Комплект заданий по "Кулинарии"

Вопросы к дифференцированному зачету.

1. Перечислите основные виды ткани мяса;

2. В каком цехе обрабатывают мясо;

3.Чем оборудывают цех для обработки мяса;

4. Какие мелкокусковые полуфабрикаты из свинины вы знаете;

5. Дайте определение что такое бульон;

6.За сколько минут до готовности супа кладут специи, лавровый лист, перец и соль.

7. За сколько минут до готовности супа кладут пассировку овощей;

8. Какие разновидности молочных супов;

9. Почему суп молочный варят небольшими порциями;

10. Составить схему приготовления супа-пюре;

11. Какой срок хранения супов;

12.Классификация соусов;

13. Составьте схему приготовления белого основного соуса.

14.Назовите разновидности холодных супов;

15. Почему молочные каши варят предварительно;

16. Перечислите, какие блюда из каш вы знаете;

17. Значение овощных блюд в питании;

18. Как правильно припускают шампиньоны;

19. Сроки хранения тушеных и запеченных блюд из овощей;

20. Требование к качеству картофеля отварного;

21. Сколько требуется воды для варки 1 кг рыбы;

22. Какое количество кусочков рыбы в тесте на одну порцию;

23. Сколько по времени варят кальмары;

24. Какие гарниры идут для рыбы жаренной;

25. Сколько необходимо воды для варки 1 кг мяса;

Билет №1.

1. Перечислите основные виды ткани мяса;

2. В каком цехе обрабатывают мясо;

Билет №2.

1.Какие гарниры идут для рыбы жаренной;

2. Сколько необходимо воды для варки 1 кг мяса;

Билет№3.

1.Чем оборудован цех для обработки мяса;

2. Какие мелкокусковые полуфабрикаты из свинины вы знаете

Билет№4.

1.Какое количество кусочков рыбы в тесте на одну порцию;

2. Сколько по времени варят кальмары

Билет№5.

1.Дайте определение что такое бульон;

2.За сколько минут до готовности супа кладут специи, лавровый лист, перец и соль.

Билет№6.

1.Требование к качеству картофеля отварного;

2. Сколько требуется воды для варки 1 кг рыбы

Билет№7.

1.За сколько минут до готовности супа кладут пассировку овощей;

2. Какие разновидности молочных супов;

Билет№8.

1.Как правильно припускают шампиньоны;

2. Сроки хранения тушеных и запеченных блюд из овощей;

Билет№9.

1.Почему суп молочный варят небольшими порциями;

2. Составить схему приготовления супа-пюре;

Билет№10.

1. Какой срок хранения супов;

2.Классификация соусов;

Билет№11.

1. Составьте схему приготовления белого основного соуса.

2.Назовите разновидности холодных супов;

Билет№12.

1. Почему молочные каши варят предварительно;

2. Перечислите, какие блюда из каш вы знаете;

Билет №13.

1. Значение овощных блюд в питании;

2. Как правильно припускают шампиньоны;