Презентация урока "Механическое оборудование на предприятиях общественного питания"

МЕХАНИЧЕСКОЕ

ОБОРУДОВАНИЕ на предприятиях общественного питания

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ПРИВОД СО СМЕННЫМИ МЕХАНИЗМАМИ ( ПУ )

Многоцелевая кухонная машина

Основные части (ПУ):

• Станина;
• Кожух;
• Редуктор;
• Электродвигатель;
• Кнопки управления.

Где и какие сменные механизмы (МС) используют?

Овощной цех:

• овощерезательный СМ
• протирочный СМ

Мясной цех:

• мясорубка
• фаршемешалка
• мясорыхлитель

Кондитерский цех:

• просеиватель
• планетарный миксер
• измельчитель сухарей и орехов

Сменные механизмы , входящие в комплект привода, крепятся в горловине с помощью двух винтов-барашков и имеют следующие условные обозначения: МС — сменный механизм, затем цифра, обозначающая назначение механизма, и обозначение основного параметра — часовая производительность или объем дежи (рабочей емкости).

Например:

• МС2 – 70 (мясорубка)
• МС10 – 160 (овощерезка)
• МС19 – 1400 (мясорыхлитель)
• МС4 – 7 – 8 – 20 (многоцелевой механизм)

Недостатки ПУ:

В случае выхода из строя электродвигателя (ПУ) –

производство останется без всего комплекта оборудования , которое к данному приводу присоединяется.

Что же тогда будет?

Картофелеочистительная машина МОК-125

Назначение:

Для очистки картофеля и корнеплодов (морковь, свекла)

Основные части (МОК-125)

• рабочая камера
• абразивный диск
• абразивные вставки
• разгрузочный лоток
• сборник мезги
• сливной патрубок
• резиновые шланги
• пульт управления

Конструкция картофелеочистительной машины

ВНИМАНИЕ: Прежде чем загрузить картофель в установку его необходимо промыть и рассортировать.

НЕДОСТАТКИ :

После механической обработки картофеля, нужно произвести доочистку: удаление глазков и не счищенную кожуру.

Как работает машина?

ОВОЩЕРЕЗАТЕЛЬНАЯ МАШИНА МРО-200

НАЗНАЧЕНИЕ:

Для нарезания сырых овощей – соломкой, кружочками, кубиками, брусочками.

ОСНОВНЫЕ ЧАСТИ МРО-200

• загрузочная камера
• цилиндрические толкатели
• сбрасыватель
• разгрузочная камера
• сменные рабочие инструменты

СМЕННЫЕ РАБОЧИЕ ИНСТРУМЕНТЫ:

ВНИМАНИЕ:

Перед загрузкой овощи предварительно промывают , очищают и при необходимости разрезают на части. 

КАК РАБОТАЕТ МАШИНА?

МЯСОРУБКА МИМ-80

НАЗНАЧЕНИЕ:

Для измельчения мяса и рыбы.

Основные части МИМ-8 0

• Корпус
• Съёмная чаша
• Толкатель
• Шнек
• Зажимная гайка
• Ножи
• Решётки
• Упорное кольцо

Как правильно собрать мясорубку?

1. Шпонка 2. Шнек 3. Подрезной нож 4. Двусторонний нож 5. Решётка с отверстиями 9 мм (4). Двусторонний нож 6. Решётка с отверстиями 5 мм 7. Кольцо упорное 8. Гайка зажимная

Внимание: ЗАПРЕЩЕНО подталкивать мясо пальцами рук !!!

Толкатель для мясорубки

Принцип действия МИМ-80 Подготовленное мясо закладывают в загрузочную чашу и проталкивают толкателем. Попав в камеру, продукт захватывается вращающимся шнеком и продвигается им к ножам и решеткам. Мясо продавливается через отверстия неподвижных решеток и срезается вращающими ножами.

Фаршемешалка МПФ

Назначение:

Для смешивания мясного, рыбного и овощного фарша с различными компонентами

Основные части фаршемешалки:

• Станина
• Загрузочная чаша
• лопастной или шнековый вал
• Маховик
• Панель управления

Принцип действия МПФ и МС8-150 :

При вращении рабочего вала лопасти равномерно перемешивают фарш и другие компоненты.

Выгрузка готовой массы

С помощью панели управления или маховика, загрузочный бункер опрокидывается и масса выгружается в передвижную тележку или ёмкость.

После перемешивания масса перемещается к разгрузочному устройству, заслонка открывается и готовый продукт самотёком выгружается в подставленную ёмкость.

Работа фаршемешалки

Мясорыхлительная машина МРМ-15

Назначение:

Для рыхления поверхности порционных кусков мяса

Основные части МРМ-15

• основание
• фрезы
• гребёнка
• кнопки управления
• загрузочная воронка

Принцип работы МРМ:

Порционные куски мяса опускаются в загрузочную воронку и захватываются вращающимися навстречу друг другу валиками с фрезами. Проходя между фрезами, кусок мяса надрезается с двух сторон зубьями.

Тестомесильная машины А2-ХТЗ

Назначение:

Для порционного замешивания теста

Основные части тестомесильной машины:

• фундаментная плита
• корпус
• крышка
• откатная дежа
• месильный орган
• панель управления

Принцип действия:

Дежа одновременно вращается с месильным органом в противоположные стороны, загруженное сырьё интенсивно перемешивается и образует однородную массу.

Работа тестомеса

Тестораскаточная машина МРТ-60М

Назначение:

Для раскатывания разного вида теста (песочного, дрожжевого, слоёного, пряничного)

Основные части МРТ-60М

• корпус
• транспортёр
• загрузочный лоток
• 2 рабочих вала
• маховик ( изменяет толщину раскатываемого теста)
• поддон для сбора муки
• мукосей
• кнопочный выключатель

Принцип действия МРТ:

Над раскатывающими валами установлен мукосей, с помощью которого тесто посыпается мукой. Тесто подаётся с помощью загрузочного лотка , где проходит между валками. Разгрузочным устройством служит ленточный транспортёр, под которым установлен поддон, куда ссыпается лишняя мука.

Работа тестораскаточной машины

Взбивальная машина МВ-35

Назначение:

Для взбивания различных кондитерских смесей и жидкого теста

Основные части МВ-35:

• чугунная плита
• корпус
• крышка
• кронштейн
• бак
• планетарный механизм
• рукоятка
• кнопки управления

Принцип действия МВ-35:

На передвижном кронштейне крепиться съёмный бак. С помощью рукоятки или кнопок управления кронштейн перемещается в вертикальном направлении. Сменные механизмы взбивателей крепятся к рабочему валу с помощью штифта и фигурного выреза.

Сменные механизмы - взбиватели

1,3,7,9,11,15 – прутковый венчик

2,4,12,13,14 – плоскорешётчатый взбиватель

5 – крюкообразный

6 - рамный

8,10 – фигурный

16 - лопастной

Назначение взбивателей:

1,3,7,9,11,15 – для жидких смесей

2,4,8,10,12,13,14 – для густых смесей

5,6,16 – для крутого теста

Хлеборезка МРХ-200

Назначение:

Для нарезания хлеба ломтиками

Основные части хлеборезки

• приёмный лоток
• разгрузочный лоток
• механизм резания (дисковый нож)
• точильное приспособление

Принцип работы хлеборезки

Машины для нарезания гастрономических продуктов МРГ- 300 А (слайсер)

Назначение:

Для нарезания колбас, ветчины, сыра

Основные части слайсера:

• основание корпуса
• опорный стол
• дисковый нож
• зажим
• рычаг
• подвижная каретка
• фиксатор
• регулятор

Принцип работы:

конец