Ашытылған қамыр дайындау технологиясы

Мектеп: Көктөбе жалпы орта білім беретін мектеп ММ Мұғалім: Бектурова Сауле Рымбековна технология пәні мұғалімі. Сабақтың тақырыбы:   Ашытылған қамыр дайындау технологиясы. Ашыған қамырдан  тағам пісіру. Сабақ мақсаты:     -  ашытылған қамырдан тағам пісіруін көрсетіп үйрету, білім – білік  дағдыларын  қалыптастыру. - танымдық қызығушылықтарын дамыту. - ұқыптылыққа, тазалыққа тәрбиелеу. Сабақ түрі:     практикалық сабақ. Оқыту әдісі:   түсіндіру, көрсету, уйрету. Құрал жабдықтар:  тегеш, электр пеші, қалып. Азық-түліктер: ұн -1,5 стакан, 0,5 –шай қасық сода, дәміне қарай тұз, 250 гр -қаймақ, 3-4 қызанақ, 100-150 гр сыр, 1-2  пісірілген жұмыртқа, 10-15 г көкшөптер, 1- шай қасық өсімдік майы. Сабақ барысы: I. Ұйымдастыру кезені: -  сәлемдесу, жоқтарын белгілеу, оқушылардың сабаққа дайындықтарын тексеру II. Үй тапсырмасын тексеру.сұрақ-жауап арқылы, салқын көжелерді қай мезгілде дайындаған жөн? -  неге салқын көже деп атаймыз? -  сорпаны дайындаудың неше әдісі бар? - көже дәмінің сапасы  неден байланысты? - сорпаны неден қайнатады? III. Жаңа сабақ.  Қамырдан жасалған тағамдар мен кондитерлік өнімдер көптеген халықтардың аспаздық өнерінде елеулі орын алады. Мысалы: а) ұннан жасалатын тағамдар әр түрлі қамырдан және  көп ассор- тиментте пісіріледі; олар: нан, бөлке, батон, тоқаш, күлше, бауырсақ т.б; ә) ұннан жасалатын аспаздық өнімдер: құймақтар, бәліш, пирог, тұшпара, мәнті; б) ұннан жасалатын кондитерлік өнімдер – торттар, кекстер, печенье, вафли, пряниктер. Ашытылған қамыр дайындау үшін келесі қойылған талаптарды  орындау қажет:  а) ұнмен ашытқының сапасы – ұн ылғалдығы бірқалыпты, бөтен иісі жоқ болуы тиіс. Ұнның ылғалдығын қолмен сығымдау арқылы біледі, егер ұн қолмен қысқан кезде түйіршектелмей, есіліп тұрса, онда оның ылғалдығы жақсы деп есептеледі. Ашытқы жеңіл үгітіліп, оның өзіне тән түсімен иісі болуға тиіс. ә) ашытқы мен сүт қышқылды бактерияларды әзірлеуге арналған шарттар. -Қамырды салқын ұннан илеуге болмайды. Ашытқыны езіп, қамырға араластырып, 25 – 30 температурада көтерілгенше ұстайды. Қамырды ашыту кезінде оны қақпақпен емес, таза сүлгімен жапқан дұрыс. Енді  ашытқылы қамырды дайындау технологиясын қарастырайық.

1. Қамырды илеу – ұнды илеп, тұз, қант, ашытқы, жылы сүт, су қосады. 2. Қамырдың ашуы – ашытқы қантты ашытып спирт пен көмір қышқыл газы түзеледі. Пісіру кезінде спирт ұшып кетеді. 3. Қамырды толықсыту – пісіру алдында қалпына келуі үшін қамырды жылы жерде бірнеше минут ұстайды. 4. Ұсақ өнімдерді пісіру  10-12 минут, ірі өнімдерді пісіру 45 – 60 минут, пісіру температурасы 200 – 250 С. Ал енді ашытылған қамырдан  картоп салынған бәліш дайындайық.   Сарамандық жұмыс Қажетті ыдыс-аяқтар:  – қамыр илеу үшін табақ, азық-түліктерді турайтын тақтайша, электр духовкасы немесе таба. Қажетті азық түлік:  1 кг – ұн, 1 стакан су, 4 ас қасық күнбағыс майы, 1- жұмыртқа. Салма үшін – 1 кг.картоп, 1 – бас үлкен пияз, 50 г.сары май, тұз, ұнтақталған қара бұрыш.                                         Жұмыс барысы: Салманы дайындау 1. Пиязды аршып, ұсақтап турап, сарымайда алтын түстес болғанша қуыру. 2. Аршылған картопты пісіру. 3. Суын төгіп, картопты езу, қуырылған пиязды қосу. 4. Бұрыш, тұз қосып араластыру. 5. Бөлме температурасына дейін салқындату. Қамырын дайындау үшін 1. Ұнды илеу. 2. Ұнға араластырылған ашытқыны, су, сүт, жұмыртқа, қант, тұз, майды қосып, бостау етіп қамыр илейді, 3. Дайын қамырды кішкентай күлшеге бөліп, жұқалап жайып, ортасына салма салып бүгеді. 4. Бәлішті майлаған қаңылтыр табаға салып, толықсытуға қояды. 5. Жұмыртқаны араластырып, бәліштің бетіне жағып қояды. 6. Нан пісіруге арналған шкафта 200-250С температурада 10 – 12 минутқа қойып пісіреді, немесе сұйық майға қуырады. Дайын піскен бәліштің бетін әшекейлеп, дастарханға әкеліп, дәмін көру, жетістіктерін талқылау.  IV. Сабақ қорытындысы:  а) Әрбір оқушының жұмысын бағалау. Баға қою ә) Үй тапсырмасын беру:  Тамақ әзірлеу технологиясы бойынша реферат дайындау. б) Жұмыс орнын жинастыру.