Презентация к уроку технологии в 5 классе "Санитария и гигиена на кухне. Физиология питания"

Немного об искусстве

Е. Серова

Пришла с работы мама. Вздыхает мама тяжко, В глаза ей лезет прямо Невымытая чашка, Обертка шоколадки Да две арбузных корки – Жалкие остатки Завтрака Егорки. - Что это за картина? – Голос мамы тверд. Сын сказал невинно: - Это натюрморт!

Санитария и гигиена на кухне.

Робин Бобин Барабек Скушал сорок человек, И корову, и быка, И кривого мясника. И телегу, и дугу; И метлу, и кочергу. Скушал церковь, скушал дом, И кузницу с кузнецом, А потом и говорит: «У меня живот болит».

(Корней Чуковский)

«Санитария и гигиена на кухне. Физиология питания»

Запуск второго проекта «Приготовление воскресного завтрака для всей семьи»

• ознакомиться с понятием «кулинария»;
• узнать, какие питательные вещества необходимы человеку;
• узнать, что такое санитарно-гигиенические требования;
• попробовать себя в качестве повара и официанта;
• научиться правильно мыть посуду;
• освоить безопасные приёмы работы с кухонным оборудованием, горячими жидкостями;
• научиться оказывать первую помощь при ожогах и отравлениях;
• научиться готовить вкусные и полезные блюда для завтрака;
• научиться сервировать стол к завтраку и оформлять блюда.

Кулинария (от лат. culina — «кухня») — искусство приготовления пищи.

Слово «кулинария» означает «поварское дело».

История кулинарии исчисляется даже не сотнями лет, а тысячелетиями.

Уже в VII в. до н. э. в Риме существовали кулинарные школы. И испокон

веков искусство приготовления

пищи считалось почётным делом.

Санитария (от лат. sanitas — «здоровье») — система мероприятий, обеспечивающих охрану здоровья и профилактику различных заболеваний.

Гигиена   — это умение ухаживать за своим телом.

Гигиена   — мой руки перед едой, чисти зубы утром и вечером.

Слово   гигиена   

образовано от имени древнегреческой богини чистоты и здоровья Гигиеи.

Как выдумаете, что случилось?

Чистота!!!

Приготовление пищи не терпит присутствия грязи на руках, одежде, продуктах, посуде, так как болезнетворные микробы могут вызвать пищевые отравления

Санитарно-гигиенические требования к хранению продуктов и готовых блюд

1.Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты. Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике

Санитарно-гигиенические требования к хранению продуктов и готовых блюд

2. Продукты и готовые блюда можно хранить не больше определенного срока

Санитарно-гигиенические требования к хранению продуктов и готовых блюд

3. Продукты, готовые к употреблению, хранить в закрытом виде и отдельно от сырых

Санитарно-гигиенические требования к хранению продуктов и готовых блюд

4. Перед загрузкой в холодильную или морозильную камеру все продукты заворачивать в пищевую плёнку

Санитарно-гигиенические требования к хранению продуктов и готовых блюд

5. Различные продукты и готовые блюда требуют определенной температуры хранения, поэтому в холодильнике их размещают на соответствующих полках, предусмотренных их конструкцией.

Санитарно-гигиенические требования к хранению продуктов и готовых блюд

6. Приготовленные блюда помещать в холодильник остывшими в стеклянной или керамической посуде под крышкой

Посуда для кухни и уход за ней

Посуда

Чайная

Столовая

Кухонная

Тарелка

Кастрюля

Заварочный чайник

Салатник

Сковорода

Блюдце

Супница

Казан

Чашка

Противень

Сахарница

Инвентарь и приспособления

Столовые приборы

Вилки

Ложки

Ножи

Шумовка

Тёрка

Половник

Дуршлаг

Овощечистка

Умеете ли вы мыть посуду?

1. Удалить остатки пищи с посуды губкой или куском бумажного полотенца.

2. Отсортировать посуду т.е отдельно поставить стаканы, тарелки и т.д

3. Замочить посуду с пригоревшей пищей в горячей воде.

4. Вымыть посуду в горячей воде с использованием специальных приспособлений т.е губки, щетки и моющих средств, которые облегчают мытье и растворяют жир.

5. Промыть посуду в проточной воде или в специальной емкости.

6. Поставить чистую посуду на сушку.

Проверь себя

Уход за поверхностью стен и пола

Влажную уборку можно проводить с использованием чистящих и моющих средств, после чего обработанные поверхности нужно промыть чистой водой и насухо вытереть мягкой тряпкой или специальной салфеткой.

Правила пользования:

Правила безопасного пользования

Газовыми плитами :

1. До зажигания газа проветрить помещение.

2. Правильно зажигать горелки газовой плиты: зажечь спичку, поднести ее к одной из горелок плиты. Слегка нажав на ручку крана горелки, открыть его. Для розжига горелки лучше использовать электрические или кремниевые зажигалки.

3. Перед пользованием духовым шкафом проветрить его в течение 3-5 минут неоднократным открыванием и закрыванием дверки шкафа.

4. Не оставлять зажженную плиту без присмотра.

5. По окончании работы закрыть краны.

Электронагревательными приборами и электрической плитой :

• 1. Перед работой проверить исправность соединительного шнура.
• 2. Устанавливать электроприбор на огнеупорную подставку.
• 3. Подключить в сеть электроприбор обязательно сухими руками, не прислоняться к нагревательным элементам.
• 4. По окончании работы выключать электроприбор или плиту. Провести чистку.

Горячей посудой и жидкостью :

• 1. Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливать до края.
• 2. Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев.
• 3. Снимая крышку с горячей посуды, приподнять ее от себя.
• 4. Засыпать в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно.
• 5. На сковороду с горячим жиром продукты класть аккуратно, от себя, чтобы не разбрызгивался жир.
• 6. Снимая горячую посуду с плиты, пользоваться прихватками, а если сковорода без ручки, то сковородником – приспособлением для перемещения посуды.
• 7. Не использовать посуду с прогнувшимся дном и сломанными ручками .

Ножом и приспособлениями :

• 1. Пользоваться правильными приемами работы ножом.
• 2. Работать только хорошо заточенным ножом.
• 3. Передавать нож и режущие инструменты только ручкой вперед, лезвием от себя.
• 4. При работе с мясорубкой проталкивать продукт пестиком.

Первая помощь

при порезах

при ожогах паром или кипятком

• Промыть рану струёй кипячёной воды, затем обработать раствором перекиси водорода, поливая из пузырька тонкой струйкой

• Смазать кожу вокруг раны настойкой йода.

• Наложить стерильную повязку.

• Если рана глубокая или сильно загрязнена, обратиться в травм пункт или ближайшую поликлинику.

• Погрузить обожжённый участок тела в холодную воду или подставить под струю холодной воды на 10-15 минут.
• Приложить к нему холодную влажную марлю или бинт.
• Нанести на поверхность противоожоговую мазь или специальную противоожоговую повязку из аптечки.

Ни в коем случае нельзя применять бактерицидный пластырь, вскрывать пузырь, накладывать тугие повязки, прикладывать лёд, касаться обожжённой поверхности руками, смазывать жиром или маслом.

Практическая работа Задание 1

Какие правила техники безопасности нарушила девочка?

ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ

ТЕХНОЛОГИЯ 5 класс

Раздел «Кулинария»

Титова Наталия Владимировна

МОУСОШ № 5

Пища – основной источник существования человека.

Содержит около 600 химических элементов,

90% из них обладают лечебными свойствами.

Каждому необходимо знать пищевую ценность продуктов!

Биологическое значение пищи

Наиболее важные вещества, влияющими на рост и развитие организма, на восполнение его энергетических затрат

  БЕЛКИ – основа жизни, это строительный материал человеческого организма они обеспечивают рост организма, формирование всех органов и систем.

БЕЛКИ

Животного происхождения:

Растительного происхождения:

мясо, рыба, молоко, сыр, творог, яйца.

фасоль, соя (до 45 % белка), крупа, хлеб, грецкие орехи;

Примите на заметку!

Человеческий организм усваивает белок, поступающий с пищей на 50-100 %.

Наиболее полно усваиваются белки куриного яйца (100 %).

Молоко и кисломолочные продукты (80 – 90 %). Мясо до 75 %.

Детям в возрасте от 11 до 13 лет в сутки необходимо 85 – 93 г белков,

из которых 51 – 56 г белки животного происхождения.

ЖИРЫ - источник энергии, они регулируют обменные процессы в клетках, Жиры растительного происхождения участвуют в дыхании клеток, принося в них кислород.

ЖИРЫ

Растительного происхождения:

подсолнечное и оливковое масло, соя (до 37 % масла), орехи;

Животного происхождения

сливки, сметана, масло сливочное, говяжий жир, сало, рыбий жир, печень трески;

Примите на заметку!

Суточная норма потребления жиров – 80 -100 г.

Причем 20-25 г, должны занимать жиры растительного происхождения.

Рекомендовано съедать в день 20-25 г. сливочного и 15-20 г. растительного масла.

Детям 11 -13 лет в сутки необходимо 85 – 93 г жиров, из них 17 – 19 г растительного происхождения.

УГЛЕВОДЫ – главный источник энергии для организма, участвуют в защитных реакциях организма.

УГЛЕВОДЫ

ПРОСТЫЕ

СЛОЖНЫЕ

Дисахариды

Полисахариды

Моносахариды

(глюкоза, фруктоза, галактоза)

(сахароза, мальтоза, лактоза)

(крахмал, клетчатка)

Примите на заметку!

Следует избегать избыточного потребления продуктов с большим содержанием углеводов, которое может привести к ожирению.

В уточном рационе углеводов должно быть не меньше 100 г.

11-13 летним девочкам ежедневно необходимо 340 г углеводов, а мальчикам – 370г.

  ВИТАМИНЫ – это особые вещества, помогающие организму усваивать пищу, учувствуют в биохимических реакциях организма, повышают сопротивляемость организма  

ВИТАМИНЫ

Водорастворимые

Витамин С

Витамин РР

Витамины гр.В

Жирорастворимые

Витамин А

Витамин D

Витамин К

Витамин Е

Примите на заметку!

Потребность в витаминах зависит от возраста, пола, физической активности, уровня обмена веществ.

В рабочей тетради выполните задание 5 (1)

Примите на заметку!

Вода составляет 65% нашего веса, у детей даже 80%.

В крови около 83%, в мозге, сердце, мышцах – около 70-80%, в костях- 15-20%.

ВОДА - необходима для физико-химических реакций в организме, она растворяет вещества, удаляет конечные продукты жизнедеятельности, нужна для нормального кровообращения, дыхания и пищеварения.

В день человек потребляет 2,5 л воды.

МИНЕРАЛЬНЫЕ СОЛИ – обеспечивают солевой обмен, учувствуют в кроветворении и других процессах жизнедеятельности организма.

МИНЕРАЛЬНЫЕ СОЛИ

Макроэлементы

Микроэлементы

Железо, калий, кальций, натрий, фосфор и др.

Фтор, йод, магний и др.

Рациональное питание – правильно организованное, своевременное употребление питательной и вкусной пищи.

Принципы рационального питания.

1. Правильный режим питания.

2. Умеренность в употреблении пищи.

3. Разнообразное питание: чередование пищи растительного и животного происхождения.

Примите на заметку!

  Оптимальным считается соотношение энергетических компонентов пищи –

белков, жиров и углеводов 1 :1,2 : 4.

Пищевая пирамида

В рабочей тетради выполните задание 5 (2)

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА «Определение состава продуктов, обеспечивающих суточное потребление белков, жиров, углеводов для детей и подростков».

Задание:

- используя данные таблиц 1, 2, 3 и 4 подобрать состав продуктов, обеспечивающих суточную потребность детей и подростков в питательных веществах.

- полученный состав продуктов сравнить с данными таблицы 6.

ВОЗРАСТ, лет

БЕЛКИ, г

7 - 10

11 - 13

ЖИРЫ, г

79

Мальчики

УГЛЕВОДЫ, г

79

Девочки

315

93

14 - 17

85

93

Юноши

85

370

340

Девушки

100

100

90

400

90

360

Вопросы на повторение Выберите правильные ответы

1. Питание – это:

• главнейшая потребность человека;
• приготовление блюд;
• процесс усвоения организмом питательных веществ;

2. Элементами питательной ценности продукта являются:

- жиры - минеральные соли

- белки - витамины

- углеводы - вода

- все перечисленные элементы

3. Выберите источник растительного жира:

- сало - сливочное масло

- колбаса - жирная свинина

- сметана - сыр

- орехи - растительное масло

- овсяная крупа - гречневая крупа

4. Правильно организованное своевременное употребление хорошо приготовленной, вкусной и питательной пищи называется:

• кулинарией;
• рациональным питанием;
• культурой питания. 

Домашнее задание

• Прочитать § 5,6. Ответить на вопросы параграфа.
• РТ задание 4 (3,4); задание 5 (4)