Срезовая работа по МДК 5

Срезовая работа по темам МДК 05.01.

1 ВАРИАНТ.

1. Определите мясо по термическому состоянию: мясо охлаждено до температуры от 0 до -4С, имеет плотную корочку подсыхания, консистенция упругая:

А.охлажденное,

Б.мороженое,

В.остывшее,

Г.парное.

2.Клеймо какого цвета ставится на конину 1 категории?

А.красное,

Б.синее,

В.розовое,

Г. фиолетовое.

3.В задней четвертине говядины находятся части:

А.лопатка, шея,толстый край, тонкий край,

Б.тонкий край, пашина, вырезка,покромка, верхняя, внутренняя, наружняя, боковая части,

В.лопатка,шея, толстый край,грудинка,покромка,

Г.лопатка,шея,вырезка,верхняя и внутренняя части.

4.Для приготовления п/ф "мясо шпигованное"используют :

А.вырезку,

Б.лопаточную часть,

В.наружнюю и боковую части,

Г.пашину.

5.Для приготовления п/ф "антрекот"используют:

А.толстый и тонкий край,

Б.вырезка,

В.боковая и наружняя части,

Г.шея.

6.Как называется п/ф из натурально-рубленной масссы,где шпик нарезают мелким кубиком:

А.фрикадельки,

Б.шницель,

В.бифштекс,

Г.люля-кебаб.

7.На порционные куски мясо нарезают:

А.вдоль волокон,

Б.поперек волокон,

В.по диагонали,

Г.произвольной формы.

8.Назовите натуральный п/ф из свинины с косточкой:

А.котлеты натуральные и котлеты отбивные,

Б.котлеты натуральные и эскалоп,

В.эскалоп и шницель отбивной,

Г.эскалоп, шашлык.

9.Назовите п/ф из котлетной массы:

А.бифштекс, шницель,

Б.бифштекс ,рулет,

В.котлеты, рулет,

Г.бифштекс, люля-кебаб.

10.Назовите мелкокусковой п/ф для жарения:

А.гуляш, поджарка,

Б.гуляш, азу,

В.поджарка, бефстроганов,

Г.рагу, бефстроганов.

Срезовая работа по темам МДК 05.01.

Вариант №2.

1.По термическому состоянию мясо подразделяют на:

А.парное, охлажденное,

Б.парное, остывшее, охлажденное, замороженое,

Г.охлажденное, замороженое.

2.Определите вид убойного животного: цвет мяса от светло-красного до темно-красного, незначительные отложения жира, жир желтый,на воздухе мясо приобретает синеватый оттенок:

А.говядина,

Б.баранина,

В.конина,

Г.телятина.

3.В передней четвертине говядины находятся части:

А.лопатка, шея, толстый и тонкий край,

Б.тонкий край,пашина, вырезка, покромка,

В.лопатка, толстый край, грудинка, шея, покромка,

Г.лопатка, вырезка, шея,верхняя и внутренняя части.

4.Для приготовления п/ф "ростбиф" используют части:

А.вырезку,

Б.лопатку,

В.наружнюю и боковую части,

Г.пашину.

5.Для приготовления п/ф "бифштекс натуральный" используют части:

А.толстый и тонкий край,

Б.вырезка,

В.боковая и наружняя части,

Г.шея.

6.Из каких видов тканей состоит туша мяса:

А.мышечная, жировая,

Б.жировая, костная,

В.костная, соединительная, мышечная, жировая,

Г.костная, соединительная.

7.Для варки мяса крупным куском, мясо берут весом:

А.1,5-2 кг.

Б.2-2,5 кг.

В.2,5-3 кг.

Г.более 3кг.

8.Назовите натуральный п/ф из баранины с косточкой:

А.котлеты натуральные, эскалоп,

Б.котлеты натуральные, котлеты отбивные,

В.эскалоп, шницель отбивные,

Г.эскалоп, шашлык.

9.Назовите п/ф из натурально-рубленной массы:

А.биточки, шницель,

Б.бифштекс, рулет,

В.бифштекс, люля-кебаб,

Гкотлеты, рулет.

10.Назовите мелкокусковой п/ф для тушения:

А.гуляш, поджарка,

Б.гуляш, азу,

В.поджарка, бефстроганов,

Г.рагу, бефстроганов.

Ключи ответов к срезовой работе

по темам МДК 05.01.

ВАРИАНТ №2.

1- Б

2- В

3- В

4- А

5- Б

6- В

7- А

8- Б

9- Б

10- Б

Ключи ответов к срезовой работе

по темам МДК 05.01.

ВАРИАНТ №1.

1- А

2- А

3- Б

4- В

5- А

6- В

7- Б

8- А

9- Г

10- Б