Исследовательский проект на тему "Пищевые добавки и их влияние на организм"

ГБОУ ДПО Тверской областной институт усовершенствования учителей

Отдел образования Администрации

Андреапольского муниципального округа

Тверской области

XI региональная научно – практическая конференция учащихся

«Шаг в будущее»

Пищевые добавки и их влияние на организм

(окружающий мир, исследовательский проект)

Работу выполнила:

Пришко Ольга Ильинична,

2 класс, МОУ АСОШ № 3

Руководитель:

Петрова Оксана Геннадьевна,

учитель начальных классов.

г. Андреаполь,2026год

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5

1.1 Пищевые добавки: понятие, классификация и назначение 5

1.2 Наиболее распространённые виды добавок и их влияние на здоровье 7

ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 9

2.1Анкетирование 9

2.2 Исследование состава продуктов на наличие пищевых добавок 10

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 11

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 13

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 15

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 16

ВВЕДЕНИЕ

На уроке окружающего мира мы проходили тему «Если хочешь быть 

здоров» и говорили о том, что употребляем в пищу. Многие ребята для перекуса вместо полезной еды любят разные лакомства: чипсы, фастфуд, сладости. Эти продукты очень вкусные, поэтому их хочется есть снова и снова. Это и подтолкнуло нас проанализировать состав таких детских лакомств и составить рекомендации по их употреблению. Что это за продукты? Как влияют на организм?

Актуальность темы

Сегодня почти вся еда в магазине содержит специальные вещества, которые называются пищевыми добавками. Они делают продукты вкусными, красивыми, помогают им дольше храниться и защищают от вредных бактерий. Однако многие люди не обращают внимание на состав продуктов. Поэтому надо научиться смотреть на состав продуктов и делать осознанный выбор при покупке еды.

Цель проекта: изучить влияние пищевых добавок на организм человека.

Задачи:

1. Изучить литературу по теме исследования.

2. Рассмотреть понятие «пищевые добавки» и их классификацию.

3. Изучить примеры положительного и отрицательного влияния добавок на здоровье.

4. Проанализировать наиболее распространённые добавки.

5. Составить рекомендации по употреблению определённых продуктов питания, содержащих пищевые добавки.

Гипотеза: пищевые добавки отрицательно влияют на организм человека.

Объект исследования: обучающиеся 2-го класса.

Предметисследования: продукты питания и их состав.

Научная значимость проекта заключается в сборе информации о пищевых добавках и выявлении закономерностей их воздействия на организм.

Практическая значимость состоит в создании буклета, который поможет осознанно относиться к выбору продуктов. Это повысит уровень пищевой грамотности и снизит риски для здоровья.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 1.1 Пищевые добавки: понятие, классификация и назначение

Пищевые добавки — это специальные вещества, которые добавляют в еду. Их не едят сами по себе, и они не дают нам много полезных веществ, как, например, фрукты или овощи. Добавки делают еду вкуснее, красивее и ароматнее. Они помогают продуктам дольше храниться, делают еду более мягкой и хрустящей. Добавки также помогают готовить и перевозить продукты, чтобы они не портились по дороге в магазин.

У каждой добавки есть свой код, который состоитиз буквы «E» и трёх цифр. Эти коды придумали, чтобы во многих странах называть добавки одинаково.

Пищевые добавки делятся на разные группы в зависимости от того, для чего они нужны. Например, красители делают еду яркой и красивой; консерванты помогают еде дольше храниться; антиокислители защищают продукты от порчи из-за воздуха; стабилизаторы и эмульгаторы делают еду ровной и однородной; разрыхлители делают тесто воздушным и пушистым; подсластители и усилители вкуса делают еду вкуснее и иногда заменяют сахар или соль; ароматизаторы добавляются в продукты питания для вкуса и аромата.

Е 100 – Е 182 - красители, т.е. усилители или восстановители цвета;
Е 200 – Е299 - консерванты, которые повышают срок хранения, стерилизуют и защищают продукт от бактерий;
Е300 – Е399 - антиокислителипредназначены для сдерживания процесса окисления;
Е400 – Е499 – стабилизаторы сохраняют консистенцию данного продукта;
Е500 – Е599 - эмульгаторы;
Е600 – Е699 - усилители вкуса и аромата;
Е900 – Е999 - антифламинги, так называют противопенные вещества;
Е1000 и выше - глазирующие вещества, подсластителисоков и различных кондитерских изделий.

Самые популярные — это Е251 – нитрат натрия и Е252 – нитрат калия. Без этих добавок невозможно представить себе колбасные изделия. В процессе обработки колбасный фарш теряет свой нежно-розовый цвет, превращаясь в серо-бурую массу. Тогда в ход идут нитраты и нитриты.

Нитродобавки содержатся не только в колбасных изделиях, но и в копчёной рыбе, шпротах, консервированной сельди. Добавляют их и в твёрдые сыры для предупреждения вспучивания.

Многие добавки проверяют специальные организации, и они безопасны, если их есть немного. Например, витамин С, лимонная кислота, пектин, натуральные красители и ароматизаторы часто используют даже в детской еде. Но есть добавки, которые могут быть вредными, если их есть слишком много. Они могут вызывать аллергию, боли в животе или другие проблемы со здоровьем.

Таким образом, правильное использование добавок может быть полезным и безопасным. Но если не знать, что есть в еде, некоторые добавки могут навредить. Поэтому важно учиться читать состав продуктов и понимать, что в них добавлено.

1.2 Наиболее распространённые виды добавок и их влияние на здоровье

Сегодня в еду добавляют много разных добавок. Некоторые добавки делают еду не только вкусной, но и полезной. Они могут защищать наш организм, помогать ему расти и быть сильным.

По-настоящему безвредными можно назвать лишь небольшое количество пищевых добавок, но даже их врачи не рекомендуют употреблять детям до 5 лет.

Добавка E300 — это витамин С. Он помогает нам не простужаться, делает организм крепче и помогает лучше усваивать полезные вещества.

Некоторые красители тоже бывают полезными. Например, каротин (E160a). Он помогает нашим глазам хорошо видеть и делает кожу здоровой.

Есть добавки, которые делают еду густой, например пектин (E440). Его

получают из фруктов. Пектин помогает желудку хорошо работать и очищает организм от вредных веществ.

Ещё есть полезные вещества, которые помогают хорошим бактериям жить в нашем животе. Благодаря им мы лучше перевариваем еду и реже болеем. Такие добавки часто добавляют в йогурты, соки, детское питание и

другие продукты.

Однако есть пищевые добавки, которые могут навредить человеку, например, красители. Они делают еду яркой и красивой. Они бывают искусственные, с кодами E102, E122, E133. Их кладут в сладости, мороженое,

жевательную резинку и яркие напитки. Если есть такие продукты часто, у некоторых детей может появиться сыпь на коже, трудности со сном или слишком много энергии, и им трудно усидеть на месте.

Есть консерванты, например E250. Их добавляют в колбасы, сосиски и

копчёности, чтобы продукты дольше не портились. Но иногда эти вещества в

организме превращаются во вредные соединения, которые могут плохо влиять на живот и здоровье, особенно если есть такие продукты каждый день.

К тому же, существуют добавки, которые делают еду вкуснее, например,

E621 — глутамат натрия. Он делает мясо и готовые блюда более вкусными. Если есть его много, может появиться головная боль, слабость или учащённое сердцебиение. Постоянно есть такие продукты может мешать нам чувствовать настоящий вкус еды, и иногда хочется только очень ярких и солёных продуктов.

Некоторые подсластители, например E951 и E950, делают еду сладкой без сахара. Их добавляют в диетические продукты, жвачку и напитки. Для большинства людей они безопасны, но, если есть их слишком много, могут влиять на здоровье, особенно у людей с особенными болезнями.

Важно помнить, что все добавки бывают разными. Есть полезные, которые помогают нам расти, и есть те, что могут быть вредными при частом употреблении. Поэтому нужно:

- Смотреть на состав продуктов на упаковке.

- Не есть слишком много готовой еды с добавками.

- Стараться выбирать продукты с натуральными добавками и полезными веществами.

- Есть больше фруктов, овощей и домашней еды.

Если мы будем так делать, наша еда будет вкусной и полезной. Мы будем расти здоровыми, сильными и полными энергии. И наш организм будут работать хорошо!

ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1. Анкетирование

Мы провели анкетирование среди одноклассников, чтобы выяснить, какие продукты популярны для перекуса и обращают ли они внимание на состав. В опросе принимали участие 23 человека. Анкета состояла из 3 вопросов:

1. Что ты чаще ешь на перекус? (чипсы / яблоко / печенье / йогурт)

(Диаграмма 1)

- чипсы – 10 человек

- яблоко – 4 человека

- печенье – 6 человек

- йогурт – 3 человека

2. Какой напиток любишь? (кола / сок / чай / вода)

(Диаграмма 2)

- кола – 11человек

- сок – 5 человек

- чай – 4 человека

- вода – 3 человека

3. Знаешь ли ты, что такое «Е» на упаковке? (да / нет / не уверен)

(Диаграмма 3)

да – 3 человека

нет – 18 человек

не уверен – 2 человека

Анкетирование показало, что участники выбирают продукты по вкусу. Оказалось, что многие ничего не знают про добавки и не читают, что 

написано на упаковках. 

2.2 Исследование состава продуктов на наличие пищевых добавок

Пользуясь информацией, предоставленной на этикетках, мы исследовали пищевые добавки, используемые в продуктах.

Цель: научиться находить пищевые добавки в составе продуктов.

Для исследования мы использовали: упаковки от разных продуктов (чипсы, газировка, йогурт, сок, хлеб, печенье);

Анализ качественного состава продуктов.

1. Рифленые картофельные чипсы со вкусом сметаны и лука: Е621, Е627, Е631, Е551.

2. Лимонад:Е330, Е211, Е952, Е951, Е950, сахарат натрия.

3. Йогурт:стабилизатор, ароматизатор, красители, цитрат натрия.

4. Сок:ароматизаторы,подсластители и сахарозаменители, глутамат натрия, цитраты (E331), красители, консерванты.

5. Печенье Choco‑Pie: красители, консерванты, антиокислители, стабилизаторы и загустители, эмульгаторы, подсластители.

1. Овсяное печенье: эмульгатор, разрыхлители, ароматизатор.

2. Хлеб недолгого хранения: эмульгаторы и стабилизаторы.

3. Хлеб долгого хранения: эмульгаторы и стабилизаторы, консерванты.

Продукты питания, которые мы употребляем, не всегда являются безопасными для нас. Больше всего в них содержится пищевых добавок, влияющих на работу почек и органов пищеварения. Поэтому, несмотря на достижения пищевой промышленности, лучше использовать в пищу натуральные продукты, не содержащие сахарозаменителей, искусственных красителей и имеющие ограниченный срок годности.

Результаты анкетирования показали, что многие респонденты недостаточно осведомлены о значении пищевых добавок и не всегда понимают, какие из них являются безопасными, а какие могут нанести вред организму. Поэтому в рамках практической части проекта была разработана брошюра (ПРИЛОЖЕНИЕ 2), направленная на формирование осознанного подхода к выбору продуктов питания.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В ходе работы над проектом была изучена тема пищевых добавок: их классификация, роль в пищевой промышленности и влияние на организм человека.

Анализ литературных источников подтвердил, что пищевые добавки играют значимую роль в современном производстве. Они:

• улучшают внешний вид продуктов;

• усиливают вкус и аромат;

• корректируют консистенцию;

• продлевают срок хранения.

При этом отношение к добавкам остаётся неоднозначным. С одной стороны, многие из них безопасны и даже полезны — например, витамины и антиоксиданты, которые дополнительно обогащают продукт. С другой стороны, некоторые вещества при частом или чрезмерном употреблении могут негативно влиять на здоровье: вызывать аллергические реакции, нарушать обмен веществ или оказывать токсическое действие.

Таким образом, цель проекта — изучить влияние пищевых добавок на организм человека и представить информацию в доступной форме — была достигнута.

Выполнены все поставленные задачи:

• дана характеристика пищевых добавок, их классификация и функции;

• рассмотрены примеры положительного и отрицательного воздействия на здоровье;

• проведён опрос, выявивший уровень осведомлённости школьников;

• создан информационный материал для практического применения.

Практическая значимость проекта заключается в том, что буклет можно использовать:

• на классных часах и уроках по здоровому питанию;

• в повседневной жизни — при выборе продуктов в магазине.

Полученные знания способствуют формированию у школьников ответственного отношения к питанию и укреплению культуры осознанного потребления.

Наш проект помогает понять, какие добавки полезны и безопасны, а какие приносят вред организму. Это важно, потому что сейчас много готовой еды, фастфуда, чипсов, сладостей и полуфабрикатов. Чтобы быть здоровыми, нужно уметь смотреть на состав продуктов и выбирать правильные.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Большенкова, Д. А., Сысуев, Е. Б. Пищевые добавки: влияние на организм человека // Успехи современного естествознания. — 2013. — № 9. — С. 91. — URL: https://natural-sciences.ru/ru/article/view?id=32822

2. Воробьева, А. Е. Пищевые добавки: польза и вред, влияние на организм человека // Актуальные вопросы науки и хозяйства: новые вызовы и решения. — 2019. — № 5. — С. 45–49. — URL: https://cyberleninka.ru/article/n/pischevye-dobavki-polza-i-vred-vliyanie-na-organizm-cheloveka

3. Донченко, Л. В., Сокол, Н. В., Щербакова, Е. В., Красноселова, Е. А. Пищевая химия. Добавки: учебное пособие для вузов. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва: Юрайт, 2018. — 223 с. — (Университеты России). — ISBN 978-5-534-05898-7. — URL: https://urait.ru/book/pischevaya-himiya-dobavki-410723

4. Коваленко, А. Е., Кнауб, В. В., Зингер, Е. Ю. Пищевые добавки и их влияние на организм человека // Молодой ученый. — 2020. — № 47 (337). — С. 74–75. — URL: https://moluch.ru/archive/337/75376/

5. Назарикова, А. А., Шаврей, Т. А. Пищевые добавки и их влияние на здоровье человека // Юный ученый. — 2020. — № 7 (37). — С. 38–41. — URL: https://moluch.ru/young/archive/37/2119/

6. Новикова, Е. В., Черевко, А. И. Энциклопедия питания. Т. 4: Пищевые добавки: справочное издание. — Москва: ГЭОТАР-Медиа, 2014. — 512 с. — ISBN 978-5-9704-2724-5. — URL: https://www.ozon.ru/product/entsiklopediya-pitaniya-tom-4-pishchevye-dobavki-bakalavriat-spravochnoe-izdanie-novikova-elena-1038928280/

7. Омаров, Р. С., Сычева, О. В., Шлыков, С. Н. Пищевые добавки: учебное пособие для СПО. — 2-е изд., стер. — Санкт-Петербург: Лань, 2023. — 64 с. — ISBN 978-5-507-45899-8. — URL: https://lanbook.com/catalog/tekhnologiya-i-proizvodstvo-produktov-pitaniya/pishchevye-dobavki-73228278/

8. Сарафанова, Л. А. (сост.) Пищевые добавки: энциклопедия. — 3-е изд., перераб. и доп. — Санкт-Петербург: Профессия, 2012. — 776 с. — ISBN 978-5-905757-25-0. — URL: https://www.encyclopedia.ru/cat/books/book/49163/

9. Шлыков, С. Н., Омаров, Р. С., Сычева, О. В. Пищевые добавки: учебное пособие для СПО. — Санкт-Петербург: Лань, 2023. — 64 с. — ISBN 978-5-507-45899-8. — URL: https://www.labirint.ru/books/831952/

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

1.Что ты чаще всего ешь на перекус?

Вариант	Отметка
Чипсы	◯
Яблоко	◯
Печенье	◯
Йогурт	◯

2. Какой напиток любишь?

Вариант	Отметка
Кола	◯
Сок	◯
Чай	◯
Вода	◯

3. Знаешь ли ты, что такое «Е» на упаковке?

Вариант	Отметка
Да	◯
Нет	◯
Не уверен	◯

ПРИЛОЖЕНИЕ 2