Презентация Сервировка стола"

Цель урока:

Ознакомить обучающихся с особенностями сервировки стола

Накрыть стол… это выражение пришло к нам из эпохи Средневековья, когда не существовало ни специального помещения для трапезы, ни такого понятия как обеденный стол.

Чтобы поесть, каждый раз в зал вносили доску и козлы и «стол накрывали» в буквальном смысле слова. По окончании еды «стол» тотчас же разбирали.

Убранство стола поначалу было предельно простым: не было индивидуальных тарелок, до 16 века не существовало вилок, один кубок приходился на 2-3 приглашенных.

Со временем убранство становилось все более многообразным, пополнялось новыми предметами сервировки и различными декоративными элементами.

Постепенно выработались и определенные правила размещения их на столе, как и правила приема гостей.

Главное из них: стол должен быть полностью сервирован до прихода гостей.

Таким образом, к сервировке стола надо приступать заранее.

Ведь это целое искусство, которое требует времени, знаний, выработанных на протяжении столетий правил, интересных идей и, безусловно, художественного вкуса.

• Главное из них: стол должен быть полностью сервирован до прихода гостей. Таким образом, к сервировке стола надо приступать заранее. Ведь это целое искусство, которое требует времени, знаний, выработанных на протяжении столетий правил, интересных идей и, безусловно, художественного вкуса.

Скатерть- это платье для стола .

Всего лишь посредством одной скатерти вы в состоянии преобразить сервировку стола. Несколько несложных правил помогут вам сделать скатерть предметом искусства:

Размер скатерти должен соответствовать размеру стола.

Скатерть должна подходить к посуде.

Скатерть должна отвечать поводу праздника.

Скатерть должна хорошо вписываться в интерьер комнаты.

« Экипировка» стола включает в себя:

- столовое бельё

- столовую посуду и приборы

Мольтон

Скатерти

Напероны

Сеты

Столовые салфетки

мягкая ткань с начёсом, служит для того чтобы скатерть не скользила по столу, она смягчает твёрдую поверхность стола, приглушает звук приборов, защищает стол от случайных пятен и чересчур горячих блюд.

лучшими скатертями являются скатерти из натурального волокна: чистого хлопка или льна, либо из смешанного хлопчато - льняного волокна. Также можно воспользоваться скатертью из любого синтетического материала, более удобного в обращении, но менее приятного на ощупь и, конечно, менее красивого.

• специальные салфетки, которые стелят поверх скатерти. Они могут гармонировать со скатертью или контрастировать.

• ( От англ. Set – часть чего-либо) – специальные салфетки, которые стелют на столы вместо скатерти.

• Они должны соответствовать скатерти по фактуре, цвету, либо контрастировать с ней. Их размер может быть различен: 50х50; 45х45; 36х36; 25х25.

Искусство складывания салфеток

• салфетки служат украшением любого стола
• Декоративно завернутые салфетки различными способами,

Выбор материала и цвета

• Для сворачивания используют квадратные салфетки из накрахмаленной ткани со стороной 45-50 см.
• Для больших приемов бумажные салфетки удобнее
• Для увеселительного мероприятия используйте наборы салфеток разного цвета

Веер

Веер

1. - Сложите салфетку складками шириной 2 см чуть больше, чем до середины

2. - Лежащую складками вниз салфетку согните пополам

3. - Правый конец по диагонали отогните к вееру

4. - Подогните выступающий конец и поставьте веер

Чтобы получился простой веер, складки закладывают по всей салфетке.

Треуголка. Дынька

Присобранная салфетка

Эта стильная модель выполняется с помощью кольца

• Прихватите салфетку в центре и приподнимите
• Центр проденьте сквозь кольцо или вставьте в фужер. Расправьте складки

• Столовая посуда:
• При обслуживании потребителей используется следующая посуда :
• -фарфоровая
• -фаянсовая
• -стеклянная
• -хрустальная
• -металлическая ( мельхиоровая, из нержавеющей стали)
• Столовые приборы:
• -столовый (нож, вилка, ложка)
• -закусочный (нож, вилка)
• -рыбный (нож, вилка)
• -десертный (нож, вилка, ложка)
• -фруктовый (нож, вилка)
• -чайная ложка
• -кофейная ложка

Основной набор приборов

• Предварительная сервировка стола включает в себя минимальное число предметов, которые могут быть использованы при последующем выполнении заказа. Это:
• - пирожковая тарелка,
• - столовый прибор (нож, вилка, ложка),
• - фужер,
• - прибор для специй,
• - салфетки,
• - цветы.

Правила сервировки стола в первую очередь ставят: -фарфоровую посуду затем: -столовые приборы -стеклянную посуду -приборы для специй -салфетки -цветы

Правила расстановки посуды

• ориентиром в распределении предметов сервировки является расположение кресел. -основную тарелку( столовую мелкую или закусочную) ставят точно против стула на расстоянии 2 см от края стола

• Слева от основной тарелки на расстоянии 10-15 см ставят пирожковую тарелку так, чтобы она была на одной оси с основной тарелкой

• После того, как расставлены тарелки, приступают к сервировке столов приборами:
• -вилки кладут слева от основной тарелки (зубцами вверх)
• -ножи и ложки справа (причем нож кладут лезвием к тарелке)

Приборы кладут на расстоянии 2 см от края стола

По обе стороны от основной тарелки приборы размещают в порядке соответствующем последовательности подачи блюд. Снаружи те, которые понадобятся в первую очередь( но с каждой стороны не рекомендуется класть более трех приборов)

Историческая справка

• Во Франции вилку кладут зубцами вниз, а ложку выпуклой стороной кверху(см. рисунок)

Эта традиция сохранилась с тех времен, когда ручки столовых приборов украшали вензелями из инициалов владельцев, поэтому, естественно, приборы клали украшением кверху.

Согласно правилам, принятым в Англии, вилку кладут зубцами вверх. Это правило вошло в обиход всех народов. При таком раскладе на скатерти не остается зубцов от вилки, да и приборы украшают монограммами все реже и реже.

• Затем расставляют фужеры

в центре за тарелкой или сдвигают вправо до линии пересечения верхнего края тарелки с концом первого ножа (против кончика лезвия ножа)

• Затем устанавливают приборы для специй
• - при обслуживании банкетов принято ставить солонку между каждыми двумя гостями, это делается для удобства сидящих за столом, к тому же (согласно примете) во избежание случайной ссоры, солонку не следует передавать своему соседу из рук в руки
• Салфетку кладут на основную тарелку, но ее также можно положить и на пирожковую.
• Завершают сервировку стола вазой с цветами, которую ставят в центр стола.

В зависимости от вида и характера обслуживания ( завтрак, обед, ужин, банкет и др.) предварительная сервировка бывает разной степени сложности.

• В зависимости от вида и характера обслуживания ( завтрак, обед, ужин, банкет и др.) предварительная сервировка бывает разной степени сложности.

Предварительная сервировка стола по меню завтрака

• включает: Пирожковую тарелку Закусочный прибор Салфетка
• В зависимости от предполагаемого меню может быть добавлены:
• нож для масла
• закусочная тарелка.

Предварительная сервировка стола по меню обеда

включает:

Пирожковую тарелку

Закусочную тарелку

Столовый прибор

Фужер

Прибор для специй

Салфетки

Цветы

В вечернее время эту сервировку дополняют закусочным прибором, а столовую ложку убирают.

Предварительная сервировка стола по меню ужина

• включает: -пирожковая тарелка -закусочная тарелка -закусочные приборы -фужер -цветы

Предварительная сервировка банкетного стола включает (из расчета: два вида закуски, одно рыбное второе блюдо, одно мясное второе блюдо и десерт) -мелкая столовая тарелка -закусочная тарелка -пирожковая тарелка -столовый прибор(без ложки) -рыбный прибор -закусочный прибор -чайная ложка -фужер -прибор для специй -цветы

• Круглые столы-стойки находят применение на предприятиях питания самых разных типов:
• В рабочих и студенческих столовых, в барах и буфетах (особенно - в аэропортах, на массовых мероприятиях, в зонах отдыха и т.д.) и даже в VIP -залах. Компактные, удобной конфигурации, на устойчивой ножке - они отличаются лишь высотой и, конечно же, «одеждой».
• Однако сегодня, при обилии самых разных мероприятий - презентаций, дефиле, шоу, разных деловых встреч, где предусмотрено небольшое угощение для гостей, - все чаще возникает необходимость как-то необычно, кра­сиво «одеть» и стол-стойку.
• Вот в подобных случаях (а их - немало) и уместен праздничный наряд стандартного столика-стойки. Фотография дает наглядное представление, каким он может быть. Цветовая палитра зависит и от времени года, и от сути празд­ника, и от возраста собравшихся.
• Пре­валируют «благородные» тона: бордо, алый, кремовый, желтый, белый, кобальт... Решать, конечно, вам. Ленту перехватку лучше закрепить (при этом обратите внимание - на разной высоте, это заметно меняет облик стола в це­лом). Столик для виновника торжества можно выделить особым убранством в смешанной цветовой гамме, напри­мер: белая скатерть с алой перевязью из органы и розой. Или бантом-перевязью из золотой парчи.

Вопросы для повторения:

• Что называют столовой посудой?
• Что означает «сервировка стола»?
• Расскажите правила сервировки для ужина?
• Как правильно располагать приборы на столе?
• Каким требованиям должна отвечать салфетка?