Тест по предмету "Кулинария"

Тест по предмету «Кулинария»

Профессия Повар, кондитер

Курс 1

Вариант 1

Инструкция: выбери верные вариантов ответов

Блюдо – это……

А) продукты, прошедшие частичную кулинарную обработку, но еще не доведенные до готовности

Б) совокупность пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку, но подготовленных к употреблению лишь только после дополнительных доработки по подогреву, порционированию, оформлению

В) сочетание пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку и подготовленных к употреблению в качестве пищи с учетом порционирования и оформления

2. К формам нарезки картофеля относятся:

А) дольки

Б) кубики

В) кольца

Г)звездочки

Д) кружочки

Е)брусочки

3. Существуют способы размораживания рыбы:

А) на воздухе

Б) быстрый

В) в воде

Г) медленный

Д) комбинированный

4. Рыбу панируют:

А) для образования поджаристой корочки

Б) для придания специфического вкуса

В) чтобы рыба при жарке не теряла много жидкости

Г) для вязкости

5. В основной состав рыбной котлетной массы входят продукты:

А) филе рыбы

Б) белки яиц

В) хлеб

Г) молоко
Д) лук репчатый
6. Форма биточков –это…..

А) шарики

Б) полумесяц

В) округло - приплюснутая

Г) овально – прямоугольная

7. Обвалка – это …..

А) удаление сухожилий, пленок, хрящей.

Б) отделение мякоти от костей

В) разруб туши на части
8. По способу приготовления п/ф из говядины различают:

А) маринованный

Б) натуральные

В) панированные

Г) рубленые

9. К крупнокусковым п/ф относят:

А) ромштекс

Б) ростбиф

В) шпигованное мясо

10. В форме кубиков нарезают п/ф:

А) шашлык по - московки

Б) гуляш

В) азу

11. Из вырезки нарезают п/ф:

А) лангет

Б) антрекот

В) филе

12.В основной состав рубленой мясной массы входят продукты:

А) мясо

Б)молоко

В) яйца

Г) шпик

13. Из мясной котлетной массы приготавливают п/ф:

А) фрикадельки

Б) котлеты рубленые

В) тефтели

Г) зразы рубленые
14. Фаршем для рулета из мясной котлетной массы может быть:

А) макароны отварные

Б)картофель отварной

В) яйцо, рубленное с луком пассированым

15. К основным способом тепловой обработки относятся:

А) припускание

Б) жарка во фритюре

В)тушение

Г) пассерование

Д) варка на пару

16. Для получения нормального бульона на 1кг. мяса берут воды:

А) 1,25л

Б)2-3л

В)4-5л

17. Щи суточные по способу приготовления относятся к группе супов:

А) заправочные

Б) пюреобразные

В) прозрачные

Г) разные

18. Соленые огурцы, огуречный рассол, белые коренья – это обязательная составная часть:

А) рассольников

Б) солянок

В)щей

19. Особенностью рассольника ленинградского является то, что в него добавляют:

А) капусту

Б) крупу

В) белые коренья

20. Шпик, лук репчатый, картофель, пшено, соль, специи – это набор продуктов для супа:

А) суп картофельный с капустой

Б) суп полевой

В) суп крестьянский

Тест по предмету «Кулинария»

Профессия Повар, кондитер

Курс 1

Вариант 2

Инструкция: выбери верные вариантов ответов

Кулинарное изделие – это

А) продукты, прошедшие частичную кулинарную обработку, но еще не доведенные до готовности

Б) совокупность пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку, но подготовленных к употреблению лишь только после дополнительных доработки. По подогреву, порционированию, оформлению

В) сочетание пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку и подготовленных к употреблению в качестве пищи с учетом порционирования и оформления

2.К формам нарезки моркови относятся:

А) дольки

Б) кубики

В) кольца

Г)звездочки
Д) кружочки

Е) брусочки

3. Существуют способы размораживания мяса:

А) на воздухе

Б)быстрый

В) в воде

Г) медленный

Д) комбинированный

4. Существуют виды панировок:

А) красная

Б) белая

В)коричневая

Г) мучная

5. В состав рыбной кнельной массы входят следующие продукты:

А) филе рыбы

Б) хлеб

В) перец

Г) вода

Д)сливки

6. Форма тефтелей – это…..

А) шарики

Б)полумесяц

В) округло - приплюснутая

Г) овально- прямоугольная

7. Жиловка –это…..

А) удаление сухожилий, пленок, хрящей

Б) отделение мякоти от костей

В) разруб туши на части

8. По размерам п/ф различают:

А)крупнокусковые

Б)среднекусковые

В)мелкокусковые

Г) порционные

9. К мелкокусковым п/ф относят:

А)азу

Б)бифштекс

В)поджарка

Г)гуляш

10. В форме брусочков нарезают п/ф:

А)азу

Б)поджарка

В)бефстроганов

Г)шашлык

11. П/ф шпигованное мясо шпигуют:

А) морковью

Б) картофелем

В) белыми кореньями

12. В основной состав котлетной мясной массы входят продукты:

А) мука

Б) хлеб

В) соль

Г) вода

Д) мясо

13. Из мясной рубленой массы приготавливают п/ф:

А) котлеты полтавские

Б) котлеты по - киевски

В)люля - кебаб

14. В массу для люля- кебаб входят продукты:

А) баранина

Б) томат- паста

В) лук репчатый

Г) жир – сырец

15. К вспомогательным способам тепловой обработки относят:

А)пессерование

Б) запекание

В) брезирование

Г) бланширование

16. Для получения концентрированного бульона на 1 кг мяса берут воды:

А) 1,25л

Б)2-3л

В)4-5л

17. Свекольник холодный по способу приготовления относится к группе супов:

А)заправочные

Б)пюреобразные

В)прозрачные

Г)разные

18. Соленые огурцы, пассеровванный лук, томатное пюре, оливки, каперсы- это обязательная составная часть:

А)щей

Б)солянок

В)рассольников

19. Особенность борща украинского в том, что:

А)заправляют чесноком со шпиком

Б) готовят без картофеля

В) подают с фрикадельками

20. Квашеная капуста, крупа, морковь, лук, соль, специи, чеснок- это набор продуктов для супа:

А)щи суточные

Б)щи по - уральски

В) щи из квашеной капусты

Эталон ответов вариант 1

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
в	абде	авд	ав	авг	в	б	бвг	бв	аб	а	абг	бвг	ав	абд	в	а	а	б	б

Эталон ответов вариант 2

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
б	абгде	бг	абг	абд	а	а	авг	авг	абв	ав	бвг	ав	авг	аг	а	г	б	а	б