытушылық: оқушыларды қамырдан жасалған тағамдардың құндылығымен, сіңімділігімен, қамыр және одан жасалған тағамдардың түрлерімен таныстыру, өз бетінше жұмыс жасауға үйрету.
Тәрбиелік мәні: пәнге деген қызығушылығын арттыру,оқушыларды әдептілікке, еңбексүйгіштікке, еңбек адамдарына құрметпен қарап, нанды қастерлеуге тәрбиелеу.
Сабақтың түрі: аралас сабақ.
Сабақтың түрі: жаңа білімді қалыптастыру.
Сабақтың әдісі: түсіндіру, ой қозғау, сұрақ-жауап, талдау.
Оқушылармен амандасу, оқу құралдарын, сабаққа қатысуын түгендеу. Оқушылардың назарын сабаққа аудару мақсатында мақал-мәтелдердің жасырын сөздерін тауып, толықтыру.
а ) .... иесімен тәтті, табағымен жақсы.
б) .... дегенде - бет бар ма.
в) Кім .... етсе - сол тоқ.
г) Өз үйінде ... оймаған, кісі үйінде ... сызады.
д) Қара суда ... болмас, қас шеберде ..... болмас.
ІІ. Үй тапсырмасын сұрау.
Ұнды пайдаланар алдында нені ескеру керек?
Қамыр әзірлеу түріне қарай нешеге бөлінеді?
Ашытпалы қамырдан қандай нан түрлері дайындалады?
Ашытқы дегеніміз не?
Қамыр илеу түріне қарай нешеге бөлінеді?
ІІІ. Жаңа сабақ.
Біздің бүгінгі өтетін сабағымыздың тақырыбы «Қамырдан жасалған өнімдер» .
Қамырдан жасалған өнімдердің құрамында өсімдік нәруызы, май, В және РР витаминдер тобы, крахмал түріндегі көмірсулар болатындықтан, тамақтық құнарлығы жоғары . Крахмал адам организміне жақсы сіңуі үшін ұнның жоғары сортынан дайындалған қамыр кеуекті болуы керек. Сонымен қатар ұн өнімдері 4 топқа бөлінеді.
2.Ұннан жасалатын аспаздық өнімдер – ватрушка (ішінде ірімшік салынып пісірілген нан ), түрлі пирожкилер пончик (ірі бауырсақ), бүрменан, бәліш және т.б.
3. Дәмделген нан өнімдері (май мен сүтке иленген, яғни май қоспа нан өнімдері)- қарапайым майқоспа нан, әртүрлі тоқаштар, қаусырма ,т.б.
4.Ұннан жасалатын кондитер өнімдері- пирожный, торт, печенье, пряник, кекс, т.с.с..
Бұл өнімдерді дайындау үшін қамырдың алуан түрлері пайдаланылады. Қамырды екі топқа бөледі: ашытқылы және ашытқысыз.
Ашытқылы қамырдан алуан түрлі нан өнімдері пісіріледі. Көп мөлшерде май, жұмыртқа , қанты бар өнімдерді майқоспа нан өнімдері дейміз. Майқоспа тәтті қамырды ашытпа тәсілімен , ал жай қамырды ашытпасыз дайындайды.
Қамыр иелу үшін ұнды елейді, ашытқыны жылы суға салып араластырады, тұз, қантты ерітіп алады. Ұнның нәруызы суды сіңіріп, ісінеді, қамырға былқылдақтық беретін желімтек түзеді. Ашыту барысында ашытқылар ұндағы қантты спиртке және көмірқышқыл газына дейін ашытады, ол қамырдан шығуға ұмтылып,оны кеуектейді де,кеуектілік түзіледі, ал сүт қышқылы бактериялары қантты сүт қышқылына дейін ашытады, ол ұн нәруыздарын ісіндіруге жақсы әсер етеді және тағамның дәмін жақсартады. Спирт пісіру барысында ұшып кетеді, ал көмірқышқыл газы кеуектік құрылым береді. Ашу барысында , желімтектіктің былқылдақтығын арттыратын сүт қышқылы түзіледі.
Көп мөлшерде майқоспа нан өнімдерін дайындау үшін қамырды ашыпта (опара) тәсілімен илейді.
Ашытпа (опара) – бұл ұннан, судан, ашытқыдан және қанттан тұратын сұйық қамыр.Ашытпаны араластырып жақсы ашуы үшін 1-1,5 сағ. жылы жерге қояды. Онығ консистенциясы сұйық қаймақтай болуы керек. Ашытпа көтерілгеннен кейін беті жиырылып шөге бастайды. Рецепт бойынша қалған азық-түліктерді қосып, қамырды илейміз. Қамырды ашығанша 1 сағ. қалдырады, және көмірқышқыл газының артығы шығып кетуі үшін 2-3 рет қайта илейді.Қамыр дайын болғаннан кейін қамырға пісірілетін өнімнің пішінін беруге болады.
Ашытқылы қамырды дайындау технологиясы.
1. Қамыр илеу- ұнды елеп, тұз, қант, ашытқы, жылы сүт немесе су қосады.
2. Қамырдың ашуы- ашытқы қантты ашытып спирт пен көмірқышқыл газы түзеді. Пісіру кезінде спирт ұшып кетеді.
3. Қамырды өңдеу- әр түрлі өнімдерге арнап өңдейді.
4. Қамырды толықсыту- пісіру алдында қалпына келуі үшін қамырды жылы жерде бірнеше минут ұстайды.
Ал осы нанға байланысты қандай ырымдар мен тыйымдарды білеміз. «Білгенге маржан» болсын, мына ырымдар мен тыйым сөздерге назар аударалық.
Нан- дән басы. Сондықтан да дастарқанға алдымен нан қою керек.
Нанды төңкеріп қоюға болмайды.
Нанды бір қолмен сындыруға болмайды.
Нансыз өмір жоқ. Сондықтан да нанды шашуға , жерге тастауға , басуға болмайды.
Жол үстінде жатқан нанды алып адам баспайтын жерге қою керек.
