Котлетоформовочные машины

На предприятиях общественного питания     применяются

котлетоформовочные  машины типов МФК- 2240, АК2М -40. Они  имеют одинаковую конструкцию и отличаются лишь передаточным механизмом. Камерой для обработки служит непрерывно вращающийся формующий стол в виде горизонтально расположенного круглого диска с ячейками круглой или овальной формы. Для загрузки фарша имеется цилиндрический бункер. Рабочими инструментами являются поршни, находящиеся в ячейках формующего диска и совершающие в них прерывистое возвратно-поступательное движение. За счет изменения объема ячеек производится формование и порционирование котлет.
     Котлетоформовочная  машина МФК-2240 (см. рисунок 1) предназначена для формования и односторонней панировки изделий из мясного, рыбного, картофельного фаршей, а также манных биточков круглой формы. Машина настольного типа состоит из корпуса, электродвигателя, червячного редуктора, крышки стола с загрузочным бункером, шнека-питателя, формующего стола, бункера для панировочных сухарей и приемного лотка. Принцип действия машины. После включения  машины ячейки формующего стола проходят под бункер сухарей, при этом поршень опускается на 1,5мм и сухари заполняют свободный объем. При дальнейшем движении стола ячейка подходит под бункер для фарша, поршень опускается на глубину, равную толщине котлеты, и фарш заполняет ячейку. При дальнейшем повороте формующего стола поршень поднимается и выталкивает котлету на поверхность стола, а сбрасыватель сталкивает ее на разгрузочный лоток. Профиль лотка определяет движение котлеты таким образом, что она попадает на посыпанный панировкой приемный противень верхней непанированной поверхностью. 

Техническая характеристика котлетоформовочной  машины МФК-2240 приведена  в таблице 1.
Таблица 1. Техническая  характеристика МФК-2240 

Производительность, шт/ч

2240

Вместимость бункера для фарша, кг

10

Вместимость бункера для сухарей, кг

0,7

Масса отформованных изделий, г

45-95 (±3%)

Частота вращения формующего стола, с"

0,23

Частота вращения шнека-питателя, с"1

0,62

Электродвигатель мощность, кВт  частота вращения, с"1 напряжение, В

0,4 23,6
380/220

Габариты, мм длина ширина высота

610 390 630

Масса, кг

75

Котлетоформовочная  машина МФК-2000
Машина предназначена  для дозирования котлетной массы  или массы для тефтелей и формования полуфабрикатов округло-приплюснутой формы. Котлетоформовочная машина (рисунок 3) настольного изготовления.

 Принцип работы.
     Вращение  от электродвигателя «Д» через червячный  редуктор (2) и зубчатые колеса цилиндрической формы передается валам, на которых  установлены шнек (5), формующий диск (7) и диск (10) для съема сформованных изделий.
     Шнек, вращаясь, направляет котлетную массу  или массу для тефтелей через  отверстие в днище загрузочного бункера в объем над поршнем  только одного диаметра — или 70 мм,  или 36 мм, так как один типоразмер поршней проходит под отверстием бункера в опущенном положении, а второй типоразмер поршней — в поднятом положении, образуя единую плоскость с поверхностью формующего диска. При дальнейшем вращении стола, после выхода заполненной ячейки из-под днища бункера под действием копира (одного или другого размера) сформованное изделие выносится на поверхность стола и снимается вращающимся диском.  Она состоит из корпуса, формующего стола с поршнями, бункеров для фарша и сухарей, приводного механизма, сбрасывателя и механизма регулирования (рис. 39,а, б). Рабочей камерой машины служит формующий стол, представляющий собой диск с ячейками круглой или овальной формы, в которых установлены поршни. Поршни снабжены толкателями с пружинами и головками. При вращении стола головки толкателей скользят по кольцевому кулачку (копиру), а поршни при этом совершают возвратно-поступательное движение в вертикальном направлении. Над столом расположен загрузочный бункер для фарша. Внутри бункера установлен лопастной винт, направляющий котлетную массу через отверстие в дне бункера к ячейкам формующего стола.

Бункер для панировочных сухарей установлен над формующим столом перед бункером для фарша и имеет коническую съемную воронку. Приводной механизм машины состоит из электродвигателя, червячного редуктора и зубчатой цилиндрической передачи. Над формующим столом размещен сбрасыватель, а рядом — разгрузочный лоток. Для регулирования массы котлет имеется специальный винт. Включение машины осуществляется пакетным выключателем.

Принцип действия машины. От электропривода вращается формующий стол и лопасть в бункере для фарша.

При вращении формующего стола его ячейки поочередно подходят под бункер для сухарей, при этом поршни опускаются на глубину 1,5 мм и сухари заполняют объем ячеек.