" Приготовление гуляша"

сабақтың nжоспары лпз 3 часа

План урока № Дата______________

Сабақтың тақырыбы:

Тема урока: Гуляш с картофельным пюре с соусом красным основным

Сабақтың типі:

Тип урока: Лабораторно - практический

Сабақтың мақсаты:

Цели урока:

Білімдік:

Образовательная: Научить и отработать технологию гуляш с картофельным пюре с соусом красным основным, правила подачи готового блюда.

Дамытушылық:

Развивающая: Способствовать развитию аккуратности и ответственности, развитию интереса к предмету.

Тәрбиелік:

Воспитывающая: Воспитывать аккуратность, соблюдение техники безопасности при работе с инструментами, приспособлениями и электрооборудованием.

Оқудың әдісі:

Методы обучения : словесно- наглядный, практический

Сабақта өз бетінше істейтін жұмыстың түрлері:

Виды самостоятельной работы на уроке: составить технологическую карту, подготовить продукты, подготовить посуду, приготовить гуляш с картофельным пюре с соусом красным основным

М.Т.О.

Қолжаттықтар құралдар бұйымдар:

Оборудование, инструменты, инвентарь: электрические плиты, посуда, инвентарь

Шикізат

Сырье: Мясо, картофель, лук репчатый, томат пюре, кулинарный жир, бульон или вода, соль, специи, лавровый лист.

Сабақтың материалық-техникалық жабдықтандыруы:

Материально-техническое оснащение урока: Сборник рецептур, инструкционно - технологические карты.

Сабақтың мазмұны мен жүруі

Содержание и ход урока

I.Ұйымдастыру кезеңі (үш -бес)

уақыт

Организационная часть(_3-5 )

время

Приветствие.

Подготовка учащихся к уроку.

II. Кіріспе нұсқау беру:

Вводный инструктаж :

1. Повторение техники безопасности.

2. Повторение теории:

А. С каких частей нарезают гуляш? (грудинка, лопатка, покромка)

Б. Вес каждого кусочка гуляша? (20-30 грамм)

В. Как нарезают гуляш? (кубиком)

Г. Способ тепловой обработки гуляша? (тушения)

Д. Если гудяш готовят из говядины, что можно добавить? (чеснок)

Е. Какие гарниры используют с гуляшом? (каша гречневая, рис отварной, картофельное пюре, овощи отварные с жиром, капуста тушенная, секла тушенная)

Ж.Картофельное пюре, как готовят: в какую воду закладывают картофель? (В кипящию подсоленую воду)

И. Какое молоко вливают в картофель? (кипяченое теплое)

К. Какие способы протирания картофеля вы знаете?(толкушкой, через сито, блендером, мясорубкой, протирочной машиной)

3. Получить продукты, подготовить рабочее место.

III.Өткен тапсырмалар:

Текущий инструктаж:

• Проверить правильность организации рабочего места и соблюдения техники безопасности.

• Выполнение правильности трудовых приемов.

• Выполнение технологического процесса.

• Оказание помощи учащимся.

• Указание на ошибки сделанные при работе.

• Исправление ошибок сделанных при работе.

Уборка рабочих мест.

Уборка лаборатории , оборудования , инструментов.

IV.Ақырғы тапсырмалар:

Заключительный инструктаж

Продегустировать блюда и оценить его.

Требования к качеству:

Внешний вид: Мясо нарезано кубиком; картофель-уложен веером;

Консистенция: овощи не переварены, соус средней густаты; картофельное пюре-нежное без камочков

Цвет: гуляша тепно –коричневый, картофель-желтого;

Вкус и запах: тушеного мяса,

Үй тапсырмасы

Задание на дом:

А. С каких частей нарезают гуляш? (грудинка, лопатка, покромка)

Б. Вес каждого кусочка гуляша? (20-30 грамм)

В. Как нарезают гуляш? (кубиком)

Г. Способ тепловой обработки гуляша? (тушения)

Д. Если гудяш готовят из говядины, что можно добавить? (чеснок)

Е. Какие гарниры используют с гуляшом? (каша гречневая, рис отварной, картофельное пюре, овощи отварные с жиром, капуста тушенная, секла тушенная)

Ж.Картофельное пюре, как готовят: в какую воду закладывают картофель? (В кипящию подсоленую воду)

И. Какое молоко вливают в картофель? (кипяченое теплое)

К. Какие способы протирания картофеля вы знаете?(толкушкой, через сито, блендером, мясорубкой, протирочной машиной)