Интеллект- карта "Виды бутербродов"

•         Выполнил: ученица 5 класса Аракелян Валентина .
• Проверил: учитель технологии Дергачева Ю. В.

Пр. работа «Приготовление бутербродов»

-

сложные

сандвич

простые

канапе

Бутерброд  (от  нем.   Butterbrot  —  хлеб  с  маслом ) — закуска, представляющая собой ломтик хлеба, на который положены дополнительные пищевые продукты (причем не обязательно масло).

Чудак математик в Германии жил. Он булку и масло случайно сложил. Затем результат положил себе в рот Вот так человек изобрёл бутерброд

Виды бутербродов

ХОЛОДНЫЕ

ГОРЯЧИЕ

ЗАКУСОЧНЫЕ

ОТКРЫТЫЕ

ЗАКРЫТЫЕ

СЛОЖНЫЕ

ПРОСТЫЕ

• Открытые бутерброды смазывают тонким слоем масла и укладывают на него продукты. Бутерброд можно украсить зеленью петрушки, кружочком сваренного вкрутую яйца, ломтиками огурца, помидора, лимона или апельсина.

2

• Закрытые бутерброды готовят на мелкоштучных булочках (массой до 40 г) или помещают продукт между двумя кусками хлеба толщиной 0,5 см. .

• Закусочные бутерброды готовят на кусках обжаренного хлеба толщиной 0,5 см и шириной 6...5 см. Форма куска хлеба может быть разной - прямоугольной, квадратной, треугольной или фигурной. Закусочные бутерброды украшают, выпуская из кондитерского мешка взбитое сливочное масло или майонез.

• когда используется один вид продукта;

Сложные - когда используется несколько видов продукта

• обжаренный кусочек хлеба, на который кладут начинку. Её состав определяется личными вкусовыми предпочтениями. Сверху – возможен кусочек сыра, или брынзы, или несколько крупиц хлебных крошек, сдобренных, например, оливковым маслом. Затем всё это отправляется на несколько минут в горячую духовку.

Сэндвич ,  Са́ндвич  ( англ.   Sandwich ) —разновидность бутерброда. Состоит из двух или нескольких ломтиков хлеба (часто булки) и одного или нескольких слоёв  мяса  и/или других начинок.

• Сэндвич был назван по имени Джона Монтегю, 4-го графа Сэндвичского (1718—1792), лондонского министра и игрока, который, по легенде, изобрёл его в 1762 г. Во время игры в криббедж, которая длилась уже несколько часов, он не нашёл времени поесть. Джон Монтегю заказал у слуги, чтобы ему подали еду между двумя ломтиками хлеба. Его друзьям-игрокам понравился такой способ еды без отрыва от игры, и они тоже заказали хлеб «по-сэндвичски». По другой версии, тот же граф Сэндвич любил охотиться. И вот его слуга, чтобы графу было удобно во время долгой охоты, придумал класть начинку между ломтиками хлеба.
• Французский вариант сандвича называется крок , итальянский —   панино   , гамбургер и тд.

Канапе́   ( фр.   canapé ) -крошечные  бутерброды  массой 60-80 г, толщиной ~0.5 см -7 см. Бутербродики из  гренок , нарезанных разной и съестной основы (рыбы, мяса, сыра), насаженные на шпажки, которые можно отправлять в рот целиком, не откусывая по кусочку. Канапе - это праздничное угощение, чаще всего - фуршетное. Если канапе подаются с коктейлями или на фуршете, их берут руками.

ножи

разделочная доска

шпажки для канапе

фигурные формочки

мясные

рыбные

Для бутербродов используют всевозможные продукты: брынзу, сыр, яйца, отварное мясо, колбасу, ветчину, рыбу, огурцы, сладкий перец, соленья, масло, зелень и т.д. Основой бутерброда может быть хлеб, батон, булка и пр.

овощи

сыры

фрукты

творог

• Бутерброды готовят непосредственно перед подачей,
• Хлеб не должен быть слишком толстым или слишком тонким, толщина 1-1,5 см
• Хлеб должен быть полностью покрыт продуктом,
• Вкус ,цвет и запах должны соответствовать используемым продуктам
• Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре +2….+6 С - 3 суток, при температуре -20…-16 С – 3 месяца.
• Обработка сырых и вареных продуктов должна проводиться отдельно.

Требования безопасности перед началом работ

• Надеть спецодежду (косынку, фартук), волосы убрать под косынку.
• Вымыть руки с мылом.
• Проверить исправность кухонного инвентаря и его маркировку.
• Включить вытяжную вентиляцию.
• Овощи перед очисткой тщательно помыть, те которые употребляют в пищу в сыром виде, дополнительно ополосните кипячёной водой

Требования безопасности во время работы

• Включать и выключать электроприбор сухими руками при этом браться за корпус вилк
• Снимая крышку с горячей посуды, поднимаем её от себя.
• На сковороду с горячим жиром продукты кладём аккуратно (от себя), чтобы не разбрызгивался жир.
• Передавая нож или вилку только ручкой вперед.

Требования безопасности по окончанию работы

• Выключить электроплиту, выключить вытяжную вентиляцию.
• Тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь.
• Вынести мусор, тщательно вымыть руки с мылом.

• Использовать можно только свежие продукты.
• Доски для разделки различных продуктов должны быть промаркированы.
• Необходимо тщательно производить механическую и тепловую обработку продуктов.
• Нельзя готовить пищу в посуде с повреждённой эмалью.
• Перед началом работы нужно тщательно вымыть руки с мылом.
• Готовить пищу нужно в сменной обуви.
• Пищу готовят в специальной одежде или халате.
• Волосы необходимо убрать под косынку или шапочку

• Самый большой бутерброд в мире длиной 720  метров  был изготовлен семьюстами жителями ливанской деревни Кфар Катра.
• В  России  самый большой по площади бутерброд был изготовлен на  Нижегородской  ярмарке. Его площадь составила 14 квадратных метров. Над проектом работали сотрудники нижегородского масложирового комбината. Работа была посвящена 780-летию города. Бутерброд состоял из следующих ингредиентов: 45 пшеничных коржей, шесть видов майонеза, колбасы, сыр и овощи.
• Самый длинный в Российской Федерации бутерброд был изготовлен 27 июля 2010 года в  Северодвинске ; его длина составила 44 метра 77 сантиметров.
• Специально для военнослужащих американской армии был разработан супер-бутерброд, который не портится в течение … трех лет…

Для открытого бутерброда ломтик хлеба намазывают маслом, положив его на разделочную доску, и сверху – один или несколько кусочков тонко нарезанных продуктов: отварного мяса или птицы, колбасы, сыра, варенного яйца, огурца или помидора, веточку зелени или листик салата.

Для закрытого – намазывают 2 ломтика хлеба, между ними – кусочки продуктов. На предприятиях используют –ломтерезки.

Горячие бутерброды запекают в духовке, микроволновой печи.

Для гренок ломтики чёрного хлеба смазывают маслом и обжаривают или запекают на сковороде, или в тостерах. Гренки подают в горячем виде с яйцом, сыром, грибами, овощами и с другими продуктамии салата.. Хлеб для канапе нарезают острым ножом тонкими ломиками, вырезают всевозможные фигурки и обжаривают до румяной корочки. Затем на обжаренные ломтики укладывают различные продукты. Готовые канапе протыкают вилочками-шпажками, с помощью которых берут бутерброд.

Все виды бутербродов можно украсить кольцами овощей, веточками зелени. листикам

В данном тесте вам будет предложен ряд вопросов. Ваша задача выбрать правильный вариант ответа . После каждого верного ответа должны (будут) появляться части (пазлы) от основного рисунка(картины). При другом ответе Вам будет указано, что ответ неверный и будет предоставлена еще одна попытка для ответа. Ответив на все вопросы теста, в конечном итоге, у вас должен получиться законченный рисунок (собранная из отдельных частей – пазлов картина).

Удачи!

• Начать тест!

Вопрос 1.

какая должна быть толщина ломтика хлеба у бутербродов?

1)    1-1,5 см

2)    2-3 см;

3) не имеет значение

Вопрос 2.

как долго можно хранить приготовленные бутерброды при температуре +2…+6 градусов?

1)  5 суток

2) 3 месяца

3)  3 суток

Вопрос 3.

К бутербродам не относится

1)  канапе

2) сэндвичи

3) пирожное

Вопрос 4.

  В оформлении бутербродов лишнее:

1) Хлеб

2) Молоко

3) Масло

• Ответ неверный!

Попробуй ещё раз

• Ответ неверный!

Попробуй ещё раз

• Ответ неверный!

Попробуй ещё раз

• Ответ неверный!

Попробуй ещё раз

К следующему вопросу

К следующему вопросу

К следующему вопросу

«За завтраком»  — картина русской художницы Зинаиды Серебряковой