Презентация к уроку "Кулинарный аукцион"

Итоговый урок технологии по разделу «Кулинария» для 6 класса Кулинарный аукцион По учебнику «Технология» 5 класс Н. В. Синица, В. Д. Симоненко. Москва, издательский центр «Вентана-граф», 2013г.

Автор: учитель технологии

Фролова Ирина Ивановна

2012 г. (доработано в 2016 г.)

Аукцион — публичные торги, на которых товар продается тому, кто даст за него максимальную цену.

• Лот — стандартные по количеству и качеству партии товаров, выставляемые на продажу как одно целое.
• Стартовая цена - первоначальная цена лота.
• Аукционный шаг - очередное повышение цены.

Пример учётной таблицы

Приход

Расход

Сальдо

300

-

500

-

800

200

600

Лот №1. Стартовая цена - 100 баллов

Процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для поддержания жизни, здоровья и работоспособности.

Ответ : Питание

Лот № 2 . Стартовая цена - 100 баллов

Искусство приготовления пищи.

Ответ : Кулинария

Лот № 3 . Стартовая цена - 100 баллов

Следует принимать необходимое количество пищи в определённое время.

Ответ : Режим питания

Лот № 4. Стартовая цена - 100 баллов

Вещества, нормализующие усвоение пищи.

Ответ : Витамины

Лот № 5. Стартовая цена - 300 баллов

Перечислите известные вам витамины, их роль и в чём они содержатся.

Ответ : А - способствует росту, развитию, улучшает зрение; содержится в молоке, яйцах, в масле и т.д.

В – улучшает пищеварение, обмен веществ, состояние кожи и зрение; содержится в молоке, яйцах, печени, мясе, орехах.

С – укрепляет защитные силы организма; содержится во фруктах, ягодах, свежих овощах, зелени.

Лот № 6. Стартовая цена - 100 баллов

Это перечень блюд и напитков для завтрака, обеда, ужина.

Ответ : Меню

Лот № 7. Стартовая цена - 300 баллов

Перечислите группы санитарно-гигиенических требований при кулинарных работах.

Ответ: 1) К лицам, приготавливающим пищу.

2) К приготовлению пищи.

3) К хранению продуктов готовых блюд.

4) К помещению кухни и оборудования.

Лот – сюрприз.

• Стартовая цена – 300 баллов

Ответ : сливу

Лот №8. Стартовая цена - 200 баллов

Перечислите кухонное оборудование.

Ответ :Газовые и электрические плиты, СВЧ-печи, холодильники и др.

Лот № 9. Стартовая цена - 200 баллов

Перечислите кухонную посуду.

Ответ : Кастрюли, сковороды, противни, различные формы

Лот № 10. Стартовая цена - 300 баллов

Расскажите правила ухода за посудой.

Ответ:

• Посуду надо мыть сразу после использования.
• Пригоревшую в посуде пищу необходимо отмачивать, а не соскабливать.
• Керамическую посуду лучше всего мыть горячей водой, содой, после чего хорошо сполоснуть чистой водой.
• Посуду с антипригарным покрытием нельзя тереть жесткой мочалкой

Лот № 11. Стартовая цена - 200 баллов

Назовите группы овощей.

Ответ : Корнеплоды, клубнеплоды, капуста, тыквенные, бобовые, паслёновые, листовые, луковичные, пряно-вкусовые

Лот № 12. Стартовая цена - 200 баллов

Перечислите показатели доброкачественности овощей органолептическим способом.

Ответ : Цвет, запах, консистенция, вкус

Лот № 13. Стартовая цена - 300 баллов

Назовите правила безопасной работы при пользовании ножом и кухонными приспособлениями.

Ответ:

• Ножи должны быть хорошо заточены.
• Передавать нож ручкой вперед.
• Не поднимать нож высоко над разделочной доской.
• Не держите пальцы близко к лезвию ножа.
• Хранят ножи в укладке.
• Не натирайте на тёрке мелкие кусочки
• Продукты в мясорубку проталкивают пестиком

Лот № 14 . Стартовая цена - 100 баллов

Сортировка овощей, мытьё, чистка, затем овощи промывают и измельчают.

Ответ : Первичная обработка

Лот – сюрприз.

Стартовая цена – 300 баллов

Запишите себе в приход 200 баллов

Лот № 15. Стартовая цена - 200 баллов

Перечислите способы нарезки овощей.

Ответ : Соломкой, брусочками, кубиками, ломтиками, кольцами, кружочками и т. д.

Лот № 16. Стартовая цена - 100 баллов

Холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей, а также из овощей в сочетании с мясом, рыбой и т. д.

Ответ : Салат

Лот № 17. Стартовая цена - 100 баллов

Дополнение к мясному или рыбному блюду.

Ответ : Гарнир

Лот № 18. Стартовая цена - 300 баллов

Правила безопасной работы с электронагревательными приборами.

Ответ:

• Проверить исправность соединительного шнура.
• Установить электронагревательный прибор на огнеупорную подставку.
• Перед включением электрочайника в сеть, проверьте, чтобы спираль была полностью покрыта водой.
• Включать и выключать электроприбор сухими руками, при этом держитесь за корпус вилки.
• Вынимайте кипятильник из воды, немного подождав, после его выключения из сети.

Лот № 19. Стартовая цена - 300 баллов

Правила безопасной работы с горячей посудой и жидкостью.

Ответ:

• Наполнять посуду жидкостью, не доливая до краев 4-5 см.
• Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев горелки (тена)
• Закладывать в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно.
• Снимать горячую посуду с плиты с помощью прихваток. Если сковорода без ручки – сковородником.
• Открывайте крышку от себя

Лот №20. Стартовая цена - 100 баллов

• Нагревание продукта в воде, бульоне, молоке или на пару до готовности.

Ответ : Варка

Лот № 21. Стартовая цена - 100 баллов

Способ тепловой обработки, при котором продукт нагревается в жире или горячем воздухе до золотистой корочки.

Ответ : Жарение

Лот – сюрприз.

Стартовая цена – 300 баллов

Ответ : не испортишь

Лот № 22 . Стартовая цена - 100 баллов

Приготовление продукта на противнях или сковородах в духовом шкафу.

Ответ : Запекание

Лот № 23. Стартовая цена - 100 баллов

Комбинированный способ тепловой обработки, при котором овощи сначала обжаривают, а затем доводят до готовности, залив небольшим количеством соуса или бульона.

Ответ : Тушение

Лот № 24. Стартовая цена - 100 баллов

Варка в небольшом количестве жидкости или соке, который образуется из самих продуктов при его нагреве.

Ответ : Припускание

Лот № 25. Стартовая цена - 200 баллов

Что такое пассерование?

Ответ : Лёгкое обжаривание нарезанных продуктов с жиром или без него

Лот № 26. Стартовая цена - 200 баллов

• Что такое бланширование?

Ответ : Быстрое ошпаривание или обваривание, при котором продукты погружают в кипяток не более чем на одну минуту.

Лот № 27 . Стартовая цена - 100 баллов

Салат из варёных овощей, в состав которого обязательно входит свекла, заправленный растительным маслом.

Ответ : Винегрет

Лот № 28. Стартовая цена - 100 баллов

Питательный пищевой продукт, обладающий нежным и приятным вкусом.

Ответ : Яйцо

Лот № 30. Стартовая цена - 200 баллов

Способы варки яиц и время

Ответ : Всмятку - 2 мин;

«в мешочек» - 4 - 5 мин;

вкрутую – 7 – 10 мин.

Лот – сюрприз.

Стартовая цена – 300 баллов

Ответ : киселя

Лот № 29. Стартовая цена - 200 баллов

Определение доброкачественности яиц

Ответ: Просвечивание, погружение в солёную воду, встряхивание

Лот № 31. Стартовая цена - 100 баллов

Тонкий кусок хлеба, покрытый маслом, ломтиком сыра или ветчиной.

Ответ : Бутерброд

Лот № 32. Стартовая цена - 200 баллов

Перечислите виды бутербродов по способу приготовления.

Ответ : Холодные и горячие; открытые (простые и сложные); закрытые; закусочные

Лот № 33. Стартовая цена - 100 баллов

Бутерброд с маслом, сыром и колбасой, накрытый ломтиком хлеба.

Ответ : Сандвич

Лот № 34. Стартовая цена - 100 баллов

Маленькие закусочные бутерброды.

Ответ : Канапе

Лот – сюрприз.

Стартовая цена – 300 баллов

Ответ : Какао

Лот № 35. Стартовая цена - 300 баллов

Какие требования предъявляют

к качеству готовых бутербродов?

Ответ:

• Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед употреблением.
• Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть свежими.
• Ломтики хлеба не должны быть слишком толстыми или тонкими.
• Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами.
• Бутерброды должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные используемым продуктам.
• Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4-8 º С – 3 часа.

Лот № 36. Стартовая цена - 100 баллов

Перечислите горячие напитки.

Ответ: Чай, кофе, какао

Лот № 37. Стартовая цена - 200 баллов

Назовите требования,

предъявляемые к приготовлению

горячих напитков.

Ответ:

• Чай и кофе хранят в фарфоровых или стеклянных плотно закупоренных банках.
• Кофе и чай готовят непосредственно перед употреблением.
• Цвет напитка должен быть, если этой чай, красно-коричневым или зеленоватым, если кофе – темно-коричневым.
• Готовые напитки должны иметь свойственные им вкус и аромат.

Лот № 38. Стартовая цена - 100 баллов

Это подготовка и оформление стола для приёма пищи, она создаёт не только приятную обстановку, но и определённый порядок на столе.

Ответ: Сервировка стола

Лот № 39. Стартовая цена - 100 баллов

Обязательные накрахмаленные предметы сервировки стола.

Ответ : Салфетки

Лот № 40. Стартовая цена - 100 баллов

Культура поведения за столом.

Ответ: Этикет

Лот № 41. Стартовая цена - 400 баллов

Перечислите правила этикета за столом.

Ответ:

• За столом надо сидеть прямо, но не напряжённо, а слегка опираясь на спинку стула.
• Стул не следует придвигать близко к столу, но нельзя отодвигаться от него слишком далеко.
• В ожидании пищи руки необходимо держать на коленях.
• Нельзя класть локти на стол.
• Полотняную салфетку в развернутом виде кладут на колени.
• Вытирать губы полотняной салфеткой не положено, лучше использовать бумажные салфетки.
• По окончании еды полотняной салфеткой слегка касаются губ и кладут ее справа от тарелки.

и т.д.

Лот – сюрприз.

Стартовая цена – 300 баллов

Ответ : квашение

Литература

• Технология. Технологии ведения дома: 5 класс: учебник для общеобразовательных учреждений/ Н. В. Синица, В. Д. Симоненко. М. : Вентана-граф, 2013г. - 192 с.: ил.

Использованы иллюстрации:

• http://www.zastavki.com/pictures/1600x900/2010/Animals___Cats_Kish_and_watermelon_024844_25.jpg
• http://static.freepik.com/free-photo/chef-cook-cooking-baskets-vegetables_3226131.jpg
• http://roghdenierebenka.ru/books/item/f00/s00/z0000005/pic/000099.jpg
• http://www.cravebits.com/wp-content/uploads/2014/05/Raw-Paleo-style-food-1716x700_c.jpg
• http://nebolet.com/medimg/content/pravilnoe-pitanie-na-den-1.jpg
• http://sma4nogo.ru/image/56a8e150c809f.jpg
• http://jenskiy-sait.ru/wp-content/uploads/2015/05/1304-copy.jpg
• http://товаромания.рф/images/product_images/info_images/813875-3.jpg
• http://remstroy-5.ru/wp-content/uploads/2013/03/kuh-bloki2.jpg
• http://al-group.com.ua/images/stories/padero-2.jpg
• http://scenarii-jubileev.ru/wp-content/uploads/2011/09/%D0%BF%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%B4%D0%B0.jpg
• http://www.dipnot.tv/wp-content/uploads/2013/11/green_vegetables1-1400x1050.jpg
• http://boombob.ru/img/picture/Jun/23/e481f27dcacfbdbced7c74ad77d3a97d/11.jpg
• http://mywishlist.ru/pic/i/wish/orig/005/878/552.jpeg
• http://www.admbabush.ru/images/prod.jpg.jpg.jpg
• http://www.tvcook.ru/uploads/images/00/01/75/2012/06/01/0b97a1.jpg
• http://cs628419.vk.me/v628419442/1efe7/hA1rNBkjSio.jpg
• http://nn.all-gorod.ru/image/goods/d8/d822210882a196bfe20f7c3577149e16.jpg
• https://0.cs-ellpic.yandex.net/market_OTl1SWnzc6dM-y_UyXVBjQ_900x1200.jpg

• http://www.valyaeva.ru/wp-content/uploads/2011/04/11214356_l.jpg
• http://blog.logic-immo.com/wp-content/uploads/2013/05/gaz1.jpeg
• http://pimg.tradeindia.com/01272272/b/2/Cooking-Oils.jpg
• http://cook-room.com/uploads/recipe/big/1356171365_936582536.jpg
• http://s019.radikal.ru/i625/1203/f4/4ad9cb2dcdcd.jpg
• http://images.vfl.ru/ii/1313033833/6ac2aeb2/61691.jpg
• http://dewi4nik.ru/wp-content/uploads/2015/04/bystryj-sup-s-frikadelkami-_3.jpg
• http://www.bewebart.com/clementweda/svcore/js/blanched-meaning-in-cooking-7618.jpg
• http://akak.ru/steps/pictures/000/100/448_large.jpg
• http://chriscarosa.com/wp-content/uploads/2010/07/497227_52009257_chick_and_egg_stock_xchange_royalty_free.jpg
• http://будетвкусно.рф/uploadedFiles/images/Eggs-In-One-Basket-e1358916087834.jpg
• http://portraitbydesdunes.com/healthy-breakfast-foods-with-eggs-75.jpg
• http://boombob.ru/img/picture/Jul/04/a8cda67b6eefbaf29e11c62fbcdf728c/11.jpg
• http://womanshobbi.ru/74/112.jpeg
• http://hozyaushka.org/uploads/taginator/Oct-2013/buterbrod.jpg
• http://mtdata.ru/u8/photoE6B2/20485979282-0/original.jpg
• http://img-fotki.yandex.ru/get/6211/74797839.9/0_7ddef_e37be758_XL
• http://data.whicdn.com/images/64522866/large.jpg
• http://medlor.ru/wp-content/uploads/2014/12/oslozn_angina_5.png
• http://i.obozrevatel.ua/16/1548703/236608.jpg
• http://st.stranamam.ru/data/cache/2011nov/13/07/2987838_49436-650x650.jpg
• http://iessay.ru/public/page_images/6963/1%20(340).jpg
• http://wiki.soiro.ru/images/thumb/064.755.jpg/375px-064.755.jpg