Исследовательская работа - Получение крахмала из картофеля

Выполнил: ученик 2 класса Голубев Денис Руководитель: Потапова С.И

• Вопрос о том, что такое картофельный крахмал возник у меня тогда, когда я увидел на кухне, что очищенный картофель делает воду мутной. Мама сказала, что это происходит из-за того, что картофель содержит крахмал.
• Мне стало интересно: что такое крахмал; где он находится в картофеле и для чего крахмал ему нужен; можно ли крахмал извлечь из картофеля в домашних условиях и как это сделать; и как его можно применить дома.

• Чтобы достичь целей проекта, мне надо решить задачи:
• собрать и обработать информацию о крахмале;
• выделить крахмал из картофеля в домашних условиях;
• проанализировать полученные результаты;
• показать применение крахмала дома.

• Цели моего проекта:
• узнать, что такое крахмал, для чего он нужен, как его получают и  как его можно использовать в жизни и в быту;
• исследовать, все ли сорта картофеля содержат одинаковое количество крахмала

• Слово "крахмал" произошло от немецкого kraftmehl, что значит "крепкая мука".  И действительно, этот белый мучнистый, безвкусный порошок больше всего напоминает муку, только, если его сжать пальцами, он поскрипывает.
• Мне захотелось узнать, где крахмал «прячется» в картофеле. Оказывается, что картофель, как и все остальные растения, состоит из маленьких частичек, которые называются клетками. Каждая такая клеточка состоит из твердой оболочки (клетчатки), внутри которой, как в мешочке, находится  жидкость и все вещества, в том числе и крахмал в виде мелких крупинок. Крахмал необходим клубням картофеля как главный источник энергии.

Итак, я сделал следующие выводы:

• крахмал является  важным веществом для картофеля, и необходим ему как источник энергии для роста и жизнеобеспечения;
• крахмал в клубне находится в виде мелких крупинок внутри клетки.
• Мне еще надо выяснить, в каком сорте нашего картофеля содержится больше крахмала. Для этого надо извлечь крахмал из клубней.

• Извлечь картофельный крахмал в домашних условиях мне помогла мама. Для проведения эксперимента я выбрал по 2 клубня картофеля двух разных сортов примерно одинакового размера. Я не знаю названия сортов, но у одного кожура клубней красного цвета, а у другого – белого.

• Чтобы узнать, в каком из этих сортов картофеля содержится больше крахмала я взвесил клубни. Получилось, что 169 грамм картофеля с красной кожурой и 165 грамм – с белой. Мы измельчили вымытый картофель одного сорта на мелкой тёрке, периодически смачивая её водой. Таким образом, мы получили картофельную кашу.

• Мы отфильтровали полученную массу через сито с несколькими слоями марли, затем  промыли холодной водой и вновь отфильтровали. Так мы сделали несколько раз, чтобы вымыть как можно больше крахмала. Получилось, что в собранной после фильтрации жидкости находится крахмал, по этому ее называют крахмальным молочком.
• Все то же самое мы проделали с клубнями другого сорта. Таким образом, у нас получилось две емкости с крахмальным молочком.

• Теперь надо отделить крахмал от жидкости, для этого крахмальное  молоко мы оставили отстояться на несколько часов. Крахмал постепенно осел и через два часа мы слили воду . После этого мы вновь промыли крахмал  чистой водой, хорошо перемешивая его в ней, и опять дали отстояться  воде и слили её. Такую промывку нам пришлось делать несколько раз, пока вода не стала чистой. После этого на дне мисок у нас осталась плотная белая масса из сырого крахмала.

• Мы выложили крахмал для сушки на листы картона тонким слоем  и  периодически помешивали. Примерно через сутки крахмал высох, и мы измельчили его ложкой, чтобы избавиться от комков. При этом крахмал хрустел, как снег. У нас получилось две кучки крахмала из разных сортов картофеля . Одна была больше другой. Взвешивание показало, что из картофеля с красной кожурой мы выделили 16 гр. крахмала, а из картофеля с белой кожурой – 10 гр. Содержание крахмала в картофеле зависит от его сорта.

• Таким образом, у меня оказался полученный в результате  исследования крахмал. И мне захотелось что-нибудь с ним дальше сделать. Возник новый вопрос: для каких целей применяют крахмал, как его можно использовать?
• Дальше я расскажу о некоторых свойствах крахмала и о том, какое применение полученному крахмалу я нашел дома. Проводить все эксперименты мне помогала мама