Проект представлен ученицей 7 класса на тему "Творожные сырники"- русская кухня. Технология приготовления очень проста:
1.Положите весь творог в кастрюльку и разомните его вилкой так, чтобы в нем не осталось крупных комков. Разбейте в него яйца, всыпьте сахар и тщательно все перемешайте. Лучше не использовать слишком сухой или слишком влажный творог, иначе сырники будут разваливаться в процессе приготовления.
2.Всыпьте в творог 5 столовых ложек (с горкой) муки и тщательно перемешайте. Можно добавить немного больше муки, сырники получатся тогда более плотными. Или муки можно добавить чуть меньше, и тогда сырники будут нежнее. В итоге у вас должна получиться однородная масса, из которой можно будет лепить сырники.
Вы уже знаете о суперспособностях современного учителя?
Тратить минимум сил на подготовку и проведение уроков.
Быстро и объективно проверять знания учащихся.
Сделать изучение нового материала максимально понятным.
Избавить себя от подбора заданий и их проверки после уроков.
Просмотр содержимого документа
«Творческий проект "Творожные сырники" »
Тема проекта: «Русская кухня»
Выполнила: ученица 7 «А» класса
Гаврилова Кристина
Руководитель: учитель технологии
Фатхудинова М.В
Содержание.
Обоснование выбора темы проекта.
Схема обдумывания .
Выявление основных параметров и ограничений .
История и современность.
Банк идей.
Требования к изделию.
Инструменты и ингредиенты.
Правила безопасности во время работы.
Технология выполнения.
Контроль качества.
Самооценка
Реклама
Литература
Обоснование выбора темы проекта.
Многие хозяйки в наше время не умеют готовить, а как хочется насладиться домашними и русскими блюдами. Естественно, сейчас есть множество книг по кулинарии, но всё же мне они не помогли. Тема, которую мне дали для проекта звучит так «Кухни стран мира»,но я решила более подробно изучить эту тему и в конечном результате выбрала тему «Русская кухня». Почему я выбрала именно эту тему?
В первую очередь я выбрала русскую кухню, потому что я русская.
Более подробно хочу изучить вид этой кухни.
Мне очень нравятся блюда этой кухни.
Хочу научиться готовить, порадовать своих близких моими русскими блюдами.
Схема обдумывания.
Выявление основных параметров и ограничений .
Блюдо должно отвечать следующим требованиям:
Блюдо должно быть выполнено правильно.
Блюдо должно соответствовать выбранной кухне.
Блюдо должно быть вкусным.
История и современность.
История развития.
Историк Н. И. Костомаров описал русскую кухню в «Очерке домашней жизни и нравов великого русского народа в XVI и XVII столетиях». Он отметил, что русская кухня в XVI и XVII веках основывалась на обычаях, а не искусстве, а её кушанья были просты и неразнообразны. Из-за обычая соблюдать посты стол делился на скоромный и постный. Блюда приготовлялись из мучных, молочных, мясных и растительных припасов. Хлеб употреблялся преимущественно ржаной (само слово «хлеб» означало ржаной). К ржаной муке могла примешиваться ячменная. Из пшеничной муки приготовлялось лакомство — калачи. Соль в мучные изделия не добавлялась. Из теста на ржаной или пшеничной муке готовили пироги (пряженые или подовые). Начинка пирогов была мясная, рыбная, творожная, ягодная. В начинку добавляли кашу, лапшу, яйца, грибы. Пекли также сдобный хлеб — каравай. Другие печные изделия: курник, оладьи, котлома, блины, хворост, тестяные шишки, левашники, перепичи, орешки.
Основу питания большинства населения (крестьян) составляли зерновые и овощи, из которых готовились соленья, супы, каши и хлебобулочные изделия. Из ржаной, гороховой, и овсяной муки готовили кисели, причем, сладкие (современные) кисели появились лишь позднее в приходом с русскую кухню картофельного крахмала.
Традиционным являлось разнообразие супов, среди которых наиболее известными являются щи, борщ, рассольник, солянка, калья, уха, ботвинья и окрошка.
Традиционной русской приправой и молочным продуктом является сметана, которой заправляют супы и салаты. Другим русским молочным продуктом является творог, из которого готовятся сырники.
Как и в других христианских странах, большое влияние на кухню оказала церковь, так как более половины дней в году были постными, когда определённые категории продуктов были запрещены. Именно поэтому в русской национальной кухне преобладают грибные и рыбные блюда, кушанья из зерна, овощей, лесных ягод и трав.
Овощи едят не только в сыром виде, но и варёными, пареными, печёными, квашеными, солёными, мочёными и маринованными.
Разнообразие каш базировалось на многообразии зерновых культур, растущих в России. Причём из каждого вида зерна делалось несколько сортов круп — от целых до дроблёных различными способами.
За границей русская кухня ассоциируется в первую очередь с такими блюдами и продуктами как блины, икра, пироги.
Отличительная особенность блюд русской крестьянской кухни — практически не встречается такой приём как жарка. Как правило, пища готовилась в печи, поэтому очень широко используются варка, тушение, томление, запекание.
Рыбу готовили на пару, варили, жарили, тушили, запекали, фаршировали её различными начинками (например, из каши или грибов). Делали из неё тельное и заливное, ели её солёной, вяленой, сушёной, квашеной. Подавалась рыба и в первых блюдах: расольниках, ухе, солянках.Рыбу ели печёную. Икра всегда считалась особым лакомством, особенно свежая зернистая из осетра и белорыбицы. Икру употребляли не только просоленную, но и варенную в уксусе и маковом (миндальном) молоке.
Разрешенное к употреблению мясо делилось на дичину (добытое на охоте) и убоину (мясо домашнего скота и птицы). Мясо на Руси ели варёным или печёным. Варёное мясо подавалось в первых блюдах: щах, в ухе, рассолах или под взварами (соусами). Мясо запекали в печи. Принято было употреблять баранину, говядину и птицу (кур, уток, гусей). Прежде характерен для традиционной русской кухни был запрет на употребление в пищу телятины и конины (сегодня уже практически не соблюдающийся, в особенности в отношении телятины; что касается конины, то её употребление остаётся весьма ограниченным, главным образом, областями, где русские проживают совместно или чересполосно с иными народами России, традиционно употребляющими конину в пищу). Готовили и мясо дичи: оленину, лосятину, зайчатину, и мясо дикой птицы: уток, гусей, лебедей, рябчиков и перепелов.
Банк идей.
Я приняла решение выбрать в качестве объекта кулинарного проекта блюдо, с помощью которого мне нужно поближе познакомиться с русской кухней. В процессе сбора информации были выбраны следующие варианты:
Окрошка на кефире
Варенье
Щи
Сырники из творога
Оценка вариантов. Сетка принятия решения.
Варианты
1.
Наличие
2.
Инструменты
-
ингредиентов
3.
+
-
Достаточность
Возможность
+
+
-
4.
знаний и
-
-
+
+
умений
научиться
-
-
+
готовить
+
+
+
Требования к изделию.
Название блюда
Сырники из творога
Кухня
Русская
Требования к ингредиентам
Ингредиенты должны быть свежими и экологически чистыми
Инструменты и ингредиенты.
Ингредиенты:
Инструменты:
1.
творог
2.
мука пшеничная
3.
350 г
яйцо
6 ст.л.
4.
2 шт.
сахар
5.
масло подсолнечное
6.
2 ст.л.
5 ст.л.
соль
по вкусу
1.
2.
Кастрюля
1 шт.
Сковорода
3.
1 шт.
4.
Вилка
1 шт.
Тарелка
1 шт.
Правила безопасности во время работы.
Во время работы вилка должна лежать справа на столе.
Брать и передавать вилку нужно острыми концами вниз.
Рекомендуется работать в фартуке.
Нужно одевать перчатку, что бы не обжечься при взятии сковородки с плиты.
Технологи выполнения.
1. Положите весь творог в кастрюльку и разомните его вилкой так, чтобы в нем не осталось крупных комков. Разбейте в него яйца, всыпьте сахар и тщательно все перемешайте. Лучше не использовать слишком сухой или слишком влажный творог, иначе сырники будут разваливаться в процессе приготовления.
2. Всыпьте в творог 5 столовых ложек (с горкой) муки и тщательно перемешайте. Можно добавить немного больше муки, сырники получатся тогда более плотными. Или муки можно добавить чуть меньше, и тогда сырники будут нежнее. В итоге у вас должна получиться однородная масса, из которой можно будет лепить сырники.
3. Поставьте сковороду на средний огонь и налейте в нее подсолнечное масло.
4. Насыпьте на тарелку немного муки. Слепите несколько небольших шариков из получившейся творожной массы и положите их на тарелку. Лучше лепить разом 4–5 шариков — столько, сколько поместится одновременно на сковороду. Затем по очереди обкатывайте творожные шарики в муке, плющите их в небольшие лепешки (они не должны быть слишком тонкие) и выкладывайте на сковороду.
5. Обжаривайте сырники 1–2 минуты до появления золотистой корочки. Затем переверните их на другую сторону и также обжарьте до золотистого состояния.
6. Повторяйте, пока творог не закончится.
Контроль качества.
Готовое блюдо отвечает следующим требованиям:
1.Блюдо выполнено правильно.
2.В целом блюдо производит благоприятное впечатление.
Самооценка
Конечно же я не специалист в кулинарии, но все же мне скоро будет 14 лет и мне пора научиться готовить хотя бы какие-нибудь блюда нашей русской кухни. Сырники из творога - моё первое серьёзно блюдо. И на вкус мне кажется оно очень даже ничего, хотя конечно не идеально. Но ничего есть к чему стремиться, я планирую и в дальнейшем повышать свои навыки кулинарии.
Реклама.
Захотелось чего-то домашнего? Не хватает теплоты и заботы со стороны близких? Они уделяют тебе очень мало времени? Не надо обижаться! Открывай мою презентацию, делай свои сырники из творога и зови своих родных на чай, уверена с этого момента у вас в семье дела пойдут намного лучше.
