Тестовые задания по МДК. 02.01. «Розничная торговля продовольственными товарами»

ТАМБОВСКОЕ ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«Колледж торговли, общественного питания и сервиса»

ТЕСТЫ

по МДК.02.01. «Розничная торговля продовольственными товарами»

1 КУРС

Профессия: 38.01.02 , Продавец, контролер-кассир

Автор: преподаватель

специальных дисциплин

Илясова Нина Александровна

г. Тамбов

ТЕМА: Крупы

1. Установите правильную последовательность производства крупы:

Шелушение;

Гидротермическая обработка;

Сортировка;

Очистка зерна от примесей;

Шлифование ядра

2. Заполните пропущенное ключевое слово:

Целое или дробленое зерно, полностью или частично освобожденное от оболочек, алейронового слоя и зародыша – это …

3. Соотнесите зерновую культуру и вид крупы:

1. Просо	а) Рис шлифованный
2. Пшеница	б) Рис дробленый шлифованный
3. Ячмень	в) Овсяная недробленая
4. Овес	г) Овсяная плющеная
5. Гречиха	д) Овсяные хлопья
6. Рис	е) Толокно
	ж) Пшено шлифованное
	з) Манная
	и) Пшеничная шлифованная
	к) Перловая
	л) Ячневая
	м) Ядрица
	н) Продел

4. Какие дефекты крупы не допустимы при приемке:

а) отсыревшая;

б) слипшаяся в комки;

в) потемневшая;

г) обесцветившая;

д) с наличием вредителей;

е) с посторонними запахами и привкусами

5. Выберите правильный ответ: рис шлифованный по качеству подразделяют на: 
а) 1-й и 2-й сорта 
б) экстра, высший, 1-й и 2-й и 3-й сорта 
в) не делят

г) высший, 1-й и 2-й и 3-й сорта 

 6. Температура и относительная влажность воздуха при хранении купы:

а) t 18̊ С, влажность не более 75 %;

б) t 25̊ С, влажность 85 %;

в) t 30̊ С, влажность 65%

ТЕМА: Мука

1. Заполните пропущенное ключевое слово:

Порошкообразный продукт, полученный путем измельчения (размола) зерна – это …

2. Мука ржаная выпускается сортов:

а) сеяная, обойная;

б) особая, обдирная;

в) сеяная, обдирная, обойная, особая;

г) обдирная, обойная, особая

3. Температура и относительная влажность воздуха при хранении муки:

а) t 18̊ С, влажность не более 75 %;

б) t не выше 25̊ С, влажность не более 70 %;

в) t 20̊ С, влажность не менее 65%

4. Мука пшеничная выпускается сортов:

а) высший, крупчатка, 1-й;

б) экстра, высший, крупчатка;

в) высший, крупчатка, 1-й, 2-й, обойная;

г) экстра, высший, крупчатка, 1-й, 2-й, обойная

5. Заполните пропущенное ключевое слово:

Основным показателем хлебопекарных свойств пшеничной муки является - …

6. Размол зерна бывает:

а) простым;

б) сортовым;

в) повторительным;

г) разовым

ТЕМА: Макаронные изделия

1. Соотнесите группу макаронных изделий, используемой муки:

Группы	Используемая мука
1. А	а) мука мягкой пшеницы
2. Б	б) хлебопекарная мука
3. В	в) мука твердой пшеницы (дурум)

2. В зависимости от длины макаронные изделия бывают:

а) бантики;

в) двойные;

г) длинные;

д) гнезда;

е) короткие;

ж) мотки

3. Из перечисленных товаров выделите основное и вспомогательное сырье:

пшеничная мука, молоко, яйца, овощи, соль, вода

основное	вспомогательное

4. Разделите макаронные изделия, названия которых приведены ниже по типам:

макароны, перья, рожки, лапша, вермишель, ракушки, улитки, пружинки, гребешки, звездочки

ленточные	нитевидные	трубчатые	фигурные

5. Температура и относительная влажность воздуха при хранении макаронных изделий:

а) t 18̊ С, влажность не менее 75 %;

б) t не выше 25̊ С, влажность 80 %;

в) t не выше 30̊ С, влажность не более 70%

6. Не подлежат приемке макаронные изделия с дефектами:

а) слипшиеся;

б) влажные;

в) деформированные;

г) ломанные;

д) с посторонними примесями, вредителями

ТЕМА: Хлеб и хлебобулочные изделия

1. Заполните пропущенное ключевое слово:

Пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхленного дрожжами теста – это …

2. Из перечисленных товаров выделите основное и вспомогательное сырье:

мука, молоко, сливки, яйца, овощи, соль, вода, дрожжи, сахар, жиры, пряности, орехи, мак, патока, солод

основное	вспомогательное

3. По способу выпечки хлебобулочные изделия бывают:

а) формовые

б)

4. Установите правильную последовательность производства хлеба:

Приготовление теста

Выпечка

Формование и расстойка

Охлаждение

Подготовка сырья

5. Продолжите:

к булочным изделиям относят: батоны, булки, сайки …

6. Подставьте недостающие значения в текст: в сдобные изделия добавляют сахара и жира … :

а) 18%

б)10%

в) более 14% в сумме

г) 20%

7. Укажите сроки хранения хлебобулочных изделий:

24-72 ч, до 5 дней, 16-36ч, 3 дня, 12-24 ч, 8дней

неупакованных	упакованных

8. Соотнесите наименование хлеба виду муки:

Дарницкий, Украинский, Бородинский, Столовый, Орловский, Столичный, Простой, Заварной, Обдирный, Сеяный, Горчичный, Ароматный, Домашний

Ржаной	Пшеничный	Ржано-пшеничный

9. Диетические изделия делят на группы:

1. бессолевые

2.с пониженным содержанием углеводов

3.с пониженной кислотностью

4. с пониженным содержанием белка

5.

6.

10. Дать оценку качества хлебобулочных изделий, используя таблицу:

Форма	Поверхность	Цвет	Мякиш	Вкус и запах

ТЕМА: Бараночные и сухарные изделия

1. Соотнесите наименование ассортимента виду бараночных изделий:

Простые, Молочные, Сдобные, С маком, С тмином, Ванильные, Горчичные, Сдобные, Челночек, чайные, Лимонные, Сахарные, Молочные

Баранки	Сушки	Бублики

2. Сушки должны быть:

а) мягкими

б) сочными

в) хрупкими

3. Бублики отличаются от сушек:

а) размером

б) массой

в) влажностью

г) внешним видом

д) кислотностью

4. Выберите правильные требования к качеству бараночных изделий:

а) поверхность - шероховатая, вздутия; цвет - от белого до коричневого, без подгорелости; запах и вкус – сладковатый;

б) поверхность - гладкая, без трещин и вздутий; цвет - от светло-желтого до темно-коричневого, без подгорелости; запах и вкус – без посторонних запахов и привкусов;

в) поверхность - бугристая; цвет -лимонный; запах и вкус - ароматный

5. Бараночные изделия различаются:

а) только размером;

б) массой, влажностью;

в) размером, массой, толщиной жгута, влажностью

6. Сухари простые «Армейские» вырабатывают:

а) только из ржаной муки;

б) из ржаной или пшеничной муки или их смеси без каких-либо добавлений;

в) из пшеничной муки с добавлениями

7. Сухарные изделия в зависимости от рецептуры и особенностей приготовления подразделяют на:

а) хрустящие хлебцы, хлебные палочки, сухари; соломка

б) сухари простые, хрустящие хлебцы;

в) сухари сдобные, сухарики, сухари простые

8. Укажите сроки хранения бараночных изделий:

а) от 16 ч (бублики) до 4 мес. (сушки)

б) от 36 ч (бублики) до 3 мес. (сушки)

в) от 24 ч (бублики) до 1,5 мес. (сушки)

ТЕМА: Пищевые концентраты

1. Заполните пропущенное ключевое слово:

Обезвоженные продукты определенной рецептуры, которые прошли необходимую обработку и предназначены для быстрого приготовления блюд, а некоторые могут сразу употребляться в пищу – это …

2. Разделите пищевые концентраты, названия которых приведены ниже по группам:

крупяные отвары, молочные смеси с крупяными отварами, молочные смеси с диетической мукой, молочные каши; сухие кисели, муссы, желе, кремы, сухое мороженое; сухие торты, кексы, печенье, пряники; хлопья, палочки, колечки, подушечки, воздушные зерна; супы (различные), борщи, бульонные кубики; различные каши, макаронные изделия, сухое картофельное пюре, омлеты

Сухие завтраки	Концентраты первых и вторых обеденных блюд	Концентраты третьих обеденных блюд	Полуфабрикаты мучных изделий	Сухие продукты для детского и диетического питания

3. Выберите оптимальные условия хранения и сроки годности пищевых концентратов:

а) t 25̊ С, влажность 80 %; от 1,5 мес. До 1 года
б) t не более 18̊ С, влажность 65 %; от3 мес. до 1,5 года
в) t не более 20̊ С, влажность не более 75 %; от 6 мес. до 2-х лет

4. Какие дефекты не допускаются у пищевых концентратов:

а) позеленевшие, кормовым привкусом, деформированные;
б) отсыревшие, слипшиеся, изменившие цвет, с затхлым, плесневелым привкусом и запахом
в) загрязненные, подгоревшие, изменившие цвет

Тема: Крахмал и крахмалопродукты

1. Заполните пропущенное ключевое слово:

Порошкообразный продукт, получаемый из клубней картофеля и из некоторых зерновых культур (кукуруза, рис, пшеница) - это …

2. Не подлежит приемке крахмал с дефектами:

а) трещинами и надколами, с комками, деформированный;
б) упаковки, увлажненный, с комками, слежавшийся, с хрустом на зубах, с посторонним запахом и привкусом;
в) липкий, крошливый, потемневший, обесцветившийся

3. Соотнесите сорт крахмала наименованию:

экстра, высший, 1-ц, 2-й, высший, 1-й, амилопектиновый

Картофельный	Кукурузный

4. К крахмалопродуктам относят:

а/ сорбит
б/ фруктоза
в/ саго натуральное и искусственное

г) ксилит

д) модифицированный крахмал

е) патока

ж) сахароза

ТЕМА: Сахар-песок, сахар-рафинад

1. Заполните пропущенное ключевое слово:

Продукт, почти полностью состоящий из сахарозы – это …

2. Сахар белый выпускают:

а/ сахарная пудра
б/ фруктоза
в/ кристаллический

г) кусковой

д) модифицированный

е) патока

ж) сахароза

3. Выберите оптимальные условия хранения и сроки годности сахара белого и внесите в таблицу:

t 40̊ С, влажность не более 70 %, не более 75 %, t 35̊ С, влажность 80 %, 25 С, 4 года, 2 года, 1,5 года

	Кристаллический	Кусковой	Сахарная пудра
Температура
Влажность
Сроки годности

4.Соотнесите названия заменителей сахара по группам:

сахарин, аспартам, стевия, ксилит, сорбит, цикломаты, фруктоза

Калорийные заменители	Некалорийные заменители

5. Какие дефекты не допускаются у сахара кристаллического:

а) упаковки, увлажненный, с желтым и серым оттенком, с комками;

б) деформированный, рыхлой консистенцией, с гнилостным запахом;

в) усохший, кислым вкусом, со слизью

ТЕМА: Мед

1. Мед бывает:

а) модифицированный
б) искусственный
в) кристаллический

г) натуральный

2. По способу получения мед бывает:

а) центробежным
б) криссталическим
в) сотовым

г) амилопектиновым

д) прессовым

е) кусковым

3. Какие дефекты не допускаются у меда натурального:

а) упаковки, увлажненный, с желтым и серым оттенком, с комками;
б) деформированный, рыхлой консистенцией, с гнилостным запахом;
в) усохший, кислым вкусом, со слизью;

г) упаковки, посторонними примесями, забродивший, закисший, заплесневевший, с посторонним запахом и вкусом

4. Дополните схему натурального меда по происхождению:

монофлерный мед

Цветочный мед

цветочный мед

смешанный мед

Натуральный мед