Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 2 п. Клетня Брянской обл.
Методическая разработка урока технологии
в 5 классе
«Кулинарный аукцион»
Автор: учитель технологии высшей категории
Фролова Ирина Ивановна
2012г. (доработано в 2016г.)
Тема урока «Кулинарный аукцион»
Класс: 5
Цели:
Образовательные – обобщить и систематизировать знания по разделу «Кулинария»; научить делать выводы.
Воспитательные – воспитывать активность, познавательную потребность, взаимопомощь, внимательность.
Развивающие – развивать культуру речи, умение анализировать, умение владеть собой; развивать логическое мышление, познавательную деятельность учащихся на уроках технологии.
Методы обучения: словесные, наглядные, беседа, закрепление материала, проблемный, обобщающий, дедуктивный.
ФОПД: фронтальная.
Тип урока: урок обобщения и систематизации.
Форма проведения урока: деловая игра (активные формы обучения)
МПС: биология, математика, литература.
Оснащение урока: презентация, учётные таблицы, аукционные карточки,
аукционный молоток, скатерть.
Время: 45 минут.
План урока:
I. Организационный момент – 1 мин.
II. Подготовительный этап – 5 мин.
III. Проведение аукциона – 35 мин.
IV. Подведение итогов – 3 мин.
V. Домашнее задание – 1 мин.
Ход урока
I. Организационный момент
- отметить отсутствующих;
- раздать учётные таблицы и аукционные карточки
II. Подготовительный этап
а). Сообщение темы урока.
Сегодня мы с вами закончим раздел «Кулинария». Урок у нас будет необычный, он пройдёт в форме деловой игры. Давайте попробуем сформулировать цели урока.
Постановка цели урока учащимися
Ответы детей: (повторение пройденного материала по разделу «Кулинария»; подведение итогов изученного раздела и т. д.)
Надеюсь, что вы вспомните всё, что мы проходили на уроках и вам это пригодится в дальнейшей жизни.
б). Введение и условия деловой игры
Кто-нибудь из вас знает, что такое аукцион? (Ответы детей)
Обобщаю: (слайд 2)
Аукцион — публичные торги, на которых товар продается тому, кто даст за него максимальную цену. (Цена у нас будет выражаться в баллах)
Лот — стандартные по количеству и качеству партии товаров, выставляемые на продажу как одно целое. (В качестве товаров у нас будут выступать вопросы и задания)
Стартовая цена - первоначальная цена лота. (Её размер зависит от сложности вопроса. Если вы готовы ответить на вопрос, то поднимаете аукционную карточку)
Аукционный шаг - очередное повышение цены. (Выберем аукционный шаг равный 100 баллам)
Следующее поднятие аукционной карточки означает повышение цены на аукционный шаг. Лот считается проданным после удара молотка на счёт три. Если покупатель правильно ответит на вопрос, то записывает себе окончательную цену лота в графу «Приход» учётной таблицы и высчитывает сальдо. Штраф за неправильный ответ – половина окончательной цены лота, которую покупатель записывает в графу «расход» учётной таблицы и высчитывает сальдо. Сейчас вы все в равных условиях, у вас имеется 500 баллов.
Пример учётной таблицы: (слайд 3)
| Приход | Расход | Сальдо |
|
|
| 500 |
| 300 | - | 800 |
| - | 200 | 600 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Конечно же, вы будете помогать друг другу, но за неполный ответ придётся поделиться баллами. Торговаться вы можете только на имеющееся у вас сальдо. Участник, заработавший 3000 баллов, получает оценку «5» и выбывает из игры, чтобы дать возможность играть остальным. Выбывший участник может помогать, но уже без получения баллов. Будут в игре и лоты – сюрпризы. В качестве сюрприза могут быть, например, кулинарные загадки, поощрительные или расходные баллы.
III. Проведение аукциона
Лот №1. Стартовая цена - 100 баллов (слайд 4)
Процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для поддержания жизни, здоровья и работоспособности. (Питание)
Лот № 2. Стартовая цена - 100 баллов (слайд 5)
Искусство приготовления пищи. (Кулинария)
Лот № 3. Стартовая цена - 100 баллов (слайд 6)
Следует принимать необходимое количество пищи в определённое время. (Режим питания)
Лот № 4. Стартовая цена - 100 баллов (слайд 7)
Вещества, нормализующие усвоение пищи. (Витамины)
Лот № 5. Стартовая цена - 300 баллов (слайд 8)
Перечислите известные вам витамины их роль и в чём они содержатся. (А - способствует росту, развитию, улучшает зрение; содержится в молоке, яйцах, в масле и т.д. В – улучшает пищеварение, обмен веществ, состояние кожи и зрение; содержится в молоке, яйцах, печени, мясе, орехах.
С – укрепляет защитные силы организма; содержится во фруктах, ягодах, свежих овощах, зелени.)
Лот № 6. Стартовая цена - 100 баллов (слайд 9)
Это перечень блюд и напитков для завтрака, обеда, ужина. (Меню)
Лот № 7. Стартовая цена - 300 баллов (слайд 10)
Перечислите группы санитарно-гигиенических требований при кулинарных работах.
Лот – сюрприз. Стартовая цена – 300 баллов (слайд 11)
Что съел Ваня в рассказе Л. Н. Толстого «Косточка»? (сливу)
Лот №8. Стартовая цена - 200 баллов (слайд 12)
Перечислите кухонное оборудование. (Газовые и электрические плиты, СВЧ-печи, холодильники и др.)
Лот № 9. Стартовая цена - 200 баллов (слайд 13)
Перечислите кухонную посуду. (Кастрюли, сковороды, противни, различные формы)
Лот № 10. Стартовая цена - 300 баллов (слайд 14)
Расскажите правила ухода за посудой
Лот № 11. Стартовая цена - 200 баллов (слайд 15)
Назовите группы овощей. ( Корнеплоды, клубнеплоды, капуста, тыквенные, бобовые, паслёновые, листовые, луковичные, пряно-вкусовые)
Лот № 12. Стартовая цена - 200 баллов (слайд 16)
Перечислите показатели доброкачественности овощей органолептическим способом. ( Цвет, запах, консистенция, вкус)
Лот № 13. Стартовая цена - 300 баллов (слайд 17)
Назовите правила безопасной работы при пользовании ножом и кухонными приспособлениями
Лот № 14 . Стартовая цена - 100 баллов (слайд 18)
Сортировка овощей, мытьё, чистка, затем овощи промывают и измельчают. (Первичная обработка)
Лот – сюрприз. Стартовая цена – 300 баллов (слайд 19)
Запишите себе в приход 200 баллов
Лот № 15. Стартовая цена - 200 баллов (слайд 20)
Способы нарезки овощей. (Соломкой, брусочками, кубиками, ломтиками, кольцами, кружочками и т. д.)
Лот № 16. Стартовая цена - 100 баллов (слайд 21)
Холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей, а также из овощей в сочетании с мясом, рыбой и т. д. (Салат)
Лот № 17. Стартовая цена - 100 баллов (слайд 22)
Дополнение к мясному или рыбному блюду. (Гарнир)
Лот № 18. Стартовая цена - 300 баллов (слайд 23)
Правила безопасной работы с электронагревательными приборами
Лот № 19. Стартовая цена - 300 баллов (слайд 24)
Правила безопасной работы с горячей посудой и жидкостью
Лот №20. Стартовая цена - 100 баллов (слайд 25)
Нагревание продукта в воде, бульоне, молоке или на пару до готовности. (Варка)
Лот № 21. Стартовая цена - 100 баллов (слайд 26)
Способ тепловой обработки, при котором продукт нагревается в жире или горячем воздухе до золотистой корочки. (Жарение)
Лот – сюрприз. Стартовая цена – 300 баллов (слайд 27)
Продолжи пословицу: « Кашу маслом.......» (не испортишь)
Лот № 22. Стартовая цена - 100 баллов (слайд 28)
Приготовление продукта на противнях или сковородах в духовом шкафу. (Запекание)
Лот № 23. Стартовая цена - 100 баллов (слайд 29)
Комбинированный способ тепловой обработки, при котором овощи сначала обжаривают, а затем доводят до готовности, залив небольшим количеством соуса или бульона. (Тушение)
Лот № 24. Стартовая цена - 100 баллов (слайд 30)
Варка в небольшом количестве жидкости или соке, который образуется из самих продуктов при его нагреве. (Припускание)
Лот № 25. Стартовая цена - 200 баллов (слайд 31)
Что такое пассерование? (Лёгкое обжаривание нарезанных продуктов с жиром или без него)
Лот № 26. Стартовая цена - 200 баллов (слайд 32)
Что такое бланширование? (Быстрое ошпаривание или обваривание, при котором продукты погружают в кипяток не более чем на одну минуту.)
Лот № 27. Стартовая цена - 100 баллов (слайд 33)
Салат из варёных овощей, в составе которого обязательно есть свекла, заправленный растительным маслом. (Винегрет)
Лот № 28. Стартовая цена - 100 баллов (слайд 34)
Питательный пищевой продукт, обладающий нежным и приятным вкусом. (Яйцо)
Лот – сюрприз. Стартовая цена – 300 баллов (слайд 35)
Что речка предлагает отведать девочке в сказке «Гуси — лебеди»? (киселя)
Лот № 29. Стартовая цена - 200 баллов (слайд 36)
Определение доброкачественности яиц. (Просвечивание, погружение в солёную воду, встряхивание)
Лот № 30. Стартовая цена - 200 баллов (слайд 37)
Способы варки яиц. (Всмятку- 2 мин; «в мешочек» - 4 – 5 мин; вкрутую – 7 – 10 мин.)
Лот № 31. Стартовая цена - 100 баллов (слайд 38)
Тонкий кусок хлеба, покрытый маслом, ломтиком сыра или ветчиной. (Бутерброд)
Лот № 32. Стартовая цена - 200 баллов (слайд 39)
Перечислите виды бутербродов по способу приготовления. (Холодные и горячие; открытые (простые и сложные); закрытые; закусочные)
Лот № 33. Стартовая цена - 100 баллов (слайд 40)
Бутерброд с маслом, сыром и колбасой, накрытый ломтиком хлеба. (Сандвич)
Лот № 34. Стартовая цена - 100 баллов (слайд 41)
Маленькие закусочные бутерброды. (Канапе)
Лот № 35. Стартовая цена - 300 баллов (слайд 42)
Какие требования предъявляют к качеству готовых бутербродов?
Лот – сюрприз. Стартовая цена – 300 баллов (слайд 43)
Какой напиток пролил Буратино на скатерть Мальвины? (Какао)
Лот № 36. Стартовая цена - 100 баллов (слайд 44)
Перечислите горячие напитки. (Чай, кофе, какао)
Лот № 37. Стартовая цена - 200 баллов (слайд 45)
Назовите требования, предъявляемые к приготовлению горячих напитков.
Лот № 38. Стартовая цена - 100 баллов (слайд 46)
Это подготовка и оформление стола для приёма пищи, она создаёт не только приятную обстановку, но и определённый порядок на столе. (Сервировка стола)
Лот № 39. Стартовая цена - 100 баллов (слайд 47)
Обязательные накрахмаленные предметы сервировки стола. (Салфетки)
Лот № 40. Стартовая цена - 100 баллов (слайд 48)
Культура поведения за столом. (Этикет)
Лот № 41. Стартовая цена - 400 баллов (слайд 49)
Перечислите правила этикета за столом.
Лот – сюрприз. Стартовая цена – 300 баллов (слайд 50)
Разгадайте анаграмму: авкнешине (квашение)
IV. Подведение итогов.
1). Подсчет «денег», заработанных на аукционе
2). Анализ выполненной работы: (« + » и « - » моменты), степень достижения поставленной цели. Принёс ли вам пользу сегодняшний урок? Какую? (Ответы детей)
Вывод: Мы с вами обобщили и систематизировали знания по разделу «Кулинария». Вы сегодня успешно поработали. Молодцы! Я верю в то, что знания, полученные на уроках, вам пригодятся в жизни, и вы станете настоящими помощницами своим мамам.
3). Выставление оценок в журнал и дневники.
V. Домашнее задание
Запишите, пожалуйста, в дневник домашнее задание:
- Подготовить доклад на тему: «Интерьер».
- Принести цветные карандаши и альбомный лист.
Спасибо за работу! Урок окончен, до свидания!
Список литературы:
Ю. Б. Зотов «Организация современного урока».
Ю. А. Конаржевский «Анализ урока».
Е. В. Васильченко, А. Я. Лабзина «Методическое пособие по обслуживающему труду».
Технология. Технологии ведения дома: 5 класс: учебник для общеобразовательных учреждений/ Н. В. Синица, В. Д. Симоненко. М. : Вентана-граф, 2013г. - 192 с.: ил.
