kopilkaurokov.ru - сайт для учителей

Создайте Ваш сайт учителя Курсы ПК и ППК Видеоуроки Олимпиады Вебинары для учителей

Технология приготовления песочного теста

Нажмите, чтобы узнать подробности

Цель урока:


  • познакомить с технологией приготовления песочного теста;

  • формировать навыки приготовления блюд;

  • прививать чувство меры, красоты;

  • воспитывать доброжелательные отношения в коллективе;

  • развивать умение планировать, организовывать и выполнять работу в группах.

Просмотр содержимого документа
«Технология приготовления песочного теста»


Тема: Технология приготовления песочного теста


Цель урока:


  • познакомить с технологией приготовления песочного теста;


  • формировать навыки приготовления блюд;


  • прививать чувство меры, красоты;


  • воспитывать доброжелательные отношения в коллективе;


  • развивать умение планировать, организовывать и выполнять работу в группах.


Тип урока: комбинированный.

Ход урока.



  1. Организационный момент (3-5мин.)


  • Проверка готовности к уроку.


  • Проверка списочного состава.


  • Сообщение темы и цели урока.



  1. Повторение пройденного материала (3-5мин.)


  • Назовите основные продукты, используемые для приготовления теста.


  • Зачем необходимо просеивать муку?


  • Какие вы знаете разрыхлители теста?


  • Перечислить виды теста.



  1. Объяснение нового материала (20мин)

    Песочное тесто.

    Из песочного теста можно приготовить пироги, печенье, пирожные. В его состав входят сливочное масло, сахар, яйца и пшеничная мука, но их пропорции меняются в зависимости от вида изделий. Сливочное масло для теста необходимо предварительно поставить в теплое место, чтобы его легко можно было растереть (не растапливать!). Муку перед употреблением нужно просеять.

    Для приготовления теста тщательно размешивают (взбивают) 200 г сахара, 300 г сливочного масла, 2 яйца. Добавляют немного соли, соды, погашенной в уксусе, всыпают 1/2 кг муки и быстро размешивают. 

    В песочное тесто можно добавить также лимонную или апельсиновую цедру, ванилин, корицу, толченые орехи, какао. Нельзя месить песочное тесто слишком долго, иначе оно станет плотным, жестким. Тесто готово, когда оно не приклеивается к доске и становится гладким. Вымешанное тесто на некоторое время помещают в холодильник, чтобы оно затвердело.

    Затем тесто раскатывают скалкой до нужных размеров. Для того чтобы пласты раскатанного теста переложить на противень, их нужно сначала намотать на скалку. Перед выпечкой печенье и пирожки из песочного теста смазывают яйцом, яичным белком, холодной водой или молоком. 

    Духовку нужно предварительно хорошо разогреть, выпекать при равномерной температуре (180—200°С). 

    Готовые изделия сразу снимают с противня или вынимают из формы. 
    Нарезают только после того, как полностью остынут.





    Приготовление песочного теста 


Продукты


Количество


Мука пшеничная, 
чайные стаканы (250 мл) 



1



1,5



2



2,5



3


Сахарный песок, чайные стаканы 


1/4


1/3


1/2


2/3


1


Масло или маргарин, г 


100


150


200


250


300


Яйца, шт. 


1/2


1


1,5


2


2


Выход выпеченных изделий, г 


300


450


600


750


900


Если применяется несоленое масло, необходимо добавить в тесто немного соли. 
Масло, сахар и яйца размешивают в кастрюле или миске деревянной лопаточкой до получения однородной массы. В эту массу всыпают муку и рукой замешивают тесто. Через 1—2 мин тесто разделывают. Если оно нагрелось от рук, его надо до разделки охладить.

Наилучшая температура для теста 15—20°C. При более низкой температуре тесто затвердевает и его трудно раскатать. При температуре выше 25°C масло в тесте размягчается и может отделиться от остальных продуктов; такое тесто крошится при раскатке, а приготовленные из него изделия получаются очень жесткими. Чтобы исправить такое тесто, нужно его хорошо охладить, подержать руки в холодной воде и быстро, в течение 2 мин, перемять тесто до пластичного состояния. Если тесто не становится пластичным, надо добавить в него яичный желток.

Все изделия следует готовить из тонко раскатанных пластов — толщиной 4—8 мм. 
Перед раскаткой немного переминают тесто холодными руками, не подсыпая муки, и формуют прямоугольный кусок в виде кирпича. Этот кусок кладут на посыпанный мукой стол или доску, посыпают сверху мукой и раскатывают в пласт.

Из раскатанного пласта ножом или выемками делают разные фигуры или переносят пласт на противень с помощью скалки. Излишек теста по краям противня зачищают ножом. 
Противни должны быть чистыми, сухими, без всякой смазки, так как изделия из песочного теста к противням не пристают. Песочные изделия выпекают при температуре 230—250°C до золотистого цвета на поверхности и внутри лепешек. Пласты теста, выпекаемые для нарезных пирожных и тортов, накалывают кончиком ножа. Во время выпечки пласты слегка приклеиваются к железному листу. Чтобы оторвать пласт от железного листа, нужно немного остудить лист, взять его обеими руками и слегка ударить краем листа о край стола или о другой предмет, пока пласт не сдвинется с места. Затем, придерживая левой рукой железный лист, правой рукой осторожно сдвинуть пласт с листа. 

Приготовление ароматизированного песочного теста 



Продукты


Количество


Мука пшеничная, чайные стаканы (250 мл) 


1


2


3


4


Сахарный песок, чайные стаканы 


1/4


1/2


3/4


1


Масло или маргарин, г 


75


150


225


300


Яйца, шт. 


1/2


1


1,5


2


Соль, чайные ложки


1/8


1/4


1/3


1/2


Сода, чайные ложки


1/8


1/4


1/3


1/2


Выход выпеченных изделий, г 


250


500


750


1000




  1. Практическая работа «Приготовление песочного печенья» 

    Текущий инструктаж. Дегустация блюд.


  1. Закрепление материала. Подведение итогов урока (5-7мин.)


  • Какие продукты входят в состав песочного теста?


  • Как происходить замес песочного теста?


  • Какой толщины должен быть раскатанный пласт?


Выставление оценок. Анализ урока.



  1. Домашнее задание (2-3мин.)


























Получите в подарок сайт учителя

Предмет: Технология

Категория: Уроки

Целевая аудитория: 7 класс

Скачать
Технология приготовления песочного теста

Автор: Петриашвили Ирина Николаевна

Дата: 16.11.2020

Номер свидетельства: 563517

Похожие файлы

object(ArrayObject)#871 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(77) "Технология приготовления песочного теста"
    ["seo_title"] => string(51) "tiekhnologhiia-prighotovlieniia-piesochnogho-tiesta"
    ["file_id"] => string(6) "277680"
    ["category_seo"] => string(12) "tehnologiyad"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1452954613"
  }
}
object(ArrayObject)#893 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(154) "Разработка  урока по дисциплине "Технология приготовления пищи", на тему "Виды теста""
    ["seo_title"] => string(93) "razrabotka-uroka-po-distsiplinie-tiekhnologhiia-prighotovlieniia-pishchi-na-tiemu-vidy-tiesta"
    ["file_id"] => string(6) "328543"
    ["category_seo"] => string(12) "tehnologiyad"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1463654559"
  }
}
object(ArrayObject)#871 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(63) "Печенье из песочного теста Дольки "
    ["seo_title"] => string(41) "piechien-ie-iz-piesochnogho-tiesta-dol-ki"
    ["file_id"] => string(6) "100982"
    ["category_seo"] => string(12) "tehnologiyad"
    ["subcategory_seo"] => string(11) "presentacii"
    ["date"] => string(10) "1402402146"
  }
}
object(ArrayObject)#893 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(111) "Разработка урока "Технология приготовление песочного теста""
    ["seo_title"] => string(63) "razrabotkaurokatiekhnologhiiaprighotovlieniiepiesochnoghotiesta"
    ["file_id"] => string(6) "323864"
    ["category_seo"] => string(7) "prochee"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1462251595"
  }
}
object(ArrayObject)#871 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(96) "Тема урока:  Пирожное "корзиночка с масленым кремом". "
    ["seo_title"] => string(56) "tiema-uroka-pirozhnoie-korzinochka-s-maslienym-kriemom-1"
    ["file_id"] => string(6) "214185"
    ["category_seo"] => string(10) "vneurochka"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1432227979"
  }
}

Получите в подарок сайт учителя

Видеоуроки для учителей

Курсы для учителей

ПОЛУЧИТЕ СВИДЕТЕЛЬСТВО МГНОВЕННО

Добавить свою работу

* Свидетельство о публикации выдается БЕСПЛАТНО, СРАЗУ же после добавления Вами Вашей работы на сайт

Удобный поиск материалов для учителей

Ваш личный кабинет
Проверка свидетельства